微生物制藥技術練習題（附答案解析）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.谷氨酸棒狀桿菌發酵生產谷氨酸，以下說法合理的是（）A、谷氨酸對谷氨酸脫氫酶的抑制作用屬于酶合成的調節B、谷氨酸與谷氨酸脫氫酶的結合可以使酶結構產生不可逆改變C、促使谷氨酸釋放到細胞外的措施可以促進谷氨酸的發酵生產D、谷氨酸只能由α－酮戊二酸發生還原氨基化作用生成正確答案：C答案解析：谷氨酸對谷氨酸脫氫酶的抑制作用屬于酶活性的調節，而非酶合成的調節，A錯誤；谷氨酸與谷氨酸脫氫酶的結合是可逆的，不會使酶結構產生不可逆改變，B錯誤；促使谷氨酸釋放到細胞外，可解除其對谷氨酸脫氫酶的抑制，從而促進谷氨酸的發酵生產，C正確；谷氨酸可以由α－酮戊二酸發生還原氨基化作用生成，也可以通過其他途徑生成，D錯誤。2.采用較（）的接種量，可以縮短菌種在發酵罐的遲緩期，使產物合成期提前到來。A、大B、小正確答案：A答案解析：在發酵工業中，接種量的大小會影響發酵進程。較大的接種量可以使更多的微生物細胞在短時間內進入發酵罐，從而縮短菌種在發酵罐的遲緩期，讓產物合成期提前到來。因為較多的細胞數量可以更快地適應發酵環境，啟動代謝活動，加快發酵進程。3.某藥廠用谷氨酸棒狀桿菌發酵生產谷氨酸，結果代謝產物沒有谷氨酸而產生乳酸及琥珀酸，其原因是（）A、溫度控制不適B、通氣量過多C、pH呈酸性D、溶氧不足正確答案：D答案解析：谷氨酸棒狀桿菌是好氧細菌，在溶氧不足時，會進行無氧呼吸，產生乳酸及琥珀酸，而不是產生谷氨酸。溫度控制不適、通氣量過多、pH呈酸性都不是產生乳酸及琥珀酸而不產生谷氨酸的直接原因。4.自然界的氨基酸大都是（）型。A、L型B、D型C、L型和D型D、不確定正確答案：A答案解析：自然界的氨基酸大都是L型。在蛋白質中，除了甘氨酸外，其他氨基酸都具有手性碳原子，并且天然存在的氨基酸絕大多數是L型。D型氨基酸在自然界中相對較少，主要存在于一些細菌細胞壁、某些抗生素等特殊的生物分子中。5.空氣預處理的目的是（）A、提高空氣的潔凈度B、去除油和水C、A和BD、殺菌正確答案：C答案解析：空氣預處理的目的主要是提高空氣的潔凈度、去除油和水以及殺菌等。提高空氣潔凈度可防止雜質對后續工藝或設備造成不良影響；去除油和水可避免其在系統中產生腐蝕、影響產品質量等問題；殺菌能減少微生物對生產過程和產品的污染。選項A、B、D都包含在空氣預處理的目的范圍內，所以答案選C。6.要求發酵設備現代化程度高、體系內營養物濃度和產物濃度始終一致、菌種容易發生變異的問題無法解決，這種發酵方式是（）。A、補料分批發酵B、分批發酵C、半連續發酵D、連續發酵正確答案：D7.草酸能將鏈霉素發酵液中的（）去除掉A、鐵離子B、鎂離子C、銨離子D、鈣離子正確答案：D8.工業生產中種子罐和發酵罐每隔（）取樣一次A、8hB、7hC、2hD、3h正確答案：A9.管碟法測抗生素效價時，培養基厚度越薄，量-反應直線截距減小，抑菌圈（）A、不定B、越小C、一樣D、越大正確答案：D答案解析：管碟法測抗生素效價時，培養基厚度越薄，擴散系數越大，量-反應直線截距減小，抑菌圈越大。10.酶活性調節速度比酶合成調節速度（）A、慢B、相等C、快D、無法比較正確答案：C答案解析：酶活性調節是通過改變酶分子的活性來實現的，這種調節方式快速、靈敏，可以在短時間內對代謝途徑進行精細調控。而酶合成調節則是通過控制酶的合成量來調節代謝，涉及基因轉錄、翻譯等過程，相對較為緩慢。所以酶活性調節速度比酶合成調節速度快。11.安裝在空氣壓縮機前的過濾器主要作用是（）A、將空氣過濾為無菌空氣B、過濾分離空氣中的油霧C、過濾分離空氣中的水滴D、減輕總空氣過濾器的過濾負荷正確答案：D答案解析：安裝在空氣壓縮機前的過濾器主要作用是減輕總空氣過濾器的過濾負荷。空氣壓縮機前的過濾器先對空氣進行初步過濾，去除一些較大顆粒等雜質，這樣能減少后續總空氣過濾器的過濾壓力，延長其使用壽命，減輕其過濾負荷。選項A將空氣過濾為無菌空氣一般不是空氣壓縮機前過濾器的主要功能；選項B過濾分離空氣中油霧主要靠專門的油霧過濾器；選項C過濾分離空氣中水滴也有專門的氣水分離器等設備，空氣壓縮機前過濾器主要不是起這個作用。12.利用酵母菌發酵生產酒精時，投放的適宜原料和在產生酒精階段要控制的必要條件分別是（）A、玉米粉和有氧B、大豆粉和有氧C、玉米粉和無氧D、大豆粉和無氧正確答案：C答案解析：酵母菌發酵生產酒精的適宜原料一般是富含糖類的物質，玉米粉富含淀粉等糖類，適合作為原料。酵母菌在無氧條件下進行無氧呼吸產生酒精，所以在產生酒精階段要控制無氧條件。而大豆粉主要成分是蛋白質等，不適合作為酵母菌發酵產酒精的原料。所以適宜原料是玉米粉，必要條件是無氧，答案選C。13.下面哪條不符合抗生素的性質（）A、抗生素的生產，主要是利用微生物發酵，通過生物合成生產的天然代謝產物。B、從植物及海洋生物中提取的抗生物質不屬于抗生素的范疇C、低微濃度D、抗生素屬于低相對分子量的次級代謝產物正確答案：B答案解析：抗生素是由微生物（包括細菌、真菌、放線菌屬）或高等動植物在生活過程中所產生的具有抗病原體或其他活性的一類次級代謝產物，能干擾其他生活細胞發育功能的化學物質。從植物及海洋生物中提取的抗生物質也屬于抗生素的范疇。抗生素主要是利用微生物發酵，通過生物合成生產的天然代謝產物，具有低微濃度就能發揮作用的特點，屬于低相對分子量的次級代謝產物。所以選項B不符合抗生素的性質。14.連續滅菌與分批滅菌相比，優點不包括（）A、適合自動控制B、設備利用率高C、滅菌效果好D、時間短正確答案：C答案解析：連續滅菌時間短，可提高設備利用率且適合自動控制。分批滅菌是將培養基在發酵罐中進行加熱、保溫和冷卻，連續滅菌是將培養基在管道中連續進行加熱、保溫和冷卻。連續滅菌能在較短時間內達到滅菌要求，設備可連續使用，提高了利用率，也便于實現自動化控制。而關于滅菌效果，兩種方式只要參數設置合適，都能達到較好的滅菌效果，并不是連續滅菌特有的優點。15.作為碳源的有機酸在被微生物利用時常引起pH值（）A、上升B、下降C、不變D、沒有影響正確答案：A16.青霉素易溶于（）A、硫酸B、有機溶劑C、生理鹽水D、水正確答案：B17.以下哪種物質最常被用做發酵工業培養基中的氮源（）A、蛋白胨B、黃豆餅粉C、玉米淀粉D、馬鈴薯正確答案：B答案解析：黃豆餅粉是發酵工業中常用的氮源。玉米淀粉主要提供碳源；馬鈴薯也主要是提供碳源等營養成分；蛋白胨雖然也是氮源，但相比之下黃豆餅粉在發酵工業中更為常用，價格相對便宜且來源廣泛，能滿足微生物生長對氮源的需求。18.發酵罐內直接通入蒸汽對罐體和管路進行的滅菌屬于（）A、連消B、空氣除菌C、空消D、實消正確答案：C19.單位體積培養液在單位時間內消耗氧的量稱為()A、最大比耗氧速率B、比好氧速率C、攝氧率D、呼吸強度正確答案：C答案解析：攝氧率是指單位體積培養液在單位時間內消耗氧的量。呼吸強度是指單位質量的細胞、組織或器官在單位時間內消耗氧的量；最大比耗氧速率是指單位時間內單位質量的干細胞所消耗的氧量；比好氧速率是指單位細胞濃度下的攝氧率。20.賴氨酸有重要生理作用，除了（）A、有利于鈣離子的吸收B、促進腦血屏障C、降低血色素D、可以治療肝硬化正確答案：C答案解析：賴氨酸具有多種重要生理作用，它可以促進腦血屏障、有利于鈣離子的吸收、還可以用于治療肝硬化等，而不會降低血色素。21.()通過控制限制性營養物的濃度，設法使培養液流速保持不變，使微生物始終在低于其最高生長速率條件下進行生長繁殖的一種連續培養裝置。A、補料分批培養B、恒濁器C、分批培養D、恒化器正確答案：D答案解析：恒化器通過控制限制性營養物的濃度，設法使培養液流速保持不變，使微生物始終在低于其最高生長速率條件下進行生長繁殖。恒濁器是通過調節培養基流速，使培養器內微生物細胞密度保持恒定。分批培養是在一個密閉系統內一次性接種、培養，直至收獲。補料分批培養是在分批培養過程中，間歇或連續地補加新鮮培養基。22.種子受到雜菌污染，應（）A、直接倒掉B、滅菌后重新接種C、經滅菌后棄去D、影響不大，可以繼續用正確答案：C答案解析：種子受到雜菌污染后，雜菌會與種子爭奪營養物質，影響種子正常生長發育，且雜菌代謝產物可能對種子產生毒害作用，直接倒掉會造成浪費，而滅菌后重新接種成本較高且操作復雜，繼續使用會導致實驗或生產失敗，所以經滅菌后棄去是較為合適的處理方式。23.下列有關發酵工程的說法正確的是（）A、人工誘變、細胞工程、基因工程等都能微生物進行定向改造B、環境條件的變化不僅會影響微生物的生長繁殖，也會影響微生物的代謝途徑C、發酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產物的形成都與攪拌無關D、單細胞蛋白是從微生物細胞中提取出來的正確答案：B答案解析：人工誘變是不定向的，不能對微生物進行定向改造，A錯誤；環境條件的變化不僅會影響微生物的生長繁殖，也會影響微生物的代謝途徑，B正確；發酵罐中攪拌可增加溶氧量，能促進微生物的生長繁殖、代謝產物的形成，C錯誤；單細胞蛋白是指通過發酵獲得的微生物菌體，而不是從微生物細胞中提取出來的，D錯誤。24.高溫殺菌法適用于淘汰下列哪一種營養缺陷型菌株()A、放線菌B、產芽孢細菌C、C.酵母菌D、D.病毒正確答案：B答案解析：營養缺陷型菌株篩選過程中，高溫殺菌法可用于淘汰野生型菌株，而產芽孢細菌形成芽孢后對高溫有較強抗性，是野生型，可通過高溫殺菌法淘汰。放線菌、酵母菌、病毒本身就不符合通過高溫殺菌法淘汰營養缺陷型菌株篩選相關原理的主體要求。25.（）培養基比較適合于菌種和孢子的培養和保存。A、液體B、任意C、半固體D、固體正確答案：D答案解析：固體培養基能使微生物形成單個菌落，便于分離、鑒定和保存菌種及孢子，液體培養基不利于菌種和孢子的保存，半固體培養基主要用于觀察微生物的運動等特性，所以比較適合于菌種和孢子的培養和保存的是固體培養基。26.谷氨酸發酵產生了乳酸，此時應該（）A、隔絕空氣B、通氣C、加堿D、加酸正確答案：B27.四環類抗生素對各種氧化劑都是不穩定的。其堿性水溶液特別容易氧化，顏色很快變深形成（）色A、黃B、棕C、黑D、紅正確答案：C28.（）連續滅菌流程，不能保證培養基在維持罐的先進先出，容易滅菌不徹底。A、噴射加熱器加熱B、連消塔加熱C、薄板換熱器加熱D、維持罐加熱正確答案：B29.通過影響微生物膜的穩定性，從而影響營養物質吸收的因素是（）A、氧含量B、前三者的共同作用C、pHD、溫度正確答案：C30.乙肝疫苗制備過程中，甲醛滅活時的終濃度是（）ug/mlA、100B、50C、200D、150正確答案：B31.在生產階段適當（），利于青霉素合成。A、升高溫度B、不加控制C、降低溫度D、溫度不變正確答案：C答案解析：青霉素發酵的最適溫度隨菌種和發酵階段而不同。在生產階段適當降低溫度，利于青霉素合成。青霉素發酵前期溫度較高，有利于菌絲生長；到了生產階段適當降低溫度，能使青霉素合成酶的活性相對穩定，更有利于青霉素的合成。32.()以氨基酸的中間產物為原料，用微生物將其轉化為相應的氨基酸，避免了氨基酸生物合成途徑中的反饋抑制作用A、直接發酵法B、化學合成法C、酶法D、前體發酵法正確答案：D答案解析：前體發酵法是利用微生物對氨基酸的前體物質進行發酵，使其轉化為相應的氨基酸。這種方法避免了氨基酸生物合成途徑中的反饋抑制作用，因為它不是通過常規的生物合成途徑來生產氨基酸，而是利用前體物質直接轉化。酶法主要是利用酶的催化作用來生產氨基酸；化學合成法是通過化學反應合成氨基酸；直接發酵法是直接利用微生物發酵生產氨基酸，通常會受到反饋抑制的影響。33.微生物代謝的調節屬于（）A、酶的調節B、激素調節C、基因調節D、神經調節正確答案：A答案解析：微生物代謝的調節主要是通過酶來實現的。酶的調節包括酶活性的調節和酶合成的調節。酶活性的調節是通過改變酶分子的構象來調節酶的活性，從而影響代謝反應的速率；酶合成的調節是通過控制酶的合成量來調節代謝途徑的運行。神經調節主要是高等動物通過神經系統對機體生理活動的調節；激素調節是高等動物通過內分泌腺分泌的激素對機體生理活動的調節；基因調節主要涉及基因的表達調控等，微生物代謝調節主要不是這些方式。所以微生物代謝的調節屬于酶的調節。34.作為碳源的有機酸在被微生物利用時常引起pH值()A、上升B、下降C、C.沒有影響D、D.不變正確答案：B答案解析：有機酸被微生物利用時會代謝產生酸性物質，從而導致pH值下降。35.生產四環素的菌種是()A、金色鏈霉菌B、綠色鏈霉菌C、白色鏈霉菌D、灰色鏈霉素正確答案：A答案解析：生產四環素的菌種是金色鏈霉菌。金色鏈霉菌能產生多種抗生素，包括四環素等。白色鏈霉菌、灰色鏈霉素、綠色鏈霉菌一般不產生四環素。36.關于微生物代謝產物的說法中，不正確的是（）A、初級代謝產物是微生物生長和繁殖所必須的B、次級代謝產物并非是微生物生長和繁殖所必須的C、初級代謝產物在代謝調節下產生D、次級代謝產物的合成無需代謝調節正確答案：D答案解析：初級代謝產物是微生物生長和繁殖所必需的，它的合成受到代謝調節；次級代謝產物不是微生物生長和繁殖所必需的，但次級代謝產物的合成也受到代謝調節，當微生物的生長進入穩定期后，會開始合成次級代謝產物。所以選項D說法錯誤。37.（）可以有效控制發酵液的基質濃度，提高發酵產率。A、分批發酵B、連續發酵C、補料分批發酵D、A+B正確答案：C答案解析：補料分批發酵是在分批發酵的基礎上，間歇或連續地補加新鮮培養基的一種發酵方式。它可以根據發酵過程中微生物對營養物質的需求，不斷補充基質，既能維持較低的基質濃度，避免高濃度基質對發酵的抑制作用，又能滿足微生物生長和代謝的需要，從而有效控制發酵液的基質濃度，提高發酵產率。分批發酵中基質濃度會隨著發酵進行不斷變化，難以有效控制在合適水平；連續發酵雖然能維持相對穩定的環境，但對于基質濃度的精準控制不如補料分批發酵靈活。38.下面不屬于抗生素的是（）。A、紅霉素B、從植物蒜中制得的蒜素C、鏈霉素D、溶菌酶正確答案：D39.染菌原因分析時發現個別發酵罐染菌和偶然染菌可能是由于（）A、培養基滅菌不徹底B、空氣系統出現問題C、發酵設備問題D、種子帶菌正確答案：C答案解析：個別發酵罐染菌和偶然染菌，有可能是該發酵罐自身設備存在問題導致染菌，比如罐體有裂縫、閥門密封不嚴等情況，使得雜菌進入發酵罐。而空氣系統問題通常會導致多個發酵罐同時染菌；培養基滅菌不徹底也往往會造成多個批次染菌；種子帶菌一般也會導致多個發酵罐出現染菌情況，不太會是個別發酵罐偶然染菌的原因。40.將大腸桿菌的質粒取出，連接上人生長激素的基因后重新置于大腸桿菌細胞內，用這種帶有人生長激素基因的大腸桿菌進行發酵，該處理過程在發酵中屬于（）A、菌種選育B、接種C、誘變育種D、擴大培養正確答案：A答案解析：1.首先分析各個選項：-選項A：菌種選育是指通過各種方法從自然界中篩選或改造已有的菌種，使其符合生產要求。這里將人生長激素基因連接到大腸桿菌質粒上并重新導入大腸桿菌細胞內，獲得了能產生人生長激素的新的大腸桿菌菌株，屬于菌種選育過程。-選項B：擴大培養是指對已選育好的菌種進行大量繁殖，以獲得足夠數量的菌體用于生產，該過程不是擴大培養。-選項C：接種是將已培養好的菌種接入發酵培養基等進行發酵的操作，這里不是簡單的接種，而是對菌種進行了改造。-選項D：誘變育種是利用物理、化學等因素誘導生物發生基因突變，從而選育優良品種的方法，此過程不屬于誘變育種。2.綜上所述，該處理過程在發酵中屬于菌種選育，答案選A。41.青霉素對（）抑菌效果好。A、真菌B、所有細菌C、革蘭氏陰性細菌D、革蘭氏陽性細菌正確答案：D答案解析：青霉素主要作用于革蘭氏陽性細菌，對其細胞壁的合成有抑制作用，從而達到抑菌效果。革蘭氏陰性細菌細胞壁結構與革蘭氏陽性細菌不同，青霉素對其作用效果相對較差。真菌的細胞壁結構與細菌差異更大，青霉素對真菌基本無抑菌作用。所以青霉素對革蘭氏陽性細菌抑菌效果好。42.誘變育種中，出發菌株需要活化到哪個生長時期()A、最高生長期B、B.對數生長期C、旺盛生長期D、平穩期正確答案：B答案解析：誘變育種中，出發菌株一般需要活化到對數生長期。對數生長期的細胞生長繁殖速度快，代謝旺盛，細胞活性高，遺傳物質相對穩定，此時進行誘變處理，突變率較高，且能獲得較多的優良變異類型。43.關于微生物細胞的耐熱性，下列說法錯誤的是（）A、細菌的營養體，酵母、霉菌的菌絲體對熱較為敏感B、放線菌、酵母、霉菌孢子比營養細胞的抗熱性要強C、細菌芽孢的抗熱性更強一些。D、各種微生物對熱的抵抗能力相同正確答案：D答案解析：不同微生物細胞的耐熱性不同。細菌的營養體，酵母、霉菌的菌絲體對熱較為敏感；放線菌、酵母、霉菌孢子比營養細胞的抗熱性要強；細菌芽孢的抗熱性更強一些。所以選項D中說各種微生物對熱的抵抗能力相同是錯誤的。44.（）空氣除菌流程可將空氣冷卻至露點以上，適宜內陸和北方比較干燥的地區使用A、高效前置空氣過濾除菌流程B、將空氣冷卻至露點以上的空氣除菌流程C、利用熱空氣加熱冷空氣的空氣除菌流程D、兩級冷卻、分離、加熱的空氣除菌流程正確答案：B答案解析：將空氣冷卻至露點以上的空氣除菌流程可將空氣冷卻至露點以上，這種流程適宜內陸和北方比較干燥的地區使用。因為在這些地區，空氣相對濕度較低，采用該流程可以更好地去除空氣中的水分和雜質，提高空氣除菌效果。45.用酵母菌釀酒時，向原料中通入足夠的空氣，酵母菌的數量與酒精產量的變化是（）A、增多、增多B、死亡、不再產生C、死亡、增多D、增多、不再產生正確答案：D答案解析：在有足夠空氣的情況下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，數量增多。但此時酵母菌主要進行有氧呼吸產生二氧化碳和水，不再進行無氧呼吸產生酒精，所以酒精產量不再增加。46.不屬于青霉素結構的是（）A、β-內酰胺環B、克拉定糖C、酰胺側鏈D、四氫噻唑正確答案：B47.能夠水解淀粉α-1，4糖苷鍵的酶是（)A、葡萄糖異構酶B、糖化酶C、α-淀粉酶D、蛋白酶正確答案：C答案解析：α-淀粉酶可以作用于淀粉分子內部的α-1,4糖苷鍵，將淀粉水解為糊精和少量麥芽糖。糖化酶作用于淀粉的非還原端，從葡萄糖殘基的α-1,4糖苷鍵及α-1,6糖苷鍵處依次切下葡萄糖分子。葡萄糖異構酶是催化葡萄糖異構化生成果糖的酶。蛋白酶是水解蛋白質肽鍵的酶。48.青霉素結晶時，需加入（）A、乙醇B、丙醇C、甲醇D、丁醇正確答案：D答案解析：在青霉素結晶過程中，丁醇等有機溶劑可以改變溶液的介電常數等性質，有助于青霉素結晶的形成，而甲醇、乙醇、丙醇在青霉素結晶時通常不是加入的此類關鍵溶劑。49.發酵液的pH上升，特別是發酵后期，大部分的原因是由于（）A、感染噬菌體B、菌體死亡并產生菌體自溶C、雜菌的感染D、代謝產物的積累正確答案：B答案解析：發酵后期菌體死亡并產生菌體自溶，會釋放出細胞內的物質，其中一些成分可能導致發酵液pH上升。感染噬菌體主要影響菌體生長繁殖，雜菌感染不一定必然導致pH上升，代謝產物積累一般會使pH下降，而不是上升。50.在發酵中有關氧的利用正確的是（）A、微生物可直接利用空氣中的氧B、微生物只能利用發酵液中溶解氧C、溫度升高，發酵液中溶解氧增多D、發酵罐的壓力越高，氧的溶解度越小正確答案：B答案解析：微生物沒有專門的呼吸器官，其獲取氧氣是通過細胞膜從周圍環境中攝取溶解在發酵液中的氧來進行呼吸作用的，不能直接利用空氣中的氧，A錯誤，B正確；溫度升高，氣體在水中的溶解度降低，發酵液中溶解氧減少，C錯誤；發酵罐壓力越高，氧的溶解度越大，D錯誤。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.空氣凈化的方法有（）。A、熱滅菌法B、介質過濾除菌法C、濕熱蒸汽滅菌法D、靜電除菌正確答案：ABD2.酶解法制備葡萄糖的優點有（）A、可以在較高的淀粉濃度下水解B、不需要耐高溫、高壓、耐酸腐蝕的設備。C、淀粉水解的副產物少，水解糖液純度高，D、生產周期短正確答案：ABC3.優良的種子應該具備的條件有（）A、菌種細胞的生長活力強B、生理狀態穩定，生產能力穩定C、菌體總量及濃度能滿足發酵罐的要求D、無雜菌污染正確答案：ABCD答案解析：優良的種子應具備以下條件：菌種細胞的生長活力強，可快速適應發酵環境并生長繁殖；生理狀態穩定，這樣生產能力才穩定，能保證發酵過程的穩定進行；菌體總量及濃度能滿足發酵罐的要求，為發酵提供足夠的起始細胞數量；無雜菌污染，避免雜菌與目標菌種競爭營養物質、產生有害物質等，影響發酵結果。所以ABCD選項均正確。4.污染的是球菌、無芽孢桿菌等不耐熱雜菌，可能是由于()A、設備滲漏B、種子帶菌C、培養基或設備滅菌不徹底D、空氣過濾除菌不徹底正確答案：ABD5.液體培養基滅菌時，熱的傳遞方式有（）A、輻射B、熱交換C、對流D、傳導正確答案：CD6.在發酵過程中產生的泡沫對發酵的影響表現為（）A、嚴重時影響通氣和攪拌B、減少裝液量C、減少產物量D、增加污染機會正確答案：ABCD7.影響發酵過程中供氧的主要因素有()A、攪拌B、空氣流速C、空氣分布器形式D、發酵液的物理性質、發酵罐溫度和壓力正確答案：ABCD答案解析：1.攪拌：攪拌可以使空氣更好地分散在發酵液中，增加氣液接觸面積，從而提高氧氣的傳遞速率，影響供氧，所以A選項正確。2.空氣流速：合適的空氣流速能保證有足夠的新鮮空氣進入發酵罐，為微生物生長和代謝提供充足氧氣，影響供氧，故B選項正確。3.空氣分布器形式：其設計直接關系到空氣進入發酵液后的分布均勻程度，均勻的分布有利于氧氣的溶解和傳遞，對供氧有重要影響，C選項正確。4.發酵液的物理性質（如粘度等）、發酵罐溫度和壓力：發酵液物理性質影響氧氣在其中的擴散和溶解，溫度影響氣體在液體中的溶解度，壓力影響氧氣的分壓，進而影響供氧，D選項正確。8.pH對發酵的影響表現在（）A、影響酶活B、影響菌對營養的吸收和利用C、改變代謝方向D、改變細胞形態正確答案：ABCD答案解析：pH對發酵的影響主要體現在以下幾個方面：1.影響酶活：不同的酶有其最適pH范圍，pH的變化可能導致酶活性改變，進而影響發酵過程中各種生化反應的速率。2.影響菌對營養的吸收和利用：pH會影響細胞表面電荷，從而影響微生物對營養物質的吸收。3.改變代謝方向：微生物的代謝途徑和產物合成受到pH的調控，不同pH條件下可能導致代謝產物的種類和比例發生變化。4.改變細胞形態：極端的pH條件可能會對細胞形態產生影響，進而影響發酵過程。9.下列哪些屬于工業上常用的有機氮源（）A、玉米漿B、麩皮水解液C、黃豆餅D、銨鹽正確答案：ABC答案解析：玉米漿、黃豆餅、麩皮水解液都屬于工業上常用的有機氮源。玉米漿是制玉米淀粉的副產物，含有豐富的氨基酸等有機氮；黃豆餅富含蛋白質等有機氮成分；麩皮水解液也能提供一定的有機氮。而銨鹽屬于無機氮源，不是有機氮源。10.發酵過程中較常測定的參數有（）A、溫度B、罐壓C、空氣流量、溶氧D、pH正確答案：ABCD答案解析：溫度是影響微生物生長和代謝的重要因素之一，不同的發酵階段需要控制不同的溫度；罐壓對于維持發酵罐的密封性以及控制發酵環境有重要作用；空氣流量和溶氧水平直接關系到微生物的呼吸作用和代謝產物的生成；pH值會影響微生物的酶活性和代謝途徑，進而影響發酵過程和產物質量，所以這些參數在發酵過程中都較為常測定。三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.當雜菌是好氧性微生物時，溶氧的變化是在較短時間內下降，直到接近于零。A、正確B、錯誤正確答案：A2.四環素發酵過程中，添加NaBr，可以提高四環素的產率。A、正確B、錯誤正確答案：A3.幾乎所有的微生物都能利用葡萄糖。A、正確B、錯誤正確答案：A4.發酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產物的形成都與攪拌速度有關。A、正確B、錯誤正確答案：A5.污染烈性噬菌體會引起溶氧異常下降。A、正確B、錯誤正確答案：B6.通常較長時間沒有使用的反應器、染菌的反應器、更換菌種時都要進行空消。A、正確B、錯誤正確答案：A7.一般來說，種子培養基的碳氮比低于發酵培養基的碳氮比。A、正確B、錯誤正確答案：A8.對于好氧微生物來講，發酵液中溶解氧濃度越高越好。A、正確B、錯誤正確答案：B9.目前，人們把利用微生物在有氧和無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體或其代謝產物的過程稱為發酵。A、正確B、錯誤正確答案：A10.如果培養條件不適宜，會出現“發酵轉換”現象。若谷氨酸形成過程中銨離子過量，則生成的谷氨酸又會轉變為乳酸。A、正確B、錯誤正確答案：B11.搖瓶提高溶氧可考慮減小裝液比，增加搖床轉速，不會造成染菌的情況下減少瓶口砂布層數等方法。A、正確B、錯誤正確答案：A12.接種量越大越好。A、正確B、錯誤正確答案：B13.有一些谷氨酸生產菌能分解淀粉、纖維素、油脂、酪蛋白以及明膠等。A、正確B、錯誤正確答案：B14.分批發酵又稱為半連續發酵。A、正確B、錯誤正確答案：B15.工業生產上，大發酵罐在發酵過程中一般不需要加熱，需要冷卻的情況較多。A、正確B、錯誤正確答案：A16.介質過濾除菌，必須保證介質之間的孔徑小于細菌直徑，才能達到