成都餐飲考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是成都傳統(tǒng)小吃？A.煎餅果子B.鐘水餃C.肉夾饃D.腸粉答案：B2.成都火鍋的主要特色是？A.清湯鍋底B.酸湯鍋底C.麻辣鍋底D.咖喱鍋底答案：C3.擔(dān)擔(dān)面起源于成都的哪個(gè)地方？A.錦江區(qū)B.青羊區(qū)C.武侯區(qū)D.成華區(qū)答案：A4.以下哪種食材在成都龍抄手制作中不常用？A.豬肉B.蝦肉C.牛肉D.羊肉答案：D5.成都冒菜的“冒”字是指？A.一種烹飪?nèi)萜鰾.快速焯水的動(dòng)作C.冒出的熱氣D.一種調(diào)料答案：B6.以下哪種酒常與成都餐飲搭配？A.紹興黃酒B.青島啤酒C.劍南春D.茅臺(tái)答案：C7.夫妻肺片的主要原料不包括？A.牛肉B.牛肚C.牛舌D.豬肝答案：D8.成都兔頭常見的口味不包括？A.五香B.麻辣C.糖醋D.孜然答案：D9.以下哪個(gè)不是成都著名的餐飲街？A.錦里B.寬窄巷子C.王府井小吃街D.魁星樓街答案：C10.成都的糖油果子主要原料是？A.糯米粉B.面粉C.玉米粉D.紅薯粉答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.成都火鍋的蘸料常包含以下哪些？A.香油B.蒜泥C.香菜D.蠔油答案：ABCD2.以下哪些是成都特色菜肴？A.麻婆豆腐B.宮保雞丁C.回鍋肉D.東坡肉答案：ABC3.成都傳統(tǒng)小吃的特點(diǎn)包括？A.口味多樣B.制作精細(xì)C.分量較大D.善于用辣答案：ABD4.在成都的茶館里可能提供以下哪些茶？A.綠茶B.花茶C.紅茶D.黑茶答案：ABC5.以下哪些食材常用于成都串串香？A.毛肚B.鴨腸C.郡肝D.海帶答案：ABCD6.成都餐飲文化受到以下哪些文化的影響？A.蜀文化B.移民文化C.三國文化D.佛教文化答案：ABC7.以下哪些是成都老字號(hào)餐廳？A.龍抄手總店B.鐘水餃總店C.全聚德D.陳麻婆豆腐店答案：ABD8.成都燒烤常見的肉類有？A.豬肉B.羊肉C.牛肉D.雞肉答案：ABCD9.以下哪些是成都傳統(tǒng)糕點(diǎn)？A.桃酥B.蛋烘糕C.綠豆糕D.云片糕答案：BC10.成都的冷淡杯常提供以下哪些菜品？A.涼拌毛豆B.鹵鴨翅C.炒田螺D.水煮魚答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.成都菜都是麻辣口味，沒有清淡的菜品。（錯(cuò)誤）2.龍抄手和餛飩是完全相同的食物。（錯(cuò)誤）3.成都火鍋只能涮肉，不能涮素菜。（錯(cuò)誤）4.擔(dān)擔(dān)面一定是辣的。（錯(cuò)誤）5.夫妻肺片里有肺片這種食材。（錯(cuò)誤）6.成都的茶館只提供茶水，沒有小吃。（錯(cuò)誤）7.所有成都小吃都有上百年的歷史。（錯(cuò)誤）8.成都的串串香和火鍋沒有區(qū)別。（錯(cuò)誤）9.糖油果子是油炸食品。（正確）10.宮保雞丁起源于成都。（正確）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述成都火鍋受歡迎的原因。答案：成都火鍋受歡迎首先是獨(dú)特的麻辣口味刺激味蕾。其次，豐富的食材選擇，能滿足不同人的需求。再者，火鍋的社交性強(qiáng)，適合朋友、家人聚餐。2.說出三個(gè)成都小吃的制作特色。答案：龍抄手注重面皮薄厚適中，餡料鮮美；糖油果子以糯米粉為原料油炸后色澤紅亮；鐘水餃的特色是調(diào)料豐富，水餃皮有韌性。3.成都餐飲文化如何體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐牡赜蛱厣看鸢福撼啥疾惋嫸嗖捎卯?dāng)?shù)厥巢模缁ń贰⒗苯贰？谖堵槔保c當(dāng)?shù)爻睗駳夂蛴嘘P(guān)。小吃的名字和制作方法很多帶有當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)印記。4.請(qǐng)簡要介紹成都冒菜的特點(diǎn)。答案：成都冒菜食材多樣，有葷有素。湯底麻辣鮮香，不同食材按順序冒煮，口感豐富。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論成都餐飲如何吸引外地游客。答案：可以通過宣傳獨(dú)特口味，打造特色街區(qū)吸引游客。同時(shí)保證食材新鮮，提升服務(wù)質(zhì)量，提供外地游客容易接受的辣度選擇。2.分析成都傳統(tǒng)小吃傳承面臨的挑戰(zhàn)。答案：面臨現(xiàn)代快節(jié)奏生活的沖擊，制作工藝繁瑣耗時(shí)。年輕一代對(duì)傳統(tǒng)小吃興趣降低，新餐飲形式的競爭。3.闡述成都火鍋在全國流行的因素。答案：其獨(dú)特口味具有吸引力，可個(gè)性化搭配食材。商業(yè)推廣成功