機(jī)關(guān)食堂在管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障機(jī)關(guān)工作人員正常就餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于機(jī)關(guān)食堂全體工作人員及在機(jī)關(guān)食堂就餐的所有人員。3.基本原則堅持服務(wù)至上原則，為機(jī)關(guān)工作人員提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生、便捷的餐飲服務(wù)。遵循勤儉節(jié)約原則，合理利用資源，降低運營成本，杜絕浪費。實行規(guī)范化管理原則，建立健全各項規(guī)章制度，確保食堂工作有序進(jìn)行。二、食堂人員管理1.人員配備根據(jù)食堂規(guī)模和工作需要，合理配備廚師、幫廚、采購員、保管員、服務(wù)員等工作人員。明確各崗位人員職責(zé)，做到分工明確，責(zé)任到人。2.人員招聘食堂工作人員招聘按照公開、公平、公正的原則進(jìn)行。招聘條件包括身體健康、具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗、品行端正等。招聘程序包括發(fā)布招聘信息、報名、資格審查、面試、體檢、錄用等環(huán)節(jié)。3.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、烹飪技能、服務(wù)禮儀、職業(yè)道德等。鼓勵工作人員參加各類技能競賽和考核，對表現(xiàn)優(yōu)秀的給予表彰和獎勵。4.人員考核建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、廉潔自律等方面。考核結(jié)果與績效工資、獎金發(fā)放、崗位調(diào)整等掛鉤，激勵工作人員積極工作。三、食堂財務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)年度工作計劃和實際需求，編制年度財務(wù)預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容包括食材采購、設(shè)備購置、人員工資、水電費、維修費等各項費用。嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算管理制度，確保各項費用支出控制在預(yù)算范圍內(nèi)。2.成本控制加強(qiáng)食堂成本核算，降低食材采購成本、能源消耗成本和人工成本。建立食材采購詢價、比價制度，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量和價格合理。合理安排人員，提高工作效率，減少不必要的人力浪費。加強(qiáng)能源管理，節(jié)約水電，降低能源消耗。3.費用報銷食堂費用報銷應(yīng)嚴(yán)格按照財務(wù)制度執(zhí)行。報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核簽字后報銷。加強(qiáng)對費用報銷的審核和監(jiān)督，杜絕不合理支出。4.財務(wù)公開定期向機(jī)關(guān)工作人員公開食堂財務(wù)收支情況，接受監(jiān)督。公開內(nèi)容包括食材采購價格、費用支出明細(xì)、收支結(jié)余等。設(shè)立意見箱，廣泛聽取機(jī)關(guān)工作人員的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂財務(wù)管理工作。四、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察和評估，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系、價格水平等情況。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購計劃根據(jù)食堂就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況和庫存狀況，制定食材采購計劃。采購計劃應(yīng)詳細(xì)列出采購食材的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求等。提前與供應(yīng)商溝通采購計劃，確保食材按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。3.采購流程采購員根據(jù)采購計劃進(jìn)行市場詢價、比價，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購食材時，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件復(fù)印件，并留存?zhèn)洳椤２少彽氖巢膽?yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。采購的食材應(yīng)及時驗收，驗收合格后方可入庫。4.采購監(jiān)督建立采購監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)對采購過程的監(jiān)督和管理。定期對采購食材的質(zhì)量、價格、數(shù)量等進(jìn)行檢查和核實。對采購過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行處理，嚴(yán)肅追究相關(guān)人員的責(zé)任。五、食堂食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。制定食品安全操作規(guī)程，規(guī)范食品加工制作過程。加強(qiáng)對食品安全知識的培訓(xùn)和宣傳，提高工作人員和就餐人員的食品安全意識。2.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。食材應(yīng)洗凈、切配、烹飪，確保熟透。加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。嚴(yán)禁使用地溝油、非食用物質(zhì)等加工食品。3.食品儲存食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲存溫度符合要求。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。4.餐具消毒餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒操作規(guī)程進(jìn)行清洗、消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒質(zhì)量。5.食品安全檢查建立食品安全檢查制度，定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食品加工制作過程、食品儲存、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改，消除食品安全隱患。配合食品藥品監(jiān)管部門做好食品安全監(jiān)督檢查工作，積極落實監(jiān)管部門提出的整改要求。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生制度建立健全食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任。制定環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，規(guī)范食堂環(huán)境衛(wèi)生管理。加強(qiáng)對環(huán)境衛(wèi)生知識的培訓(xùn)和宣傳，提高工作人員的環(huán)境衛(wèi)生意識。2.食堂清潔食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、拖地、擦拭桌椅等。定期對食堂墻壁、天花板、門窗、地面等進(jìn)行全面清潔和消毒。食品加工操作間、餐廳、倉庫等區(qū)域應(yīng)保持整潔，無雜物、無異味。3.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清。定期對垃圾桶進(jìn)行清洗和消毒，防止垃圾滋生蚊蟲和異味。4.病媒生物防治采取有效措施防治老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物。定期投放鼠藥、蟑螂藥等，安裝防鼠板、滅蠅燈等設(shè)施。加強(qiáng)對食堂環(huán)境的檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理病媒生物滋生地。七、食堂設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施配備根據(jù)食堂規(guī)模和工作需要，合理配備必要的設(shè)備設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗機(jī)、桌椅、餐具等。設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保安全、衛(wèi)生、可靠。2.設(shè)備設(shè)施維護(hù)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)管理制度，定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。制定設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計劃，明確維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、時間和責(zé)任人。定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、調(diào)試、維修，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。3.設(shè)備設(shè)施更新根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用年限、技術(shù)狀況和實際需求，及時更新老化、損壞的設(shè)備設(shè)施。設(shè)備設(shè)施更新應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購、安裝、調(diào)試和驗收。做好設(shè)備設(shè)施更新后的資產(chǎn)登記和管理工作。4.設(shè)備設(shè)施安全管理加強(qiáng)設(shè)備設(shè)施安全管理，制定安全操作規(guī)程，確保設(shè)備設(shè)施安全運行。對設(shè)備設(shè)施操作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高安全意識和操作技能。定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。配備必要的安全防護(hù)用品和消防器材，確保人員和財產(chǎn)安全。八、食堂就餐管理1.就餐時間明確機(jī)關(guān)食堂的就餐時間，確保機(jī)關(guān)工作人員能夠按時就餐。就餐時間應(yīng)根據(jù)機(jī)關(guān)工作時間合理安排，避免與工作時間沖突。2.就餐秩序加強(qiáng)就餐秩序管理，引導(dǎo)機(jī)關(guān)工作人員文明就餐。就餐人員應(yīng)排隊打飯，不得插隊、擁擠。保持餐廳安靜、整潔，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.節(jié)約糧食倡導(dǎo)節(jié)約糧食的良好風(fēng)尚，杜絕浪費現(xiàn)象。就餐人員應(yīng)按需打飯，適量取食，避免浪費食物。加強(qiáng)對節(jié)約糧