營(yíng)養(yǎng)學(xué)食品安全知識(shí)練習(xí)冊(cè)姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號(hào)______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請(qǐng)首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號(hào)和地址名稱。2.請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品安全的基本要求包括：

A.食品原料的來源安全

B.食品加工過程中的衛(wèi)生要求

C.食品包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)陌踩?/p>

D.食品標(biāo)簽的真實(shí)性

E.以上都是

2.營(yíng)養(yǎng)不良是指：

A.營(yíng)養(yǎng)攝入量低于推薦攝入量

B.營(yíng)養(yǎng)攝入量超過推薦攝入量

C.營(yíng)養(yǎng)攝入量與推薦攝入量相當(dāng)

D.營(yíng)養(yǎng)攝入量不穩(wěn)定

E.以上都不是

3.下列哪種食品不屬于天然食品：

A.新鮮水果

B.精煉植物油

C.鮮奶

D.雞蛋

E.以上都是

4.食品添加劑的主要作用是：

A.改善食品的色、香、味

B.延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期

C.增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.防止食品變質(zhì)

E.以上都是

5.下列哪種食品可能含有較多的重金屬：

A.新鮮蔬菜

B.新鮮水果

C.精煉植物油

D.魚類

E.以上都是

6.食品中毒的主要癥狀包括：

A.惡心、嘔吐

B.腹瀉、腹痛

C.發(fā)熱、頭痛

D.咳嗽、咽痛

E.以上都是

7.食品安全監(jiān)管的主要目的是：

A.保障人民群眾的身體健康和生命安全

B.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展

C.提高食品質(zhì)量

D.保障食品安全

E.以上都是

答案及解題思路：

1.答案：E

解題思路：食品安全的基本要求涵蓋了食品原料、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸以及標(biāo)簽的真實(shí)性，因此選擇“以上都是”。

2.答案：A

解題思路：營(yíng)養(yǎng)不良通常指攝入的營(yíng)養(yǎng)成分低于身體所需的推薦攝入量。

3.答案：B

解題思路：精煉植物油在加工過程中去除了大部分天然成分，因此不屬于天然食品。

4.答案：E

解題思路：食品添加劑的作用多樣，包括改善色香味、延長(zhǎng)保質(zhì)期、防止變質(zhì)等。

5.答案：D

解題思路：魚類由于生活在水中，可能通過食物鏈積累較多的重金屬。

6.答案：E

解題思路：食品中毒的癥狀多種多樣，包括惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱、頭痛等。

7.答案：E

解題思路：食品安全監(jiān)管旨在保障人民群眾的身體健康和生命安全，同時(shí)促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，提高食品質(zhì)量，最終實(shí)現(xiàn)食品安全。二、填空題1.食品安全是指（食品）和（消費(fèi)環(huán)境）不受危害，保證人體健康。

2.營(yíng)養(yǎng)不良是指（能量或營(yíng)養(yǎng)素）低于（人體需求量）的情況。

3.食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、制備、處理、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售、供應(yīng)等過程中，為了（改善食品品質(zhì)、防腐、著色、增香等目的）而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

4.食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容包括（食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理）、（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可管理）、（食品安全應(yīng)急處理）和（食品安全宣傳教育）。

5.食品中毒的主要癥狀有（惡心、嘔吐）、（腹痛、腹瀉）、（發(fā)熱、頭痛）、（乏力、頭暈）等。

答案及解題思路：

1.答案：食品、消費(fèi)環(huán)境

解題思路：食品安全是指食品本身及其生產(chǎn)、消費(fèi)環(huán)境的安全，保證人體健康。

2.答案：能量或營(yíng)養(yǎng)素、人體需求量

解題思路：營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的能量或營(yíng)養(yǎng)素低于人體正常需求量，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不足。

3.答案：改善食品品質(zhì)、防腐、著色、增香等目的

解題思路：食品添加劑的加入是為了達(dá)到改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、增加色澤和香氣等目的。

4.答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可管理、食品安全應(yīng)急處理、食品安全宣傳教育

解題思路：食品安全監(jiān)管涵蓋了從標(biāo)準(zhǔn)制定到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，再到處理和宣傳教育的全過程。

5.答案：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱、頭痛、乏力、頭暈

解題思路：食品中毒的癥狀通常包括消化系統(tǒng)癥狀（如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉）和全身癥狀（如發(fā)熱、頭痛、乏力、頭暈）。三、判斷題1.食品安全與人體健康密切相關(guān)。（）

2.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

3.食品添加劑對(duì)人體健康沒有影響。（）

4.食品安全監(jiān)管是部門的責(zé)任。（）

5.食品中毒可以通過藥物治療治愈。（）

答案及解題思路：

1.答案：√

解題思路：食品安全直接關(guān)系到人體的健康，不良的食品可能會(huì)含有有害物質(zhì)，導(dǎo)致食物中毒、營(yíng)養(yǎng)不良、慢性病等問題。因此，保障食品安全是維護(hù)公眾健康的重要措施。

2.答案：√

解題思路：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致身體缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)素，從而影響免疫系統(tǒng)的正常功能，降低免疫力。營(yíng)養(yǎng)不良的人群更容易受到病毒和細(xì)菌的侵襲，導(dǎo)致疾病。

3.答案：×

解題思路：食品添加劑雖然可以改善食品的色、香、味，延長(zhǎng)保質(zhì)期等，但并非所有添加劑都是安全的。部分添加劑在過量攝入或長(zhǎng)期攝入的情況下，可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。

4.答案：√

解題思路：食品安全監(jiān)管是部門的重要職責(zé)之一。部門通過制定相關(guān)法律法規(guī)、開展食品安全檢查、監(jiān)督食品生產(chǎn)銷售等手段，保證食品安全。

5.答案：×

解題思路：食品中毒的治療方法取決于中毒的原因和程度。雖然藥物治療可以緩解癥狀，但并非所有食品中毒都可以通過藥物治療治愈。預(yù)防食品中毒的關(guān)鍵在于保證食品的安全。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品安全的基本要求。

食品安全的基本要求包括：

a.原料的安全性：保證食品原料無污染、無有害物質(zhì)。

b.加工過程的安全性：保證食品在加工過程中不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

c.食品包裝的安全性：包裝材料應(yīng)無毒、無害，保證食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的安全。

d.食品標(biāo)簽的規(guī)范性：食品標(biāo)簽應(yīng)清晰、真實(shí)，標(biāo)明食品名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

e.食品運(yùn)輸和儲(chǔ)存的安全性：保證食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中不受污染，保持食品品質(zhì)。

2.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)不良的原因及危害。

營(yíng)養(yǎng)不良的原因包括：

a.飲食不均衡：攝入的食物種類和數(shù)量不足，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。

b.食物供應(yīng)不足：貧困地區(qū)或貧困家庭因經(jīng)濟(jì)原因無法獲得充足的食物。

c.食物加工不當(dāng)：食物加工過程中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失過多。

d.疾病影響：某些疾病影響食物的消化、吸收和利用。

營(yíng)養(yǎng)不良的危害包括：

a.影響生長(zhǎng)發(fā)育：兒童和青少年?duì)I養(yǎng)不良可能導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、身高體重不足。

b.免疫力下降：營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致機(jī)體免疫力下降，易感染疾病。

c.影響認(rèn)知功能：營(yíng)養(yǎng)不良可能影響大腦發(fā)育，導(dǎo)致認(rèn)知功能障礙。

d.增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)：營(yíng)養(yǎng)不良與心血管疾病、糖尿病等慢性病的發(fā)生密切相關(guān)。

3.簡(jiǎn)述食品添加劑的種類及作用。

食品添加劑的種類包括：

a.防腐劑：如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，用于抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

b.著色劑：如胭脂紅、檸檬黃等，用于改善食品色澤，增加食欲。

c.香料：如香蘭素、乙基香蘭素等，用于增強(qiáng)食品香氣，提高口感。

d.防結(jié)劑：如滑石粉、硅藻土等，用于防止食品結(jié)塊，保持食品松散狀態(tài)。

食品添加劑的作用包括：

a.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期：防腐劑、抗氧化劑等可抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

b.改善食品品質(zhì)：著色劑、香料等可改善食品色澤、香氣和口感。

c.便于食品加工：防結(jié)劑等可防止食品在加工過程中結(jié)塊，提高生產(chǎn)效率。

4.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容。

食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容包括：

a.食品生產(chǎn)許可：對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、衛(wèi)生設(shè)施等進(jìn)行審查，保證其符合相關(guān)法規(guī)要求。

b.食品質(zhì)量檢測(cè)：對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，保證其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

c.食品標(biāo)簽監(jiān)管：對(duì)食品標(biāo)簽進(jìn)行審查，保證其真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范。

d.食品廣告監(jiān)管：對(duì)食品廣告進(jìn)行審查，保證其內(nèi)容真實(shí)、合法。

e.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估：對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)和評(píng)估，及時(shí)發(fā)布預(yù)警信息。

5.簡(jiǎn)述食品中毒的預(yù)防措施。

食品中毒的預(yù)防措施包括：

a.食品原料選購(gòu)：選擇新鮮、無污染的食品原料，避免購(gòu)買過期、變質(zhì)食品。

b.食品加工：保證食品加工過程衛(wèi)生，防止交叉污染。

c.食品儲(chǔ)存：合理儲(chǔ)存食品，避免食品變質(zhì)、發(fā)霉。

d.食品烹飪：保證食品烹飪充分，殺死病原微生物。

e.食品衛(wèi)生教育：加強(qiáng)食品安全知識(shí)普及，提高公眾食品安全意識(shí)。

答案及解題思路：

1.答案：食品安全的基本要求包括原料的安全性、加工過程的安全性、食品包裝的安全性、食品標(biāo)簽的規(guī)范性和食品運(yùn)輸和儲(chǔ)存的安全性。

解題思路：根據(jù)食品安全的基本要求，分別闡述其具體內(nèi)容。

2.答案：營(yíng)養(yǎng)不良的原因包括飲食不均衡、食物供應(yīng)不足、食物加工不當(dāng)和疾病影響。危害包括影響生長(zhǎng)發(fā)育、免疫力下降、影響認(rèn)知功能和增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)。

解題思路：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)不良的原因和危害，分別闡述其具體內(nèi)容。

3.答案：食品添加劑的種類包括防腐劑、著色劑、香料和防結(jié)劑。作用包括延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、改善食品品質(zhì)、便于食品加工等。

解題思路：根據(jù)食品添加劑的種類和作用，分別闡述其具體內(nèi)容。

4.答案：食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容包括食品生產(chǎn)許可、食品質(zhì)量檢測(cè)、食品標(biāo)簽監(jiān)管、食品廣告監(jiān)管和食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估。

解題思路：根據(jù)食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容，分別闡述其具體內(nèi)容。

5.答案：食品中毒的預(yù)防措施包括食品原料選購(gòu)、食品加工、食品儲(chǔ)存、食品烹飪和食品衛(wèi)生教育。

解題思路：根據(jù)食品中毒的預(yù)防措施，分別闡述其具體內(nèi)容。五、論述題1.論述食品安全對(duì)人類健康的重要性。

（1）食品安全概述

（2）食品安全對(duì)健康的影響

（3）食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的關(guān)系

（4）案例分析：某地食品安全事件對(duì)健康的影響

2.論述食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用及危害。

（1）食品添加劑的定義及分類

（2）食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用

（3）食品添加劑的危害及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

（4）案例分析：某食品添加劑引起的健康問題

3.論述食品安全監(jiān)管的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。

（1）我國(guó)食品安全監(jiān)管的歷史與現(xiàn)狀

（2）食品安全監(jiān)管的組織體系與職責(zé)

（3）食品安全監(jiān)管的主要法律法規(guī)及政策

（4）食品安全監(jiān)管的發(fā)展趨勢(shì)與挑戰(zhàn)

4.論述如何提高公眾的食品安全意識(shí)。

（1）公眾食品安全意識(shí)的重要性

（2）提高公眾食品安全意識(shí)的途徑

（3）案例分享：某地區(qū)公眾食品安全意識(shí)的提升措施

（4）我國(guó)食品安全宣傳教育現(xiàn)狀與展望

5.論述食品中毒的應(yīng)急處理措施。

（1）食品中毒的定義與分類

（2）食品中毒的常見癥狀與預(yù)防

（3）食品中毒的應(yīng)急處理措施

（4）案例分析：某食品中毒事件的應(yīng)急處理過程

答案及解題思路：

1.論述食品安全對(duì)人類健康的重要性。

答案：食品安全對(duì)人類健康，它能直接影響到人體的營(yíng)養(yǎng)吸收和代謝，預(yù)防疾病的發(fā)生。通過保障食品安全，可以有效減少食品中毒事件的發(fā)生，降低慢性病的發(fā)生率，提高國(guó)民健康水平。

解題思路：首先概述食品安全的概念，然后闡述食品安全對(duì)健康的具體影響，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)分析食品安全與人體健康的關(guān)系，最后通過具體案例說明食品安全的重要性。

2.論述食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用及危害。

答案：食品添加劑在食品生產(chǎn)中起到改善食品感官、延長(zhǎng)保質(zhì)期、增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等作用，但過量或不當(dāng)使用食品添加劑會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

解題思路：先定義食品添加劑及其分類，再闡述其在食品生產(chǎn)中的作用，接著分析食品添加劑的危害及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，最后通過案例分析食品添加劑引起的健康問題。

3.論述食品安全監(jiān)管的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。

答案：我國(guó)食品安全監(jiān)管取得了一定的成果，但仍面臨諸多挑戰(zhàn)。未來，食品安全監(jiān)管將朝著更加嚴(yán)密、科學(xué)、高效的方向發(fā)展。

解題思路：回顧我國(guó)食品安全監(jiān)管的歷史與現(xiàn)狀，分析監(jiān)管組織體系與職責(zé)，介紹主要法律法規(guī)及政策，最后展望食品安全監(jiān)管的發(fā)展趨勢(shì)。

4.論述如何提高公眾的食品安全意識(shí)。

答案：提高公眾的食品安全意識(shí)需要