伙房就餐管理制度總則1.目的為了規(guī)范公司伙房的就餐管理，保障員工的飲食安全與健康，提高伙房服務質(zhì)量，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在伙房的就餐管理。3.基本原則食品安全原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務。勤儉節(jié)約原則：倡導節(jié)約糧食，反對鋪張浪費。就餐時間與方式1.就餐時間早餐：[具體時間區(qū)間1]午餐：[具體時間區(qū)間2]晚餐：[具體時間區(qū)間3]如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，公司將提前通知。2.就餐方式員工憑公司發(fā)放的就餐卡或有效證件在伙房刷卡就餐。禁止代刷就餐卡，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將對代刷者和被代刷者進行相應處罰。伙房管理1.人員管理伙房工作人員應具備健康證，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求。加強對伙房工作人員的培訓，提高其服務意識、食品安全知識和操作技能水平。培訓內(nèi)容包括但不限于食品衛(wèi)生法規(guī)、烹飪技巧、服務禮儀等。伙房工作人員應遵守公司的各項規(guī)章制度，嚴格履行崗位職責，熱情服務員工。工作期間應穿著整潔的工作服，佩戴工作帽和口罩。2.食品采購管理建立食品采購渠道評估機制，選擇信譽良好、資質(zhì)齊全的供應商進行合作。定期對供應商進行實地考察，確保其提供的食品質(zhì)量安全可靠。食品采購應遵循“質(zhì)優(yōu)價廉、新鮮衛(wèi)生”的原則，嚴格把控食品的質(zhì)量關(guān)。采購的食品必須符合國家相關(guān)食品安全標準，嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品。采購人員應做好食品采購記錄，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商等信息。采購記錄應妥善保存，以備查驗。3.食品儲存管理伙房應設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，分為主食庫、副食庫、調(diào)料庫等，各類食品應分類存放，并有明顯的標識。食品儲存區(qū)域應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。定期對食品儲存區(qū)域進行清理和消毒，防止食品受到污染。庫存食品應遵循先進先出的原則，定期盤點庫存，及時清理過期、變質(zhì)食品。對庫存食品的出入庫情況應做好記錄，確保賬物相符。4.食品加工管理伙房工作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、洗凈燒熟煮透。加工過程中應注意食品的色香味形，提高食品的質(zhì)量和口感。食品加工設(shè)備應定期進行維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。使用食品加工設(shè)備時應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，避免發(fā)生安全事故。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持伙房環(huán)境整潔衛(wèi)生。廢棄物應分類存放，定期運至指定地點進行處理。5.餐具消毒管理伙房應配備足夠數(shù)量的餐具，并定期進行更換和補充。餐具使用后應及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具消毒應采用物理消毒或化學消毒的方法，消毒時間和溫度應符合相關(guān)標準要求。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次受到污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質(zhì)量。檢測結(jié)果應做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。就餐秩序管理1.排隊就餐員工應自覺排隊就餐，不得插隊或擁擠，保持良好的就餐秩序。2.文明就餐就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護伙房設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或丟棄。如有損壞，應照價賠償。就餐完畢后，應將餐具放置在指定地點，不得隨意擺放。提倡節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費。如有剩余食物，應倒入指定的泔水桶內(nèi)。3.特殊情況處理如遇伙房就餐人數(shù)過多、就餐環(huán)境擁擠等特殊情況，公司將采取臨時分流、錯峰就餐等措施，確保員工能夠有序就餐。如員工對伙房的飯菜質(zhì)量、服務等方面有意見或建議，應及時向伙房管理人員反映，伙房管理人員應認真聽取員工意見，及時進行整改和反饋。食品安全管理1.食品安全責任公司成立食品安全管理小組，負責全面監(jiān)督和管理伙房的食品安全工作。食品安全管理小組由公司領(lǐng)導、伙房管理人員、員工代表等組成。伙房管理人員是食品安全的直接責任人，應嚴格履行食品安全管理職責，確保伙房食品安全。全體員工應積極參與食品安全管理工作，自覺遵守食品安全規(guī)定，發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時報告。2.食品安全檢查食品安全管理小組應定期對伙房進行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、餐具消毒等環(huán)節(jié)。檢查結(jié)果應做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。伙房管理人員應每天對伙房進行食品安全自查，確保食品安全措施落實到位。自查結(jié)果應記錄在案，以備查閱。公司將不定期邀請食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)單位對伙房進行食品安全抽檢，如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，將依法依規(guī)進行處理。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，及時采取措施進行救治和處理，并向上級主管部門報告。配合相關(guān)部門做好食品安全事故的調(diào)查和處理工作，積極承擔相應的責任。對食品安全事故的原因進行分析總結(jié)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。費用管理1.就餐費用標準公司根據(jù)員工的實際需求和市場物價水平，制定合理的就餐費用標準。就餐費用標準將定期進行調(diào)整，并提前通知員工。員工就餐費用采用預充值的方式，員工可根據(jù)自己的需求在公司指定的充值點進行充值。2.費用結(jié)算與管理伙房每月定期與財務部門進行費用結(jié)算，結(jié)算內(nèi)容包括員工就餐費用的收支情況、食品采購費用、伙房運營費用等。財務部門應加強對伙房費用的管理和監(jiān)督，確保費用收支合理、賬目清晰。定期對伙房費用進行審計，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.費用公示伙房應每月定期將員工就餐費用的收支情況進行公示，接受員工的監(jiān)督。公示內(nèi)容包括就餐人數(shù)、就餐費用總額、食品采購明細、伙房運營費用等。員工如對費用公示情況有疑問，可向伙房管理人員或財務部門咨詢，伙房管理人員或財務部門應及時給予解答。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制公司設(shè)立伙房就餐監(jiān)督舉報電話和郵箱，接受員工對伙房就餐管理方面的監(jiān)督和舉報。對員工的舉報信息，公司將及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報人。食品安全管理小組應定期對伙房的就餐管理工作進行檢查和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。伙房管理人員應定期收集員工對伙房就餐管理的意見和建議，及時改進工作，提高服務質(zhì)量。2.考核辦法制定伙房就餐管理考核辦法，對伙房工作人員的工作表現(xiàn)進行考核。考核內(nèi)容包括食品安全、服務質(zhì)量、工作紀律、環(huán)境衛(wèi)生等方面。考核結(jié)果與伙房工作人員的績效獎金、評優(yōu)評先等掛鉤。對考核優(yōu)秀的伙房工作人員給予表彰和獎勵，對考核不合格的伙房工作人員進行批評教育、扣發(fā)績效獎金等處理，情節(jié)嚴重的予以辭退。定期對員工的就餐滿意度進行調(diào)查，調(diào)查結(jié)果作