霉菌的形態與構造漳州職業技術學院食品工程學院

陳健旋副教授認識霉菌用好微生物資源造福全人類◆給人類帶來益處，如分解有機體促進物質循環、發酵生產化工產品、生產醫藥類產品等，◆同時也給人類帶來有害的作用，如引起人類、動物、植物疾病，引起食品霉變、物品變質等。節約化學藥品

保持良好的實驗秩序

養成良好的社會公德霉菌與人類的關系，有兩面性，霉菌與人類關系◆理論聯系實際、學以致用的重要意義，樹立正確的世界觀、價值觀，辯證思維能力，利用所學知識為人類服務、做貢獻節約化學藥品

保持良好的實驗秩序

養成良好的社會公德霉菌與人類關系目錄02菌絲體類型及功能03菌絲體特化形態01霉菌細胞形態結構認識霉菌用好微生物資源造福全人類

霉菌(mold)是一些“絲狀真菌”的統稱，不是分類學上的名詞。

霉菌菌體均由分枝或不分枝的菌絲(hypha）構成。

許多菌絲交織在一起，稱為菌絲體(mycelium)。

“霉菌”并非分類學名詞，是一個俗稱。霉菌定義用好微生物資源造福全人類目錄01霉菌細胞形態結構認識霉菌用好微生物資源造福全人類一、霉菌細胞形態結構用好微生物資源造福全人類霉菌細胞結構

細胞壁：最外層為厚實、堅韌細胞壁細胞質膜細胞核細胞質膜邊體內目錄02菌絲體類型及功能認識霉菌用好微生物資源造福全人類用好微生物資源造福全人類除少數低等水生霉菌的細胞壁中含有纖維素外，大多數霉菌的細胞壁主要由幾丁質構成。幾丁質和纖維素分別構成高等霉菌低等霉菌的細胞壁網狀結構--微纖絲。微纖絲使細胞壁具有堅韌的機械性能。二、菌絲體類型及功能1.菌絲(hypha)構成霉菌營養體的基本單位是菌絲。在光學顯微鏡下呈管狀，直徑約為2～10μm，比一般細菌和放線菌菌絲大幾到幾十倍。二、菌絲體類型及功能用好微生物資源造福全人類2.菌絲體：霉菌的營養體由菌絲構成。菌絲可無限伸長和產生分枝，分枝的菌絲相互交錯在一起，形成了菌絲體。二、菌絲體類型及功能用好微生物資源造福全人類幼齡菌絲體一般無色透明。有的霉菌菌絲產生色素，呈現不同的顏色。二、菌絲體類型及功能用好微生物資源造福全人類細胞形態無隔膜菌絲（nonseptatehypha）有隔膜菌絲（septatehypha）有隔菌絲無隔菌絲菌絲二、菌絲體類型及功能用好微生物資源造福全人類

無隔菌絲：為長管狀單細胞，細胞質內含多個核。其生長表現為菌絲的延長和細胞核的增多。這是低等真菌所具有的菌絲類型。如根霉、毛霉、犁頭霉等A.無隔菌絲AB隔膜二、菌絲體類型及功能用好微生物資源造福全人類

有隔菌絲：菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個細胞，菌絲由多個細胞組成，每個細胞內有一至多個核。這是高等真菌所具有的類型。如青霉菌、曲霉菌、白地霉等絕大多數霉菌菌絲均屬此類B.有隔菌絲AB隔膜二、菌絲體類型及功能用好微生物資源造福全人類菌絲體類型及功能營養菌絲：在固體培養基上伸入基內的菌絲,行吸收養料之功能.氣生菌絲：向空中生長的菌絲繁殖菌絲：氣生菌絲發育到一定階段可分化成繁殖菌絲3.霉菌菌絲功能二、菌絲體類型及功能用好微生物資源造福全人類目錄03菌絲體特化形態認識霉菌用好微生物資源造福全人類◆營養菌絲體：假根、吸器、附著胞、附著枝、菌核、菌索、菌環、菌網、匍匐菌絲等。◆氣生菌絲體：子實體三、菌絲體特化形態用好微生物資源造福全人類①假根：根霉屬霉菌的匍匐菌絲與營養基質接觸處分化出的根狀結構，具有固著和吸收養料等功能。營養菌絲體的特化形態三、菌絲體特化形態用好微生物資源造福全人類②吸器：專性寄生真菌(銹菌、霜霉菌和白粉菌等)從菌絲上產生出來的旁枝，侵入細胞內分化成指狀、球狀或絲狀，用以吸收細胞內的的養料。營養菌絲體的特化形態三、菌絲體特化形態用好微生物資源造福全人類③附著胞：許多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌絲頂端會發生膨大，分泌粘狀物，借以牢固地粘附在宿主的表面，此即附著胞。在其上再形成纖細的針狀感染菌絲，以侵入宿主的角質表皮而吸取養料。營養菌絲體的特化形態三、菌絲體特化形態用好微生物資源造福全人類④附著枝：若干寄生真菌，由菌絲細胞生出1～2個細胞的短枝，將菌絲附著于宿主體上，此即附著枝。營養菌絲體的特化形態三、菌絲體特化形態用好微生物資源造福全人類⑤菌核：大量菌絲集聚成的緊密組織，是一種休眠體，可抵抗不良環境條件。其外層組織堅硬，顏色較深；內層疏松，大多呈白色。如藥用的豬苓、麥角都是菌核。營養菌絲體的特化形態三、菌絲體特化形態用好微生物資源造福全人類⑥匍匐菌絲：具有延伸功能的匍匐狀菌絲，稱匍匐絲。在固體基質表面上的營養菌絲分化為匍匐狀菌絲，隔一段距離在其上長出假根，伸入基質，假根之上形成孢囊梗；新的匍匐菌絲不斷向前延伸，以形成不斷擴展的、大小無限制的菌落。根霉具有典型的匍匐菌絲營養菌絲體的特化形態三、菌絲體特化形態用好微生物資源造福全人類

氣生菌絲主要特化成各種形態的子實體。

子實體:是指在其里面或上面可產無性或有性孢子，有一定形狀和構造的任何菌絲體組織。氣生菌絲體的特化形態三、菌絲體特化形態用好微生物資源造福全人類（1）結構簡單的子實體

產生無性孢子的簡單子實體常見的有：曲霉屬、青霉屬的分生孢子頭；根霉屬和毛霉屬的孢子囊。

產生有性孢子的簡單子實體如擔子菌的擔子。（2）結構復雜的子實體

產生無性孢子的結構復雜的子實體有分生孢子器、分生孢子座和分生孢子盤。

產生有性孢子的結構復雜的子實體有子囊果。氣生菌絲體的特化形態三、菌絲體特化形態用好微生物資源造福全人類氣生菌絲體的特化形態分生孢子頭

曲霉屬和青霉屬的分生孢子頭三、菌絲體特化形態用好微生物資源造福全人類氣生菌絲體的特化形態孢子囊根霉屬和毛霉屬的孢子囊三、菌絲體特化形態孢子囊用好微生物資源造福全人類氣生菌絲體的特化形態擔子及子囊擔子(basidium)是擔子菌產生有性孢子的簡單子實體三、菌絲體特化形態用好微生物資源造福全人類氣生菌絲體的特化形態分生孢子器、分生孢子座和分生孢子盤分生孢子座(sporodochium)和分生孢子盤(acervulus)三、菌絲體特化形態用好微生物資源