校園餐具衛生管理制度總則1.目的為加強校園餐具衛生管理，保障師生飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于校園內所有提供餐飲服務的場所，包括食堂、餐廳、小吃店等使用的餐具。3.基本原則遵循預防為主、科學管理、規范操作、嚴格監督的原則，確保餐具衛生符合國家相關標準和要求。餐具采購管理1.采購渠道應選擇具有合法資質的餐具供應商，索取并留存供應商的營業執照、生產許可證、產品合格證明等相關資料。優先采購通過質量認證、信譽良好的品牌餐具。2.采購標準餐具應符合國家食品安全標準，表面光滑、無裂縫、無變形、無異味。一次性餐具應符合食品包裝材料衛生要求，不得使用回收塑料等不合格材料。采購的餐具應根據實際需求合理規劃數量，避免積壓浪費。餐具驗收管理1.驗收人員由學校后勤管理部門指定專人負責餐具驗收工作。2.驗收內容核對所采購餐具的品種、規格、數量與訂單一致。檢查餐具外觀質量，如是否有破損、污漬、變形等問題。查驗餐具的質量證明文件，確保其符合食品安全標準。3.驗收記錄驗收人員應詳細記錄驗收情況，包括驗收時間、供應商名稱、餐具名稱、規格、數量、質量狀況等，驗收合格后簽字確認。對驗收不合格的餐具，應及時與供應商溝通退換貨事宜，并做好記錄。餐具儲存管理1.儲存場所應設置專門的餐具儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度適宜，避免陽光直射。倉庫地面應平整、清潔，有良好的排水設施，防止積水。倉庫內不得存放有毒、有害、有異味的物品，不得與其他雜物混放。2.儲存方式餐具應分類存放，按照不同的品種、規格、用途進行分區擺放，并有明顯的標識。已消毒餐具和未消毒餐具應分開存放，避免交叉污染。餐具應放置在專用的貨架或櫥柜上，離地離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。3.庫存管理建立餐具庫存管理制度，定期盤點庫存數量，確保賬物相符。及時清理過期、損壞的餐具，防止其繼續使用。根據餐具使用情況，合理控制庫存水平，避免積壓或缺貨。餐具清洗消毒管理1.清洗消毒人員食堂等餐飲服務場所應配備足夠數量的經過專業培訓的清洗消毒人員。清洗消毒人員應持健康證上崗，保持個人衛生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。2.清洗消毒設備應配備完善的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜、清洗池、消毒池等，并定期進行維護和保養，確保設備正常運行。清洗消毒設備應符合衛生標準要求，能夠有效去除餐具表面的污垢和殺滅細菌、病毒等病原體。3.清洗消毒流程初洗：將餐具表面的食物殘渣、油污等初步沖洗干凈。浸泡：將初洗后的餐具放入含有適量洗滌劑的清洗池中浸泡一定時間，以去除頑固污漬。沖洗：用流動水將浸泡后的餐具徹底沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。消毒：根據餐具材質和消毒設備的特點，選擇合適的消毒方法進行消毒。常見的消毒方法有熱力消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）、化學消毒（如含氯消毒劑消毒等）。消毒溫度、時間等應符合相關標準要求。保潔：消毒后的餐具應及時放入專用的保潔設施中，保潔設施應保持清潔衛生，防止餐具再次受到污染。4.清洗消毒記錄清洗消毒人員應詳細記錄餐具清洗消毒的日期、時間、數量、清洗消毒方法、消毒溫度、消毒時間等信息，記錄應真實、完整、可追溯。餐具使用管理1.餐具發放在就餐前，由專人負責將經過清洗消毒且處于保潔狀態的餐具發放到就餐區域。發放餐具時應注意輕拿輕放，避免餐具損壞或再次污染。2.餐具使用師生應正確使用餐具，不得隨意混用或轉借他人。使用后的餐具應及時放回指定的回收容器中，不得亂扔亂放。3.餐具回收就餐結束后，由專人負責及時回收餐具，回收過程中應注意分類收集，避免不同類型餐具混淆。回收的餐具應盡快送至清洗消毒區域進行清洗消毒處理，不得長時間堆放。餐具保潔管理1.保潔設施應設置專用的餐具保潔柜或保潔區域，保潔設施應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒。保潔柜應具有良好的密封性，能夠有效防止灰塵、昆蟲等進入，保持餐具在保潔過程中的衛生。2.保潔要求經過清洗消毒的餐具應立即放入保潔設施中，不得在空氣中長時間暴露。保潔設施內的餐具應擺放整齊，不得隨意堆放，以確保通風良好，防止餐具發霉變質。定期對保潔設施進行清理和消毒，及時清除保潔設施內的污垢和雜物。餐具衛生監督檢查1.監督檢查部門學校后勤管理部門負責定期對校園內餐飲服務場所的餐具衛生情況進行監督檢查，同時接受教育行政部門、衛生監督機構等相關部門的監督指導。2.檢查內容餐具采購、驗收、儲存、清洗消毒、使用、保潔等環節的衛生管理制度執行情況。餐具的衛生質量，包括外觀、消毒效果等。清洗消毒設備的運行狀況和維護情況。清洗消毒記錄、庫存記錄等相關資料的完整性和真實性。3.檢查頻率后勤管理部門應每周至少進行一次全面的餐具衛生檢查，對重點區域和關鍵環節可增加檢查頻次。4.問題整改對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，責令相關責任人限期整改。整改完成后，進行復查，確保問題得到徹底解決。對違反本制度的行為，應按照學校相關規定進行嚴肅處理。人員培訓管理1.培訓對象與餐具衛生管理相關的人員，包括食堂工作人員、采購人員、清洗消毒人員等。2.培訓內容食品安全法律法規和餐具衛生管理相關知識。餐具采購、驗收、儲存、清洗消毒、使用、保潔等環節的操作規范和衛生要求。常見食品安全事故的預防與處理方法。3.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業人員進行授課。現場操作演示，讓工作人員直觀了解正確的操作流程。發放宣傳資料，供工作人員隨時學習參考。4.培訓記錄建立人員培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內容、培訓人員、考核情況等信息，確保培訓工作有跡可循。應急管理1.應急預案制定制定餐具衛生安全應急預案，明確在發生餐具衛生事故時的應急處置流程和責任分工。2.事故報告一旦發現餐具衛生事故，相關人員應立即報告學校后勤管理部門和當地衛生監督機構，不得隱瞞不報或延誤報告。3.應急處置措施立即停止使用可能導致事故的餐