幼兒園留樣規定管理制度一、總則1.目的為加強幼兒園食品安全管理，有效預防食品安全事故，保障在園幼兒的身體健康和生命安全，特制定本留樣規定管理制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內所有提供給幼兒食用的食品及食品添加劑的留樣管理。3.基本原則留樣工作應遵循科學、規范、真實、可追溯的原則，確保留樣食品能準確反映食品的質量狀況，以備食品安全事故調查等所需。二、留樣食品的范圍1.每日供應的主副食包括但不限于米飯、面條、饅頭、包子、餃子等主食，以及各類炒菜、燉菜、湯品等副食。2.自制的點心、飲品如蛋糕、餅干、酸奶、果汁等。3.外購的食品采購的面包、牛奶、水果等，若存在食品安全風險隱患的，也應進行留樣。4.食品添加劑使用的各類食品添加劑，如防腐劑、甜味劑、色素等，需按規定留樣。三、留樣食品的數量及容器要求1.數量要求每餐每種食品留樣量不少于125g，以滿足檢驗檢測及調查等需要。2.容器要求留樣食品應使用清潔、消毒后的專用密閉容器，如不銹鋼飯盒、塑料保鮮盒等。容器上應標明食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣人等信息。四、留樣食品的采集與存放1.采集要求留樣食品應在食品出鍋或加工制作完成后立即采集，不得在加工制作過程中提前采集。采集時應采用隨機抽取的方式，確保所留樣品具有代表性。采集后的留樣食品應及時密封，并貼上標簽。2.存放要求留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃。留樣冰箱應定期清潔、消毒，確保其衛生狀況良好。不同餐次、不同日期的留樣食品應分開存放，并有明顯的標識。五、留樣食品的保存期限留樣食品應保存48小時，以備查驗。超過保存期限的留樣食品應及時清理銷毀。六、留樣記錄與管理1.記錄內容建立詳細的留樣記錄臺賬，記錄內容包括食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣量、留樣人、食品來源（自制或外購）、加工制作人員等信息。2.記錄方式記錄可采用紙質臺賬記錄或電子表格記錄的方式，確保記錄真實、準確、完整。3.記錄保存期限留樣記錄應保存不少于2年，以便追溯和查詢。4.記錄管理專人負責留樣記錄的填寫和保管，確保記錄的及時性和準確性。定期對留樣記錄進行整理和歸檔，便于查閱和管理。七、留樣食品的檢驗與處理1.檢驗要求正常情況下，留樣食品可不進行檢驗。但如發生食品安全事故或接到食品安全投訴舉報等情況時，應及時將留樣食品送有資質的食品檢驗機構進行檢驗。檢驗項目應根據食品安全事故的具體情況和相關標準要求確定，一般包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等。2.結果處理若檢驗結果合格，留樣食品可按規定進行清理銷毀。若檢驗結果不合格，應立即啟動食品安全事故應急預案，采取相應的控制措施，如封存剩余食品、召回已發放的食品、通知幼兒家長等，并配合相關部門進行調查處理。八、人員職責1.食堂工作人員職責負責每餐食品的留樣工作，嚴格按照規定的數量、容器要求進行采集和存放。準確填寫留樣記錄，確保記錄內容真實、完整。妥善保管留樣食品，不得擅自更改或銷毀留樣食品。2.食品安全管理人員職責定期檢查留樣工作的執行情況，包括留樣食品的采集、存放、記錄等是否符合規定要求。對留樣食品的檢驗結果進行分析和評估，如發現問題及時采取措施處理。組織開展食品安全知識培訓，提高食堂工作人員對留樣工作重要性的認識。3.幼兒園管理人員職責為留樣工作提供必要的支持和保障，包括人員、設備、資金等方面。監督食品安全管理人員和食堂工作人員履行留樣工作職責，對工作不力的人員進行批評教育或相應的處罰。關注食品安全動態，根據實際情況及時調整和完善留樣規定管理制度。九、監督與檢查1.內部監督食品安全管理人員應每日對留樣工作進行檢查，確保留樣工作規范執行。幼兒園管理人員應定期對留樣工作進行抽查，發現問題及時督促整改。2.外部監督積極配合食品藥品監管部門等相關單位的監督檢查，如實提供留樣記錄、檢驗報告等資料，對提出的問題及時整改落實。十、培訓與教育1.培訓內容組織食堂工作人員、食品安全管理人員等相關人員學習食品安全法律法規、留樣規定管理制度等知識。培訓內容包括留樣食品的采集方法、容器要求、存放條件、記錄要求、檢驗與處理等方面。2.培訓方式定期組織集中培訓，邀請食品專家或監管部門人員進行授課。利用食品安全宣傳周、專題講座等形式開展培訓活動。通過案例分析、現場演示等方式提高培訓效果，確保相關人員熟悉和掌握留樣工作的要求和操作規范。十一、應急處置1.應急預案啟動如發生食品安全事故，應立即啟動食品安全事故應急預案，迅速采取以下措施：封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備設施等。對疑似食品安全事故的幼兒進行救治，并及時通知家長。配合相關部門進行調查處理，提供留樣食品及相關記錄等資料。2.事故調查與處理積極配合食品藥品監管部門等相關單位開展事故調查，如實提供有關情況和證據。