紅酒考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種葡萄品種常用于釀造紅酒？A.霞多麗B.長相思C.赤霞珠D.雷司令答案：C2.紅酒的理想儲(chǔ)存溫度是多少？A.0-5°CB.5-10°CC.12-18°CD.20-25°C答案：C3.紅酒中的單寧主要來源于？A.葡萄皮B.葡萄梗C.葡萄籽D.以上都是答案：D4.波爾多地區(qū)著名的紅酒產(chǎn)區(qū)是？A.勃艮第B.梅多克C.香檳區(qū)D.盧瓦爾河谷答案：B5.以下哪種不是常見的紅酒酒杯形狀？A.郁金香形B.球形C.方形D.笛形答案：D6.紅酒的顏色隨著年齡增長會(huì)？A.變淺B.變深C.不變D.先變深后變淺答案：A7.釀造紅酒時(shí)，發(fā)酵過程中需要？A.帶皮發(fā)酵B.去皮發(fā)酵C.只發(fā)酵葡萄汁D.發(fā)酵葡萄梗答案：A8.新世界紅酒國家不包括？A.法國B.澳大利亞C.美國D.智利答案：A9.以下哪個(gè)酒精度數(shù)范圍常見于紅酒？A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：B10.品嘗紅酒時(shí)，以下哪個(gè)順序正確？A.觀色、聞香、品嘗B.聞香、觀色、品嘗C.品嘗、觀色、聞香D.觀色、品嘗、聞香答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是影響紅酒品質(zhì)的因素？A.葡萄品種B.土壤C.釀造工藝D.儲(chǔ)存條件答案：ABCD2.著名的紅酒產(chǎn)區(qū)有？A.納帕谷B.巴羅薩谷C.托斯卡納D.里奧哈答案：ABCD3.紅酒在陳釀過程中會(huì)發(fā)生哪些變化？A.單寧變得柔和B.香氣更加復(fù)雜C.顏色變深D.酒精度降低答案：AB4.以下哪些食物適合搭配紅酒？A.牛排B.奶酪C.海鮮D.巧克力答案：ABD5.紅酒的香氣可能包括？A.果香（如櫻桃香）B.花香（如玫瑰香）C.香料香（如胡椒香）D.橡木桶香（如香草香）答案：ABCD6.以下屬于釀造紅酒時(shí)可能用到的酵母？A.天然酵母B.商業(yè)酵母C.野生酵母D.面包酵母答案：ABC7.評(píng)價(jià)紅酒口感時(shí)，可能涉及的詞匯有？A.酸度B.甜度C.單寧D.酒體答案：ABCD8.以下哪些情況可能導(dǎo)致紅酒變質(zhì)？A.溫度過高B.過度氧化C.受到污染D.儲(chǔ)存時(shí)間過長答案：ABC9.紅酒的瓶型有？A.波爾多瓶型B.勃艮第瓶型C.香檳瓶型D.特殊定制瓶型答案：ABD10.購買紅酒時(shí)，可以參考哪些方面？A.酒莊聲譽(yù)B.年份C.價(jià)格D.酒標(biāo)信息答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的紅葡萄都能釀造出高品質(zhì)的紅酒。（錯(cuò)）2.紅酒開瓶后應(yīng)該盡快喝完，否則會(huì)變質(zhì)。（對）3.價(jià)格高的紅酒一定比價(jià)格低的紅酒品質(zhì)好。（錯(cuò)）4.紅酒的釀造過程中，橡木桶的使用是必不可少的。（錯(cuò)）5.單寧含量高的紅酒口感一定很澀。（錯(cuò)）6.新世界紅酒的風(fēng)格往往比舊世界紅酒更濃郁。（對）7.只要葡萄成熟度好，就能釀造出好紅酒。（錯(cuò)）8.紅酒在飲用前需要醒酒，所有紅酒醒酒時(shí)間都一樣。（錯(cuò)）9.法國紅酒是世界上最好的紅酒。（錯(cuò)）10.紅酒中的二氧化硫?qū)θ梭w有害，所以不應(yīng)該存在于紅酒中。（錯(cuò)）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述紅酒醒酒的目的。答案：醒酒的目的一是讓紅酒與空氣充分接觸，使單寧變得柔和，減少澀感；二是讓紅酒中的香氣物質(zhì)更好地釋放，使香氣更加濃郁復(fù)雜，提升口感體驗(yàn)。2.說出三個(gè)不同國家的特色紅葡萄品種。答案：法國的赤霞珠、意大利的桑嬌維塞、澳大利亞的設(shè)拉子。3.簡述紅酒中酸度的作用。答案：酸度可以使紅酒保持清新口感，平衡紅酒中的甜度和單寧，并且有助于紅酒的陳年，還能增加食欲。4.如何簡單判斷一瓶紅酒的品質(zhì)？答案：可以從外觀上看顏色是否清澈明亮，香氣是否濃郁復(fù)雜，口感上看酸度、單寧、酒體是否平衡和諧，以及余味是否悠長。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論舊世界紅酒和新世界紅酒在風(fēng)格上的主要差異。答案：舊世界紅酒風(fēng)格較內(nèi)斂、優(yōu)雅，強(qiáng)調(diào)風(fēng)土特色，單寧結(jié)構(gòu)較為細(xì)膩；新世界紅酒風(fēng)格更加濃郁、奔放，果味突出，口感上往往更飽滿。2.談?wù)劶t酒在不同文化中的地位和象征意義。答案：在西方文化中，紅酒是高雅生活的象征，常與正餐搭配。在中國文化中，紅酒逐漸成為社交和品質(zhì)生活的代表，在商務(wù)宴請和聚會(huì)中常見。3.分析紅酒市場價(jià)格差異大的原因。答案：葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、酒莊聲譽(yù)、釀造工藝、年份、市場