公司食堂規章制度管理制度一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，規范食堂運作，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則以服務員工為宗旨，保障員工飲食健康和安全。堅持規范化、標準化管理，確保食堂各項工作有序進行。注重成本控制，合理利用資源，提高食堂運營效率。二、食堂管理職責1.行政管理部門職責負責食堂整體規劃、設施設備采購、維修及更新改造等工作。監督食堂的日常運營管理，定期檢查食堂的食品安全、環境衛生、服務質量等情況。協調解決食堂運營過程中出現的各類問題，保障食堂正常運轉。2.食堂管理團隊職責負責食堂的具體運營管理工作，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等。制定食堂工作計劃和管理制度，并組織實施。加強食堂員工隊伍建設，定期組織培訓，提高員工業務水平和服務意識。收集員工對食堂的意見和建議，不斷改進食堂工作。3.財務部門職責負責食堂財務核算工作，制定食堂預算并監督執行。審核食堂各項費用支出，確保費用合理合規。定期對食堂財務狀況進行分析，為食堂管理提供決策依據。4.員工職責遵守食堂規章制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環境衛生。按照規定時間就餐，不得提前或推遲就餐時間。尊重食堂工作人員，積極配合食堂管理工作。三、食堂設施設備管理1.設施設備采購根據食堂實際需求和發展規劃，由行政管理部門負責制定設施設備采購計劃。采購過程中應嚴格按照公司采購管理制度執行，選擇質量可靠、價格合理的供應商。設施設備到貨后，由行政管理部門組織相關人員進行驗收，確保設備符合要求。2.設施設備使用與維護食堂工作人員應熟悉各類設施設備的操作方法，嚴格按照操作規程使用。定期對設施設備進行維護保養，及時發現并排除故障，確保設備正常運行。對于損壞的設施設備，應及時報修，并做好記錄。3.設施設備更新改造根據食堂運營情況和實際需要，適時對設施設備進行更新改造。行政管理部門負責制定更新改造方案，經公司領導批準后組織實施。更新改造過程中應注意節約資源，避免浪費。四、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，由食堂管理團隊負責對供應商進行考察、評估和篩選。選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商作為合作伙伴。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購流程食堂管理團隊根據食堂庫存情況和就餐人數，每周制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇本地新鮮、優質的食材。采購過程中應索取供應商的資質證明、產品檢驗報告等相關資料，并做好采購記錄。食材到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。3.驗收標準驗收人員應按照食品安全標準對食材進行驗收，檢查食材的品種、數量、質量、包裝等是否符合要求。對不合格的食材，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。驗收合格的食材應及時入庫或進入加工環節。五、食品加工制作管理1.加工前準備食堂工作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。加工場所、設備、工具等應清潔衛生，定期消毒。對食材進行清洗、切配，分類存放，防止交叉污染。2.加工過程要求食品加工應生熟分開，避免交叉污染。嚴格按照食品加工操作規程進行加工，確保食品熟透。不得使用變質、過期、不潔的食材進行加工制作。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準和規定的使用范圍、使用量進行使用。食品添加劑應專人專柜保管，做好使用記錄。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設備配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。清洗消毒設備應定期維護保養，確保正常運行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和污垢。采用物理或化學方法進行消毒，消毒時間和溫度應符合相關標準要求。消毒后的餐飲具應存放在保潔柜內，保持清潔衛生。3.保潔要求保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔。餐飲具存放應分類擺放，避免再次污染。七、食品留樣管理1.留樣要求每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克。留樣食品應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并標明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣時間留樣食品應冷藏保存48小時以上。3.留樣記錄做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員、留樣餐次等信息。八、食堂環境衛生管理1.環境衛生標準食堂內外環境應保持整潔衛生，無垃圾、無積水、無異味。餐廳、廚房、倉庫等區域應定期清掃、消毒，保持干凈整潔。垃圾桶應加蓋，及時清理，防止垃圾外溢。2.衛生檢查制度食堂管理團隊應定期對食堂環境衛生進行檢查，發現問題及時整改。公司行政管理部門應不定期對食堂環境衛生進行抽查，確保食堂環境衛生符合要求。九、食堂食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。加強食品安全知識培訓，提高食堂工作人員的食品安全意識和操作技能。定期進行食品安全自查，及時發現和消除食品安全隱患。2.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。發生食品安全事故時，應立即采取措施，救治中毒人員，并及時報告公司領導和相關部門。配合相關部門進行調查處理，查明事故原因，采取整改措施，防止事故再次發生。十、食堂服務管理1.服務人員要求食堂工作人員應具備良好的服務意識和職業道德，熱情、周到地為員工服務。遵守工作紀律，按時上下班，不得遲到早退。不得在工作時間內閑聊、玩手機等做與工作無關的事情。2.服務質量監督設立意見箱，收集員工對食堂服務質量的意見和建議。食堂管理團隊應定期對服務質量進行檢查和評估，不斷改進服務工作。對于員工的投訴和建議，應及時處理并反饋處理結果。十一、食堂成本控制管理1.成本預算編制財務部門應根據食堂運營情況和市場價格變化，每年編制食堂成本預算。成本預算應包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護費等各項費用。2.成本控制措施加強食材采購管理，合理控制采購成本。優化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。節約水電能源，降低能源消耗成本。嚴格控制各項費用支出，杜絕浪費現象。