食品區衛生管理制度一、總則1.目的為加強公司食品區衛生管理，確保食品生產、加工、儲存、銷售等環節的衛生安全，保障員工健康和消費者權益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有食品區，包括食品生產車間、倉庫、銷售區域、食堂等。3.職責分工食品區管理部門：負責食品區衛生管理工作的組織、實施和監督檢查。各部門：負責本部門食品區衛生管理工作的具體執行，確保本部門食品區符合衛生要求。員工：嚴格遵守本制度，做好個人衛生和工作區域衛生，積極參與食品區衛生管理工作。二、食品區環境衛生要求1.保持清潔食品區應每日進行清掃，保持地面、墻壁、天花板、門窗等清潔衛生，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網。定期對食品區進行全面清潔消毒，消毒頻率應根據實際情況確定，但至少每周一次。2.通風良好食品區應具備良好的通風設施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風設備應定期進行檢查和維護，確保正常運行。3.溫度適宜根據食品儲存和加工的要求，控制食品區的溫度和濕度，確保食品質量安全。對于需要冷藏或冷凍的食品，應配備相應的冷藏、冷凍設備，并定期檢查設備運行情況。4.防鼠防蟲食品區應采取有效的防鼠防蟲措施，如安裝防鼠板、防蟲網等，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進入食品區。定期進行滅鼠、滅蟲工作，確保食品區無鼠害、蟲害。三、食品生產車間衛生管理1.人員衛生進入食品生產車間的人員應穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛生。工作服應定期清洗更換，保持清潔。員工應勤洗手、勤消毒，操作前、操作后、接觸污染物后等應及時洗手消毒。嚴禁在食品生產車間內吸煙、飲食、嚼口香糖等。2.設備衛生食品生產設備應定期進行清洗、消毒，確保設備表面無污垢、無異味。設備的清洗消毒應按照規定的程序進行，使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑。設備維修后應進行清潔消毒，確保設備符合衛生要求后方可投入使用。3.工具衛生食品生產過程中使用的工具、容器等應保持清潔衛生，定期進行清洗、消毒。工具、容器應專用，不得交叉使用，防止交叉污染。工具、容器使用后應及時清洗、消毒，存放于清潔衛生的地方。4.生產過程衛生食品生產應按照工藝流程進行，嚴格遵守操作規程，確保食品質量安全。在食品生產過程中，應采取有效的防護措施，防止食品受到污染。食品生產車間內的廢棄物應及時清理，存放于專用的垃圾桶內，并定期運出車間進行處理。四、食品倉庫衛生管理1.倉庫環境食品倉庫應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫地面應平整、干燥，無積水、無雜物。倉庫墻壁、天花板應無裂縫、無脫落，保持清潔。2.貨物擺放食品應分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。食品的存放應遵循先進先出的原則，確保食品質量安全。倉庫內不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，確保賬物相符。對庫存食品應進行定期檢查，發現變質、損壞等情況應及時處理。庫存食品應做好防潮、防蟲、防鼠等措施，確保食品質量安全。4.倉庫清潔消毒食品倉庫應定期進行清潔消毒，消毒頻率應根據實際情況確定，但至少每月一次。倉庫清潔消毒應使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，確保消毒效果。五、食品銷售區域衛生管理1.銷售場所衛生食品銷售區域應保持清潔衛生，地面、墻壁、貨架等應無灰塵、無污漬。銷售場所應通風良好，溫度、濕度適宜，不得有異味。銷售場所應配備必要的衛生設施，如垃圾桶、清潔工具等，并定期進行清理和更換。2.食品陳列衛生食品應分類陳列，擺放整齊，不得混放。食品陳列應遵循先進先出的原則，確保食品質量安全。食品陳列架應定期進行清潔消毒，防止交叉污染。3.銷售人員衛生銷售人員應穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛生。銷售人員應勤洗手、勤消毒，操作前、操作后、接觸污染物后等應及時洗手消毒。銷售人員應注意個人衛生習慣，不得在銷售區域內吸煙、飲食、嚼口香糖等。4.銷售工具衛生食品銷售過程中使用的工具、容器等應保持清潔衛生，定期進行清洗、消毒。工具、容器應專用，不得交叉使用，防止交叉污染。工具、容器使用后應及時清洗、消毒，存放于清潔衛生的地方。六、食堂衛生管理1.食堂環境食堂應保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板、門窗等應無灰塵、無污漬、無蜘蛛網。食堂應通風良好，溫度、濕度適宜，不得有異味。食堂應配備必要的衛生設施，如垃圾桶、清潔工具、消毒柜等，并定期進行清理和更換。2.食品采購衛生食堂采購的食品應符合食品安全標準，索證索票齊全。食品采購應選擇正規的供應商，確保食品質量安全。采購的食品應及時驗收，發現問題應及時處理。3.食品加工衛生食堂食品加工應按照工藝流程進行，嚴格遵守操作規程，確保食品質量安全。在食品加工過程中，應采取有效的防護措施，防止食品受到污染。食品加工過程中使用的工具、容器等應保持清潔衛生，定期進行清洗、消毒。4.餐具消毒衛生食堂餐具應嚴格按照規定進行清洗、消毒，確保餐具清潔衛生。餐具消毒應使用符合食品安全標準的消毒劑，消毒時間和溫度應符合要求。消毒后的餐具應存放在清潔衛生的地方，防止再次污染。5.食堂人員衛生食堂工作人員應穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛生。工作人員應勤洗手、勤消毒，操作前、操作后、接觸污染物后等應及時洗手消毒。嚴禁在食堂內吸煙、飲食、嚼口香糖等。6.食堂環境衛生消毒食堂應定期進行全面清潔消毒，消毒頻率應根據實際情況確定，但至少每周一次。食堂清潔消毒應使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，確保消毒效果。七、衛生檢查與考核1.衛生檢查食品區管理部門應定期對食品區進行衛生檢查，檢查內容包括環境衛生、人員衛生、設備衛生、工具衛生等。衛生檢查應制定詳細的檢查表，明確檢查標準和方法，確保檢查結果客觀、準確。對檢查中發現的問題應及時記錄，并下達整改通知書，要求責任部門限期整改。2.考核制度建立食品區衛生考核制度，對各部門食品區衛生管理工作進行考核評價。考核內容包括衛生檢查結果、整改情況、員工衛生意識等。考核結果與部門和員工的績效掛鉤，對衛生管理工作優秀的部門和個人給予獎勵，對衛生管理工作不力的部門和個人進行處罰。八、培訓與宣傳1.衛生培訓定期組織食品區員工進行衛生培訓，培訓內容包括食品衛生法律法規、衛生操作規程、個人衛生要求等。衛生培訓應根據不同崗位的需求，制定針對性的培訓計劃，確保培訓效果。培訓后應進行考核，考核合格后方可上崗。2.衛生宣傳