第4章

代謝與平衡第2節

食物的消化與吸收學習目標1.了解人體消化系統的結構和功能。2.知道牙齒的種類，能描述牙齒的結構，了解齲齒的成因、危害、預防措施及保護牙齒的重要意義。3.嘗試解讀營養物質在消化道內消化與吸收的圖解，概述食物的消化和營養物質的吸收過程。4.知道消化酶在消化中的作用，體驗酶在生命活動中的重要作用。5.完成“影響酶催化作用的因素”的探究活動，能獨立進行探究實驗方案的設計。知識點1

消化系統的組成

重點1.消化系統的組成2.牙（1）牙的分類、結構及作用

（2）齲齒（含教材第141頁思考與討論答案）概述齲齒俗稱蛀牙,是青少年中發生率很高的牙病形成原因微生物分解食物中的糖類,產生酸性物質,從而引起齲齒形成過程食物殘留在牙面上→微生物分解→產生酸性物質→腐蝕牙釉質（出現黑斑）→破壞牙本質→牙髓受細菌感染而發炎疼痛____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________危害齲齒的發生會影響營養物質的攝入、消化和吸收,導致個人體質下降,還會影響口腔衛生預防措施①健康飲食,少吃甜食;②早晚刷牙,飯后漱口（可以減少食物殘渣的殘留,減少口腔細菌）;③定期檢查（早發現,早治療,防止齲齒加重）3.消化道（含教材第142頁讀圖第2題和第3題答案）（1）口腔：是消化道的開始部分，里面有牙齒、舌和唾液腺導管的開口。牙齒咀嚼食物,舌攪拌食物并使食物與唾液混合。（2）咽：是食物與空氣進入人體的共同通道。（3）食管：是由肌肉構成的管道，可通過蠕動將食物推入胃中，幾乎沒有消化和吸收的功能。（4）胃：是消化道中最膨大的部分，位于上腹部，主要功能是暫時貯存食物。胃的內表面有許多皺襞，其中有許多胃腺，能夠分泌胃液。胃液具有殺菌、消化和保護胃壁的作用。胃壁中有發達的平滑肌層，能夠不斷蠕動以促進食物與胃液的混合。（5）小腸：小腸盤曲在腹腔中，是消化系統中最長的一段。小腸是消化食物和吸收營養物質的主要場所，它與消化和吸收功能相適應的結構特點如下。（6）大腸：大腸長約1.5米,其起始部分叫做盲腸,在腹腔的右下部。盲腸上連接著一條細小的盲管,叫做闌尾。大腸通過蠕動將食物殘渣推向肛門。（7）肛門：食物殘渣排出體外的部位。4.消化腺（含教材第142頁讀圖第1題答案）消化腺是能分泌消化液幫助消化食物的腺體。人體的消化腺主要包括唾液腺、肝臟、胰腺、胃腺和腸腺。消化腺位置消化液消化液流入部位消化液的作用唾液腺口腔周圍唾液口腔含有唾液淀粉酶,初步消化淀粉胃腺胃壁內胃液胃含有胃蛋白酶,初步消化蛋白質肝臟右上腹部膽汁小腸不含消化酶,能使脂肪變成微小的顆粒,促進其分解胰腺胃的后方，靠近胃與十二指腸胰液小腸含有消化蛋白質、糖類和脂肪的多種酶,將蛋白質、糖類、脂肪分解為小分子有機物腸腺小腸壁內腸液小腸典例1

（2022·義烏校級期中）下列各項中都屬于消化道器官的是(

)CA.肝臟、胃、小腸

B.口腔、小腸、腸腺C.食管、胃、大腸

D.唾液腺、口腔、咽[解析]

消化系統包括消化道和消化腺兩大部分。消化道包括口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸和肛門等器官;消化腺包括唾液腺、胃腺、腸腺、肝臟和胰腺。故C符合題意。知識點2

食物的消化與吸收

重難點1.食物的消化（1）消化的定義：人體將食物中的大分子物質分解成能被身體利用的小分子物質的過程叫做消化。（2）消化的類型物理消化食物逐漸被軟化和細化,這個過程只改變食物的形狀、大小,不改變食物的分子結構。如食物在口腔中被牙切割、研磨成小碎塊,胃腸的蠕動，膽汁對脂肪的乳化作用等化學消化食物中的大分子物質在各種消化液的作用下被分解成能被機體利用的小分子物質（營養物質）,此過程改變了食物的分子結構。如蛋白質被分解為氨基酸，淀粉被分解為麥芽糖等物理消化與化學消化的區別與聯系

消化類型區別聯系是否有消化酶的參與食物的分子結構是否發生改變物理消化否否若物理消化進行得不順利，就會影響化學消化化學消化是是（3）淀粉、蛋白質和脂肪的消化（含教材第143頁讀圖第1題答案）比較項目起始部位終止部位參與的消化液最終的消化產物消化過程淀粉口腔小腸唾液、腸液、胰液葡萄糖比較項目起始部位終止部位參與的消化液最終的消化產物消化過程蛋白質胃小腸胃液、腸液、胰液氨基酸比較項目起始部位終止部位參與的消化液最終的消化產物消化過程脂肪小腸小腸膽汁、腸液、胰液甘油和脂肪酸特別提醒淀粉可以在口腔內唾液淀粉酶的作用下被分解為麥芽糖。但被分解的淀粉只是很少的一部分，大部分的淀粉并沒有被分解為麥芽糖，它們是進入小腸后才被分解的。

2.營養物質的吸收經消化后的營養物質和一些不需消化的營養物質（如水、無機鹽和維生素等）通過消化道管壁進入循環系統的過程叫做吸收。3.食物的消化和營養物質的吸收過程（1）口腔內的消化食物在口腔內經牙的咀嚼、舌的攪拌，并與唾液腺分泌的唾液混合形成食團，可進行對淀粉的初步分解。食團經咽、食管的蠕動進入胃。（2）胃內的消化和吸收①當食物由食管進入胃，可在胃里進行暫時貯藏。胃壁可進行有節律地收縮，并使食物與胃液充分混合，形成食糜。胃腺分泌的胃液能初步消化蛋白質。②胃對營養物質的吸收很少，只吸收少量水分、酒精和無機鹽。

（3）小腸內的消化和吸收①食糜進入小腸后進行更充分的消化和吸收。小腸的長度長，用于消化和吸收的內表面積大，流入小腸的消化液種類多，淀粉、蛋白質和脂肪等大分子物質可在小腸內得到充分的消化，分別形成葡萄糖、氨基酸及甘油和脂肪酸等小分子營養物質。②人體可吸收的大多數營養物質也是通過小腸壁被吸收的。小腸是食物消化和吸收的主要場所。（4）大腸內的吸收未被小腸消化和吸收的食物殘渣最后進入大腸，人類的大腸沒有重要的消化功能，主要是吸收少量的水分、無機鹽和維生素，最后形成糞便經肛門排出體外。4.消化系統的主要功能典例2

（2023·嘉興期末）人體內的器官各有分工，為人體的正常運行發揮作用。下列有關消化器官的說法錯誤的是(

)BA.胃分泌的胃液有殺菌和消化作用

B.膽囊分泌的膽汁能消化脂肪C.胰腺分泌的胰液能消化多種營養物質

D.小腸是消化和吸收的主要場所[解析]

膽汁是由肝臟分泌的，膽囊只能貯存膽汁。膽汁中不含有消化酶，對脂肪起乳化作用，進行物理消化。知識點3

酶的催化作用重點1.酶的概念（1）酶的定義酶是由生物的體細胞合成的,大多數的酶是蛋白質。生物體內的大多數化學反應都要依賴酶的作用。酶在參與化學反應前后,其化學性質不變,因此,酶被稱為生物催化劑。（2）酶的命名消化液中含有的酶叫做消化酶,消化酶的種類很多,一般根據其來源和所催化的物質進行命名,如唾液中含有能將淀粉分解成麥芽糖的酶,這種酶就叫做唾液淀粉酶。同理,胰液中存在的能分解淀粉、脂肪和蛋白質的消化酶分別稱為胰淀粉酶、胰脂肪酶和胰蛋白酶。2.教材第145頁活動：探究唾液淀粉酶對淀粉消化作用的實驗實驗原理淀粉遇碘液變藍色；淀粉被分解后遇碘液不變色探究目的酸堿度可能對唾液淀粉酶的催化作用有影響實驗過程實驗過程實驗現象A試管不變藍；B試管仍為藍色；C試管仍為藍色實驗分析A試管內的淀粉被唾液中的唾液淀粉酶分解了，故滴加碘液，A試管不變藍色；B試管內的蒸餾水對淀粉不起分解作用,淀粉仍然存在，故滴加碘液，B試管變藍色；C試管內的鹽酸使唾液中的唾液淀粉酶失去活性，對淀粉不起分解作用,淀粉仍然存在，故滴加碘液，C試管變藍色實驗結論唾液中的唾液淀粉酶能消化淀粉，且酸堿度對唾液淀粉酶的催化作用也有影響水浴加熱的優缺點優點：（1）能夠較好地控制反應溫度，在燒杯中插一支溫度計即可測得反應溫度；（2）受熱均勻。

3.酶催化作用的特點消化酶具有專一性消化酶具有專一性,每種酶只能消化一種或一類物質。唾液淀粉酶只能消化淀粉,對蛋白質、脂肪等無消化作用,胰液、腸液含有能消化糖類、蛋白質和脂肪的酶，因此對糖類、蛋白質和脂肪都有消化作用。

【表達與交流】①溫度對酶的催化反應的影響的曲線大致如下：②除溫度以外，還有很多因素能夠影響酶的催化作用，如pH。探究pH對酶活性影響的實驗方案如下。實驗原理過氧化氫酶能催化過氧化氫分解產生氣體實驗步驟①取3支潔凈的試管，編為1~3號，先向1號、2號、3號試管中各加入2毫升新配制的體積分數為3%的過氧化氫溶液。②向1號試管內加入2毫升鹽酸溶液，輕輕振蕩;向2號試管內加入2毫升蒸餾水，輕輕振蕩;向3號試管內加入2毫升氫氧化鈉溶液，輕輕振蕩。③向3支試管內分別滴入2滴雞肝研磨液。④仔細觀察單位時間內各試管內產生氣泡的速率，并記錄實驗現象2號試管內產生氣泡的速率最快，1號和3號試管內產生氣泡的速率較慢實驗結論

5.影響酶催化作用的因素溫度酸堿度酶的催化作用受酸堿度和溫度的影響，酸性、堿性不適宜或溫度過高、過低都會抑制酶的催化效果，甚至破壞酶的結構，使酶失活而不再具有催化作用。

DA.該裝置共形成了四組對照實驗B.滴上碘液后只有④處顯示藍色C.③④圓點對照可以說明唾液能催化分解淀粉D.②④圓點對照可以說明酶的催化具有專一性[解析]

該裝置共形成了三組對照實驗，分別為①和④、③和④、②和④，A錯誤；滴上碘液后只有④處不顯示藍色，因為新鮮的唾液中含有唾液淀粉酶，將淀粉分解了，B錯誤；③④圓點對照可以說明高溫使唾液淀粉酶失活，C錯誤；②④圓點對照可以說明酶的催化具有專一性，D正確。題型

1

消化系統的組成及功能

★★典例4

（2023·金華婺城區期末）下圖為人體消化系統部分器官結構示意圖及其自述，其中正確的是(

)CA.&3&

B.&4&

C.&5&

D.&6&

題型

2

食物的消化與吸收角度1

小腸的消化與吸收功能

★★典例5

（2022·紹興越城區期末）下列小腸的結構特點中，與其吸收功能無關的是(

)D

角度2

三大營養物質的消化吸收過程

★★★★

A

角度3

解讀曲線圖

★★★★典例7

如圖中的曲線表示淀粉、蛋白質、脂肪在消化道中被消化的程度。請據圖回答下列問題。（1）

曲線Ⅰ代表______的消化程度,曲線Ⅲ代表______的消化程度。淀粉脂肪

口腔胃（3）

蛋白質在消化酶的作用下被消化的起始部位是［__

］____（分別填寫字母和消化道名稱）。

胃

甘油和脂肪酸（5）

由圖可知，消化的主要場所是［

___］______（分別填寫字母和消化道名稱）。

小腸

題型

3

酶的催化作用角度1

酶的特性

★★★典例8

（舟山期末）如圖是人體內某化學反應的圖像，其中英文字母代表物質，數字表示反應前、中、后的過程。（1）

圖中代表酶的是___（填字母）。A[解析]

圖中字母代表物質，A在反應前后沒有發生變化，所以A代表酶。（2）

從圖中1和2可以反映出酶具有______性。專一[解析]

一種酶只能催化某一種或某一類化學反應，這就是酶的專一性。角度2

影響酶催化作用的因素探究

★★★★

裝置ABCD102030405060不凝固7.04.01.54.0不凝固（1）

分析表格數據,可得到的結論是________________________________________________________________________________________。

乳汁凝固

乳汁不凝固高溫破壞酶的結構使酶永久失活,即使溫度降低,酶的活性也不能恢復