1營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（高等職業(yè)教育專科）為適應(yīng)科技發(fā)展、技術(shù)進(jìn)步對(duì)行業(yè)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)等領(lǐng)域帶來(lái)的新變化，順應(yīng)餐飲行業(yè)數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化、綠色化發(fā)展的新趨勢(shì)，對(duì)接新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式下?tīng)I(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)等崗位（群）的新要求，不斷滿足餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對(duì)高素質(zhì)技能人才的需求，推動(dòng)職業(yè)教育專業(yè)升級(jí)和數(shù)字化改造，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，遵循推進(jìn)現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的總體要求，參照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)編制要求，制訂本標(biāo)準(zhǔn)。專業(yè)教學(xué)直接決定高素質(zhì)技能人才培養(yǎng)的質(zhì)量，專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)是開(kāi)展專業(yè)教學(xué)的基本依據(jù)。本標(biāo)準(zhǔn)是全國(guó)高等職業(yè)教育專科營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)教學(xué)的基本標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校應(yīng)結(jié)合區(qū)域/行業(yè)實(shí)際和自身辦學(xué)定位，依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)制訂本校營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)人才培養(yǎng)方案，鼓勵(lì)高于本標(biāo)準(zhǔn)辦出2專業(yè)名稱（專業(yè)代碼）營(yíng)養(yǎng)配餐（540205）3入學(xué)基本要求中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)、普通高級(jí)中學(xué)畢業(yè)或具備同等學(xué)力4基本修業(yè)年限5職業(yè)面向所屬專業(yè)大類（代碼）旅游大類（54）所屬專業(yè)類（代碼）餐飲類（5402）對(duì)應(yīng)行業(yè)（代碼）餐飲業(yè)（62）主要職業(yè)類別（代碼）餐飲服務(wù)人員（4-03-02）主要崗位（群）或技術(shù)領(lǐng)域營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)餐烹飪、廚房管理……職業(yè)類證書(shū)營(yíng)養(yǎng)配餐員、中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師……6培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)能夠踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，傳承技能文明，德智體美勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、科學(xué)素養(yǎng)、數(shù)字素養(yǎng)、職業(yè)道德、創(chuàng)新意識(shí)，愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)精神和精益求精的工匠精神，較強(qiáng)的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，掌握本2專業(yè)知識(shí)和技術(shù)技能，具備職業(yè)綜合素質(zhì)和行動(dòng)能力，面向餐飲行業(yè)的營(yíng)養(yǎng)配餐員等職業(yè)，能夠從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)餐烹飪和廚房管理工作的高技能人才。7培養(yǎng)規(guī)格本專業(yè)學(xué)生應(yīng)在系統(tǒng)學(xué)習(xí)本專業(yè)知識(shí)并完成有關(guān)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)上，全面提升知識(shí)、能力、素質(zhì)，掌握并實(shí)際運(yùn)用崗位（群）需要的專業(yè)核心技術(shù)技能，實(shí)現(xiàn)德智體美勞全面發(fā)展，總體上須達(dá)到以下要求：（1）堅(jiān)定擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和中國(guó)特色社會(huì)主義制度，以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，具有堅(jiān)定的理想信念、深厚的愛(ài)國(guó)情感和中華民族自豪感；（2）掌握與本專業(yè)對(duì)應(yīng)職業(yè)活動(dòng)相關(guān)的國(guó)家法律、行業(yè)規(guī)定，掌握綠色生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)、安全防護(hù)、質(zhì)量管理等相關(guān)知識(shí)與技能，了解相關(guān)行業(yè)文化，具有愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)精神，遵守職業(yè)道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范，具備社會(huì)責(zé)任感和擔(dān)當(dāng)精神；（3）掌握支撐本專業(yè)學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展必備的語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、外語(yǔ)（英語(yǔ)等）、信息技術(shù)等文化基礎(chǔ)知識(shí)，具有良好的人文素養(yǎng)與科學(xué)素養(yǎng)，具備職業(yè)生涯規(guī)劃能力；（4）具有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力、文字表達(dá)能力、溝通合作能力，具有較強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，學(xué)習(xí)1門(mén)外語(yǔ)并結(jié)合本專業(yè)加以運(yùn)用；（5）掌握中外飲食文化、飲食營(yíng)養(yǎng)與配餐、人體生理、烹飪化學(xué)、餐飲美學(xué)、智能烹飪、餐飲企業(yè)管理等方面的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)；（6）掌握烹飪?cè)献R(shí)別、鑒別、保藏等技術(shù)技能，具有原料的合理選擇及應(yīng)用能力；（7）掌握營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)餐烹飪技術(shù)技能，具有結(jié)合各類人群生理特點(diǎn)與需求，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)餐制作能力；（8）掌握烹調(diào)工藝、養(yǎng)生菜點(diǎn)制作等技術(shù)技能，具有結(jié)合特定人群、地域、季節(jié)及不同體質(zhì)個(gè)體，進(jìn)行養(yǎng)生菜品研制能力；（9）掌握廚房基礎(chǔ)設(shè)計(jì)、人員和物資配備、廚房生產(chǎn)管理、餐飲食品安全監(jiān)控和管理等技術(shù)技能，具有現(xiàn)代廚房管理能力或?qū)嵺`能力；（10）掌握信息技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)，具有適應(yīng)本行業(yè)數(shù)字化和智能化發(fā)展需求的數(shù)字技能；（11）具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展的能力，具有整合知識(shí)和綜合運(yùn)用知識(shí)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；（12）掌握身體運(yùn)動(dòng)的基本知識(shí)和至少1項(xiàng)體育運(yùn)動(dòng)技能，達(dá)到國(guó)家大學(xué)生體質(zhì)健康測(cè)試合格標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)成良好的運(yùn)動(dòng)習(xí)慣、衛(wèi)生習(xí)慣和行為習(xí)慣；具備一定的心理調(diào)適能力；（13）掌握必備的美育知識(shí)，具有一定的文化修養(yǎng)、審美能力，形成至少1項(xiàng)藝術(shù)特長(zhǎng)或（14）樹(shù)立正確的勞動(dòng)觀，尊重勞動(dòng)，熱愛(ài)勞動(dòng)，具備與本專業(yè)職業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的勞動(dòng)素養(yǎng)，弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神，弘揚(yáng)勞動(dòng)光榮、技能寶貴、創(chuàng)造偉大的時(shí)代風(fēng)尚。38課程設(shè)置及學(xué)時(shí)安排8.1課程設(shè)置主要包括公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程。8.1.1公共基礎(chǔ)課程按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定開(kāi)齊開(kāi)足公共基礎(chǔ)課程。應(yīng)將思想政治理論、體育、軍事理論與軍訓(xùn)、心理健康教育、勞動(dòng)教育等列為公共基礎(chǔ)必修課程。將馬克思主義理論類課程、黨史國(guó)史、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、化學(xué)、外語(yǔ)、國(guó)家安全教育、信息技術(shù)、藝術(shù)、職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育等列為必修課程或限定選修課程。學(xué)校根據(jù)實(shí)際情況可開(kāi)設(shè)具有地方特色的校本課程。8.1.2專業(yè)課程一般包括專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程和專業(yè)拓展課程。專業(yè)基礎(chǔ)課程是需要前置學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)性理論知識(shí)和技能構(gòu)成的課程，是為專業(yè)核心課程提供理論和技能支撐的基礎(chǔ)課程；專業(yè)學(xué)校應(yīng)結(jié)合區(qū)域/行業(yè)實(shí)際、辦學(xué)定位和人才培養(yǎng)需要自主確定課程，進(jìn)行模塊化課程設(shè)計(jì)，依托體現(xiàn)新方法、新技術(shù)、新工藝、新標(biāo)準(zhǔn)的真實(shí)生產(chǎn)項(xiàng)目和典型工作任務(wù)等，開(kāi)展項(xiàng)目式、情境式教學(xué)，結(jié)合人工智能等技術(shù)實(shí)施課程教學(xué)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。有條件的專業(yè)，可結(jié)合教學(xué)實(shí)際，探索創(chuàng)新課程體系。（1）專業(yè)基礎(chǔ)課程主要包括：中外飲食文化、人體生理基礎(chǔ)、餐飲概論、烹飪化學(xué)、餐飲美學(xué)基礎(chǔ)、飲食營(yíng)養(yǎng)與配餐、智能烹飪技術(shù)概論、餐飲企業(yè)管理等領(lǐng)域的內(nèi)容。（2）專業(yè)核心課程主要包括：烹飪?cè)稀⒅惺脚胝{(diào)工藝、營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)膳食制作、食療養(yǎng)生、餐飲食品安全與控制、廚政管理等領(lǐng)域的內(nèi)容，具體課程由學(xué)校根據(jù)實(shí)際情況，按國(guó)家有關(guān)要求專業(yè)核心課程主要教學(xué)內(nèi)容與要求課程涉及的主要領(lǐng)域典型工作任務(wù)描述主要教學(xué)內(nèi)容與要求1烹飪?cè)息墼蟽?chǔ)藏①了解烹飪?cè)戏诸悺⒊煞帧⑵焚|(zhì)與儲(chǔ)藏等知識(shí)；熟悉綠色生態(tài)原料。②掌握動(dòng)物性原料、糧食及其制品、果品及③具有原料采購(gòu)、鑒別、儲(chǔ)藏能力4課程涉及的主要領(lǐng)域典型工作任務(wù)描述主要教學(xué)內(nèi)容與要求2中式烹調(diào)工藝①原料的選擇與初加工。②原料的切配預(yù)制。③菜肴的烹調(diào)。④菜肴的裝盤(pán)裝飾。⑤菜肴的質(zhì)量控制①了解原料的選擇與加工知識(shí)。②掌握菜肴的組配、熱處理的原理與應(yīng)用。③掌握風(fēng)味調(diào)配的原理和各種烹調(diào)方法。④掌握菜品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新等知識(shí)。⑤能熟練使用廚房設(shè)備。⑥能合理切配、預(yù)制原料。⑦能熟練掌握烹調(diào)基本功。⑨能控制菜肴的調(diào)味。⑩能選擇合適的調(diào)味品和烹制器皿。?能制作難度大、工藝復(fù)雜的菜品。?能對(duì)菜肴進(jìn)行裝盤(pán)和裝飾3營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)①目標(biāo)人群營(yíng)養(yǎng)素需求量②各類人群營(yíng)養(yǎng)膳食食譜①了解各類人群所需營(yíng)養(yǎng)素②掌握膳食需求調(diào)查分析方法。③掌握營(yíng)養(yǎng)配餐的原則與方法。④能計(jì)算目標(biāo)人群營(yíng)養(yǎng)素需求量的能力。4營(yíng)養(yǎng)膳食制作①各類特定人群的營(yíng)養(yǎng)菜②營(yíng)養(yǎng)膳食的成本核算②掌握烹飪對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響因素。③能準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)餐食材和選擇烹飪?cè)O(shè)施設(shè)備。④能根據(jù)地域、季節(jié)等因素設(shè)計(jì)與制作各類⑦能控制營(yíng)養(yǎng)膳食菜點(diǎn)質(zhì)量5食療養(yǎng)生①常用食物和藥膳的性能②養(yǎng)生膳食的設(shè)計(jì)與制作①了解各類常見(jiàn)食物保健知識(shí)。②熟悉常用食療藥膳中藥材特點(diǎn)。③掌握食養(yǎng)與食療基本法則。④能辨別各類常見(jiàn)保健食物及常用食療藥⑤能設(shè)計(jì)和制作養(yǎng)生菜點(diǎn)6餐飲食品安全與控制①餐飲生產(chǎn)原材料安全檢測(cè)。②餐飲生產(chǎn)過(guò)程安全控制。①掌握餐飲食品安全的生物性、化學(xué)性、物理性危害風(fēng)險(xiǎn)與控制。5課程涉及的主要領(lǐng)域典型工作任務(wù)描述主要教學(xué)內(nèi)容與要求6餐飲食品安全與控制③餐飲產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)與安全控制②掌握餐飲食品安全控制規(guī)范和餐飲業(yè)常用食品安全控制方法。③掌握綠色餐飲生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及部分快速檢測(cè)④能按照國(guó)家及地方標(biāo)準(zhǔn)對(duì)常見(jiàn)食品原材料的安全進(jìn)行快速檢驗(yàn)。⑤能按標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲產(chǎn)品的安全進(jìn)行檢驗(yàn)。⑥能?chē)?yán)格按照菜肴烹調(diào)過(guò)程中的操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成品質(zhì)量及安全控制7廚政管理①?gòu)N房布局設(shè)計(jì)。③廚房人員管理。④廚房安全管理控制①掌握廚房設(shè)計(jì)原理、餐飲物資配備、廚房設(shè)備管理與維護(hù)、廚房組織建制、廚房隊(duì)伍建設(shè)、菜品選擇、節(jié)點(diǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)、餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng)新、廚房安全管理等專業(yè)理論知識(shí)。③能管理維護(hù)廚房常用設(shè)備。④能根據(jù)不同廚房類型組織廚房生產(chǎn)，設(shè)計(jì)⑤能有效組織廚房生產(chǎn)節(jié)點(diǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)。⑥能有效控制廚房餐飲生產(chǎn)安全（3）專業(yè)拓展課程主要包括：功能性菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新、食品質(zhì)量安全檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)配餐信息化管理、常見(jiàn)疾病預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)、健康教育與健康促進(jìn)、餐飲服務(wù)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、消費(fèi)者行為分析與實(shí)務(wù)、餐飲營(yíng)銷(xiāo)實(shí)務(wù)、餐飲經(jīng)營(yíng)管理等領(lǐng)域的內(nèi)容。8.1.3實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)踐性教學(xué)應(yīng)貫穿于人才培養(yǎng)全過(guò)程。實(shí)踐性教學(xué)主要包括實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)等形式，公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程等都要加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)。在校內(nèi)外進(jìn)行烹調(diào)工藝、營(yíng)養(yǎng)配餐、配餐成本與質(zhì)量控制、飲食保健咨詢、食品安全實(shí)驗(yàn)等實(shí)訓(xùn)，包括單項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)、綜合能力實(shí)訓(xùn)、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)。在餐飲行業(yè)的母嬰中心、幼兒園及大中小學(xué)配餐機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)、康復(fù)療養(yǎng)機(jī)構(gòu)、企事業(yè)單位餐飲服務(wù)部門(mén)、團(tuán)餐公司、康養(yǎng)信息服務(wù)公司企業(yè)進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)管理、營(yíng)養(yǎng)配餐等實(shí)習(xí)，包括認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和崗位實(shí)習(xí)。學(xué)校應(yīng)建立穩(wěn)定、夠用的實(shí)習(xí)基地，選派專門(mén)的實(shí)習(xí)指6導(dǎo)教師和人員，組織開(kāi)展專業(yè)對(duì)口實(shí)習(xí)，加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)的指導(dǎo)、管理和考核。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)既是實(shí)踐性教學(xué)，也是專業(yè)課教學(xué)的重要內(nèi)容，應(yīng)注重理論與實(shí)踐一體化教學(xué)。學(xué)校可根據(jù)技能人才培養(yǎng)規(guī)律，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)周期，優(yōu)化學(xué)期安排，靈活開(kāi)展實(shí)踐性教學(xué)。應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定》和有關(guān)專業(yè)崗位實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)要求。學(xué)校應(yīng)充分發(fā)揮思政課程和各類課程的育人功能。發(fā)揮思政課程政治引領(lǐng)和價(jià)值引領(lǐng)作用，在思政課程中有機(jī)融入黨史、新中國(guó)史、改革開(kāi)放史、社會(huì)主義發(fā)展史等相關(guān)內(nèi)容；結(jié)合實(shí)際落實(shí)課程思政，推進(jìn)全員、全過(guò)程、全方位育人，實(shí)現(xiàn)思想政治教育與技術(shù)技能培養(yǎng)的有機(jī)統(tǒng)一。應(yīng)開(kāi)設(shè)安全教育（含典型案例事故分析）、社會(huì)責(zé)任、綠色環(huán)保、新一代信息技術(shù)、數(shù)字經(jīng)濟(jì)、現(xiàn)代管理、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育等方面的拓展課程或?qū)ｎ}講座（活動(dòng)），并將有關(guān)內(nèi)容融入課程教學(xué)中；自主開(kāi)設(shè)其他特色課程；組織開(kāi)展德育活動(dòng)、志愿服務(wù)活動(dòng)和其他實(shí)踐總學(xué)時(shí)一般為2700學(xué)時(shí)，每16～18學(xué)時(shí)折算1學(xué)分，其中，公共基礎(chǔ)課總學(xué)時(shí)一般不少于總學(xué)時(shí)的25%。實(shí)踐性教學(xué)學(xué)時(shí)原則上不少于總學(xué)時(shí)的50%，其中，實(shí)習(xí)時(shí)間累計(jì)一般為6個(gè)月，可根據(jù)實(shí)際情況集中或分階段安排實(shí)習(xí)時(shí)間。各類選修課程的學(xué)時(shí)累計(jì)不少于總學(xué)時(shí)的10%。軍訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐、入學(xué)教育、畢業(yè)教育等活動(dòng)按1周為1學(xué)分。9師資隊(duì)伍按照“四有好老師”“四個(gè)相統(tǒng)一”“四個(gè)引路人”的要求建設(shè)專業(yè)教師隊(duì)伍，將師德師風(fēng)作為教師隊(duì)伍建設(shè)的第一標(biāo)準(zhǔn)。不低于60%，高級(jí)職稱專任教師的比例不低于20%，專任教師隊(duì)伍要考慮職稱、年齡、工作經(jīng)驗(yàn)，形成合理的梯隊(duì)結(jié)構(gòu)。能夠整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)人才資源，選聘企業(yè)高級(jí)技術(shù)人員擔(dān)任行業(yè)導(dǎo)師，組建校企合作、專兼結(jié)合的教師團(tuán)隊(duì)，建立定期開(kāi)展專業(yè)（學(xué)科）教研機(jī)制。9.2專業(yè)帶頭人原則上應(yīng)具有本專業(yè)及相關(guān)專業(yè)副高及以上職稱和較強(qiáng)的實(shí)踐能力，能夠較好地把握國(guó)內(nèi)外餐飲行業(yè)、專業(yè)發(fā)展，能廣泛聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，了解行業(yè)企業(yè)對(duì)本專業(yè)人才的需求實(shí)際，主持專業(yè)建設(shè)、開(kāi)展教育教學(xué)改革、教科研工作和社會(huì)服務(wù)能力強(qiáng)，在本專業(yè)改革發(fā)展中起9.3專任教師具有高校教師資格；原則上具有烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育、烹飪與餐飲管理、食品營(yíng)養(yǎng)與健康等相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷；具有一定年限的相應(yīng)工作經(jīng)歷或者實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，達(dá)到相應(yīng)的技術(shù)技能水平；具有本專業(yè)理論和實(shí)踐能力；能夠落實(shí)課程思政要求，挖掘?qū)I(yè)課程中的思政教育元素和資源；能夠運(yùn)用信息技術(shù)開(kāi)展混合式教學(xué)等教法改革；能夠跟蹤新經(jīng)濟(jì)、新技術(shù)發(fā)展7前沿，開(kāi)展技術(shù)研發(fā)與社會(huì)服務(wù)；專業(yè)教師每年至少1個(gè)月在企業(yè)或生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地鍛煉，每5年累計(jì)不少于6個(gè)月的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷。9.4兼職教師主要從餐飲行業(yè)的母嬰中心、幼兒園及大中小學(xué)配餐機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)、康復(fù)療養(yǎng)機(jī)構(gòu)、企事業(yè)單位餐飲服務(wù)部門(mén)、團(tuán)餐公司、康養(yǎng)信息服務(wù)公司等行業(yè)企業(yè)的高技能人才中聘任，應(yīng)具有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，一般應(yīng)具有中級(jí)及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)（職稱）或高級(jí)工及以上職業(yè)技能等級(jí)，了解教育教學(xué)規(guī)律，能承擔(dān)專業(yè)課程教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)和學(xué)生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)等專業(yè)教學(xué)任務(wù)。根據(jù)需要聘請(qǐng)技能大師、勞動(dòng)模范、能工巧匠等高技能人才，根據(jù)國(guó)家有關(guān)要求制定針對(duì)兼職教師聘任與管理的具體實(shí)施辦法。10教學(xué)條件主要包括能夠滿足正常的課程教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)所需的專業(yè)教室、實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)室和實(shí)習(xí)10.1.1專業(yè)教室基本要求具備利用信息化手段開(kāi)展混合式教學(xué)的條件。一般配備黑（白）板、多媒體計(jì)算機(jī)、投影設(shè)備、音響設(shè)備，具有互聯(lián)網(wǎng)接入或無(wú)線網(wǎng)絡(luò)環(huán)境及網(wǎng)絡(luò)安全防護(hù)措施。安裝應(yīng)急照明裝置并保持良好狀態(tài)，符合緊急疏散要求，安防標(biāo)志明顯，保持逃生通道暢通無(wú)阻。10.1.2校內(nèi)外實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所基本要求實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所面積、設(shè)備設(shè)施、安全、環(huán)境、管理等符合教育部有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)定、辦法實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)環(huán)境與設(shè)備設(shè)施對(duì)接真實(shí)職業(yè)場(chǎng)景或工作情境，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目注重工學(xué)結(jié)合、理實(shí)一體化，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師配備合理，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)管理及實(shí)施規(guī)章制度齊全，確保能夠順利開(kāi)展烹調(diào)工藝、營(yíng)養(yǎng)配餐、配餐成本與質(zhì)量控制、飲食保健咨詢、食品安全實(shí)驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)活動(dòng)。鼓勵(lì)在實(shí)訓(xùn)中運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能、虛擬仿真等前沿信息技術(shù)。（1）餐飲食品安全與控制實(shí)驗(yàn)室配備常規(guī)玻璃器皿、干燥箱、電子天平、光學(xué)顯微鏡、恒溫培養(yǎng)箱、超凈工作臺(tái)、高壓蒸汽滅菌鍋、恒溫振蕩器、冰箱等設(shè)備，還需配置凱氏定氮儀、分光光度計(jì)、酸度計(jì)、索氏（2）營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)室配備身高體重測(cè)定儀、成分分析儀、電腦、營(yíng)養(yǎng)分析軟件、智能營(yíng)養(yǎng)配餐系統(tǒng)、操作臺(tái)、操作器具等設(shè)備設(shè)施，用于飲食營(yíng)養(yǎng)與配餐、營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)、烹飪?cè)系葘?shí)訓(xùn)教學(xué)。（3）營(yíng)養(yǎng)膳食制作實(shí)訓(xùn)室配備不銹鋼操作臺(tái)、中餐灶臺(tái)、蒸箱、烤箱、給排水設(shè)備系統(tǒng)、排煙換氣設(shè)備系統(tǒng)、貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備、各類廚房用器具等設(shè)備設(shè)施，用于中式烹調(diào)工藝、營(yíng)養(yǎng)膳食制作、烹飪?cè)稀⑹朝燄B(yǎng)生、廚政管理等實(shí)訓(xùn)教學(xué)。（4）飲食保健信息化實(shí)訓(xùn)室配備服務(wù)器、計(jì)算機(jī)、客戶信息管理系統(tǒng)、飲食保健管理平臺(tái)、餐飲服務(wù)平臺(tái)、營(yíng)養(yǎng)配8餐產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)推廣平臺(tái)、營(yíng)養(yǎng)膳食宣教平臺(tái)等設(shè)備設(shè)施，用于食療養(yǎng)生、營(yíng)養(yǎng)配餐信息化管理、餐飲服務(wù)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、消費(fèi)者行為分析與實(shí)務(wù)、餐飲營(yíng)銷(xiāo)實(shí)務(wù)等實(shí)訓(xùn)教學(xué)。可結(jié)合實(shí)際建設(shè)綜合性實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所。10.1.3實(shí)習(xí)場(chǎng)所基本要求符合《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定》《職業(yè)學(xué)校校企合作促進(jìn)辦法》等對(duì)實(shí)習(xí)單位的有關(guān)要求，經(jīng)實(shí)地考察后，確定合法經(jīng)營(yíng)、管理規(guī)范，實(shí)習(xí)條件完備且符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際、符合安全生產(chǎn)法律法規(guī)要求，與學(xué)校建立穩(wěn)定合作關(guān)系的單位成為實(shí)習(xí)基地，并簽署學(xué)校、學(xué)生、實(shí)習(xí)單位三方協(xié)議。根據(jù)本專業(yè)人才培養(yǎng)的需要和未來(lái)就業(yè)需求，實(shí)習(xí)基地應(yīng)能提供營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)餐烹飪、廚房管理等與專業(yè)對(duì)口的相關(guān)實(shí)習(xí)崗位，能涵蓋當(dāng)前相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流技術(shù)，可接納一定規(guī)模的學(xué)生實(shí)習(xí)；學(xué)校和實(shí)習(xí)單位雙方共同制訂實(shí)習(xí)計(jì)劃，能夠配備相應(yīng)數(shù)量的指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)和管理，實(shí)習(xí)單位安排有經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)或管理人員擔(dān)任實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，開(kāi)展專業(yè)教學(xué)和職業(yè)技能訓(xùn)練，完成實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)，做好學(xué)生實(shí)習(xí)服務(wù)和管理工作，有保證主要包括能夠滿足學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)、教師專業(yè)教學(xué)研究和教學(xué)實(shí)施需要的教材、圖書(shū)及數(shù)字化資源等。10.2.1教材選用基本要求按照國(guó)家規(guī)定，經(jīng)過(guò)規(guī)范程序選用教材，優(yōu)先選用國(guó)家規(guī)劃教材和國(guó)家優(yōu)秀教材。專業(yè)課程教材應(yīng)體現(xiàn)本行業(yè)新技術(shù)、新規(guī)范、新標(biāo)準(zhǔn)、新形態(tài)，并通過(guò)數(shù)字教材、活頁(yè)式教材等多種方式進(jìn)行動(dòng)態(tài)更新。10.2.2圖書(shū)文獻(xiàn)配備基本要求圖書(shū)文獻(xiàn)配備能滿足人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)、教科研等工作的需要。專業(yè)類圖書(shū)文獻(xiàn)主要包括：營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)配餐、中西餐烹飪工藝、餐飲行業(yè)政策法規(guī)資料，營(yíng)養(yǎng)配餐職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、餐飲企業(yè)管理技術(shù)以及實(shí)務(wù)操作類圖書(shū)等。及時(shí)配置新經(jīng)濟(jì)、新技術(shù)、新工藝、新材料、新管理方式、新服務(wù)方式等相關(guān)的圖書(shū)文獻(xiàn)。10.2.3數(shù)字教學(xué)資源配置基本要求建設(shè)、配備與本專業(yè)有關(guān)的音視頻素材、教學(xué)課件、數(shù)字化教學(xué)案例庫(kù)、虛擬仿