云南農村宴席管理制度總則1.目的為規范云南農村宴席活動的管理，確保宴席活動安全、有序、文明進行，保障參與人員的身體健康和公共安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于云南省行政區域內農村舉辦的各類宴席活動，包括婚喪嫁娶、生日祝壽、喬遷新居、升學謝師等。3.基本原則安全第一原則。始終將食品安全、消防安全、人員安全等放在首位，采取有效措施預防和應對各類安全事故。文明節儉原則。倡導文明風尚，反對鋪張浪費，樹立健康、文明、簡約的宴席新風。屬地管理原則。農村宴席活動由所在地的鄉鎮政府（街道辦事處）、村委會（社區）負責監督管理，明確各級職責，確保管理工作落到實處。宴席舉辦申報1.申報主體宴席舉辦者為申報責任人，應在宴席舉辦前[X]個工作日向所在地村委會（社區）提出書面申報。2.申報內容舉辦者姓名、聯系方式、家庭住址。宴席基本信息，包括舉辦時間、地點、預計就餐人數。宴席菜單（需詳細列出菜品名稱、食材來源等）。承辦宴席的餐飲服務提供者信息（如有），包括名稱、地址、聯系方式、食品經營許可證編號等。3.申報方式可采用現場遞交申報材料或通過電子郵件、傳真等方式進行申報。申報材料應一式兩份，村委會（社區）留存一份，上報鄉鎮政府（街道辦事處）一份。宴席場地要求1.選址宴席場地應選擇地勢平坦、干燥、通風良好、交通便利的地點，不得設在易受到污染的區域，如垃圾場、污水排放口附近等。不得在居民樓內、地下空間等不符合食品安全和消防安全要求的場所舉辦宴席。2.環境衛生場地應保持清潔衛生，無雜物、無積水，定期進行清掃和消毒。配備必要的衛生設施，如垃圾桶、洗手池、廁所等，并保持正常使用。3.布局設置合理劃分食品加工區、就餐區、儲物區等功能區域，各區域應相對獨立，避免交叉污染。食品加工區應具備基本的加工設備和條件，如爐灶、案板、冰箱、消毒柜等，并保持清潔衛生。餐飲服務提供者管理1.資質要求承辦農村宴席的餐飲服務提供者應持有有效的食品經營許可證，從業人員應持有健康證明，并經食品安全知識培訓合格。禁止無資質的個人或單位承辦農村宴席。2.食品安全管理餐飲服務提供者應嚴格遵守食品安全法律法規和操作規范，采購新鮮、無毒無害的食品原料，確保食品安全。食品加工過程應生熟分開、燒熟煮透，避免交叉污染。食品添加劑應按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。餐飲具應洗凈、消毒后使用，消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內。3.食品留樣每餐次的食品成品應留樣，留樣數量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。4.監督檢查鄉鎮政府（街道辦事處）、村委會（社區）應定期對承辦宴席的餐飲服務提供者進行監督檢查，發現問題及時督促整改。餐飲服務提供者應積極配合相關部門的監督檢查，如實提供有關情況和資料。食材采購與管理1.采購渠道宴席食材應從正規的食品生產經營單位采購，索取并留存購貨憑證、檢驗檢疫證明等相關資料。鼓勵優先采購本地新鮮、優質的食材，減少長途運輸和中間環節，確保食材的新鮮度和安全性。2.索證索票采購食品時，應向供貨方索取營業執照、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件。購買肉類、禽類、水產類等食品時，應索取動物檢疫合格證明，并檢查肉類的檢驗檢疫印章。3.食材驗收宴席舉辦者或餐飲服務提供者應安排專人對采購的食材進行驗收，檢查食材的質量、數量、感官性狀等是否符合要求。對不合格的食材應及時退貨或換貨，嚴禁使用變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食材。加工制作要求1.人員衛生參與宴席加工制作的人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工制作前應洗凈雙手，操作過程中應避免用手直接接觸食品。2.加工過程食品加工應按照合理的流程進行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應嚴格遵守烹飪時間和溫度要求，確保食品燒熟煮透。涼菜應在專用的涼菜間內制作，涼菜間應保持清潔衛生，配備紫外線消毒燈、空調等設施。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準使用，并做好記錄。食品添加劑應專人專柜保管，不得與食品原料混放。食品安全事故應急處置1.報告制度一旦發生食品安全事故，宴席舉辦者或餐飲服務提供者應立即停止供應可疑食品，并及時向所在地村委會（社區）、鄉鎮政府（街道辦事處）和市場監管部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、人數、癥狀、可能的原因等。2.應急處置措施村委會（社區）、鄉鎮政府（街道辦事處）接到報告后，應立即組織人員趕赴現場，協助相關部門開展應急處置工作。對中毒人員應及時送醫救治，保留剩余食品、原料、工具等，以便進行調查和檢驗。配合市場監管部門等相關部門進行調查，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。3.責任追究對因食品安全事故造成人身傷害或其他損失的，依法追究相關責任人的責任。消防安全管理1.消防設施配備宴席場地應按照規定配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并保持完好有效。消防設施和器材應定期進行檢查、維護和保養，確保其正常使用。2.用火用電安全宴席期間應嚴格遵守用火用電安全規定，嚴禁私拉亂接電線，嚴禁在宴席場地內使用明火照明、取暖等。如需使用電氣設備，應選擇合格的產品，并由專業人員進行安裝和操作。3.疏散通道暢通宴席場地應保持疏散通道暢通，不得堆放雜物，確保人員在緊急情況下能夠迅速疏散。應設置明顯的疏散指示標志和應急照明設施，確保疏散通道在夜間也能正常使用。人員管理1.現場秩序維護宴席舉辦者應安排專人負責現場秩序維護，引導就餐人員有序就座、文明就餐，避免發生擁擠、踩踏等事故。提醒就餐人員注意食品安全和個人衛生，不得隨意丟棄垃圾。2.文明用餐倡導倡導文明用餐風尚，反對鋪張浪費。宴席舉辦者應合理安排宴席菜品數量，避免過度點餐。鼓勵就餐人員實行光盤行動，將剩余飯菜打包帶走。監督管理與考核1.監督檢查主體鄉鎮政府（街道辦事處）負責對本轄區內農村宴席活動的監督管理工作進行指導和督促檢查。村委會（社區）具體負責對轄區內農村宴席活動的申報受理、現場檢查等日常監督管理工作。市場監管部門、消防部門等相關職能部門按照各自職責，依法對農村宴席活動進行監督檢查。2.考核評價建立農村宴席活動監督管理考核評價機制，對鄉鎮政府（街道辦事處）、村委會（社區）及相關職能部門的監督管理工作