營養餐服務管理制度一、總則1.目的為了規范公司營養餐服務管理，確保員工能夠獲得安全、健康、營養的餐飲服務，提高員工滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司為員工提供的營養餐服務相關活動，包括但不限于食材采購、加工制作、配送、就餐管理等環節。3.基本原則安全第一原則：確保食材安全、加工過程衛生、配送過程無污染，保障員工飲食安全。營養均衡原則：根據營養科學標準，合理搭配食材，提供多樣化、營養均衡的餐食。優質服務原則：以員工需求為導向，提供熱情、周到、高效的服務，不斷提升服務質量。二、職責分工1.行政部門負責整體營養餐服務的規劃、協調與監督。與供應商簽訂食材采購合同，確保食材供應的穩定性和質量。監督檢查就餐環境的清潔衛生和設施設備的正常運行。2.餐飲服務提供商按照合同要求，負責營養餐的加工制作、配送等具體服務工作。嚴格遵守食品安全相關法律法規和公司制度，確保餐食質量和安全。定期收集員工對餐食的反饋意見，不斷改進服務。3.員工遵守就餐秩序，愛護就餐環境和設施設備。對餐食質量和服務提出合理意見和建議。三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行綜合評估。優先選擇具有良好口碑、生產規范、能提供優質食材的供應商。定期對供應商進行實地考察和評估，不符合要求的及時淘汰。2.采購標準食材應符合國家食品安全標準，新鮮、無變質、無污染。嚴格控制食材的農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等指標，確保安全。根據營養需求，合理采購各類食材，保證品種豐富。3.采購流程餐飲服務提供商根據每日就餐人數和菜品需求，提前向行政部門提交食材采購計劃。行政部門審核采購計劃后，按照合格供應商名錄選擇供應商進行采購。采購過程中要簽訂采購合同，明確食材規格、數量、價格、交貨時間等條款。食材到貨后，行政部門、餐飲服務提供商共同進行驗收，檢查食材的質量、數量等是否符合要求。四、加工制作管理1.加工場所要求加工場所應保持清潔衛生，布局合理，具備良好的通風、排水、照明等條件。加工區域應劃分原料處理區、烹飪區、餐具清洗消毒區等，防止交叉污染。定期對加工場所進行清潔消毒，保持環境整潔。2.加工人員管理加工人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛生。加強對加工人員的食品安全知識培訓，提高食品安全意識。3.加工過程規范食材加工前應進行清洗、切配，確保干凈衛生。烹飪過程要做到生熟分開，煮熟煮透，防止食物中毒。嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用應符合國家標準，并做好記錄。每餐加工完成后，對加工設備和工具進行清潔消毒。五、配送管理1.配送車輛要求配送車輛應保持清潔衛生，定期進行消毒。配備必要的保溫、保鮮設備，確保餐食在配送過程中的質量。車輛應定期進行維護保養，保證行駛安全。2.配送過程管理餐食應采用密封包裝，防止在配送過程中受到污染。合理安排配送路線和時間，確保餐食按時、新鮮送達。配送人員應穿戴清潔的工作服、口罩，保持個人衛生。建立配送記錄，包括配送時間、地點、車次、餐食數量等信息。六、就餐管理1.就餐時間安排根據公司工作時間，合理安排就餐時間，確保員工能夠按時就餐。如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。2.就餐秩序維護員工應排隊就餐，遵守就餐秩序，不得插隊、擁擠。愛護就餐環境，不得在餐廳內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。節約糧食，避免浪費。3.餐具管理提供清潔、衛生的餐具，餐具應經過嚴格消毒處理。員工就餐后應將餐具放置在指定地點，由餐飲服務提供商統一回收清洗消毒。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各環節的食品安全責任。制定食品安全事故應急預案，提高應對食品安全突發事件的能力。2.食品安全檢查行政部門定期對餐飲服務提供商的食品安全情況進行檢查，包括食材采購、加工制作、配送、就餐環境等方面。餐飲服務提供商應每日進行食品安全自查，發現問題及時整改。對檢查中發現的食品安全問題，要及時下達整改通知，督促相關責任人限期整改。3.食品安全培訓定期組織員工進行食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和自我保護能力。對餐飲服務提供商的加工人員、配送人員等進行專業的食品安全培訓，確保其掌握食品安全操作規范。八、質量監督與考核1.質量監督行政部門設立專門的質量監督崗位，負責對營養餐服務質量進行日常監督。定期收集員工對餐食質量和服務的反饋意見，及時發現問題并督促整改。鼓勵員工對營養餐服務中的問題進行投訴和舉報，對投訴舉報情況進行認真調查處理。2.考核機制建立營養餐服務考核機制，對餐飲服務提供商的服務質量、食品安全等方面進行量化考核。考核結果與餐飲服務提供商的費用結算、合同續簽等掛鉤。對在營養餐服務中表現優秀的餐飲服務提供商給予表彰和獎勵，對存在問題較多的進行處罰直至終止合同。九、費用管理1.費用預算行政部門根據公司員工人數、就餐標準等因素，編制年度營養餐服務費用預算。費用預算應包括食材采購費用、加工制作費用、配送費用、人員費用、設備設施費用等各項支出。2.費用結算行政部門與餐飲服務提供商按照合同約定的結算方式和周期進行費用結算。結算時應提供相關的發票、清單等憑證，確保費用結算的準確性和合規性。對費用支出進行嚴格審核，杜絕不合理開支。十、信息溝通與反饋1.溝通機制建立行政部門、餐飲服務提供商與員工之間的信息溝通機制，及時傳遞營養餐服務相關信息。定期召開溝通會議，聽取各方意見和建議，協調解決存在的問題。2.反饋處理對員工提出的