美食餐飲日常管理制度總則1.目的本制度旨在規(guī)范美食餐飲公司的日常運營管理，確保提供優(yōu)質的餐飲服務，保障食品安全，提高員工工作效率，提升公司整體形象和經(jīng)濟效益。2.適用范圍本制度適用于美食餐飲公司全體員工，包括但不限于廚師、服務員、收銀員、采購人員、管理人員等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營。以顧客為中心，提供優(yōu)質、安全、衛(wèi)生的餐飲產(chǎn)品和服務。注重團隊合作，相互協(xié)作，共同完成公司目標。持續(xù)改進，不斷優(yōu)化管理流程和服務質量。員工行為規(guī)范1.職業(yè)道德遵守國家法律法規(guī)和公司各項規(guī)章制度，誠實守信，敬業(yè)愛崗。尊重顧客，熱情服務，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。保守公司商業(yè)秘密，不得泄露公司經(jīng)營信息和顧客資料。2.儀容儀表工作期間應穿著整潔、得體的工作服，佩戴工牌。保持頭發(fā)干凈整齊，不得留怪異發(fā)型。面部保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。不得佩戴夸張的首飾，保持手部清潔。3.行為舉止站立姿勢端正，不得彎腰駝背、倚靠他物。行走時步伐輕盈，不得奔跑、打鬧。說話禮貌、溫和，使用文明用語，不得大聲喧嘩、說臟話。不得在工作場所吸煙、嚼口香糖。不得在工作時間內(nèi)玩手機、玩游戲或做與工作無關的事情。考勤制度1.工作時間公司實行[具體工作時間]，員工應按時上下班，不得遲到、早退。因工作需要加班的，應提前填寫加班申請單，經(jīng)上級領導批準后，方可加班。2.考勤記錄公司采用[考勤方式，如打卡機、指紋識別等]進行考勤記錄。員工應在規(guī)定的時間內(nèi)打卡，不得代打卡或委托他人打卡。如因特殊情況無法打卡，應及時向部門負責人說明原因，并填寫未打卡說明。3.遲到、早退處理遲到或早退[X]分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退[X]分鐘以上[X]小時以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]小時的，按曠工半天處理。一個月內(nèi)累計遲到、早退[X]次以上的，給予警告處分；累計遲到、早退[X]次以上的，給予記過處分，并扣除相應績效獎金。4.曠工處理曠工半天的，扣除當天工資的[X]%，并給予警告處分；曠工一天的，扣除當天工資的[X]%，并給予記過處分；曠工兩天以上的，按自動離職處理，公司不予結算工資。連續(xù)曠工超過[X]天或一年內(nèi)累計曠工超過[X]天的，公司有權解除勞動合同。請假制度1.請假類型病假：員工因病需要請假的，應提供醫(yī)院出具的病假證明。事假：員工因個人事務需要請假的，應提前填寫請假申請單，經(jīng)上級領導批準后，方可請假。年假：員工連續(xù)工作滿一年以上的，可享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工在公司的工作年限確定，具體標準為[工作年限與年假天數(shù)對應標準]。婚假：員工符合國家法定結婚年齡結婚的，可享受[X]天婚假。產(chǎn)假：女員工符合國家計劃生育政策生育的，可享受[X]天產(chǎn)假。陪產(chǎn)假：男員工符合國家計劃生育政策，其配偶生育的，可享受[X]天陪產(chǎn)假。喪假：員工的直系親屬（父母、配偶、子女）去世的，可享受[X]天喪假。2.請假流程員工請假應提前填寫請假申請單，注明請假類型、請假天數(shù)、請假起止日期等信息，并提交給上級領導審批。請假申請單經(jīng)部門負責人、分管領導審批后，交人力資源部備案。員工請假期間應保持電話暢通，以便公司聯(lián)系。如因特殊情況需要延長請假時間的，應提前向公司申請續(xù)假，并說明原因。3.請假審批權限請假[X]天以內(nèi)的，由部門負責人審批；請假[X]天以上[X]天以內(nèi)的，由分管領導審批；請假超過[X]天的，由總經(jīng)理審批。食品安全管理制度1.食品采購采購人員應選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。采購食品時，應向供應商索取發(fā)票、食品檢驗報告等相關證明文件，并妥善保存。嚴禁采購腐敗變質、過期、三無食品等不符合食品安全標準的食品。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。倉庫應設置專門的食品儲存區(qū)域，分為常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，確保不同食品存放在適宜的溫度環(huán)境下。定期清理倉庫，檢查食品的保質期，及時清理過期、變質食品。3.食品加工制作廚師應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工食品前，應認真檢查食品原料的質量，不得使用變質、不潔的原料。食品加工過程中，應生熟分開，避免交叉污染。嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品銷售服務員應保持食品銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清理桌面、地面等。銷售食品時，應使用清潔、消毒的餐具，確保餐具衛(wèi)生。嚴禁向顧客銷售變質、過期、不潔食品等不符合食品安全標準的食品。5.食品安全檢查公司應定期組織食品安全檢查，由食品安全管理員負責檢查食品采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時整改，并記錄整改情況。如發(fā)生食品安全事故，應立即停止經(jīng)營活動，采取有效措施救治中毒人員，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。服務質量管理制度1.服務標準制定詳細的服務標準，包括接待顧客、點菜服務、上菜服務、結賬服務等環(huán)節(jié)的具體要求。服務員應熱情、主動地接待顧客，引導顧客入座，及時遞上菜單和茶水。點菜服務時，應耐心解答顧客的疑問，根據(jù)顧客口味和需求推薦菜品。上菜服務時，應準確無誤地將菜品送到顧客桌上，并報出菜品名稱。結賬服務時，應迅速、準確地為顧客結賬，提供發(fā)票等相關票據(jù)。2.服務培訓定期組織員工服務培訓，提高員工的服務意識和服務技能。培訓內(nèi)容包括服務禮儀、溝通技巧、菜品知識、應急處理等方面。通過培訓，使員工熟悉服務標準和流程，能夠熟練運用服務技巧，為顧客提供優(yōu)質的服務。3.顧客投訴處理設立專門的顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客投訴。接到顧客投訴后，應及時記錄投訴內(nèi)容，并安排專人進行調(diào)查處理。對于顧客投訴，應認真對待，積極解決，及時回復顧客處理結果，確保顧客滿意。定期對顧客投訴進行分析總結，找出服務中存在的問題，采取有效措施加以改進，避免類似投訴再次發(fā)生。廚房管理制度1.廚房衛(wèi)生廚師應保持廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生，每天工作結束后，應對廚房進行全面清掃，包括爐灶、案板、刀具、餐具、地面、墻壁等。定期對廚房進行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如使用消毒劑）。食品加工過程中產(chǎn)生的垃圾應及時清理，保持廚房整潔。2.食材管理廚師應根據(jù)當天的營業(yè)情況，合理申購食材，避免浪費。食材應妥善保管，防止變質、損壞。嚴格按照食品加工操作規(guī)程使用食材，不得隨意更改加工方法和用量。3.菜品制作廚師應按照菜品制作標準進行操作，確保菜品質量穩(wěn)定。不斷創(chuàng)新菜品，推出新的口味和品種，滿足顧客需求。加強對菜品質量的檢驗，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。4.廚房安全廚房應配備必要的消防設備和器材，如滅火器、滅火毯等，并定期檢查維護，確保正常使用。廚師應嚴格遵守廚房設備操作規(guī)程，正確使用爐灶、烤箱、微波爐、攪拌機等設備，避免發(fā)生安全事故。注意用火、用電、用氣安全，下班前應關閉所有設備電源、氣源。收銀管理制度1.收款流程收銀員應在顧客用餐結束后，及時為顧客結賬。結賬時，應認真核對顧客所點菜品和酒水，確保金額準確無誤。收取顧客現(xiàn)金時，應仔細辨別真?zhèn)危绨l(fā)現(xiàn)假鈔，應及時沒收，并報告上級領導。顧客使用銀行卡、微信、支付寶等支付方式付款時，應按照相應的操作流程進行收款，確保交易成功。收款完成后，應打印發(fā)票或收據(jù)給顧客，并加蓋公司財務章。2.現(xiàn)金管理收銀員應將每天收到的現(xiàn)金及時存入公司指定的銀行賬戶，不得坐支現(xiàn)金。現(xiàn)金存放應安全可靠，不得隨意放置，下班時應將現(xiàn)金存入保險柜。定期對現(xiàn)金進行盤點，確保賬實相符。如發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金短缺或溢余，應及時查明原因，并報告上級領導。3.票據(jù)管理收銀員應妥善保管發(fā)票、收據(jù)等票據(jù)，不得丟失、損毀。票據(jù)使用應按照規(guī)定的格式和內(nèi)容填寫，確保字跡清晰、內(nèi)容完整。定期對票據(jù)進行盤點，核對票據(jù)的使用情況和庫存數(shù)量，如發(fā)現(xiàn)問題及時報告上級領導。采購管理制度1.采購計劃采購人員應根據(jù)公司的營業(yè)情況和庫存狀況，制定合理的采購計劃。采購計劃應包括采購物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時間等信息。采購計劃經(jīng)部門負責人審核后，報分管領導審批。2.供應商選擇建立供應商評估機制，對供應商的資質、信譽、產(chǎn)品質量、價格等方面進行評估。選擇具有合法資質、信譽良好、產(chǎn)品質量可靠、價格合理的供應商作為合作伙伴。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。3.采購實施采購人員應按照采購計劃進行采購，確保所采購的物品符合公司要求。采購過程中，應與供應商保持密切溝通，及時了解采購進度和質量情況。采購物品到貨后，應及時組織驗收，確保物品數(shù)量、質量、規(guī)格等符合合同要求。4.采購成本控制采購人員應通過市場調(diào)研、談判等方式，爭取最優(yōu)惠的采購價格。合理控制采購數(shù)量，避免庫存積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。定期對采購成本進行分析，尋找降低采購成本的途徑和方法。倉庫管理制度1.倉庫布局根據(jù)食品儲存要求，合理規(guī)劃倉庫布局，設置不同的儲存區(qū)域，如食品原料區(qū)、干貨區(qū)、調(diào)料區(qū)、酒水飲料區(qū)等。倉庫應保持通風良好、干燥、清潔，地面應平整，便于貨物搬運和堆放。2.貨物入庫采購的貨物到貨后，倉庫管理人員應及時組織驗收。驗收內(nèi)容包括貨物的數(shù)量、質量、規(guī)格、型號等，確保與采購合同一致。驗收合格的貨物應及時入庫，并按照規(guī)定的位置進行堆放。入庫貨物應填寫入庫單，注明貨物名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期等信息，并由倉庫管理人員和送貨人員簽字確認。3.貨物保管倉庫管理人員應定期對貨物進行盤點，確保賬實相符。對庫存貨物應分類存放，標識清晰，便于查找和管理。定期檢查貨物的保質期和質量狀況，及時清理過期、變質貨物。做好倉庫的防火、防潮、防蟲、防盜等工作，確保貨物安全