幼兒園營養安全管理制度一、總則（一）目的為了加強幼兒園營養安全管理，保障幼兒的身體健康和生命安全，規范幼兒園的食品采購、加工、儲存、配送等環節，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本幼兒園全體教職工、幼兒及為幼兒園提供食品和服務的相關單位和個人。（三）基本原則1.預防為主原則：通過加強管理和監督，預防營養安全事故的發生。2.全程監管原則：對食品從采購到食用的全過程進行嚴格監管。3.責任追究原則：對因工作失誤或違規操作導致營養安全事故的單位和個人，依法追究責任。二、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估機制，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行全面評估。2.選擇具有合法經營資質、信譽良好、生產規范的供應商，并與其簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。（二）采購要求1.嚴格按照國家食品安全標準采購食品，確保食品的質量安全。2.采購的食品應具有合法的票據，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等內容。3.禁止采購以下食品：腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。超過保質期的食品。無標簽的預包裝食品。國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。其他不符合食品安全標準或者要求的食品。（三）采購流程1.各班級教師根據幼兒一周食譜，提前填寫食品采購申請表，注明食品名稱、規格、數量等信息，提交給食堂負責人。2.食堂負責人對采購申請表進行審核，匯總后形成采購計劃，報幼兒園后勤主管審批。3.后勤主管根據審批后的采購計劃，安排專人進行采購。采購人員應按照采購要求，選擇合適的供應商進行采購，并索取相關票據。4.采購的食品到貨后，采購人員應及時通知倉庫管理人員進行驗收。倉庫管理人員應按照驗收標準對食品進行驗收，合格后方可入庫。三、食品儲存管理（一）倉庫管理1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫環境清潔、通風良好、溫度適宜。2.倉庫應劃分不同的區域，分別存放主食、副食、調料、干貨、冷藏食品等，并設置明顯的標識。3.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質量狀況，及時清理過期、變質食品。（二）庫存盤點1.每月定期對食品倉庫進行盤點，確保賬實相符。2.盤點結果應形成書面報告，報幼兒園后勤主管審核。如發現賬實不符，應及時查明原因，進行處理。（三）庫存食品保管要求1.主食類食品應存放在干燥、通風的地方，防止受潮、發霉。2.副食類食品應根據其特性進行分類存放，如肉類、禽類、魚類等應冷藏保存，蔬菜、水果等應根據需要進行冷藏或常溫保存。3.調料類食品應密封保存，防止變質。4.干貨類食品應存放在干燥、通風的地方，防止受潮、發霉、生蟲。5.冷藏食品應存放在專用的冷藏設備中，溫度應控制在規定的范圍內。四、食品加工管理（一）加工人員衛生要求1.加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。2.加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。3.加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免用手直接接觸食品，如需接觸食品，應佩戴一次性手套。（二）加工場所衛生要求1.食品加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。2.加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、消毒等設施，確保食品加工環境符合衛生要求。3.食品加工設備應定期進行清洗、消毒，確保設備的衛生狀況良好。（三）加工過程衛生要求1.食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。2.加工食品應煮熟煮透，確保食品的中心溫度達到70℃以上。3.加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規程，不得使用變質、過期的食品原料。4.食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準，嚴格按照規定的使用范圍和使用量使用，并做好記錄。（四）食品留樣管理1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于100g，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，溫度應控制在0℃8℃。3.留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。五、食品配送管理（一）配送人員衛生要求1.配送人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。2.配送人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。3.配送人員在配送食品前應洗手消毒，配送過程中應避免食品受到污染。（二）配送車輛衛生要求1.配送車輛應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。2.配送車輛應配備必要的保溫、冷藏等設施，確保食品在配送過程中的質量安全。3.配送車輛應定期進行維護保養，確保車輛的性能良好。（三）配送過程衛生要求1.食品應采用密封包裝或專用容器進行配送，防止食品在配送過程中受到污染。2.配送過程中應注意食品的溫度控制，確保食品在規定的溫度范圍內配送。3.配送人員應按照規定的路線和時間進行配送，確保食品及時、安全地送達幼兒園。六、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設備要求1.配備專用的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護保養，確保設備的正常運行。2.清洗消毒設備應具備清洗、消毒、保潔等功能，能夠滿足餐飲具清洗消毒的要求。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣和污垢。2.將清洗后的餐飲具放入洗碗機或專用的清洗消毒設備中進行消毒，消毒時間和溫度應符合國家食品安全標準。3.消毒后的餐飲具應及時放入保潔柜中進行保潔，防止再次受到污染。（三）保潔要求1.保潔柜應定期進行清洗、消毒，保持清潔衛生。2.保潔柜應密閉，防止灰塵、昆蟲等進入，確保餐飲具在保潔過程中的衛生狀況良好。七、食品安全自查與監督管理（一）食品安全自查1.幼兒園應建立食品安全自查制度，定期對食品采購、儲存、加工、配送等環節進行自查，及時發現和消除食品安全隱患。2.食品安全自查應制定詳細的自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率等，并做好自查記錄。3.對自查中發現的問題，應及時采取措施進行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（二）食品安全監督管理1.幼兒園應接受食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，積極配合監管部門的工作。2.對監管部門提出的整改意見，應及時進行整改，并將整改情況報告監管部門。3.幼兒園應建立食品安全投訴舉報制度，接受師生、家長及社會各界的監督，對投訴舉報的問題應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。八、食品安全事故應急處置管理（一）應急處置預案1.幼兒園應制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急處置程序、應急保障措施等內容。2.應急處置預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程，能夠在食品安全事故發生時迅速、有效地進行處置。（二）事故報告與處置1.發生食品安全事故后，應立即停止食用可疑食品，并及時報告幼兒園負責人和食品藥品監督管理部門等相關部門。2.幼兒園負責人應立即組織相關人員對事故進行調查處理，采取措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設備等，配合監管部門進行調查。3.對食品安全事故的原因進行調查分析，總結經驗教訓，采取有效的防范措施，防止類似事故的再次發生。九、人員培訓與考核管理（一）培訓計劃1.制定食品安全培訓計劃，明確培訓的內容、方法、頻率等，確保相關人員掌握食品安全知識和技能。2.培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等方面的知識。（二）培訓實施1.定期組織食品安全培訓，培訓方式可采用集中培訓、現場演示、網絡培訓等多種形式。2.培訓結束后，應對培訓效果進行考核，考核方式可采用考試、實際操作等方式，確保培訓