食品安全場(chǎng)所設(shè)備管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品安全管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施符合食品安全要求，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等相關(guān)的場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施的管理。（三）職責(zé)分工1.食品安全管理部門負(fù)責(zé)制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行食品安全場(chǎng)所設(shè)備管理制度。定期對(duì)場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、評(píng)估，提出改進(jìn)建議。組織相關(guān)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保員工熟悉場(chǎng)所設(shè)備管理要求。2.各部門負(fù)責(zé)本部門管轄范圍內(nèi)的場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施的日常清潔、維護(hù)和保養(yǎng)。配合食品安全管理部門的檢查工作，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。對(duì)員工進(jìn)行食品安全教育，督促員工正確使用和愛(ài)護(hù)場(chǎng)所設(shè)備設(shè)施。3.設(shè)備管理部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備設(shè)施的采購(gòu)、安裝、調(diào)試和驗(yàn)收。制定設(shè)備設(shè)施的操作規(guī)程和維護(hù)計(jì)劃，并組織實(shí)施。對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行定期巡檢和維修，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。二、場(chǎng)所管理（一）選址與布局1.公司應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、通風(fēng)良好、無(wú)污染源的地址建設(shè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。2.場(chǎng)所布局應(yīng)按照食品生產(chǎn)工藝流程合理設(shè)計(jì)，做到生熟分開(kāi)、人流物流分開(kāi)，避免交叉污染。3.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置原料預(yù)處理、加工制作、成品包裝等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)劃分明確，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無(wú)污垢、無(wú)霉斑、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，空氣應(yīng)清新，無(wú)異味。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。4.禁止在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、吐痰和從事其他有礙食品安全的行為。（三）清潔消毒1.制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的頻率、方法和責(zé)任人。2.食品處理區(qū)的設(shè)備設(shè)施、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保無(wú)食品殘?jiān)o(wú)污垢、無(wú)微生物滋生。3.清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。4.消毒后的設(shè)備設(shè)施、工具、容器等應(yīng)妥善保存，防止再次污染。（四）蟲(chóng)害防治1.建立有效的蟲(chóng)害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲(chóng)進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。2.定期檢查場(chǎng)所內(nèi)的防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如門窗密封、防蟲(chóng)網(wǎng)、擋鼠板等，確保設(shè)施完好有效。3.發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害時(shí)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行殺滅，并對(duì)受污染的區(qū)域進(jìn)行清潔消毒。（五）人員衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.進(jìn)入食品處理區(qū)的人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、設(shè)備管理（一）設(shè)備采購(gòu)1.采購(gòu)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求。2.設(shè)備設(shè)施的選型應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的需要，確保設(shè)備設(shè)施的性能穩(wěn)定、操作簡(jiǎn)便、易于清潔和維護(hù)。3.采購(gòu)設(shè)備設(shè)施時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，并進(jìn)行驗(yàn)收。（二）設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)備設(shè)施應(yīng)按照供應(yīng)商提供的安裝說(shuō)明書(shū)進(jìn)行安裝，確保安裝牢固、位置合理。2.設(shè)備設(shè)施安裝完畢后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，各項(xiàng)性能指標(biāo)符合要求。3.設(shè)備設(shè)施安裝調(diào)試合格后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，并填寫(xiě)驗(yàn)收?qǐng)?bào)告。（三）設(shè)備操作規(guī)程1.設(shè)備管理部門應(yīng)根據(jù)設(shè)備設(shè)施的性能和使用要求，制定詳細(xì)的操作規(guī)程，并向操作人員進(jìn)行培訓(xùn)。2.操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作程序。3.操作規(guī)程應(yīng)明確設(shè)備設(shè)施的啟動(dòng)、運(yùn)行、停止、維護(hù)、保養(yǎng)等操作步驟，以及注意事項(xiàng)。（四）設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.制定設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、頻率和責(zé)任人。2.設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)整、防腐等，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。3.對(duì)設(shè)備設(shè)施的易損件、關(guān)鍵部件等應(yīng)定期進(jìn)行檢查和更換，確保設(shè)備設(shè)施的性能穩(wěn)定。4.設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修，并做好維修記錄。（五）設(shè)備報(bào)廢1.設(shè)備設(shè)施達(dá)到報(bào)廢條件時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)廢處理。2.報(bào)廢設(shè)備設(shè)施應(yīng)填寫(xiě)報(bào)廢申請(qǐng)單，經(jīng)相關(guān)部門審核批準(zhǔn)后，方可進(jìn)行報(bào)廢處理。3.報(bào)廢設(shè)備設(shè)施應(yīng)進(jìn)行妥善處理，如拆除、銷毀等，防止再次流入市場(chǎng)。四、檢查與監(jiān)督（一）自查1.食品安全管理部門應(yīng)定期組織對(duì)場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施進(jìn)行自查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、清潔消毒、蟲(chóng)害防治、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行等情況。2.各部門應(yīng)每天對(duì)本部門管轄范圍內(nèi)的場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。3.自查應(yīng)填寫(xiě)自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)分析原因，制定整改措施，并跟蹤整改情況。（二）定期檢查1.食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施進(jìn)行全面檢查，檢查頻率不少于每月一次。2.定期檢查應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員或第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢查內(nèi)容包括場(chǎng)所布局、環(huán)境衛(wèi)生、清潔消毒、蟲(chóng)害防治、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行、食品安全管理制度執(zhí)行等情況。3.定期檢查應(yīng)填寫(xiě)檢查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)提出整改意見(jiàn)，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。（三）監(jiān)督檢查1.食品安全監(jiān)管部門有權(quán)對(duì)公司的食品安全場(chǎng)所設(shè)備管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.公司應(yīng)積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。3.對(duì)食品安全監(jiān)管部門提出的整改意見(jiàn)，公司應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告食品安全監(jiān)管部門。五、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.食品安全管理部門應(yīng)制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、對(duì)象、時(shí)間和方式等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司的實(shí)際情況和食品安全管理的需要進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對(duì)性和實(shí)用性。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)。2.食品安全場(chǎng)所設(shè)備管理制度和操作規(guī)程。3.環(huán)境衛(wèi)生、清潔消毒、蟲(chóng)害防治、人員衛(wèi)生等知識(shí)。4.設(shè)備設(shè)施的操作、維護(hù)、保養(yǎng)等知識(shí)。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由食品安全管理部門或相關(guān)人員組織培訓(xùn)，培訓(xùn)方式包括集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等。2.外部培訓(xùn)：邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)或?qū)＜疫M(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)方式包括專題講座、研討會(huì)等。3.在線學(xué)習(xí)：通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)課程，供員工自主學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)記錄1.每次培訓(xùn)應(yīng)填寫(xiě)培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、對(duì)象、培訓(xùn)師等信息。2.培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工培訓(xùn)檔案的重要組成部分。六、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效的應(yīng)急處置措施，如停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、封存可疑食品