2025年西式面點師實操考核試卷（高級）之西點制作原料采購風險管理技巧考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.在西點制作原料采購風險管理中，以下哪種風險屬于市場風險？A.原料供應不穩定B.原料質量不達標C.采購價格波動D.倉庫保管不當2.西點制作原料采購風險管理中，以下哪項不屬于供應商選擇的標準？A.供應商的資質B.供應商的供貨能力C.供應商的價格D.供應商的售后服務3.在西點制作原料采購風險管理中，以下哪種風險屬于操作風險？A.原料質量不達標B.采購價格波動C.倉庫保管不當D.供應商選擇不當4.在西點制作原料采購風險管理中，以下哪種風險屬于法律風險？A.原料供應不穩定B.采購價格波動C.供應商選擇不當D.倉庫保管不當5.在西點制作原料采購風險管理中，以下哪種風險屬于財務風險？A.原料質量不達標B.采購價格波動C.倉庫保管不當D.供應商選擇不當6.在西點制作原料采購風險管理中，以下哪種風險屬于信譽風險？A.原料供應不穩定B.采購價格波動C.供應商選擇不當D.倉庫保管不當7.在西點制作原料采購風險管理中，以下哪種風險屬于供應鏈風險？A.原料供應不穩定B.采購價格波動C.倉庫保管不當D.供應商選擇不當8.在西點制作原料采購風險管理中，以下哪種風險屬于質量風險？A.原料供應不穩定B.采購價格波動C.倉庫保管不當D.供應商選擇不當9.在西點制作原料采購風險管理中，以下哪種風險屬于安全風險？A.原料供應不穩定B.采購價格波動C.倉庫保管不當D.供應商選擇不當10.在西點制作原料采購風險管理中，以下哪種風險屬于環境風險？A.原料供應不穩定B.采購價格波動C.倉庫保管不當D.供應商選擇不當二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.西點制作原料采購風險管理中，以下哪些屬于市場風險？A.原料供應不穩定B.采購價格波動C.原料質量不達標D.供應商選擇不當2.西點制作原料采購風險管理中，以下哪些屬于操作風險？A.原料質量不達標B.采購價格波動C.倉庫保管不當D.供應商選擇不當3.西點制作原料采購風險管理中，以下哪些屬于法律風險？A.原料供應不穩定B.采購價格波動C.供應商選擇不當D.倉庫保管不當4.西點制作原料采購風險管理中，以下哪些屬于財務風險？A.原料質量不達標B.采購價格波動C.倉庫保管不當D.供應商選擇不當5.西點制作原料采購風險管理中，以下哪些屬于信譽風險？A.原料供應不穩定B.采購價格波動C.供應商選擇不當D.倉庫保管不當6.西點制作原料采購風險管理中，以下哪些屬于供應鏈風險？A.原料供應不穩定B.采購價格波動C.倉庫保管不當D.供應商選擇不當7.西點制作原料采購風險管理中，以下哪些屬于質量風險？A.原料供應不穩定B.采購價格波動C.倉庫保管不當D.供應商選擇不當8.西點制作原料采購風險管理中，以下哪些屬于安全風險？A.原料供應不穩定B.采購價格波動C.倉庫保管不當D.供應商選擇不當9.西點制作原料采購風險管理中，以下哪些屬于環境風險？A.原料供應不穩定B.采購價格波動C.倉庫保管不當D.供應商選擇不當10.西點制作原料采購風險管理中，以下哪些屬于社會責任風險？A.原料供應不穩定B.采購價格波動C.倉庫保管不當D.供應商選擇不當四、判斷題（每題2分，共20分）1.西點制作原料采購風險管理中，對供應商的資質審查主要是為了確保原料的質量。（）2.在西點制作原料采購過程中，價格波動是影響采購風險的主要因素之一。（）3.西點制作原料采購風險管理中，采購價格波動屬于市場風險。（）4.倉庫保管不當會導致西點制作原料的損耗，屬于操作風險。（）5.供應商選擇不當會影響西點制作原料的質量，屬于信譽風險。（）6.西點制作原料采購風險管理中，供應鏈風險主要是指原料供應不穩定。（）7.西點制作原料采購風險管理中，環境風險主要是指原料生產過程中的環境污染。（）8.在西點制作原料采購風險管理中，財務風險主要是指采購資金不足。（）9.西點制作原料采購風險管理中，社會責任風險主要是指供應商的社會責任問題。（）10.西點制作原料采購風險管理中，質量風險主要是指原料質量不達標。（）五、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述西點制作原料采購風險管理的主要任務。2.簡述供應商選擇時應考慮的因素。3.簡述西點制作原料采購風險管理中的市場風險。4.簡述西點制作原料采購風險管理中的操作風險。5.簡述西點制作原料采購風險管理中的法律風險。六、論述題（每題10分，共20分）1.結合實際案例，論述西點制作原料采購風險管理中如何應對市場風險。2.結合實際案例，論述西點制作原料采購風險管理中如何應對操作風險。本次試卷答案如下：一、單項選擇題1.C解析思路：市場風險通常指的是與市場供求、價格波動、競爭狀況等因素相關的不確定性。采購價格波動直接反映了市場供求關系和價格變化，因此屬于市場風險。2.D解析思路：供應商選擇的標準通常包括資質、供貨能力、價格、售后服務等。售后服務是供應商在銷售后的服務支持，不屬于選擇供應商時的主要標準。3.C解析思路：操作風險通常指的是在操作過程中由于人為錯誤、流程設計缺陷、系統故障等因素導致的風險。倉庫保管不當屬于操作過程中的管理問題。4.D解析思路：法律風險通常指的是由于法律、法規、政策變化等因素導致的風險。倉庫保管不當可能導致法律糾紛，因此屬于法律風險。5.B解析思路：財務風險通常指的是與資金、財務狀況、成本控制等因素相關的不確定性。采購價格波動直接影響到財務狀況，因此屬于財務風險。6.A解析思路：信譽風險通常指的是與供應商、合作伙伴的信譽度、信任度相關的不確定性。供應商選擇不當可能導致信譽受損。7.A解析思路：供應鏈風險通常指的是供應鏈中的各個環節可能出現的風險，包括原料供應不穩定。8.C解析思路：質量風險通常指的是原料、產品等在質量上可能存在的問題。原料質量不達標屬于質量風險。9.D解析思路：安全風險通常指的是與生產、運輸、儲存等環節的安全相關的不確定性。倉庫保管不當可能引發安全事故。10.B解析思路：環境風險通常指的是與環境保護、污染排放等因素相關的不確定性。采購價格波動不屬于環境風險。二、多項選擇題1.A,B,C解析思路：市場風險包括原料供應不穩定、采購價格波動、原料質量不達標等因素。2.A,C,D解析思路：操作風險包括原料質量不達標、倉庫保管不當、供應商選擇不當等因素。3.A,C,D解析思路：法律風險包括原料供應不穩定、采購價格波動、供應商選擇不當等因素。4.A,B,C解析思路：財務風險包括原料質量不達標、采購價格波動、倉庫保管不當等因素。5.A,B,C解析思路：信譽風險包括原料供應不穩定、采購價格波動、供應商選擇不當等因素。6.A,B,C解析思路：供應鏈風險包括原料供應不穩定、采購價格波動、倉庫保管不當等因素。7.A,C,D解析思路：質量風險包括原料質量不達標、倉庫保管不當、供應商選擇不當等因素。8.A,B,C解析思路：安全風險包括原料供應不穩定、采購價格波動、倉庫保管不當等因素。9.A,B,C解析思路：環境風險包括原料供應不穩定、采購價格波動、倉庫保管不當等因素。10.A,B,C解析思路：社會責任風險包括原料供應不穩定、采購價格波動、倉庫保管不當等因素。三、判斷題1.×解析思路：對供應商的資質審查主要是為了確保原料的供應穩定和質量可靠，而不是僅僅為了確保原料的質量。2.√解析思路：價格波動是市場風險的一種表現，對采購成本和最終產品價格有直接影響。3.√解析思路：采購價格波動屬于市場風險，因為它直接反映了市場供求關系和價格變化。4.√解析思路：倉庫保管不當可能導致原料損耗，屬于操作過程中的管理問題。5.√解析思路：供應商選擇不當可能導致原料質量不穩定，影響產品信譽。6.√解析思路：供應鏈風險確實主要是指原料供應不穩定，影響到整個供應鏈的運作。7.×解析思路：環境風險主要是指與環境保護、污染排放等因素相關，采購價格波動不屬于環境風險。8.√解析思路：財務風險包括采購資金不足，采購價格波動也會影響財務狀況。9.√解析思路：社會責任風險主要是指供應商的社會責任問題，包括對員工、環境、社會的責任。10.√解析思路：質量風險主要是指原料質量不達標，影響產品的最終質量。四、簡答題1.解析思路：西點制作原料采購風險管理的主要任務包括：確保原料供應的穩定性；控制采購成本；確保原料質量；評估和應對采購風險；建立有效的風險管理機制。2.解析思路：供應商選擇時應考慮的因素包括：供應商的資質、供貨能力、價格、售后服務、信譽度、產品質量、交貨時間、合作關系等。3.解析思路：市場風險包括原料供應不穩定、采購價格波動、競爭加劇等因素，可能導致原料短缺、成本上升、產品質量不穩定等問題。4.解析思路：操作風險包括原料質量不達標、倉庫保管不當、流程設計缺陷等因素，可能導致原料損耗、生產效率低下、產品質量不穩定等問題。5.解析思路：法律風險包括法律、法規、政策變化等因素，可能導致合同糾紛、法律責任、合規風險等問題。五、論述題1.解析思路：結合實際案例，可