校園周邊餐飲管理制度一、總則1.目的為加強校園周邊餐飲行業的規范管理，保障師生及周邊居民的飲食安全與健康，維護良好的市場秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于校園周邊所有從事餐飲經營活動的單位和個人。3.基本原則依法依規原則：嚴格遵守國家相關法律法規和食品安全標準。安全第一原則：將食品安全放在首位，確保消費者飲食安全。誠信經營原則：倡導餐飲經營者誠實守信，公平競爭。監督與服務并重原則：加強監管力度，同時為經營者提供必要的指導和服務。二、經營資質管理1.營業執照辦理餐飲經營者應在開業前依法向工商行政管理部門申請辦理營業執照，經營范圍明確為餐飲服務。營業執照應懸掛在經營場所顯著位置，便于消費者監督。2.食品經營許可證從事餐飲經營必須取得食品藥品監督管理部門頒發的食品經營許可證。食品經營許可證應按照許可范圍從事經營活動，不得超范圍經營。許可證有效期屆滿，需在有效期屆滿前30個工作日內向原發證機關申請延續。3.從業人員健康證明餐飲從業人員每年必須進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。健康證明應隨身攜帶，以備檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、食品采購與貯存管理1.采購渠道餐飲經營者應從具有合法資質的食品生產經營企業采購食品及原料、食品添加劑、食品相關產品。索取并留存供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件等復印件，建立食品進貨查驗記錄制度。采購畜禽肉類的，還應當查驗動物產品檢疫合格證明原件。2.食品驗收食品到貨后，應及時進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識等是否符合要求。對驗收合格的食品，應按照要求分類存放，并做好記錄。對驗收不合格的食品，應及時與供貨者聯系，采取退貨、換貨等措施，并做好記錄。3.食品貯存食品貯存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。食品應分類分區存放，隔墻離地10厘米以上，不得與有毒、有害、有異味或易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。庫存食品應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品質量，及時清理變質、過期食品。四、食品加工制作管理1.加工場所衛生餐飲加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。墻壁、天花板、地面應保持清潔，無污垢、無油漬。加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設施，并保持正常運行。2.加工過程要求食品加工應遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開。加工制作食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃。不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。食品添加劑的使用應符合國家標準，專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，并嚴格按照規定的使用范圍和使用量使用。3.餐具清洗消毒保潔餐飲具使用后應及時清洗、消毒，消毒后的餐飲具應貯存在專用保潔設施內備用。餐具清洗消毒應采用物理消毒或化學消毒方法，消毒后的餐飲具應符合國家衛生標準。保潔設施應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。五、環境衛生管理1.經營場所環境校園周邊餐飲經營場所應保持環境整潔，無垃圾、無污水、無雜物。門前三包責任落實到位，保持門前道路清潔、綠化完好、秩序良好。經營場所內不得亂堆亂放雜物，不得在店外經營、擺攤設點。2.垃圾處理餐飲經營者應按照規定設置垃圾桶，分類收集垃圾，并及時清理運輸。垃圾應日產日清，不得在經營場所內堆放過夜。嚴禁將垃圾隨意傾倒在校園周邊道路、綠化帶等公共區域。3.衛生間衛生經營場所內應設置衛生間，并保持清潔衛生。衛生間應定期進行清掃、消毒，無異味，無蚊蠅。衛生間應配備必要的洗手設施和衛生紙等用品。六、人員培訓管理1.培訓計劃制定餐飲經營者應制定年度人員培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓人員等。培訓計劃應根據國家法律法規、食品安全標準、經營實際等進行制定，確保培訓的針對性和實效性。2.培訓內容食品安全法律法規、食品安全標準等知識。食品加工制作、食品貯存、食品添加劑使用等操作規范。環境衛生要求、個人衛生要求等知識。應急處置知識，如食品安全事故的報告與處理等。3.培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式進行培訓。內部培訓可由經營者自行組織，邀請專業人員進行授課；外部培訓可參加相關部門組織的培訓班或委托專業培訓機構進行培訓；在線學習可利用網絡平臺，組織員工學習食品安全知識。4.培訓記錄每次培訓應做好記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓人員等。培訓記錄應妥善保存，保存期限不得少于兩年。七、食品安全自查管理1.自查計劃制定餐飲經營者應制定食品安全自查計劃，明確自查的項目、內容、頻率等。自查計劃應根據經營實際和食品安全風險狀況進行制定，確保自查的全面性和有效性。2.自查內容經營資質情況，包括營業執照、食品經營許可證等是否齊全有效。食品采購與貯存情況，包括采購渠道是否合法、食品貯存是否符合要求等。食品加工制作情況，包括加工過程是否符合規范、食品添加劑使用是否合規等。環境衛生情況，包括經營場所環境、垃圾處理、衛生間衛生等是否符合要求。人員健康與培訓情況，包括從業人員健康證明是否有效、是否進行了食品安全培訓等。3.自查頻率餐飲經營者應每周至少進行一次食品安全自查。對自查中發現的問題，應及時采取措施進行整改，并做好記錄。4.自查報告餐飲經營者應定期撰寫食品安全自查報告，總結自查情況，分析存在的問題及原因，提出整改措施和整改期限。自查報告應報送當地食品藥品監督管理部門。八、食品安全事故應急管理1.應急預案制定餐飲經營者應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。應急預案應定期進行演練，確保在發生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.報告程序發生食品安全事故后，餐飲經營者應立即停止經營活動，并及時向當地食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可能的原因等。3.處置措施積極配合相關部門進行調查處理，提供事故發生的相關情況和證據。對中毒人員進行救治，承擔相應的醫療費用。封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，待相關部門檢驗、鑒定。對事故現場進行清理、消毒，防止事故擴大。4.責任追究對發生食品安全事故的餐飲經營者，將依法追究其法律責任。對因食品安全事故給消費者造成人身傷害和財產損失的，應依法承擔賠償責任。九、監督檢查與處罰1.監督檢查部門食品藥品監督管理部門負責對校園周邊餐飲經營活動進行日常監督檢查。工商行政管理部門、城市管理部門等相關部門按照各自職責，協同做好校園周邊餐飲管理工作。2.監督檢查內容經營資質情況，包括營業執照、食品經營許可證等是否齊全有效。食品采購與貯存情況，包括采購渠道是否合法、食品貯存是否符合要求等。食品加工制作情況，包括加工過程是否符合規范、食品添加劑使用是否合規等。環境衛生情況，包括經營場所環境、垃圾處理、衛生間衛生等是否符合要求。人員健康與培訓情況，包括從業人員健康證明是否