營養(yǎng)配餐考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.缺乏哪種維生素會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A3.鈣的最好食物來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶類D.肉類答案：C4.人體中含量最多的物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)B.水C.脂肪D.礦物質(zhì)答案：B5.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.大豆C.紅薯D.白菜答案：B6.鐵在人體中的主要功能是（）。A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.調(diào)節(jié)酸堿平衡C.運輸氧氣D.促進(jìn)凝血答案：C7.以下哪種烹飪方式對營養(yǎng)素破壞最小？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C8.人體消化吸收食物的主要場所是（）。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C9.對于高血壓患者，以下哪種食物應(yīng)限制攝入？（）A.蔬菜B.水果C.鹽D.全谷物答案：C10.蛋白質(zhì)的基本單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于人體必需的宏量營養(yǎng)素？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)答案：ABC2.富含維生素C的食物有（）。A.橙子B.草莓C.菠菜D.土豆E.辣椒答案：ABCE3.合理營養(yǎng)配餐應(yīng)遵循的原則包括（）。A.平衡膳食B.食物多樣化C.因人而異D.注重色香味E.經(jīng)濟實惠答案：ABCDE4.以下哪些是膳食纖維的作用？（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.控制體重D.提供能量E.延緩碳水化合物吸收答案：ABCE5.下列哪些食物富含鐵？（）A.豬肝B.菠菜C.紅棗D.牛奶E.瘦肉答案：ABCE6.對于糖尿病患者的營養(yǎng)配餐，應(yīng)注意（）。A.控制總能量B.選擇低GI食物C.合理分配餐次D.增加蛋白質(zhì)攝入E.限制脂肪攝入答案：ABCDE7.影響食物營養(yǎng)價值的因素有（）。A.品種B.產(chǎn)地C.儲存條件D.烹飪方法E.食物搭配答案：ABCDE8.以下哪些屬于必需脂肪酸？（）A.亞油酸B.亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸E.硬脂酸答案：AB9.在營養(yǎng)配餐中，為了提高鈣的吸收，可以搭配（）。A.維生素DB.蛋白質(zhì)C.維生素CD.脂肪E.磷答案：AB10.下列哪些屬于營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容？（）A.膳食調(diào)查B.人體測量C.臨床檢查D.生化檢驗E.營養(yǎng)教育答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪都對人體健康有害。（×）2.人體可以自身合成維生素C。（×）3.動物性食物中的鐵比植物性食物中的鐵更容易吸收。（√）4.營養(yǎng)配餐中主食吃得越多越好。（×）5.食物中的營養(yǎng)成分在烹飪過程中不會發(fā)生變化。（×）6.兒童生長發(fā)育快，需要更多的蛋白質(zhì)。（√）7.只要食物多樣化就一定能達(dá)到合理營養(yǎng)。（×）8.食用油攝入越多越好。（×）9.所有的蔬菜都可以生吃。（×）10.營養(yǎng)缺乏病在貧困地區(qū)才會出現(xiàn)。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述營養(yǎng)配餐的基本步驟。答案：首先進(jìn)行用餐者的營養(yǎng)狀況評估和需求確定，包括年齡、性別、健康狀況等；然后根據(jù)需求選擇食物種類，確保食物多樣化，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等；接著確定各類食物的數(shù)量，保證營養(yǎng)素攝入合理；最后考慮食物的搭配、烹飪方法等，制定出營養(yǎng)配餐方案。2.說出三種提高鐵吸收的方法。答案：一是與富含維生素C的食物一起食用，如吃豬肝時搭配橙子；二是選擇血紅素鐵含量高的食物，如肉類；三是采用適當(dāng)?shù)呐腼兎绞?，如鐵鍋中烹飪食物。3.簡述合理膳食的要求。答案：合理膳食要求食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運動，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。4.營養(yǎng)配餐中如何考慮特殊人群（如孕婦、老年人）的需求？答案：孕婦需要更多的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素，配餐時應(yīng)增加富含這些營養(yǎng)素的食物，如牛奶、瘦肉、綠葉蔬菜等，還要注意葉酸補充。老年人消化功能減弱，應(yīng)選擇易消化的食物，增加富含鈣的食物，控制脂肪和鹽的攝入，食物質(zhì)地要細(xì)軟。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食物多樣化在營養(yǎng)配餐中的重要性。答案：食物多樣化可使?fàn)I養(yǎng)攝入更全面。不同食物含不同營養(yǎng)素，如谷物提供碳水，蔬果提供維生素等。多樣化能互補營養(yǎng)，避免缺乏癥。還可滿足不同口味需求，提高食欲，促進(jìn)食物的消化吸收，有助于維持健康的營養(yǎng)狀態(tài)。2.如何根據(jù)季節(jié)調(diào)整營養(yǎng)配餐？答案：不同季節(jié)食物供應(yīng)不同。夏季多新鮮蔬果，配餐可增加涼拌菜、水果沙拉。冬季多根莖類蔬菜、肉類，可多做燉菜。季節(jié)變化影響人體需求，夏季清淡、冬季熱量稍高。順應(yīng)季節(jié)調(diào)整配餐，可保證食物新鮮度和營養(yǎng)均衡。3.闡述營養(yǎng)配餐對慢性病預(yù)防的作用。答案：合理營養(yǎng)配餐可控制能量、營養(yǎng)素攝入。對于高血壓，減少鹽攝入；糖尿病控制碳水?dāng)z入。配餐保證營養(yǎng)均衡，可維持健康體重，調(diào)節(jié)血脂、血糖、血壓，降低心血管疾病等慢性病風(fēng)險，提高機體免疫