家常菜測試題及答案

單項選擇題（每題2分，共20分）1.炒土豆絲時，為防止土豆絲變黑，應先將土豆絲（）A.直接下鍋炒B.用清水浸泡C.用鹽水浸泡D.用醋浸泡2.做紅燒肉一般選用（）A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉3.以下哪種調料常用于涼拌菜中增加香味（）A.花椒粉B.胡椒粉C.香油D.豆瓣醬4.煮餃子時，為防止餃子粘連，水開后應（）A.加冷水B.加大火力C.蓋上鍋蓋D.加食用油5.西紅柿炒雞蛋時，雞蛋炒熟后應（）A.盛出備用B.繼續在鍋里攪拌C.加入西紅柿一起煮D.加調料翻炒6.做麻婆豆腐時，必不可少的調料是（）A.白糖B.花椒面C.生抽D.料酒7.煎魚時，為防止魚皮粘鍋，鍋要（）A.燒熱后直接下魚B.擦干凈后下魚C.用生姜擦鍋后下魚D.不用處理直接下魚8.炒青菜時，一般先放（）A.蒜片B.青菜C.鹽D.生抽9.燉排骨時，加入（）可以使排骨更容易燉爛。A.白醋B.料酒C.醬油D.香油10.以下哪種蔬菜適合做餡（）A.黃瓜B.西蘭花C.韭菜D.芹菜多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于家常菜的有（）A.宮保雞丁B.糖醋排骨C.清蒸魚D.麻婆豆腐2.做涼拌黃瓜時，可以加入的調料有（）A.鹽B.白糖C.醋D.辣椒油3.以下哪些食材可以用來包餃子（）A.白菜B.香菇C.蝦仁D.豬肉4.炒胡蘿卜時，可以搭配的食材有（）A.木耳B.青椒C.土豆D.雞蛋5.燉菜時，常用的去腥調料有（）A.料酒B.生姜C.蔥D.八角6.以下哪些做法可以讓紅燒肉更美味（）A.炒糖色B.小火慢燉C.加入適量冰糖D.多放醬油7.做水煮魚時，需要用到的食材有（）A.草魚B.豆芽C.豆皮D.花椒8.以下哪些蔬菜適合清炒（）A.菠菜B.豆角C.生菜D.西葫蘆9.蒸米飯時，需要注意的是（）A.米和水的比例B.蒸的時間C.鍋蓋要密封D.用熱水蒸10.以下屬于川菜系家常菜的有（）A.魚香肉絲B.回鍋肉C.夫妻肺片D.口水雞判斷題（每題2分，共20分）1.炒青菜時，應該大火快炒。（）2.煮面條時，水開后下面條，然后一直用大火煮。（）3.做紅燒肉時，中途可以頻繁加水。（）4.煎雞蛋時，放很多油可以防止雞蛋粘鍋。（）5.涼拌菜可以提前做好，放置時間久一些味道更好。（）6.燉排骨時，放的調料越多越好。（）7.炒土豆絲時，加醋可以保持土豆絲的脆嫩。（）8.蒸饅頭時，關火后要馬上打開鍋蓋。（）9.做餃子餡時，肉和菜的比例可以根據個人喜好調整。（）10.西紅柿炒雞蛋，先炒西紅柿再炒雞蛋更好吃。（）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述炒青菜保持翠綠的小竅門。答：先將鍋燒熱再下油，大火快炒，可適量加少許鹽和幾滴醋，縮短炒制時間，快速出鍋。2.做清蒸魚時，如何去除魚的腥味？答：魚處理干凈后，魚肚里放蔥姜，魚身上劃幾刀，加料酒、鹽腌制片刻，蒸制時盤子底下墊蔥姜，蒸好后倒掉盤中汁水，淋上熱油和蒸魚豉油。3.包餃子時，怎樣調餡能讓餃子更鮮美？答：肉中加蔥姜末、料酒、生抽、鹽、蠔油攪拌上勁，分多次加入適量清水攪拌吸收，蔬菜剁碎擠干水分后加入，再適量加香油攪拌均勻。4.簡述燉菜時讓肉快速燉爛的方法。答：肉切塊冷水下鍋加料酒焯水，燉時可加入山楂、白醋、陳皮等，用小火慢燉，還可使用高壓鍋。討論題（每題5分，共20分）1.討論不同地域家常菜的特點及形成原因。答：不同地域家常菜特點不同，如東北菜量大實惠，多燉菜，因氣候寒冷，需高熱量食物且利于儲存；川菜麻辣鮮香，因當地氣候潮濕，辣椒可祛濕等。形成原因與氣候、物產、飲食習慣等有關。2.分享一道你最拿手的家常菜的獨特做法和心得。答：我拿手的是西紅柿炒雞蛋。我會先把雞蛋炒好盛出，西紅柿去皮切小塊，鍋中熱油放西紅柿炒出汁，加少許糖提鮮，再倒入雞蛋翻炒均勻。心得是食材處理和火候把握很關鍵。3.探討家常菜在家庭文化中的意義。答：家常菜是家庭文化重要部分，承載著家人間的關愛與溫暖。不同家庭的家常菜有獨特味道，是親情紐帶。家庭聚餐時家常菜能營造溫馨氛圍，傳承家族飲食習慣和情感。4.說說如何根據季節變化調整家常菜的食材選擇。答：春季選新鮮嫩綠蔬菜，如菠菜、春筍等，鮮嫩營養；夏季選清熱解暑食材，如苦瓜、冬瓜；秋季選應季果實類，如南瓜、豆角；冬季選溫熱滋補食材，如羊肉、蘿卜等。答案單項選擇題1.B2.B3.C4.A5.A6.B7.C8.A9.A10.C多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5