央企食堂廚房設(shè)備管理制度一、總則1.目的為加強央企食堂廚房設(shè)備的管理，確保設(shè)備正常運行，提高使用效率，保障食堂餐飲服務(wù)的順利開展，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于央企食堂內(nèi)所有廚房設(shè)備的采購、驗收、使用、維護、保養(yǎng)、維修、報廢等管理活動。3.管理原則遵循“統(tǒng)一管理、分級負責、合理使用、定期維護、及時維修、確保安全”的原則，實現(xiàn)廚房設(shè)備管理的規(guī)范化、科學化、精細化。二、職責分工1.食堂管理部門負責制定廚房設(shè)備管理制度和年度采購計劃。組織設(shè)備的采購、驗收、安裝調(diào)試等工作。協(xié)調(diào)各部門之間的設(shè)備使用和維護事宜。定期對廚房設(shè)備的使用情況進行檢查和評估。2.使用部門負責本部門廚房設(shè)備的日常使用和保管。按照操作規(guī)程正確使用設(shè)備，做好設(shè)備的清潔和保養(yǎng)工作。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時報告，并配合維修人員進行維修。協(xié)助食堂管理部門做好設(shè)備的盤點和清查工作。3.維修部門負責廚房設(shè)備的維修和保養(yǎng)工作。制定設(shè)備維修計劃，及時排除設(shè)備故障。對設(shè)備維修情況進行記錄和歸檔。提供設(shè)備維修技術(shù)支持和培訓。4.財務(wù)部門負責審核廚房設(shè)備采購預算和費用報銷。對設(shè)備的固定資產(chǎn)進行核算和管理。三、設(shè)備采購與驗收1.采購計劃食堂管理部門根據(jù)食堂的實際需求、設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況等因素，每年年底制定下一年度廚房設(shè)備采購計劃。采購計劃應包括設(shè)備名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、預算金額、采購時間等內(nèi)容，并報主管領(lǐng)導審批。2.采購實施采購計劃批準后，食堂管理部門按照公司采購管理規(guī)定，通過招標、詢價、談判等方式選擇合格的供應商進行采購。采購合同應明確設(shè)備的規(guī)格型號、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標準、售后服務(wù)等條款。3.驗收要求設(shè)備到貨前，使用部門應做好接收準備工作，包括清理場地、準備驗收工具等。設(shè)備到貨時，由食堂管理部門組織使用部門、維修部門等相關(guān)人員進行驗收。驗收內(nèi)容包括設(shè)備的數(shù)量、規(guī)格型號、外觀質(zhì)量、隨機附件、技術(shù)資料等。對驗收合格的設(shè)備，填寫《廚房設(shè)備驗收單》，各方簽字確認后辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的設(shè)備，應及時與供應商聯(lián)系，要求其限期更換或處理。四、設(shè)備使用與操作1.操作規(guī)程食堂管理部門應根據(jù)各類廚房設(shè)備的特點和使用要求，制定詳細的操作規(guī)程，并張貼在設(shè)備顯著位置。使用部門應組織操作人員學習操作規(guī)程，確保操作人員熟悉設(shè)備的性能、操作方法和安全注意事項。2.使用要求操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作程序或超性能使用設(shè)備。設(shè)備運行過程中，操作人員不得離崗，應密切關(guān)注設(shè)備運行狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時停機處理，并報告相關(guān)部門。嚴禁非操作人員操作廚房設(shè)備。3.清潔保養(yǎng)使用部門應按照設(shè)備維護保養(yǎng)要求，定期對廚房設(shè)備進行清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)備表面干凈整潔，無油污、無雜物。清潔保養(yǎng)工作應在設(shè)備停機狀態(tài)下進行，使用合適的清潔工具和清潔劑，避免損壞設(shè)備表面。對設(shè)備的關(guān)鍵部位和易損件，應定期進行檢查和更換，確保設(shè)備性能良好。五、設(shè)備維護與保養(yǎng)1.維護保養(yǎng)計劃維修部門應根據(jù)設(shè)備的使用情況和維護保養(yǎng)要求，制定年度設(shè)備維護保養(yǎng)計劃。維護保養(yǎng)計劃應包括設(shè)備名稱、維護保養(yǎng)內(nèi)容、維護保養(yǎng)時間、責任人等信息。2.日常維護操作人員在設(shè)備使用過程中，應做好設(shè)備的日常維護工作，如檢查設(shè)備的運行狀況、清潔設(shè)備表面、緊固設(shè)備零部件等。維修人員應定期對設(shè)備進行巡檢，及時發(fā)現(xiàn)和處理設(shè)備潛在的問題。3.定期保養(yǎng)按照維護保養(yǎng)計劃，維修人員定期對設(shè)備進行全面保養(yǎng)，包括設(shè)備的潤滑、調(diào)試、校準、更換易損件等。定期保養(yǎng)工作完成后，維修人員應填寫《廚房設(shè)備維護保養(yǎng)記錄》，記錄保養(yǎng)內(nèi)容、保養(yǎng)時間、保養(yǎng)人員等信息。4.換季保養(yǎng)在季節(jié)變換時，維修人員應對廚房設(shè)備進行換季保養(yǎng)，如檢查設(shè)備的防寒、防暑、防潮等措施是否到位。根據(jù)季節(jié)特點，對設(shè)備進行相應的調(diào)整和維護，確保設(shè)備在不同季節(jié)正常運行。六、設(shè)備維修與故障處理1.維修申請設(shè)備使用部門發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障后，應及時填寫《廚房設(shè)備維修申請表》，詳細描述故障現(xiàn)象、發(fā)生時間、可能原因等信息，并提交給維修部門。2.維修安排維修部門接到維修申請后，應根據(jù)故障的緊急程度和維修人員的工作安排，及時安排維修人員進行維修。對于緊急故障，維修人員應在接到通知后[X]小時內(nèi)到達現(xiàn)場進行搶修；對于一般故障，應在[X]個工作日內(nèi)安排維修。3.維修過程維修人員在維修設(shè)備時，應嚴格按照維修操作規(guī)程進行操作，確保維修質(zhì)量。維修過程中如需更換設(shè)備零部件，應使用符合質(zhì)量要求的原廠配件或經(jīng)認可的替代品，并做好更換記錄。4.維修記錄維修人員完成維修工作后，應填寫《廚房設(shè)備維修記錄》，記錄維修時間、維修內(nèi)容、更換零部件名稱及數(shù)量、維修人員等信息。《廚房設(shè)備維修記錄》應一式兩份，一份由維修部門留存，一份交使用部門存檔。5.故障分析與預防維修部門應定期對設(shè)備故障進行分析總結(jié)，找出故障發(fā)生的原因和規(guī)律，采取有效的預防措施，減少故障的發(fā)生。對于頻繁出現(xiàn)故障的設(shè)備，維修部門應會同相關(guān)部門進行研究，提出改進建議，必要時對設(shè)備進行技術(shù)改造。七、設(shè)備盤點與清查1.盤點計劃食堂管理部門應每年定期組織對廚房設(shè)備進行盤點清查，制定盤點計劃，明確盤點時間、范圍、人員等要求。2.盤點實施盤點人員按照盤點計劃對廚房設(shè)備進行逐一清點，核對設(shè)備的數(shù)量、規(guī)格型號、使用狀況等信息。對盤點過程中發(fā)現(xiàn)的賬實不符情況，應及時查明原因，并填寫《廚房設(shè)備盤點差異表》。3.盤點報告盤點工作結(jié)束后，盤點人員應編制《廚房設(shè)備盤點報告》，報告內(nèi)容包括盤點基本情況、盤點結(jié)果、賬實差異原因分析、處理建議等?！稄N房設(shè)備盤點報告》經(jīng)審核后報主管領(lǐng)導審批，并作為設(shè)備管理決策的依據(jù)。4.清查處理根據(jù)盤點報告和主管領(lǐng)導的審批意見，對盤盈、盤虧的設(shè)備進行相應的賬務(wù)處理和實物調(diào)整。對閑置、報廢的設(shè)備，按照相關(guān)規(guī)定進行妥善處理。八、設(shè)備報廢管理1.報廢條件符合下列條件之一的廚房設(shè)備，可申請報廢：已超過規(guī)定使用年限，且設(shè)備技術(shù)性能嚴重下降，無法滿足正常使用要求的。因意外事故或自然災害導致設(shè)備嚴重損壞，無法修復的。技術(shù)落后，能耗高，效率低，經(jīng)濟效益差，已被先進設(shè)備替代的。其他原因?qū)е略O(shè)備無法繼續(xù)使用，且無維修價值的。2.報廢申請使用部門認為設(shè)備符合報廢條件時，應填寫《廚房設(shè)備報廢申請表》，詳細說明設(shè)備名稱、規(guī)格型號、購置時間、報廢原因等信息，并提交食堂管理部門。3.報廢鑒定食堂管理部門接到報廢申請后，應組織維修部門、財務(wù)部門等相關(guān)人員對設(shè)備進行技術(shù)鑒定，確認設(shè)備是否符合報廢條件。經(jīng)鑒定符合報廢條件的設(shè)備，由食堂管理部門報主管領(lǐng)導審批。4.報廢處理設(shè)備報廢申請經(jīng)批準后，使用部門應將報廢設(shè)備交回食堂管理部門統(tǒng)一處理。食堂管理部門可通過報廢物資回收公司等渠道對報廢設(shè)備進行處理，并做好相關(guān)記錄。財務(wù)部門根據(jù)設(shè)備報廢處理情況，及時進行賬務(wù)核銷。九、設(shè)備檔案管理1.檔案建立食堂管理部門應建立廚房設(shè)備檔案，對設(shè)備的采購、驗收、使用、維護、保養(yǎng)、維修、報廢等全過程資料進行歸檔管理。設(shè)備檔案應包括設(shè)備采購合同、驗收單、操作規(guī)程、維護保養(yǎng)記錄、維修記錄、盤點報告、報廢申請表等資料。2.檔案保管設(shè)備檔案應指定專人負責保管，確保檔案資料的完整性和安全性。檔案保管人員應定期對檔案進行整理和歸檔，防止檔案資料丟失或損壞。3.檔案查閱因工作需要查閱設(shè)備檔案的，應填寫《廚房設(shè)備檔案查閱申請表》，經(jīng)部門負責人批準后，方可查閱。查閱檔案時，應在檔案保管人員的監(jiān)督下進行，不得擅自涂改、抽取、復制檔案資料。十、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查食堂管理部門應定期對廚房設(shè)備的使用、維護、保養(yǎng)等情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。公司內(nèi)部審計部門應定期對廚房設(shè)備管理情況進行審計，確保設(shè)備管理工作規(guī)范、有序。2.考核評價建立廚房設(shè)備管理考核評價機制，對使用部門、維