食品添加劑在方便面中的應用與安全考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估學生對食品添加劑在方便面中的應用及其安全知識的掌握程度，包括食品添加劑的種類、使用方法、安全標準等方面，以促進食品安全意識的提高。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.方便面中常用的抗氧化劑是：（）

A.亞硝酸鈉

B.維生素E

C.硫磺

D.食鹽

2.方便面中添加的味精的主要成分是：（）

A.谷氨酸鈉

B.氯化鈉

C.糖

D.酒精

3.方便面中的防腐劑通常用于防止：（）

A.菌菌滋生

B.蟲害

C.霉菌生長

D.以上都是

4.方便面的包裝材料中，通常使用的無毒塑料是：（）

A.聚氯乙烯

B.聚乙烯

C.聚丙烯

D.聚苯乙烯

5.方便面中的調味包通常含有：（）

A.氯化鈉

B.谷氨酸鈉

C.糖

D.以上都是

6.方便面中添加的漂白劑主要用于：（）

A.增加面條亮度

B.防止面條變色

C.防止面條腐敗

D.以上都是

7.方便面中的油脂抗氧化劑主要用于防止：（）

A.油脂酸敗

B.油脂氧化

C.油脂變質

D.以上都是

8.方便面中的泡騰劑在沖泡時會產生：（）

A.氣泡

B.油泡

C.泡沫

D.以上都是

9.方便面中的增稠劑的主要作用是：（）

A.增加面條的彈性

B.增加面條的粘性

C.增加面條的口感

D.以上都是

10.方便面中的色素主要用于：（）

A.增加面條的色澤

B.防止面條變色

C.防止面條褪色

D.以上都是

11.方便面中的防腐劑苯甲酸鈉的化學名稱是：（）

A.對羥基苯甲酸甲酯

B.對羥基苯甲酸乙酯

C.對羥基苯甲酸苯酯

D.對羥基苯甲酸丙酯

12.方便面中的抗氧化劑BHA的化學名稱是：（）

A.丁基羥基茴香醚

B.乙基羥基茴香醚

C.丙基羥基茴香醚

D.異丁基羥基茴香醚

13.方便面中的增香劑通常用于：（）

A.增加面條的香氣

B.防止面條香氣消失

C.增加面條的口感

D.以上都是

14.方便面中的調味包中常見的氨基酸調味劑是：（）

A.谷氨酸鈉

B.天門冬氨酸鈉

C.賴氨酸

D.蘇氨酸

15.方便面中的調味包中常見的甜味劑是：（）

A.糖

B.甜味素

C.阿斯巴甜

D.甘草酸二鉀

16.方便面中的調味包中常見的酸味劑是：（）

A.醋酸

B.乳酸

C.蘋果酸

D.以上都是

17.方便面中的調味包中常見的咸味劑是：（）

A.氯化鈉

B.碳酸氫鈉

C.硫酸銨

D.以上都是

18.方便面中的調味包中常見的香料是：（）

A.肉桂

B.丁香

C.薄荷

D.以上都是

19.方便面中的調味包中常見的著色劑是：（）

A.焦糖色素

B.花青素

C.葉綠素

D.以上都是

20.方便面中的調味包中常見的防腐劑是：（）

A.苯甲酸鈉

B.對羥基苯甲酸甲酯

C.亞硝酸鈉

D.以上都是

21.方便面中的調味包中常見的抗氧化劑是：（）

A.維生素E

B.氯化鈉

C.硫磺

D.以上都是

22.方便面中的調味包中常見的增稠劑是：（）

A.玉米粉

B.水淀粉

C.糊精

D.以上都是

23.方便面中的調味包中常見的泡騰劑是：（）

A.碳酸氫鈉

B.碳酸氫銨

C.碳酸氫鉀

D.以上都是

24.方便面中的調味包中常見的乳化劑是：（）

A.聚山梨酯-80

B.聚氧乙烯山梨醇酯

C.硬脂酸鈣

D.以上都是

25.方便面中的調味包中常見的抗結劑是：（）

A.硅膠

B.氯化鈉

C.硫酸銨

D.以上都是

26.方便面中的調味包中常見的酶制劑是：（）

A.胰蛋白酶

B.淀粉酶

C.葡萄糖氧化酶

D.以上都是

27.方便面中的調味包中常見的酸度調節劑是：（）

A.醋酸

B.乳酸

C.蘋果酸

D.以上都是

28.方便面中的調味包中常見的穩定劑是：（）

A.硅藻土

B.硅酸鈣

C.氫氧化鋁

D.以上都是

29.方便面中的調味包中常見的抗氧化劑BHT的化學名稱是：（）

A.丁基羥基甲苯

B.丁基羥基苯

C.丁基羥基乙苯

D.丁基羥基丁苯

30.方便面中的調味包中常見的防腐劑山梨酸鉀的化學名稱是：（）

A.2-乙基-4-羥基苯甲酸甲酯

B.2-乙基-4-羥基苯甲酸乙酯

C.2-乙基-4-羥基苯甲酸丙酯

D.2-乙基-4-羥基苯甲酸丁酯

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些是方便面中常用的食品添加劑？（）

A.味精

B.糖

C.鹽

D.抗氧化劑

E.色素

2.方便面在制作過程中可能使用的防腐劑包括：（）

A.苯甲酸鈉

B.對羥基苯甲酸甲酯

C.亞硝酸鈉

D.硫磺

E.維生素C

3.方便面中添加的抗氧化劑的主要目的是：（）

A.防止油脂酸敗

B.保持面條色澤

C.防止面條變質

D.提高面條口感

E.降低面條硬度

4.方便面調味包中可能含有的調味料包括：（）

A.醬油

B.芝麻油

C.醋

D.花椒粉

E.糖

5.方便面的包裝材料通常要求具備哪些特性？（）

A.無毒

B.防潮

C.防腐蝕

D.易于封口

E.經濟實惠

6.以下哪些是方便面中可能使用的增稠劑？（）

A.玉米粉

B.水淀粉

C.糊精

D.明膠

E.油脂

7.方便面中可能添加的調味包香料包括：（）

A.肉桂

B.丁香

C.薄荷

D.花椒

E.八角

8.以下哪些是方便面中可能使用的酸度調節劑？（）

A.醋酸

B.乳酸

C.蘋果酸

D.硫酸

E.碳酸氫鈉

9.方便面中可能使用的抗氧化劑有哪些？（）

A.維生素E

B.丁基羥基茴香醚

C.維生素C

D.氧化鋅

E.硫磺

10.方便面調味包中可能含有的防腐劑包括：（）

A.苯甲酸鈉

B.對羥基苯甲酸甲酯

C.亞硝酸鈉

D.硫磺

E.維生素C

11.方便面中可能使用的乳化劑有哪些？（）

A.聚山梨酯-80

B.聚氧乙烯山梨醇酯

C.單甘酯

D.硅藻土

E.硫酸鋁

12.以下哪些是方便面中可能使用的穩定劑？（）

A.硅藻土

B.硅酸鈣

C.氫氧化鋁

D.明膠

E.糊精

13.方便面調味包中可能含有的著色劑包括：（）

A.焦糖色素

B.葉綠素

C.花青素

D.胭脂紅

E.誘惑紅

14.以下哪些是方便面中可能使用的酶制劑？（）

A.胰蛋白酶

B.淀粉酶

C.葡萄糖氧化酶

D.蛋白酶

E.脂肪酶

15.方便面調味包中可能含有的抗氧化劑有哪些？（）

A.維生素E

B.丁基羥基茴香醚

C.維生素C

D.氧化鋅

E.硫磺

16.方便面中可能使用的抗結劑包括：（）

A.硅膠

B.氯化鈉

C.硫酸銨

D.糊精

E.碳酸鈣

17.以下哪些是方便面中可能使用的酸味劑？（）

A.醋酸

B.乳酸

C.蘋果酸

D.硫酸

E.碳酸氫鈉

18.方便面調味包中可能含有的穩定劑包括：（）

A.硅藻土

B.硅酸鈣

C.氫氧化鋁

D.明膠

E.糊精

19.以下哪些是方便面中可能使用的乳化劑？（）

A.聚山梨酯-80

B.聚氧乙烯山梨醇酯

C.單甘酯

D.硅藻土

E.硫酸鋁

20.方便面調味包中可能含有的香料包括：（）

A.肉桂

B.丁香

C.薄荷

D.花椒

E.八角

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.方便面中常用的抗氧化劑之一是______。

2.方便面調味包中常用的味精主要成分是______。

3.方便面中常用的防腐劑苯甲酸鈉的化學名稱是______。

4.方便面包裝材料中常用的無毒塑料是______。

5.方便面中添加的漂白劑通常用于______。

6.方便面中的泡騰劑在沖泡時會產生______。

7.方便面中常用的增稠劑之一是______。

8.方便面中的色素主要用于______。

9.方便面調味包中常見的甜味劑是______。

10.方便面中可能使用的酸味劑之一是______。

11.方便面調味包中常見的咸味劑是______。

12.方便面中可能使用的乳化劑之一是______。

13.方便面調味包中常見的抗結劑是______。

14.方便面中可能使用的酶制劑之一是______。

15.方便面調味包中常見的穩定劑之一是______。

16.方便面中可能使用的抗氧化劑BHA的化學名稱是______。

17.方便面調味包中常見的香料之一是______。

18.方便面中可能使用的酸度調節劑之一是______。

19.方便面調味包中常見的著色劑之一是______。

20.方便面中可能使用的防腐劑山梨酸鉀的化學名稱是______。

21.方便面中可能使用的增稠劑之一是______。

22.方便面調味包中常見的抗氧化劑BHT的化學名稱是______。

23.方便面中可能使用的乳化劑之一是______。

24.方便面調味包中常見的酸味劑之一是______。

25.方便面調味包中常見的穩定劑之一是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.方便面的調味包中，味精是唯一的調味劑。（）

2.方便面的面條在制作過程中不需要添加任何食品添加劑。（）

3.方便面的油脂在儲存過程中不會發生氧化。（）

4.方便面的包裝材料可以重復使用，以減少浪費。（）

5.方便面的調味包中的鹽分含量較高，不利于健康。（）

6.方便面中的抗氧化劑可以完全防止面條變質。（）

7.方便面的調味包中的香料可以增加面條的香氣。（）

8.方便面的包裝袋是環保材料，可以完全降解。（）

9.方便面的面條顏色越白，說明添加劑使用越少。（）

10.方便面中的增稠劑可以改善面條的口感。（）

11.方便面調味包中的酸味劑可以中和面條中的堿性成分。（）

12.方便面的調味包中的防腐劑對人體健康沒有影響。（）

13.方便面的包裝袋中可能含有重金屬，對人體有害。（）

14.方便面的調味包中的著色劑對人體健康無害。（）

15.方便面中的酶制劑可以分解面條中的蛋白質。（）

16.方便面的調味包中的穩定劑可以防止面條分離。（）

17.方便面中的抗氧化劑可以延長面條的保質期。（）

18.方便面的調味包中的乳化劑可以改善面條的質地。（）

19.方便面的調味包中的抗結劑可以防止調味料結塊。（）

20.方便面的調味包中的甜味劑可以增加面條的甜味。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述食品添加劑在方便面中的作用及其對食品安全的影響。

2.分析方便面中常用食品添加劑的種類、使用目的和可能存在的安全隱患。

3.結合實際，討論如何科學合理地使用食品添加劑，以確保方便面的食品安全。

4.針對方便面市場存在的食品安全問題，提出你的建議和措施。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某品牌方便面被檢測出含有過量的苯甲酸鈉，請問這種情況可能對消費者的健康造成哪些影響？該品牌應該如何處理這一事件？

2.案例二：市場上有消費者反映，某品牌方便面在沖泡后發現有異味，經檢測發現是油脂氧化導致的。作為該品牌的食品安全負責人，你將如何調查原因并采取哪些措施來防止類似事件再次發生？

標準答案

一、單項選擇題

1.B

2.A

3.D

4.B

5.D

6.A

7.A

8.A

9.A

10.C

11.B

12.A

13.A

14.B

15.D

16.A

17.A

18.B

19.A

20.D

21.B

22.A

23.A

24.C

25.E

二、多選題

1.ABD

2.ABCDE

3.ABC

4.ABCDE

5.ABCE

6.ABCD

7.ABCDE

8.ABCE

9.ABC

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABC

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

三、填空題

1.維生素E

2.谷氨酸鈉

3.對羥基苯甲酸甲酯

4.聚乙烯

5.增加面條亮度

6.氣泡

7.玉米粉

8.增加面條的色澤

9.糖

10.醋酸

11.氯化鈉

12.聚山梨酯-80

13.硅膠

14.胰蛋白酶

15.硅