食堂后廚自動設備管理制度總則1.目的為加強公司食堂后廚自動設備的管理，確保設備正常運行，提高餐飲服務質量，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂后廚內所有自動設備的管理，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、洗碗機、消毒柜、冷藏柜、冷凍柜等。3.管理原則遵循“預防為主、定期維護、及時維修、規范操作”的原則，確保設備的安全、穩定、高效運行。設備采購與驗收1.采購需求食堂根據實際運營情況，提前制定設備采購計劃，明確設備的規格、型號、數量等要求。采購計劃需經相關部門審核批準后實施。2.供應商選擇采購部門應選擇具有良好信譽、產品質量可靠、售后服務完善的供應商。在采購前，應對供應商進行實地考察，評估其生產能力、技術水平、質量控制等方面的情況。3.采購合同與供應商簽訂詳細的采購合同，明確設備的規格、型號、數量、價格、交貨期、售后服務等條款。合同簽訂后，應嚴格按照合同約定執行。4.驗收標準設備到貨后，由食堂管理人員、采購人員、技術人員等組成驗收小組，按照合同要求和相關標準進行驗收。驗收內容包括設備的外觀、數量、規格、型號、性能、質量證明文件等。5.驗收記錄驗收合格后，驗收小組應填寫驗收記錄，包括設備名稱、規格、型號、數量、供應商、驗收日期、驗收情況等內容。驗收記錄應妥善保存，作為設備管理的重要依據。設備安裝與調試1.安裝要求設備安裝應按照供應商提供的安裝說明書進行，確保設備安裝牢固、水平度符合要求、連接正確、布線規范。安裝過程中，應注意保護設備，避免損壞。2.調試運行設備安裝完成后，由供應商技術人員進行調試運行，確保設備各項性能指標達到要求。調試運行過程中，應詳細記錄設備的運行參數和調試情況。3.培訓指導供應商技術人員應對食堂操作人員進行設備操作培訓，使其熟悉設備的性能、操作方法、維護要點等內容。培訓結束后，應進行考核，確保操作人員能夠熟練操作設備。設備操作與使用1.操作規程食堂應根據設備的特點和使用要求，制定詳細的操作規程，并張貼在設備顯著位置。操作人員應嚴格按照操作規程進行操作，不得擅自更改操作程序。2.操作培訓新員工入職或設備更換操作人員時，應進行專門的操作培訓，使其熟悉設備的操作規程和注意事項。培訓合格后方可上崗操作。3.使用登記操作人員應認真填寫設備使用登記表，記錄設備的使用時間、運行狀況、故障情況等內容。使用登記表應妥善保存，以便查閱和統計分析。4.安全注意事項操作人員在操作設備前，應檢查設備是否正常，各部件是否齊全、完好。操作過程中，應注意觀察設備運行情況，發現異常情況應立即停機檢查，并及時報告相關人員。嚴禁設備帶故障運行。5.清潔衛生操作人員應保持設備的清潔衛生，定期對設備進行擦拭、消毒，防止油污、灰塵等影響設備性能和使用壽命。設備使用完畢后，應及時清理設備內的食物殘渣和雜物，關閉電源、水源等。設備維護與保養1.維護保養計劃食堂應根據設備的使用情況和維護保養要求，制定年度維護保養計劃。維護保養計劃應明確維護保養的內容、時間、責任人等。2.日常維護操作人員在設備使用過程中，應做好設備的日常維護工作，包括設備的清潔、潤滑、緊固、檢查等。發現問題應及時處理，無法處理的應及時報告相關人員。3.定期保養按照維護保養計劃，定期對設備進行全面保養，包括設備的拆卸、清洗、檢查、維修、更換零部件等。定期保養應由專業技術人員進行，確保保養質量。4.保養記錄每次維護保養后，應填寫維護保養記錄，包括設備名稱、規格、型號、維護保養時間、內容、更換零部件情況、維修情況等。維護保養記錄應妥善保存，作為設備管理的重要檔案。5.易損件管理建立易損件清單，定期檢查易損件的庫存情況，及時補充采購。易損件的更換應按照規定的程序進行，確保更換的易損件質量可靠。設備故障維修1.故障報告操作人員在設備運行過程中發現故障，應立即停機，并及時報告食堂管理人員。食堂管理人員應詳細了解故障情況，填寫設備故障報告表，包括設備名稱、規格、型號、故障現象、發生時間等內容。2.維修安排食堂管理人員接到故障報告后，應及時安排維修人員進行維修。對于簡單故障，維修人員應在規定時間內到達現場進行維修；對于復雜故障，應組織相關技術人員進行會診，制定維修方案，盡快修復設備。3.維修記錄維修人員在維修設備時，應詳細記錄故障原因、維修過程、更換零部件情況等內容。維修記錄應填寫在設備維修記錄簿上，并由維修人員和食堂管理人員簽字確認。4.維修費用設備維修費用應按照公司相關規定進行核算和報銷。維修費用的支出應嚴格控制，確保維修費用合理、合規。5.應急維修對于影響食堂正常運營的緊急故障，應啟動應急維修程序，優先安排維修人員進行搶修，盡快恢復設備正常運行。設備報廢管理1.報廢條件設備符合下列條件之一的，可申請報廢：已超過規定使用年限，且設備性能嚴重下降，無法滿足正常使用要求；因意外事故或自然災害導致設備嚴重損壞，無法修復；技術落后，能耗高，效率低，經濟效益差，已被先進設備替代；其他原因導致設備無法正常使用，且無維修價值。2.報廢申請食堂管理人員根據設備的實際情況，填寫設備報廢申請表，詳細說明設備報廢的原因、設備名稱、規格、型號、購置時間、使用情況等內容。報廢申請表經相關部門審核批準后，方可進行報廢處理。3.報廢鑒定對于擬報廢的設備，公司應組織相關技術人員進行鑒定，確認設備是否符合報廢條件。鑒定結果應填寫在設備報廢鑒定表上，并由鑒定人員簽字確認。4.報廢處理經批準報廢的設備，應按照公司相關規定進行處理。處理方式包括出售、捐贈、報廢拆解等。處理過程中，應做好記錄，確保設備資產的安全和完整。5.資產核銷設備報廢處理完成后，財務部門應及時進行資產核銷，調整相關賬目，確保公司資產賬實相符。設備檔案管理1.檔案建立為每臺設備建立獨立的檔案，檔案內容包括設備采購合同、驗收記錄、安裝調試記錄、操作規程、維護保養記錄、維修記錄、報廢記錄等。設備檔案應妥善保存，便于查閱和管理。2.檔案更新設備檔案應及時更新，記錄設備的最新信息和狀態。每次設備維護保養、維修、更換零部件等情況發生后，應在檔案中及時記錄。3.檔案查閱因工作需要查閱設備檔案的，應填寫檔案查閱申請表，經相關部門負責人批準后，方可查閱。查閱檔案時，應注意保護檔案的完整性和保密性，不得擅自涂改、復印、轉借檔案。監督與考核1.監督檢查公司相關部門應定期對食堂后廚自動設備的管理情況進行監督檢查，包括設備的操作使用、維護保養、故障維修、清潔衛生等方面。監督檢查結果應及時反饋給食堂管理人員，并要求其限期整改。2.考核評價建立設備管理考核評價機制，對食堂管理人員和操作人員的設備管理工作進行考核評價。考核評價內容包括設備的正常運行率、維修及時率、保養質量、操作人員技能水平等方面。考核評價結果與績效掛鉤，激勵相關人員做好設備管理工作