飯店小餐具管理制度一、總則1.目的為加強飯店小餐具的管理，確保小餐具的正常使用、維護與更新，保障飯店餐飲服務的質量和效率，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內所有涉及小餐具使用、保管的部門和人員，包括但不限于餐廳、廚房、客房服務等。3.基本原則遵循節約、規范、高效的原則，合理配置小餐具資源，確保小餐具的使用安全、衛生，降低損耗成本。二、小餐具的采購與驗收1.采購計劃各部門根據實際業務需求，提前制定小餐具采購計劃，詳細列出所需小餐具的種類、規格、數量等信息。采購計劃需經部門負責人審核后，提交至采購部門。2.采購流程采購部門依據各部門提交的采購計劃，選擇合格的供應商進行采購。在采購過程中，應嚴格遵循相關采購規定，確保采購的小餐具質量符合標準要求。3.驗收標準小餐具到貨后，由倉庫管理人員會同質量檢驗人員按照采購合同及相關標準進行驗收。驗收內容包括小餐具的數量、規格、質量、外觀等，確保小餐具無損壞、無瑕疵、符合衛生標準。對于驗收不合格的小餐具，應及時與供應商溝通協商，要求其更換或補貨。三、小餐具的儲存與保管1.倉庫設置飯店應設置專門的小餐具倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度和濕度適宜，以防止小餐具受潮、發霉、生銹等。倉庫內應劃分不同的區域，分別存放不同種類、規格的小餐具，確保分類存放，便于管理和查找。2.庫存管理倉庫管理人員應建立詳細的小餐具庫存臺賬，記錄小餐具的出入庫情況，包括入庫時間、規格、數量、供應商等信息，以及出庫時間、領用部門、領用數量等信息。定期對小餐具庫存進行盤點，確保賬實相符。如發現庫存差異，應及時查明原因并進行處理。3.保管措施小餐具應整齊擺放，避免相互碰撞、擠壓，防止損壞。對于易損、易碎的小餐具，應單獨存放，并采取相應的防護措施，如使用專門的包裝盒、泡沫墊等。倉庫內應配備必要的消防器材和安全設施，確保小餐具儲存安全。四、小餐具的領用與發放1.領用流程各部門因業務需要領用小餐具時，應填寫小餐具領用申請表，注明領用小餐具的種類、規格、數量、領用原因等信息。領用申請表需經部門負責人簽字批準后，方可提交至倉庫管理人員。2.發放原則倉庫管理人員根據各部門的領用申請表，按照“先進先出”的原則進行發放，確保小餐具的合理使用。對于緊急領用的小餐具，倉庫管理人員應在確保庫存充足的情況下，優先予以發放，但事后需及時補辦領用手續。3.發放記錄倉庫管理人員在發放小餐具時，應在庫存臺賬上詳細記錄發放時間、領用部門、領用人員、領用數量等信息，并要求領用人員簽字確認。五、小餐具的使用與維護1.使用規范各部門員工在使用小餐具時，應嚴格按照操作規程進行操作，避免因操作不當導致小餐具損壞。禁止使用小餐具進行非餐飲服務用途的活動，如打鬧、投擲等。如發現小餐具有損壞、丟失等情況，應及時報告部門負責人，并說明原因。2.日常維護各部門應安排專人負責小餐具的日常清潔和維護工作，確保小餐具干凈、衛生、無損壞。對于可重復使用的小餐具，應按照規定的清洗消毒流程進行清洗消毒，確保符合衛生標準。定期對小餐具進行檢查，及時發現并處理存在的問題，如磨損、變形等。3.維修與更換對于損壞的小餐具，各部門應及時填寫小餐具維修申請表，注明損壞情況、維修要求等信息。維修申請表需經部門負責人簽字批準后，提交至維修部門進行維修。對于無法維修或維修成本過高的小餐具，應及時進行更換，確保餐飲服務的正常進行。六、小餐具的盤點與清查1.定期盤點飯店應定期對小餐具進行盤點，盤點周期為[具體周期，如每月、每季度等]。盤點工作由倉庫管理人員負責組織實施，各部門應積極配合，確保盤點工作的順利進行。2.盤點方法盤點時，應采用實地盤點的方法，對小餐具的實際數量、規格、質量等進行逐一核對。對于盤點過程中發現的問題，如賬實不符、損壞丟失等，應及時記錄并查明原因。3.清查報告盤點結束后，倉庫管理人員應編制小餐具盤點報告，詳細說明盤點情況、存在的問題及處理建議等。盤點報告需經部門負責人審核后，提交至飯店管理層。七、小餐具的損耗控制1.損耗指標設定根據飯店的歷史數據和實際經營情況，設定小餐具的合理損耗指標，作為考核各部門小餐具管理工作的重要依據。損耗指標應包括小餐具的破損率、丟失率等，具體指標數值由飯店管理層根據實際情況確定。2.損耗分析與改進各部門應定期對小餐具的損耗情況進行分析，查找損耗原因，如操作不當、管理不善等。根據損耗原因，制定相應的改進措施，加強員工培訓，完善管理制度，降低小餐具的損耗率。3.損耗考核飯店將對各部門的小餐具損耗情況進行考核，對于損耗率超過規定指標的部門，將視情節輕重給予相應的處罰。考核結果將與部門績效掛鉤，作為部門和員工績效評估的重要參考依據。八、小餐具的報廢處理1.報廢條件小餐具有下列情形之一的，可申請報廢：嚴重損壞，無法修復且已影響正常使用的；超過使用年限，性能嚴重下降，已無使用價值的；因其他原因導致無法繼續使用的。2.報廢申請各部門如需報廢小餐具，應填寫小餐具報廢申請表，注明報廢小餐具的種類、規格、數量、報廢原因等信息。報廢申請表需經部門負責人審核后，提交至財務部門和倉庫管理人員。3.報廢審批財務部門和倉庫管理人員對報廢申請進行審核，核實報廢小餐具的情況是否屬實，并根據飯店的財務制度和資產管理規定進行審批。經審批同意報廢的小餐具，由倉庫管理人員負責統一處理，如變賣、捐贈等，并做好相關記錄。九、監督與檢查1.內部監督飯店設立專門的監督檢查小組，定期對各部門小餐具的管理情況進行檢查，包括采購、儲存、領用、使用、維護、盤點等環節。監督檢查小組應及時發現問題，并提出整改意見，督促各部門限期整改。2.員工監督鼓勵飯店員工對小餐具管理過程中的違規行為進行監督舉報，對于舉報屬實的員工，給予相應的獎