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文檔簡介

第一節(jié)初選的方法和程序主講教師：蔣萌蒙《食

品

感

官

檢

驗(yàn)

技

術(shù)》FoodSensoryInspectionTechnology

嚴(yán)把食品檢驗(yàn)關(guān)·共筑舌尖安全門第四章食品感官分析評價(jià)員的選拔與培訓(xùn)目錄Contents目的1人數(shù)2人員情況3通常可以將參加感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)人員分成五類：

1．專家型：品酒師、品茶師

2．消費(fèi)者型：由食品消費(fèi)者代表組成。評價(jià)是否喜歡或接受所實(shí)驗(yàn)的產(chǎn)品及喜愛和接受的程度。不對產(chǎn)品的具體屬性或?qū)傩蚤g的差別做出評價(jià)。

3．無經(jīng)驗(yàn)型：只對產(chǎn)品的喜愛和接受程度進(jìn)行評價(jià)。無需篩選和培訓(xùn)。

4．有經(jīng)驗(yàn)型：具有一定分辨差別能力，可從事差別類試驗(yàn)。

5．訓(xùn)練型：具有描述產(chǎn)品感官特性及特性差別的能力。從有經(jīng)驗(yàn)型評價(jià)員進(jìn)一步篩選和培訓(xùn)。食品感官檢驗(yàn)方法三類差別檢驗(yàn)法標(biāo)度和類別檢驗(yàn)描述分析法。34請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明篩選過程包括候選評價(jià)員的選擇和確定通過特定實(shí)驗(yàn)手段來篩選兩個(gè)方面。34初選包括報(bào)名、填表、面試等階段，目的是淘汰那些明顯不適宜作感官分析評價(jià)員的候選者。初選合格的候選評價(jià)員將參加篩選檢驗(yàn)。一、目的34請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明二、人數(shù)參加初選的人數(shù)一般應(yīng)是實(shí)際需要的評價(jià)員人數(shù)的兩至三倍。三、人員基本情況應(yīng)了解候選評價(jià)員以下情況并依此決定候選評價(jià)員是否參加篩選檢驗(yàn)。（1）興趣和動(dòng)機(jī)（5）健康狀況（2）評價(jià)員的可用性（6）表達(dá)能力（3）對評價(jià)對象的態(tài)度（7）個(gè)性特點(diǎn)（4）知識和才能（8）其他情況三、人員基本情況1、獲得人員基本情況的途徑候選評價(jià)員的有關(guān)情況可通過填寫各種詢問單及面談獲得。2、填寫問卷問卷的設(shè)計(jì)要求:a.問卷應(yīng)能提供盡量多的信息;b.問卷應(yīng)能滿足組織者的需要;c.問卷應(yīng)能識別出不合格人選;d.問卷應(yīng)容易理解;e.問卷應(yīng)容易回答。34三、人員基本情況3、面談a.接見者應(yīng)具有感官分析的豐富知識和經(jīng)驗(yàn);b.面談之前，接見者應(yīng)準(zhǔn)備所有要詢問的問題和要點(diǎn);

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