2025年營養學專業研究生入學考試卷及答案一、名詞解釋（每題4分，共20分）

1.營養學

2.蛋白質

3.能量

4.膳食指南

5.營養不良

答案：

1.營養學是研究食物、營養素與人體健康之間相互關系的科學。

2.蛋白質是構成人體細胞、組織、器官的基本物質，具有多種生理功能。

3.能量是維持人體生命活動的基礎，包括熱能、電能等。

4.膳食指南是根據人群營養需求，為公眾提供科學、合理的膳食指導。

5.營養不良是指人體攝入的營養素不足或過多，導致生長發育、健康水平下降。

二、簡答題（每題6分，共36分）

1.簡述營養學的四個基本概念。

2.簡述蛋白質的生理功能。

3.簡述能量的來源和作用。

4.簡述膳食指南的制定原則。

5.簡述營養不良的類型及原因。

答案：

1.營養學的四個基本概念：食物、營養素、營養狀況、營養需求。

2.蛋白質的生理功能：構成細胞和組織、參與酶的合成、調節生理功能、維持酸堿平衡等。

3.能量的來源：食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質等；作用：維持體溫、提供動力、參與生理活動等。

4.膳食指南的制定原則：科學性、實用性、針對性、可操作性。

5.營養不良的類型及原因：蛋白質-能量營養不良、維生素和礦物質缺乏、營養過剩等。

三、論述題（每題12分，共24分）

1.論述營養學在人類健康中的重要作用。

2.論述膳食營養素的作用及其相互關系。

答案：

1.營養學在人類健康中的重要作用：

（1）維持人體生長發育和生理功能；

（2）預防疾病，提高免疫力；

（3）促進健康，提高生活質量；

（4）指導合理膳食，預防營養性疾病。

2.膳食營養素的作用及其相互關系：

（1）碳水化合物、脂肪、蛋白質是人體三大產能營養素，相互之間具有互補作用；

（2）維生素和礦物質是人體必需的微量營養素，參與多種生理功能；

（3）膳食纖維具有調節腸道功能、降低血脂、預防便秘等作用；

（4）水是生命之源，參與人體各種生理活動。

四、案例分析題（每題12分，共24分）

1.某小學生體重減輕，食欲不振，經檢查診斷為蛋白質-能量營養不良。請分析該病例的營養狀況，并提出相應的營養干預措施。

2.某中年男性患有高血壓，醫生建議其調整飲食結構。請根據該病例，為其制定一份合理的膳食方案。

答案：

1.案例分析：

（1）營養狀況：蛋白質-能量營養不良；

（2）營養干預措施：

①增加蛋白質攝入，如瘦肉、魚、奶、蛋等；

②增加能量攝入，如谷物、薯類等；

③改善膳食結構，增加蔬菜、水果攝入；

④加強體育鍛煉，提高身體素質。

2.案例分析：

（1）膳食方案：

①控制鈉鹽攝入，減少腌制、加工食品；

②增加鉀、鈣攝入，如綠葉蔬菜、豆制品、奶制品等；

③增加膳食纖維攝入，如全谷物、蔬菜、水果等；

④適量攝入優質蛋白質，如瘦肉、魚、蛋、奶等；

⑤合理分配三餐，早餐豐富，午餐適中，晚餐清淡。

五、實驗設計題（每題12分，共24分）

1.設計一個實驗，探究不同蛋白質來源對動物生長發育的影響。

2.設計一個實驗，探究不同膳食纖維攝入量對腸道菌群的影響。

答案：

1.實驗設計：

（1）實驗目的：探究不同蛋白質來源對動物生長發育的影響；

（2）實驗材料：不同蛋白質來源的飼料、實驗動物、實驗設備等；

（3）實驗方法：

①將實驗動物隨機分為若干組，每組給予不同蛋白質來源的飼料；

②觀察并記錄實驗動物的生長發育情況；

③分析不同蛋白質來源對動物生長發育的影響。

2.實驗設計：

（1）實驗目的：探究不同膳食纖維攝入量對腸道菌群的影響；

（2）實驗材料：不同膳食纖維含量的飼料、實驗動物、實驗設備等；

（3）實驗方法：

①將實驗動物隨機分為若干組，每組給予不同膳食纖維含量的飼料；

②觀察并記錄實驗動物的腸道菌群變化；

③分析不同膳食纖維攝入量對腸道菌群的影響。

六、綜合應用題（每題12分，共24分）

1.根據我國居民膳食指南，為一位50歲男性制定一份合理的膳食方案。

2.分析我國居民膳食結構存在的問題，并提出相應的改進措施。

答案：

1.膳食方案：

（1）早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、水果；

（2）午餐：米飯、瘦肉、蔬菜、豆腐；

（3）晚餐：面條、魚、蔬菜、豆制品；

（4）加餐：堅果、酸奶。

2.我國居民膳食結構存在的問題及改進措施：

（1）問題：膳食結構不合理，營養不均衡；

（2）改進措施：

①增加蔬菜、水果攝入，減少油脂、鹽、糖攝入；

②增加粗糧、全谷物攝入，減少精米、白面攝入；

③適量攝入優質蛋白質，如瘦肉、魚、蛋、奶等；

④加強體育鍛煉，提高身體素質。

本次試卷答案如下：

一、名詞解釋

1.營養學：研究食物、營養素與人體健康之間相互關系的科學。

2.蛋白質：構成人體細胞、組織、器官的基本物質，具有多種生理功能。

3.能量：維持人體生命活動的基礎，包括熱能、電能等。

4.膳食指南：根據人群營養需求，為公眾提供科學、合理的膳食指導。

5.營養不良：人體攝入的營養素不足或過多，導致生長發育、健康水平下降。

二、簡答題

1.營養學的四個基本概念：食物、營養素、營養狀況、營養需求。

2.蛋白質的生理功能：構成細胞和組織、參與酶的合成、調節生理功能、維持酸堿平衡等。

3.能量的來源和作用：能量來源包括食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質等；作用是維持體溫、提供動力、參與生理活動等。

4.膳食指南的制定原則：科學性、實用性、針對性、可操作性。

5.營養不良的類型及原因：蛋白質-能量營養不良、維生素和礦物質缺乏、營養過剩等。

三、論述題

1.營養學在人類健康中的重要作用：維持人體生長發育和生理功能、預防疾病、促進健康、指導合理膳食。

2.膳食營養素的作用及其相互關系：碳水化合物、脂肪、蛋白質相互互補；維生素和礦物質參與生理功能；膳食纖維調節腸道功能；水參與生理活動。

四、案例分析題

1.營養狀況：蛋白質-能量營養不良；營養干預措施：增加蛋白質和能量攝入，改善膳食結構，加強體育鍛煉。

2.膳食方案：早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、水果；午餐：米飯、瘦肉、蔬菜、豆腐；晚餐：面條、魚、蔬菜、豆制品；加餐：堅果、酸奶。

五、實驗設計題

1.實驗目的：探究不同蛋白質來源對動物生長發育的影響；實驗方法：將實驗動物隨機分組，給予不同蛋白質來源的飼料，觀察并記錄生長發育情況。

2.實驗目的：探究不同膳食纖維攝入量對腸道菌群的影響；實驗方法：將實驗動物隨機分組，給予不同膳食纖維含量的飼料，觀察并記錄腸道菌群變化。

六、綜合應