小食堂餐廳管理制度一、總則1.目的為加強小食堂餐廳管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障員工的飲食質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司小食堂餐廳的所有工作人員及在餐廳就餐的公司員工。3.管理原則遵循“以人為本、服務(wù)至上、規(guī)范管理、安全衛(wèi)生”的原則，確保餐廳各項工作有序開展，滿足員工的就餐需求。二、餐廳人員管理1.人員配置餐廳設(shè)廚師[X]名、幫廚[X]名、收銀員[X]名、清潔員[X]名，負責(zé)餐廳的日常運營工作。根據(jù)實際就餐人數(shù)及工作需求，合理調(diào)整人員安排，確保餐廳服務(wù)質(zhì)量不受影響。2.崗位職責(zé)廚師負責(zé)制定每日菜單，保證菜品的種類豐富、營養(yǎng)均衡。嚴格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行食材加工烹飪，確保菜品質(zhì)量和食品安全?？刂剖巢某杀荆侠硎褂迷牧希苊饫速M。定期對廚房設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。幫廚協(xié)助廚師進行食材準(zhǔn)備、清洗、切配等工作。負責(zé)廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持廚房環(huán)境整潔。在廚師的指導(dǎo)下，完成簡單菜品的制作。收銀員負責(zé)餐廳就餐人員的收費工作，準(zhǔn)確記錄每餐消費金額。妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)等，每日營業(yè)結(jié)束后及時進行賬目核對和現(xiàn)金繳存。解答員工關(guān)于就餐費用的疑問，提供相關(guān)服務(wù)。清潔員負責(zé)餐廳就餐區(qū)域、廚房、餐具清洗消毒區(qū)域等的日常清潔工作，包括桌面、地面、門窗、墻壁等的清潔。及時清理餐桌垃圾，更換桌布，保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對餐廳的清潔工具進行清洗和維護。3.人員培訓(xùn)定期組織餐廳工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。鼓勵工作人員參加各類技能競賽和學(xué)習(xí)交流活動，不斷提升業(yè)務(wù)能力。4.考核與獎懲建立完善的考核機制，對餐廳工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核，考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、服務(wù)態(tài)度、遵守制度等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等；對表現(xiàn)不佳的工作人員進行批評教育、警告處分，情節(jié)嚴重的予以辭退。三、餐廳食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。嚴格把控食材質(zhì)量，對采購的食材進行嚴格檢驗，確保食材新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食材采購臺賬，詳細記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、供應(yīng)商等信息，做到可追溯。2.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)良好、干燥清潔。按照食材的種類、特性進行分類儲存，如蔬菜、肉類、糧油、干貨等，避免交叉污染。定期對食材進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食材，確保食材儲存安全。3.食品加工廚師應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食材時，應(yīng)充分洗凈、煮熟煮透，確保食品安全。控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)嚴格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進行添加，并做好記錄。4.餐具清洗消毒設(shè)立專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備齊全的清洗消毒設(shè)備。餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進行消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜中，防止再次污染。5.餐廳環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳就餐區(qū)域、廚房、餐具清洗消毒區(qū)域等環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日營業(yè)結(jié)束后進行全面清潔。定期對餐廳進行消毒，包括地面、桌面、墻壁、門窗等，防止細菌、病毒滋生。加強餐廳通風(fēng)換氣，保持空氣清新。6.食品安全檢查建立食品安全自查制度，餐廳管理人員每日對食品安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實整改要求，確保餐廳食品安全。四、餐廳服務(wù)管理1.服務(wù)時間餐廳服務(wù)時間為[具體時間區(qū)間]，根據(jù)公司員工的工作時間和就餐需求，合理安排開餐時間，確保員工能按時就餐。如有特殊情況需要調(diào)整服務(wù)時間，應(yīng)提前通知員工。2.服務(wù)態(tài)度餐廳工作人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為員工服務(wù)，使用文明用語，主動詢問員工需求，及時提供幫助。耐心解答員工關(guān)于菜品、價格、就餐規(guī)定等方面的疑問，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。3.菜品供應(yīng)保證菜品的種類豐富多樣，每周制定菜單并提前公布，根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋及時調(diào)整菜品。注重菜品的質(zhì)量和口味，不斷改進烹飪方法，提高菜品的滿意度。合理控制菜品分量，避免浪費。4.就餐秩序引導(dǎo)員工文明就餐，排隊打餐，不得插隊、擁擠。保持就餐環(huán)境安靜，不大聲喧嘩，不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。愛護餐廳設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價賠償。五、餐廳財務(wù)管理1.收費標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)公司實際情況和市場物價水平，制定合理的就餐收費標(biāo)準(zhǔn)，報公司領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。收費標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)保持相對穩(wěn)定，如需調(diào)整，應(yīng)提前向員工公示。2.費用結(jié)算收銀員每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時統(tǒng)計當(dāng)日就餐人數(shù)、消費金額等信息，填寫營業(yè)日報表。定期與財務(wù)部門進行賬目核對，確保賬目準(zhǔn)確無誤。員工就餐費用可采用現(xiàn)金、刷卡、轉(zhuǎn)賬等方式結(jié)算，具體結(jié)算方式根據(jù)公司規(guī)定執(zhí)行。3.成本控制加強餐廳成本管理，嚴格控制食材采購成本、人員工資成本、水電費等各項費用支出。定期對餐廳成本進行核算和分析，采取有效措施降低成本，提高餐廳的經(jīng)濟效益。六、餐廳設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施配置根據(jù)餐廳的功能和實際需求，合理配置廚房設(shè)備、就餐桌椅、餐具、清潔設(shè)備等設(shè)施設(shè)備。確保設(shè)備設(shè)施的質(zhì)量和性能符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，滿足餐廳運營的需要。2.設(shè)備設(shè)施維護建立設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備設(shè)施進行檢查、維護、保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。對設(shè)備設(shè)施的故障和損壞及時進行維修，記錄維修情況和維修費用。做好設(shè)備設(shè)施的日常清潔工作，保持設(shè)備設(shè)施的整潔衛(wèi)生。3.設(shè)備設(shè)施更新根據(jù)餐廳的發(fā)展和實際需求，適時對設(shè)備設(shè)施進行更新?lián)Q代，提高餐廳的服務(wù)水平和工作效率。制定設(shè)備設(shè)施更新計劃，報公司領(lǐng)導(dǎo)審批后組織實施。七、餐廳投訴處理1.投訴渠道設(shè)立餐廳投訴意見箱，接受員工的書面投訴。開通投訴電話，方便員工隨時反映問題。鼓勵員工通過電子郵件、當(dāng)面溝通等方式向餐廳管理人員投訴。2.投訴處理流程收到員工投訴后，餐廳管理人員應(yīng)及時進行記錄，并在[具體時間]內(nèi)與投訴員工取得聯(lián)系，了解詳細情況。對投訴問題進行調(diào)查核實，分析原因，制定解決方案。將處理結(jié)果及時反饋給投訴員工，并跟蹤反饋意見，確保投訴問題得到妥善解決。3.投訴分析與改進定期對員工投訴進行分析總結(jié)，找出餐廳管理中存在的問題和不足