測井公司食堂管理制度一、總則1.目的為了加強測井公司食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于測井公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則以人為本原則，充分考慮員工的飲食需求和口味偏好，提供多樣化、營養均衡的餐飲服務。安全衛生原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。規范管理原則，建立健全各項規章制度，加強食堂日常管理，做到有章可循、規范有序。優質服務原則，增強服務意識，提高服務水平，為員工提供熱情、周到、快捷的服務。二、食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂管理制度的制定、修訂和監督執行。協調解決食堂管理過程中出現的問題，對食堂工作進行總體指導和監督。定期組織對食堂工作的考核評估，提出改進意見和建議。2.食堂管理團隊職責負責食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、環境衛生維護等工作。制定食堂工作計劃和食譜，合理安排食材采購量，控制成本支出。加強食堂工作人員的管理和培訓，提高服務質量和工作效率。收集員工對食堂工作的意見和建議，及時反饋并加以改進。3.財務部門職責負責食堂財務收支的核算與管理，嚴格執行財務制度，確保賬目清晰、準確。審核食堂采購費用報銷，對食堂成本進行核算和分析，控制費用支出。定期向行政部門提供食堂財務報表，協助做好食堂管理工作。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具備合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察和評估，了解其生產經營狀況、衛生條件、產品質量等情況，確保符合要求。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括產品質量標準、價格、交貨期、售后服務等條款。2.采購流程食堂管理團隊根據每日就餐人數、食譜安排等情況，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃，在合格供應商范圍內進行采購，確保采購的食材新鮮、安全、衛生。采購時應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件復印件，并留存備查。采購的食材應附有質量合格證明文件，對采購的食品進行驗收，檢查其品種、數量、質量、價格等是否符合要求。驗收合格的食材應及時入庫儲存，對不合格的食材要及時與供應商聯系退換處理。3.采購監督行政部門定期對食堂采購工作進行監督檢查，確保采購過程合規、透明。鼓勵員工對采購過程中的違規行為進行監督舉報，一經查實，嚴肅處理相關責任人。四、食品加工管理1.加工人員要求食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康。加工人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，操作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩。嚴禁加工人員在加工場所吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物等。2.加工過程要求食品加工應嚴格按照食品加工操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開、冷熱分開。加工前應對食材進行清洗、整理，去除雜質、泥沙等。烹飪過程中應確保食品熟透，防止外熟內生，避免食物中毒。不得使用變質、過期、有毒有害的食品及原料進行加工制作。嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應按照國家標準和規定的范圍、劑量使用，并做好記錄。3.食品留樣每餐供應的每種食品都要進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中冷藏48小時以上。留樣食品應記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。五、餐具清洗消毒管理1.清洗消毒設施食堂應配備足夠數量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和保養，確保設備正常運行。設立專門的餐具清洗消毒區域，保持環境清潔衛生，有充足的水源和排水設施。2.清洗消毒流程餐具使用后應及時清理殘渣，然后放入洗碗機或采用人工方式進行清洗。清洗后的餐具應采用高溫消毒、化學消毒等方法進行消毒處理，消毒時間和溫度應符合相關標準要求。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔設施內，防止再次污染。3.消毒效果監測定期對餐具消毒效果進行監測，可采用化學指示劑、生物指示劑等方法進行檢測，確保消毒效果符合衛生標準。對監測不合格的情況要及時查找原因，采取有效措施進行整改。六、環境衛生管理1.食堂環境要求食堂應保持環境整潔衛生，地面、墻壁、天花板等應無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。門窗、玻璃應保持清潔明亮，通風良好，空氣清新。食堂內不得堆放雜物，物品擺放應整齊有序。2.食品儲存要求設立專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒有害物品混放。定期對倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質的食品。3.衛生清掃與消毒食堂應制定衛生清掃制度，每天對食堂進行全面清掃，包括餐桌椅、地面、廚房設備等。定期對食堂進行消毒，如墻壁、地面、天花板等可采用消毒劑噴灑消毒，餐具、廚具等采用高溫消毒或化學消毒。做好防蠅、防鼠、防蟲等工作，食堂內應安裝防蠅設施，如紗窗、紗門等，放置滅蠅、滅鼠、防蟲藥品，但不得污染食品和餐具。七、食品安全事故應急處理1.應急組織機構與職責成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司主管領導擔任組長，行政部門、食堂管理團隊等相關人員為成員。應急處置領導小組負責制定和修訂食品安全事故應急預案，組織實施應急處置工作，協調解決應急處置過程中的重大問題。2.報告與處置程序發生食品安全事故后，現場人員應立即報告食堂管理團隊負責人，食堂管理團隊負責人應在第一時間報告行政部門，并同時向當地食品藥品監督管理部門報告。行政部門接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急預案，組織相關人員進行現場調查、救治患者、封存可疑食品及原料、工具設備等，配合有關部門進行調查處理。對食品安全事故的原因進行調查分析，采取有效措施進行整改，防止事故再次發生。3.后期處置食品安全事故處理結束后，對應急處置過程進行總結評估，分析事故原因，總結經驗教訓，提出改進措施。對在食品安全事故應急處置工作中表現突出的單位和個人給予表彰和獎勵，對工作不力、造成不良影響的單位和個人進行責任追究。八、員工就餐管理1.就餐時間公司根據實際情況，合理安排員工就餐時間，具體就餐時間為[早餐時間區間]、[午餐時間區間]、[晚餐時間區間]。員工應嚴格遵守就餐時間，不得提前或推遲就餐，如有特殊情況需提前或推遲就餐的，應提前告知食堂管理團隊。2.就餐秩序員工就餐時應自覺排隊，文明就餐，不得插隊、擁擠、喧嘩。愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞或帶走食堂物品。保持就餐環境整潔衛生，將剩余飯菜倒入指定的泔水桶內，不得隨意丟棄在餐桌上或地面上。3.特殊飲食需求員工如有特殊飲食需求，如回民餐、素食、過敏食物禁忌等，應提前向食堂管理團隊提出申請。食堂管理團隊應根據員工的特殊飲食需求，合理安排食材采購和加工制作，盡量滿足員工的就餐需求。九、食堂成本控制1.成本核算財務部門負責食堂成本的核算與管理，每月對食堂的食材采購、水電費、人員工資、設備折舊等費用進行統計核算，計算食堂的成本支出。食堂管理團隊應協助財務部門做好成本核算工作，提供相關數據和資料。2.成本控制措施優化食材采購流程，通過招標、詢價、集中采購等方式，降低食材采購成本。加強食品加工過程管理，合理利用食材，減少浪費，提高食材利用率。控制食堂水電費支出，合理使用照明、空調、電器設備等，做到節約用電、用水。加強食堂工作人員管理，合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。定期對食堂成本進行分析，查找成本控制中的薄弱環節，采取有效措施加以改進。十、食堂工作人員管理1.人員招聘食堂工作人員的招聘由行政部門負責組織實施，按照公開、公平、公正的原則，面向社會招聘符合條件的人員。招聘的食堂工作人員應具備良好的職業道德和服務意識，身體健康，持有有效的健康證明。2.培訓與考核食堂管理團隊應定期組織食堂工作人員進行業務培訓，培訓內容包括食品安全知識、食品加工技能、服務規范、職業道德等方面。建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行