學校食堂清潔人員食品安全試題及解析一、單選題（每題5分，共30分）1.食堂清潔人員在清潔墻壁瓷磚時，發現瓷磚縫隙有黑色污漬，應使用（）A.鋼絲球用力擦拭B.合適的去污劑配合刷子仔細刷洗C.濕布簡單擦一下D.不用處理，不影響美觀就行答案：B解析：鋼絲球用力擦拭可能會刮傷瓷磚表面，影響瓷磚使用壽命且可能殘留鋼絲碎屑；濕布簡單擦一下無法有效去除黑色污漬；不處理污漬可能滋生細菌，影響食堂衛生環境。使用合適的去污劑配合刷子仔細刷洗，既能有效去除污漬，又不會損壞瓷磚。所以選B。2.清潔人員對食堂的滅蠅燈進行清潔時，首先要做的是（）A.用濕布擦拭燈管B.清理集蟲盒C.切斷電源D.檢查滅蠅燈是否正常工作答案：C解析：滅蠅燈是電器設備，在清潔前切斷電源是保障清潔人員安全的首要步驟。若未切斷電源就進行擦拭燈管、清理集蟲盒或檢查工作，可能會引發觸電危險。所以首先要做的是切斷電源，選C。3.食堂就餐區域的垃圾桶裝滿后，清潔人員應（）A.壓實垃圾，爭取多裝一些B.更換垃圾袋，繼續使用原垃圾桶C.及時更換垃圾桶，并將裝滿垃圾的垃圾桶送到指定垃圾處理點D.等食堂下班后再處理答案：C解析：壓實垃圾可能導致垃圾溢出，滋生細菌并散發異味；更換垃圾袋繼續使用原垃圾桶，垃圾桶已滿，繼續使用會使垃圾暴露，影響食堂環境。等食堂下班后再處理，期間垃圾桶滿溢會對食堂衛生和師生就餐環境造成不良影響。及時更換垃圾桶，并將裝滿垃圾的垃圾桶送到指定垃圾處理點，能保持食堂環境整潔，防止細菌滋生。所以選C。4.清潔人員清潔食堂的制冰機時，以下做法正確的是（）A.用熱水沖洗內部B.用普通洗潔精清洗后，用清水沖洗干凈C.使用專門的制冰機清洗劑，按照說明操作D.只清潔外部，內部無需清潔答案：C解析：用熱水沖洗制冰機內部可能損壞設備；普通洗潔精可能殘留化學物質，污染冰塊。只清潔外部不清潔內部，無法保證制冰機內部衛生，會影響冰塊質量。使用專門的制冰機清洗劑并按照說明操作，既能有效清潔制冰機，又能確保清洗過程安全，不影響制冰機正常使用和冰塊的食品安全。所以選C。5.在清潔食堂的調料罐時，清潔人員應該（）A.直接將罐內剩余調料倒掉，用水沖洗罐子B.先將調料倒在干凈容器內，清洗消毒罐子后，再將調料倒回C.用濕布擦拭罐子外部，內部不用清潔D.只更換調料罐的蓋子，罐體不用清潔答案：B解析：直接倒掉剩余調料會造成浪費；只擦拭罐子外部或只更換蓋子，內部不清潔，無法保證調料罐的衛生，可能導致調料污染。先將調料倒在干凈容器內，清洗消毒罐子后再倒回，既避免浪費，又能保證調料罐的清潔衛生，防止調料被污染。所以選B。6.食堂清潔人員在清潔洗碗機時，發現洗碗機內部有食物殘渣殘留，應該（）A.啟動洗碗機再清洗一次B.用手直接將殘渣撈出C.先切斷電源，再使用工具清理殘渣，然后進行清潔維護D.等下一批餐具一起清洗時，看看能否沖掉殘渣答案：C解析：啟動洗碗機再清洗一次，可能會導致食物殘渣在洗碗機內擴散，影響其他餐具清洗效果；用手直接撈出殘渣可能會造成手部受傷，且無法徹底清潔洗碗機內部。等下一批餐具一起清洗，殘渣可能會滋生細菌，還可能堵塞洗碗機管道。先切斷電源，確保安全，再使用工具清理殘渣，然后進行清潔維護，能有效清潔洗碗機，保障其正常運行和餐具清洗質量。所以選C。二、多選題（每題8分，共40分）1.學校食堂清潔人員在清潔過程中，需重點關注的衛生死角有（）A.餐桌底部B.廚房設備的底部和背后C.消毒柜內部角落D.食堂角落的踢腳線答案：ABCD解析：餐桌底部容易積累食物殘渣和灰塵；廚房設備底部和背后不易被日常清潔注意到，易藏污納垢；消毒柜內部角落如果不清潔，可能滋生細菌，影響餐具消毒效果；食堂角落的踢腳線位置較低，容易被忽視，積累灰塵和污漬。所以ABCD選項都是需要重點關注的衛生死角。2.清潔人員對食堂的清潔工具管理，應做到（）A.不同區域使用的清潔工具分開標識，避免混用B.定期對清潔工具進行清洗和消毒C.清潔工具使用后隨意放置在食堂角落D.及時更換損壞的清潔工具答案：ABD解析：不同區域使用的清潔工具分開標識并避免混用，可防止交叉污染；定期清洗和消毒清潔工具，能減少細菌滋生；及時更換損壞的清潔工具，保證清潔工作的效果和效率。清潔工具隨意放置在食堂角落，既不美觀，又容易滋生細菌，還可能影響食堂正常通行和操作，所以C選項錯誤，ABD選項正確。3.以下關于食堂清潔人員清潔消毒餐具的操作，正確的有（）A.餐具在清洗前先去除食物殘渣B.采用“一洗、二沖、三消毒、四保潔”的流程C.消毒后的餐具用干凈的手直接拿取擺放D.選擇合適的消毒方式，如高溫、化學消毒等答案：ABD解析：餐具清洗前先去除食物殘渣，可提高清洗效率和效果；“一洗、二沖、三消毒、四保潔”是規范的餐具清潔流程；選擇合適的消毒方式能有效殺滅細菌。消毒后的餐具用干凈的手直接拿取，可能會再次污染餐具，應使用清潔的夾子或手套等工具拿取擺放。所以ABD選項正確，C選項錯誤。4.食堂清潔人員在清潔過程中，若發現以下哪些情況需要及時報告（）A.食品加工設備出現故障B.墻壁上有裂縫C.發現老鼠蹤跡D.食材有異味答案：ABCD解析：食品加工設備故障可能影響食品加工安全和質量；墻壁裂縫可能導致灰塵、害蟲等進入食堂；老鼠蹤跡表明食堂可能存在鼠患，會傳播疾病和污染食品；食材有異味可能意味著食材變質，存在食品安全風險。這些情況都需要及時報告，以便采取相應措施解決。所以ABCD選項都正確。5.清潔人員在清潔食堂的冷藏、冷凍庫時，應注意（）A.檢查食品擺放是否符合要求，避免擠壓導致食品變質B.查看庫內溫度是否正常C.清理庫內過期或變質的食品D.清潔后及時關閉庫門，防止溫度波動答案：ABCD解析：檢查食品擺放，避免擠壓可保證食品質量；查看庫內溫度是否正常，確保冷藏、冷凍效果；清理過期或變質食品，防止污染其他食品；清潔后及時關閉庫門，防止溫度波動影響庫內食品儲存條件。所以ABCD選項都是清潔冷藏、冷凍庫時應注意的事項。三、判斷題（每題6分，共30分）1.清潔人員可以在食堂內吸煙，只要遠離食品加工和就餐區域就行。（）答案：×解析：食堂是食品加工和就餐的場所，即使遠離食品加工和就餐區域吸煙，煙霧中的有害物質也可能飄散到空氣中，污染食堂環境，影響食品安全，同時也不符合食堂的衛生管理規定。所以該說法錯誤。2.清潔食堂的窗戶玻璃時，只需清潔內側玻璃，外側玻璃無需清潔。（）答案：×解析：食堂窗戶的外側玻璃也會積累灰塵、污垢，可能滋生細菌，影響食堂整體衛生和采光，所以內外側玻璃都需要定期清潔。該說法錯誤。3.清潔人員在清潔食品儲存區域時，發現食品包裝破損，應自行將其重新包裝。（）答案：×解析：清潔人員發現食品包裝破損，自行重新包裝可能因操作不規范導致食品污染，且無法判斷食品在包裝破損期間是否受到污染。應及時報告食堂管理人員，由專業人員進行處理。所以該說法錯誤。4.為了節約用水，清潔人員可以用清洗過拖把的水來沖洗食堂地面。（）答案：×解析：清洗拖把的水已經沾染了拖把上的污垢和細菌，用其沖洗食堂地面，不僅無法有效清潔