臨時餐飲管理制度一、總則1.目的為規(guī)范公司臨時餐飲活動的管理，確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量與安全，滿足員工在特定時期的餐飲需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部舉辦的各類臨時餐飲活動，包括但不限于會議用餐、培訓(xùn)用餐、加班用餐、活動聚餐等。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保餐飲食品的安全與衛(wèi)生，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。質(zhì)量保障原則：提供符合公司標(biāo)準(zhǔn)和員工需求的餐飲服務(wù)，保證菜品質(zhì)量和口味。成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。高效服務(wù)原則：及時響應(yīng)員工需求，提供高效、便捷的餐飲服務(wù)，確?；顒禹樌M(jìn)行。二、餐飲服務(wù)提供方的選擇與管理1.選擇標(biāo)準(zhǔn)具備合法的餐飲經(jīng)營資質(zhì)，持有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。具有良好的餐飲服務(wù)信譽(yù)，無食品安全事故記錄，在同行業(yè)中口碑良好。能夠提供多樣化的菜品選擇，滿足不同員工的口味需求，菜品質(zhì)量穩(wěn)定。具備專業(yè)的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)，包括廚師、服務(wù)員等，人員配備齊全且具備相應(yīng)的專業(yè)技能和經(jīng)驗(yàn)。能夠根據(jù)公司的要求和活動特點(diǎn)，提供個性化的餐飲服務(wù)方案。2.供應(yīng)商篩選人力資源部門負(fù)責(zé)收集餐飲服務(wù)供應(yīng)商信息，建立供應(yīng)商名錄。組織相關(guān)部門對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其經(jīng)營狀況、廚房設(shè)施、衛(wèi)生環(huán)境等情況。根據(jù)考察結(jié)果，綜合評估供應(yīng)商的各項(xiàng)指標(biāo)，選擇符合公司要求的供應(yīng)商，并與其簽訂合作協(xié)議。3.供應(yīng)商管理定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估內(nèi)容包括餐飲服務(wù)質(zhì)量、食品安全狀況、員工滿意度等。建立供應(yīng)商投訴處理機(jī)制，及時處理員工對餐飲服務(wù)的投訴和建議，督促供應(yīng)商改進(jìn)服務(wù)。根據(jù)評估結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予獎勵，對不符合要求的供應(yīng)商進(jìn)行警告、整改或終止合作。三、餐飲服務(wù)流程1.活動申請各部門如需舉辦臨時餐飲活動，應(yīng)提前填寫《臨時餐飲活動申請表》，詳細(xì)說明活動名稱、時間、地點(diǎn)、參與人數(shù)、餐飲標(biāo)準(zhǔn)等信息。將申請表提交至人力資源部門審核，人力資源部門根據(jù)活動的必要性和合理性進(jìn)行審批。審批通過后，人力資源部門將申請表反饋給申請部門，并通知餐飲服務(wù)供應(yīng)商做好準(zhǔn)備工作。2.菜單制定餐飲服務(wù)供應(yīng)商根據(jù)活動的性質(zhì)、參與人數(shù)和餐飲標(biāo)準(zhǔn)，制定詳細(xì)的菜單。菜單應(yīng)包括菜品名稱、規(guī)格、價格、口味特點(diǎn)等信息，并提交給人力資源部門審核。人力資源部門組織相關(guān)人員對菜單進(jìn)行審核，根據(jù)員工的口味需求和公司的餐飲標(biāo)準(zhǔn)提出修改意見，確保菜單符合要求。3.食材采購與驗(yàn)收餐飲服務(wù)供應(yīng)商根據(jù)菜單要求，采購新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。食材采購應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保食材的來源安全可靠。食材到貨后，公司應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時入庫或投入使用，驗(yàn)收不合格的食材應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理。4.食品加工與制作餐飲服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和烹飪規(guī)范進(jìn)行食品加工與制作。廚師應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程中應(yīng)注意生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候、時間等，確保菜品的口感和質(zhì)量。5.餐飲服務(wù)提供餐飲服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)提前到達(dá)活動現(xiàn)場，做好餐桌布置、餐具擺放等準(zhǔn)備工作。服務(wù)員應(yīng)熱情、周到地為員工提供餐飲服務(wù)，及時添加茶水、清理桌面等。餐飲服務(wù)過程中應(yīng)注意觀察員工的需求，及時解決出現(xiàn)的問題，確保服務(wù)質(zhì)量。6.餐后清理餐飲服務(wù)結(jié)束后，餐飲服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)及時清理活動現(xiàn)場，包括餐桌、餐具、地面等。餐具應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒，確保衛(wèi)生安全。剩余的食材和食品應(yīng)妥善處理，避免浪費(fèi)和變質(zhì)。四、食品安全管理1.食品安全責(zé)任餐飲服務(wù)供應(yīng)商是食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。公司人力資源部門負(fù)責(zé)對餐飲服務(wù)供應(yīng)商的食品安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查。參與臨時餐飲活動的員工應(yīng)遵守食品安全規(guī)定，配合做好食品安全管理工作。2.食品衛(wèi)生要求餐飲服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒。食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、餐具消毒等。餐飲服務(wù)人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。3.食品安全檢查與監(jiān)督公司人力資源部門應(yīng)定期對餐飲服務(wù)供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括廚房衛(wèi)生、食材質(zhì)量、食品加工過程等。建立食品安全投訴處理機(jī)制，及時處理員工對食品安全的投訴和舉報。如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即責(zé)令餐飲服務(wù)供應(yīng)商整改，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。五、成本控制與費(fèi)用結(jié)算1.成本控制人力資源部門應(yīng)根據(jù)活動的規(guī)模和餐飲標(biāo)準(zhǔn)，合理控制餐飲成本。與餐飲服務(wù)供應(yīng)商協(xié)商確定合理的菜品價格和套餐組合，避免浪費(fèi)和不必要的開支。監(jiān)督餐飲服務(wù)供應(yīng)商的食材采購和使用情況，防止食材浪費(fèi)和濫用。2.費(fèi)用結(jié)算活動結(jié)束后，餐飲服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)及時向公司提交費(fèi)用結(jié)算清單，詳細(xì)列出各項(xiàng)費(fèi)用明細(xì)。人力資源部門對費(fèi)用結(jié)算清單進(jìn)行審核，核對菜品數(shù)量、價格、服務(wù)項(xiàng)目等是否與合同約定一致。審核無誤后，按照合同約定的結(jié)算方式和時間，及時支付餐飲服務(wù)費(fèi)用。六、員工滿意度調(diào)查與反饋1.滿意度調(diào)查活動結(jié)束后，人力資源部門應(yīng)組織參與活動的員工進(jìn)行滿意度調(diào)查，了解員工對餐飲服務(wù)的評價和意見。滿意度調(diào)查可采用問卷調(diào)查、現(xiàn)場訪談等方式進(jìn)行，調(diào)查內(nèi)容包括菜品質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.反饋處理人力資源部門對員工的反饋意見進(jìn)行整理和分析，及時反饋給餐飲服務(wù)供應(yīng)商。餐飲服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)針對員工提出的問題和建議，制定改進(jìn)措施，并在規(guī)定的時間內(nèi)將改進(jìn)情況反饋給公司。人力資源部門對餐飲服務(wù)供應(yīng)商的改進(jìn)情況進(jìn)行跟蹤和評估，確保問題得到有效解決，員工滿意度得到提高。七、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急處理如發(fā)生食品安全事故，餐飲服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)立即停止食品供應(yīng)，并采取相應(yīng)的急救措施，如催吐、洗胃等。同時，應(yīng)及時報告公司人力資源部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。公司人力資源部門應(yīng)組織相關(guān)人員對事故原因進(jìn)行調(diào)查，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并采取措施防止類似事故再次發(fā)生。2.其他突發(fā)事件應(yīng)急處理在餐飲服務(wù)過程中，如發(fā)生其他突發(fā)事件，如火災(zāi)、地震等，餐飲服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)立即組織員工疏散，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施。同時，應(yīng)及時報告公