標準餐飲公司管理制度一、總則（一）目的為規(guī)范公司內(nèi)部管理，確保餐飲業(yè)務(wù)的高效運營，保障員工權(quán)益，提升客戶滿意度，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于標準餐飲公司全體員工，包括但不限于廚師、服務(wù)員、采購人員、管理人員等。（三）基本原則1.合法性原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)規(guī)范。2.公平公正原則：對待所有員工一視同仁，各項考核與獎懲公平合理。3.效率效益原則：優(yōu)化工作流程，提高工作效率，實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益最大化。4.以人為本原則：關(guān)注員工需求，提供良好工作環(huán)境，促進員工發(fā)展。二、組織架構(gòu)與職責(zé)（一）組織架構(gòu)[詳細畫出餐飲公司的組織架構(gòu)圖，包括董事會、總經(jīng)理、各部門（如廚房部、前廳部、采購部、財務(wù)部、人事部等）及其層級關(guān)系]（二）職責(zé)分工1.董事會制定公司發(fā)展戰(zhàn)略與經(jīng)營方針。審議重大決策與財務(wù)預(yù)算。監(jiān)督公司運營與管理層工作。2.總經(jīng)理全面負責(zé)公司日常經(jīng)營管理。組織實施董事會決議，完成經(jīng)營目標。協(xié)調(diào)各部門工作，促進公司高效運作。3.各部門職責(zé)廚房部：負責(zé)菜品研發(fā)、食材加工制作。前廳部：接待顧客、提供餐飲服務(wù)，維護就餐環(huán)境。采購部：負責(zé)食材與物資采購，確保質(zhì)量與供應(yīng)及時性。財務(wù)部：財務(wù)核算、資金管理、成本控制與財務(wù)分析。人事部：招聘、培訓(xùn)、考核、薪酬福利、勞動關(guān)系管理等。三、員工行為規(guī)范（一）職業(yè)道德1.誠實守信，保守公司機密。2.敬業(yè)愛崗，認真履行工作職責(zé)。3.團結(jié)協(xié)作，積極配合同事工作。（二）工作紀律1.按時上下班，不遲到、早退、曠工。2.遵守公司考勤制度，請假需提前按規(guī)定流程辦理。3.工作時間內(nèi)不得擅自離崗、串崗，不得從事與工作無關(guān)的事情。（三）儀容儀表1.保持整潔干凈，著裝符合崗位要求。2.面部清潔，頭發(fā)梳理整齊，男士不留長發(fā)、胡須，女士化淡妝。3.佩戴工牌，展示良好職業(yè)形象。（四）語言行為1.使用禮貌用語，熱情接待顧客與同事。2.行為舉止文明，不得與顧客或同事發(fā)生爭吵、沖突。3.尊重他人，不傳播未經(jīng)證實的謠言與負面信息。四、考勤管理制度（一）考勤方式1.采用打卡與簽到相結(jié)合的方式。員工需在規(guī)定時間內(nèi)打卡上下班，特殊情況無法打卡的需填寫簽到表說明原因。2.各部門負責(zé)人負責(zé)監(jiān)督本部門員工考勤情況。（二）正常出勤正常工作時間為[具體時長，如每周五天，每天8小時]，員工應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)到崗工作。（三）遲到與早退1.遲到或早退在[X]分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘的，按曠工半天處理。2.一個月內(nèi)遲到或早退累計達到[X]次，給予警告處分；累計達到[X]次以上，給予相應(yīng)的經(jīng)濟處罰或紀律處分。（四）曠工1.未經(jīng)請假或請假未批準而缺勤的，視為曠工。曠工半天扣除當(dāng)日工資的[X]倍，曠工一天扣除當(dāng)日工資的[X]倍，并給予警告處分。2.連續(xù)曠工超過[X]天或一年內(nèi)累計曠工超過[X]天的，公司有權(quán)解除勞動合同。（五）請假制度1.事假員工因個人事務(wù)需要請假的，需提前[X]天填寫請假申請表，經(jīng)部門負責(zé)人和上級領(lǐng)導(dǎo)批準后方可生效。事假期間無工資，不得超過[X]天/月，特殊情況經(jīng)總經(jīng)理批準除外。2.病假員工因病請假需提供醫(yī)院診斷證明，經(jīng)部門負責(zé)人和上級領(lǐng)導(dǎo)批準。病假在[X]天以內(nèi)（含）的，工資照發(fā)；超過[X]天的，按公司相關(guān)規(guī)定扣除相應(yīng)工資。3.婚假符合國家法定結(jié)婚年齡的員工，可享受[X]天婚假。婚假應(yīng)在領(lǐng)取結(jié)婚證后一年內(nèi)一次性休完，工資照發(fā)。4.產(chǎn)假女員工符合國家生育政策的，可享受產(chǎn)假[X]天。產(chǎn)假期間工資按照國家及地方相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5.喪假員工直系親屬（父母、配偶、子女）去世，可享受喪假[X]天。喪假期間工資照發(fā)。五、薪酬福利制度（一）薪酬結(jié)構(gòu)1.員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。2.基本工資：根據(jù)員工崗位、職級、工作經(jīng)驗等確定，為員工提供基本生活保障。3.績效工資：與員工工作業(yè)績、工作表現(xiàn)掛鉤，根據(jù)績效考核結(jié)果發(fā)放。4.獎金：包括月度獎金、年度獎金等，根據(jù)公司經(jīng)營效益、個人業(yè)績等發(fā)放。（二）薪酬調(diào)整1.定期調(diào)薪：公司根據(jù)經(jīng)營狀況、市場薪酬水平等因素，每年定期對員工薪酬進行調(diào)整。2.不定期調(diào)薪：員工工作表現(xiàn)優(yōu)秀、業(yè)績突出或崗位變動等情況下，公司可進行不定期薪酬調(diào)整。（三）福利政策1.社會保險：公司按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。2.帶薪年假：員工連續(xù)工作滿一年以上的，可享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)工作年限確定，[具體天數(shù)遞增標準，如110年為5天，1020年為10天，20年以上為15天]。3.節(jié)日福利：在法定節(jié)假日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補貼。4.培訓(xùn)與發(fā)展：為員工提供各類培訓(xùn)機會，支持員工職業(yè)發(fā)展。六、培訓(xùn)與發(fā)展制度（一）培訓(xùn)目標提升員工專業(yè)技能與綜合素質(zhì)，滿足公司業(yè)務(wù)發(fā)展需求，促進員工個人成長。（二）培訓(xùn)類型1.新員工培訓(xùn)：幫助新員工了解公司文化、規(guī)章制度、崗位職責(zé)，盡快適應(yīng)工作環(huán)境。2.崗位技能培訓(xùn)：針對不同崗位需求，開展專業(yè)技能培訓(xùn)，提高工作能力。3.管理培訓(xùn)：為管理人員提供管理知識與技能培訓(xùn)，提升管理水平。4.拓展培訓(xùn)：增強團隊凝聚力與員工溝通協(xié)作能力。（三）培訓(xùn)計劃與實施1.人事部根據(jù)公司發(fā)展需求與員工培訓(xùn)需求，制定年度培訓(xùn)計劃。2.各部門負責(zé)配合人事部實施本部門相關(guān)培訓(xùn)工作，提供培訓(xùn)資源與支持。3.員工應(yīng)積極參加公司組織的各類培訓(xùn)，如有特殊情況需請假，需按規(guī)定辦理手續(xù)。（四）培訓(xùn)考核1.培訓(xùn)結(jié)束后，對員工進行考核，考核方式包括考試、實操、撰寫報告等。2.考核結(jié)果作為員工薪酬調(diào)整、晉升、獎勵等的重要依據(jù)。七、績效考核制度（一）考核目的客觀評價員工工作表現(xiàn)與業(yè)績，激勵員工積極工作，為公司創(chuàng)造更大價值。（二）考核主體成立績效考核小組，由上級領(lǐng)導(dǎo)、同事、下屬及客戶代表等組成，共同對員工進行考核。（三）考核周期考核分為月度考核與年度考核。月度考核于次月上旬進行，年度考核于次年1月進行。（四）考核內(nèi)容1.工作業(yè)績：根據(jù)員工崗位職責(zé)與工作目標，考核工作任務(wù)完成情況、工作質(zhì)量與效率等。2.工作態(tài)度：包括工作積極性、責(zé)任心、團隊合作精神等。3.專業(yè)能力：考核員工專業(yè)知識與技能水平。（五）考核評分與結(jié)果應(yīng)用1.考核評分采用百分制，根據(jù)各項考核指標權(quán)重計算總分。2.考核結(jié)果分為優(yōu)秀（[X]分及以上）、良好（[X][X]分）、合格（[X][X]分）、不合格（[X]分以下）四個等級。3.考核結(jié)果應(yīng)用于薪酬調(diào)整、獎金發(fā)放、晉升、培訓(xùn)、辭退等方面。如優(yōu)秀員工給予一定獎勵與優(yōu)先晉升機會；不合格員工進行培訓(xùn)輔導(dǎo)或調(diào)崗，連續(xù)多次不合格的予以辭退。八、食品安全管理制度（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。2.嚴格把控食材質(zhì)量，對采購的食材進行索證索票、驗收檢查，確保無變質(zhì)、過期等問題。（二）食品儲存1.設(shè)立專門的食品倉庫，分類存放食材、調(diào)料等物資。2.控制倉庫溫度、濕度等環(huán)境條件，防止食品變質(zhì)、霉變。3.定期清理庫存，遵循先進先出原則，避免食品積壓過期。（三）食品加工制作1.廚師嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。2.食材加工前嚴格清洗、切配，確保食材衛(wèi)生安全。3.烹飪過程中控制好溫度、時間、調(diào)料用量，保證食品熟透、色香味俱全且符合食品安全標準。（四）食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)按照規(guī)定進行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應(yīng)存放在專用冰箱內(nèi)，并做好記錄。（五）食品安全檢查與監(jiān)督1.建立食品安全自查制度，每日對食品加工經(jīng)營過程進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.定期邀請食品安全監(jiān)管部門進行檢查指導(dǎo)，積極配合監(jiān)管工作，對提出的問題及時落實整改措施。九、衛(wèi)生管理制度（一）餐廳衛(wèi)生1.每日營業(yè)前對餐廳環(huán)境進行清潔消毒，包括桌椅、地面、餐具、廚具等。2.保持餐廳空氣流通，定期開窗通風(fēng)，必要時使用空氣凈化設(shè)備。3.垃圾桶及時清理，保持餐廳環(huán)境整潔無異味。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房墻面、地面、天花板保持清潔，定期進行除油、除污處理。2.廚具、餐具使用后及時清洗、消毒，擺放整齊。3.廚房垃圾應(yīng)分類存放，及時清運，防止滋生蚊蟲。（三）員工個人衛(wèi)生1.員工養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間不得佩戴首飾、留長指甲，不染彩色指甲。十、獎勵與懲罰制度（一）獎勵1.獎勵類型物質(zhì)獎勵：如獎金、獎品等。精神獎勵：如榮譽證書、表彰大會表揚等。2.獎勵情形工作業(yè)績突出，為公司帶來顯著經(jīng)濟效益。提出創(chuàng)新性建議或方法，有效提升工作效率或質(zhì)量。在工作中表現(xiàn)出高度的責(zé)任心、敬業(yè)精神，為公司樹立良好形象。積極參與公司組織的活動，為公司贏得榮譽。（二）懲罰1.懲罰類型警告：對輕微違規(guī)行為給予口頭或書面警告。罰款：根據(jù)違規(guī)情節(jié)輕重，扣除相應(yīng)金額的工資。降職降薪：適用于工作失誤、業(yè)績不佳等情況導(dǎo)致崗位與薪酬調(diào)整。辭退：嚴重違反公司規(guī)章制度或給公司造成重大損失