營養考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是人體必需脂肪酸？（）A.硬脂酸B.亞油酸C.油酸D.軟脂酸2.富含鐵的食物是（）A.牛奶B.蘋果C.菠菜D.大米3.維生素C的主要食物來源是（）A.谷類B.肉類C.新鮮蔬果D.油脂4.蛋白質的基本組成單位是（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.甘油5.以下屬于宏量營養素的是（）A.維生素AB.鈣C.碳水化合物D.鐵6.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質7.哪種食物含鋅豐富（）A.香蕉B.牡蠣C.白菜D.面包8.缺乏維生素D易導致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.壞血病9.膳食纖維主要存在于（）A.動物性食物B.豆類C.谷類外皮D.奶類10.以下能為人體提供能量的是（）A.水B.膳食纖維C.脂肪D.維生素二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于優質蛋白質來源的有（）A.雞蛋B.大豆C.魚肉D.玉米2.富含維生素A的食物有（）A.胡蘿卜B.豬肝C.橙子D.西蘭花3.屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素EC.維生素CD.維生素D4.以下哪些食物富含鈣（）A.牛奶B.海帶C.豆腐D.花生5.人體所需的營養素包括（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質和維生素6.以下對膳食纖維描述正確的有（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.提供能量D.降低膽固醇7.鐵缺乏可能導致（）A.貧血B.免疫力下降C.食欲不振D.夜盲癥8.含有不飽和脂肪酸的油脂有（）A.橄欖油B.豬油C.魚油D.牛油9.以下哪些屬于常量元素（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鎂10.合理膳食的原則包括（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬果D.適量運動三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）2.維生素可以在人體內大量儲存。（）3.不吃主食可以快速減肥。（）4.老年人對蛋白質的需要量比年輕人少。（）5.食物中的膳食纖維不能被人體消化吸收，所以沒有作用。（）6.只要多吃富含維生素C的食物就不會感冒。（）7.鈣是人體含量最多的礦物質。（）8.喝豆漿可以完全替代牛奶補鈣。（）9.空腹喝牛奶營養價值更高。（）10.肥胖人群應完全杜絕脂肪的攝入。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述膳食纖維的生理功能。答：增加飽腹感，促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，利于心血管健康；調節血糖，減少糖尿病風險。2.列舉三種富含維生素B族的食物。答：全麥面包、瘦肉、豆類。全麥面包保留較多麩皮和胚芽含B族；瘦肉富含多種B族維生素；豆類也是B族維生素良好來源。3.簡述蛋白質的重要生理功能。答：構成和修復身體組織，如肌肉、骨骼等；調節生理功能，如激素、酶；增強免疫力；在特殊情況下可提供能量。4.簡述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；合理分配三餐。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中提高鈣的攝入量。答：多喝牛奶及奶制品，食用豆制品、綠葉蔬菜、堅果等富含鈣食物。適當曬太陽促進鈣吸收，必要時可在醫生指導下補充鈣劑。2.談談肥胖與營養的關系及預防措施。答：肥胖多因能量攝入遠超消耗。高熱量、高脂肪、高糖食物攝入過多易致肥胖。預防要合理膳食，控制能量，多運動，養成良好生活習慣。3.討論維生素缺乏可能帶來的健康問題及如何預防。答：缺乏維生素A致夜盲等；缺乏維生素C患壞血病等。預防要食物多樣，多吃富含各類維生素食物，特殊人群必要時補充維生素制劑。4.分析老年人的營養需求特點及飲食注意事項。答：老年人對蛋白質吸收利用能力下降，對鈣、維生素D等需求增加。飲食要選優質蛋白，多補充鈣和維生素，食物清淡軟爛，少量多餐。答案一、單項選擇題1.B2.C3.C4.C5.C6.C7.B8.C9.C10.C二、多項選擇題1.ABC2.ABD3.AC4.ABC5.ABCD