幼兒園活動餐廳管理制度總則1.目的為了規范幼兒園活動餐廳的管理，確保餐廳服務質量，保障師生飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園活動餐廳全體工作人員及在餐廳就餐的師生。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保師生飲食安全。服務至上原則，為師生提供優質、高效、貼心的餐飲服務。規范管理原則，建立健全各項管理制度，確保餐廳運營有序。餐廳人員管理1.人員招聘與錄用餐廳工作人員應具備健康證、食品從業人員培訓證等相關資質。招聘過程中，注重考察應聘人員的專業技能、工作經驗、責任心等綜合素質。新員工入職前需進行入職培訓，培訓內容包括餐廳規章制度、食品安全知識、服務規范等。2.崗位職責廚師負責食品的加工制作，嚴格遵守烹飪操作規程，確保食品質量。合理搭配菜品，注重營養均衡，滿足師生口味需求。做好廚房設備的清潔與維護工作。幫廚協助廚師進行食品加工，如洗菜、切菜、配菜等。負責廚房區域的清潔衛生，保持工作環境整潔。收銀員負責餐廳收費工作，準確收取餐費，開具票據。做好收款記錄，及時上繳營業款。解答師生關于餐費的疑問。服務員負責餐廳的接待服務工作，引導師生就餐，安排座位。及時為師生提供餐具、茶水等服務用品。清理餐桌，保持餐廳環境整潔。3.考勤管理餐廳工作人員應嚴格遵守幼兒園的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。請假需提前辦理請假手續，經批準后方可離崗。遲到、早退按幼兒園相關規定進行處罰，曠工按嚴重違紀處理。4.培訓與考核定期組織餐廳工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，不斷提高業務水平。建立考核機制，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。考核結果與績效獎金、晉升等掛鉤。食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量管理水平、售后服務等情況。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利與義務。2.采購流程每周根據師生就餐人數和菜品需求，制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、無污染的食材。采購時需向供應商索取發票、產品合格證、檢驗檢疫證明等相關票據。采購回來的食材需及時驗收，確保數量、質量符合要求。3.采購驗收成立驗收小組，由廚師、幫廚等人員組成。驗收人員對采購回來的食材進行逐一檢查，包括食材的品種、數量、質量、外觀等。對不合格的食材，及時與供應商聯系退換貨。做好驗收記錄，包括食材名稱、數量、供應商、驗收情況等。食品加工與儲存管理1.食品加工流程食品加工前，操作人員需洗手消毒，穿戴工作衣帽。食材清洗要徹底，去除雜質、農藥殘留等。加工過程中，嚴格遵守烹飪操作規程，生熟分開，避免交叉污染。食品加工應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。加工好的食品應及時供應，不得長時間存放。2.食品儲存管理設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥。食品分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。儲存的食品應標明名稱、生產日期、保質期等信息。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品。3.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家標準和規定的使用范圍、使用量進行添加。食品添加劑應由專人負責保管，專柜存放，并有明顯標識。建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用時間、名稱、用量、用途等信息。餐廳環境衛生管理1.餐廳清潔制度每天對餐廳進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁等。餐后及時清理餐桌，清理殘渣、油污等，保持桌面干凈整潔。定期對餐廳進行消毒，消毒方式包括物理消毒和化學消毒。廚房區域每天進行深度清潔，包括爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱等設備的清潔。2.餐具清潔與消毒餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣。采用洗碗機或人工清洗的方式，確保餐具清潔無油污。餐具消毒可采用高溫消毒、化學消毒等方法，消毒后的餐具應存放在保潔柜中。3.垃圾處理餐廳設置垃圾桶，分類收集垃圾，包括可回收垃圾、廚余垃圾、有害垃圾等。每天定時清理垃圾，確保垃圾不堆積、不散發異味。廚余垃圾應及時處理，可采用集中清運或自行處理的方式。餐廳食品安全管理1.食品安全自查制度成立食品安全自查小組，定期對餐廳食品安全狀況進行自查。自查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節的食品安全情況。對自查中發現的問題，及時整改，并做好記錄。2.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等。如發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，及時救治中毒人員。保護好現場，配合相關部門進行調查處理。3.食品留樣制度每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125g。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，冷藏保存48小時。做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。餐廳服務管理1.服務規范服務員應熱情、禮貌地接待師生，主動詢問需求，及時提供幫助。服務用語規范、文明，不得使用不文明或歧視性語言。及時響應師生的服務需求，確保服務質量。2.意見反饋與處理設立意見箱或意見本，收集師生對餐廳服務的意見和建議。對師生提出的意見和建議，及時進行處理和回復。定期對意見反饋情況進行分析總結，不斷改進服務質量。3.特殊需求服務對于有特殊飲食需求的師生，如回民、素食者等，應提供相應的特殊餐食。關注師生的身體狀況，如遇生病等情況，可提供清淡易消化的餐食。餐廳財務管理1.收費標準根據幼兒園的實際情況，制定合理的餐費收費標準。收費標準應公開透明，接受師生和家長的監督。2.費用結算收銀員每天及時結算營業款，核對賬目，確保賬實相符。定期編制財務報表，向幼兒園管理層匯報餐廳財務狀況。3.成本控制加