小食品攤販管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)對(duì)小食品攤販的規(guī)范管理，保障食品安全，維護(hù)市場(chǎng)秩序，營(yíng)造良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在本轄區(qū)內(nèi)從事小食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各類攤販。3.基本原則遵循依法管理、規(guī)范經(jīng)營(yíng)、保障安全、便民利民的原則，促進(jìn)小食品攤販行業(yè)健康有序發(fā)展。二、經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理1.登記備案小食品攤販經(jīng)營(yíng)者需向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行登記備案，提交身份證明、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所證明、食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)設(shè)備設(shè)施情況等材料。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)提交的材料進(jìn)行審核，符合要求的予以登記備案，并發(fā)放登記備案憑證。2.健康證明經(jīng)營(yíng)者必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品經(jīng)營(yíng)要求。健康證明應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示。3.經(jīng)營(yíng)許可嚴(yán)格按照登記備案的經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得擅自變更。如需變更經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)等，應(yīng)提前向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)申請(qǐng)辦理變更登記備案手續(xù)。三、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理1.選址要求經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地點(diǎn)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾處理場(chǎng)、污水排放口附近等。與污染源保持規(guī)定的安全距離，確保食品不受污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，及時(shí)清理垃圾和廢棄物。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清潔用水、消毒設(shè)備等。食品加工制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，與生活區(qū)有效分隔。3.攤位設(shè)置攤位應(yīng)布局合理，便于顧客選購(gòu)和通行，不得妨礙交通和公共安全。攤位應(yīng)設(shè)置在劃定的經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)，不得擅自占用道路、人行道等公共區(qū)域經(jīng)營(yíng)。攤位應(yīng)保持整齊有序，商品擺放規(guī)范，不得亂堆亂放。四、食品采購(gòu)管理1.索證索票經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等復(fù)印件。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取銷售憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.進(jìn)貨查驗(yàn)對(duì)采購(gòu)的食品及食品原料進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不得采購(gòu)和銷售無(wú)合法來(lái)源、超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.食品貯存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、生蟲(chóng)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保貯存溫度符合要求。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。五、食品加工制作管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。加工制作設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。2.加工操作規(guī)范食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。不得使用非食品原料加工制作食品，不得濫用食品添加劑。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔。3.餐具消毒用于盛放食品的餐具、飲具和容器應(yīng)洗凈、消毒，保持清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具、飲具和容器應(yīng)存放在清潔、專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。六、銷售管理1.明碼標(biāo)價(jià)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在攤位顯著位置明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、價(jià)格等信息，不得哄抬物價(jià)、價(jià)格欺詐。2.銷售行為規(guī)范經(jīng)營(yíng)者應(yīng)文明經(jīng)營(yíng)，禮貌待客，不得強(qiáng)買(mǎi)強(qiáng)賣、欺行霸市。不得銷售假冒偽劣、變質(zhì)過(guò)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料或餐具，不得用手直接接觸食品。3.顧客投訴處理建立顧客投訴處理機(jī)制，及時(shí)受理和處理顧客的投訴和建議。對(duì)顧客反映的問(wèn)題應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，采取有效措施妥善解決，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給顧客。七、人員培訓(xùn)管理1.培訓(xùn)計(jì)劃定期組織小食品攤販經(jīng)營(yíng)者參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品經(jīng)營(yíng)操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、職業(yè)道德等方面的內(nèi)容。3.培訓(xùn)方式可以采取集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行考核，考核合格的頒發(fā)培訓(xùn)合格證書(shū)。八、監(jiān)督檢查管理1.日常巡查市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)小食品攤販的日常巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為。巡查內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、食品采購(gòu)、加工制作、銷售等方面。2.專項(xiàng)檢查根據(jù)食品安全監(jiān)管工作需要，適時(shí)組織開(kāi)展專項(xiàng)檢查，如節(jié)假日食品安全專項(xiàng)檢查、季節(jié)性食品專項(xiàng)檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)針對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)品種、重點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行深入排查，確保食品安全。3.投訴舉報(bào)處理暢通投訴舉報(bào)渠道，及時(shí)受理和處理消費(fèi)者對(duì)小食品攤販的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，依法處理違法違規(guī)行為，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。九、法律責(zé)任1.違法違規(guī)行為界定明確小食品攤販在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可能出現(xiàn)的違法違規(guī)行為，如未取得登記備案從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、未按規(guī)定進(jìn)行索證索票等。2.處罰措施對(duì)于違法違規(guī)行為，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、沒(méi)收違法