榨油作坊衛生管理制度一、總則1.目的為加強榨油作坊的衛生管理，確保榨油過程符合衛生標準，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本榨油作坊內所有與榨油生產相關的場所、設備、人員及操作流程。3.職責分工作坊負責人為本榨油作坊衛生管理的第一責任人，全面負責衛生管理工作的組織、實施與監督。各崗位員工負責本崗位的衛生清潔與維護工作，嚴格按照制度要求進行操作。衛生管理員負責定期檢查、監督衛生管理工作的執行情況，及時發現問題并督促整改。二、生產場所衛生管理1.選址與布局榨油作坊應選擇地勢干燥、通風良好、給排水方便的地點，周圍環境應整潔衛生，無污染源。作坊內部布局應合理，分為原料儲存區、生產加工區、成品儲存區等，各區域應相對獨立，避免交叉污染。2.地面與墻壁地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，保持平整、無裂縫、無積水。墻壁應使用無毒、無味、防霉、防潮的材料粉刷，高度應達到1.5米以上，墻角應做成弧形，便于清潔。3.天花板天花板應采用光潔、耐腐蝕、耐溫的材料制作，表面應平整，無裂縫、無脫落物，防止灰塵、蜘蛛網等掉落污染產品。4.門窗門窗應完好無損，關閉嚴密，能有效阻擋蚊蠅、老鼠等害蟲進入。窗戶應安裝紗窗，門應設置防鼠板。5.照明與通風生產場所應配備充足的照明設備，保證光線明亮、均勻，無照明死角。應安裝有效的通風設施，如排風扇、通風管道等，保持空氣流通，防止異味和濕氣積聚。6.清潔與消毒每天生產結束后，應對生產場所進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、設備等，清除油污、灰塵、殘渣等雜物。定期對生產場所進行消毒，可采用紫外線燈照射、消毒劑噴灑等方式，消毒頻率為每周至少一次。消毒劑應選用符合國家標準的產品，并嚴格按照使用說明進行操作。三、設備衛生管理1.設備選型與安裝榨油設備應選用符合衛生標準、易于清潔和維護的產品。設備安裝應牢固、平穩，便于操作和清潔，設備與墻壁、地面之間應保持一定的距離，便于通風和維護。2.日常清潔每班生產結束后，應對設備進行及時清潔，清除設備表面的油污、殘渣等，保持設備外觀整潔。定期對設備內部進行清潔，可采用拆卸、沖洗等方式，確保設備內部無積垢、無雜物。清潔過程中應注意保護設備的零部件，避免損壞。3.消毒與保養定期對設備進行消毒，消毒方法可根據設備材質和要求選擇合適的消毒劑進行擦拭或浸泡。按照設備使用說明書的要求，定期對設備進行保養，如更換潤滑油、檢查零部件磨損情況等，確保設備正常運行，延長設備使用壽命。4.設備維修與更換設備出現故障時，應及時維修，維修過程中應采取有效的防護措施，避免油污、灰塵等污染產品。對于損壞嚴重、無法修復或不符合衛生要求的設備，應及時更換，確保生產過程的衛生安全。四、人員衛生管理1.健康管理所有從事榨油生產的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。如發現員工患有有礙食品衛生的疾病，應立即調離工作崗位，待治愈后方可重新上崗。2.個人衛生要求員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入生產場所前，應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿拖鞋、短褲等進入生產車間。工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。3.衛生培訓定期組織員工進行衛生知識培訓，培訓內容包括食品衛生法律法規、個人衛生要求、生產場所衛生管理、設備衛生管理等，提高員工的衛生意識和操作技能。新員工入職前應進行專門的衛生培訓，經考試合格后方可上崗。五、原料與成品衛生管理1.原料采購原料采購應選擇具有合法資質的供應商，確保原料質量安全。采購的原料應符合國家相關標準和規定，不得采購變質、霉變、受污染的原料。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括原料質量標準、驗收方式、違約責任等。2.原料驗收原料到貨后，應及時進行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、質量證明文件等是否符合要求。對原料進行抽樣檢驗，檢驗項目包括水分、雜質、含油率、酸價、過氧化值等，確保原料質量合格。驗收合格的原料應及時入庫儲存，驗收不合格的原料應及時退貨或作其他處理，不得投入生產。3.原料儲存原料應儲存在干燥、通風、陰涼的倉庫內，倉庫應保持清潔衛生，無異味、無蟲害。原料應分類存放，標識清晰，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對原料進行檢查，發現變質、霉變等情況應及時清理。4.成品包裝與儲存成品應采用符合衛生標準的包裝材料進行包裝，包裝材料應無毒、無味、無污染，能有效保護產品質量。成品包裝應標明產品名稱、規格、生產日期、保質期、生產廠家等信息，標識應清晰、完整、準確。成品應儲存在干燥、通風、陰涼的倉庫內，倉庫溫度、濕度應符合產品儲存要求。成品應分類存放，不得與不合格產品、過期產品混存。定期對成品進行檢查，發現包裝破損、變質等情況應及時處理。六、衛生檢查與考核1.日常檢查衛生管理員應每天對生產場所、設備、人員等進行衛生檢查，檢查內容包括環境衛生、設備清潔、人員衛生等，及時發現問題并做好記錄。各崗位員工應在每班生產結束后進行本崗位的衛生自查，確保本崗位衛生符合要求。2.定期檢查每周組織一次全面的衛生檢查，由作坊負責人帶隊，衛生管理員及各崗位員工參加，對生產場所、設備、原料、成品等進行詳細檢查。每月進行一次衛生專項檢查，針對重點區域、關鍵環節進行深入檢查，如榨油設備內部清潔、原料儲存衛生等。3.檢查記錄與整改每次衛生檢查應做好記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、存在問題及整改情況等。對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，明確整改要求和整改期限，責任部門和責任人應按時完成整改任務。對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門和責任人，應進行批評教育或給予相應的處罰。4.衛生考核建立衛生考核制度，將衛生管理工作納入員工績效考核體系，對衛生管理工作表現優秀的部門和個人進行表彰和獎勵，