蛋糕店門店管理制度總則1.目的為了規范蛋糕店門店的運營管理，提高服務質量，確保產品品質，保障員工權益，實現門店的可持續發展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于蛋糕店門店全體員工，包括店長、烘焙師、收銀員、服務員等。3.基本原則依法合規原則：嚴格遵守國家法律法規及相關行業規定。顧客至上原則：以顧客需求為導向，提供優質的產品和服務。團隊協作原則：強調員工之間的溝通與協作，共同完成門店目標。公平公正原則：在制度執行、考核評價等方面做到公平公正。門店組織架構與崗位職責1.組織架構店長烘焙師收銀員服務員2.崗位職責店長全面負責門店的日常運營管理，制定工作計劃并組織實施。管理門店員工，進行人員招聘、培訓、考核、獎懲等工作。負責門店的財務管理，包括成本控制、資金管理等。與供應商溝通協調，確保原材料的穩定供應和質量。維護門店的環境衛生和設備設施的正常運行。分析市場動態，制定營銷策略，提高門店銷售額和市場競爭力。烘焙師負責蛋糕、面包等烘焙產品的制作，確保產品質量符合標準。研發新的烘焙產品，滿足顧客不斷變化的口味需求?？刂坪姹哼^程中的原材料消耗和成本。對烘焙設備進行日常維護和保養，確保設備正常運行。收銀員負責門店的收銀工作，準確收款找零，開具發票或收據。記錄銷售數據，確保賬目清晰準確。協助店長進行庫存管理，盤點貨物。為顧客提供優質的收銀服務，解答顧客疑問。服務員迎接顧客，引導顧客就座，提供菜單并介紹產品。為顧客提供飲品、點心等服務，及時清理桌面。協助烘焙師和收銀員工作，確保門店運營順暢。收集顧客反饋，及時向店長匯報?？记谥贫?.工作時間門店實行[具體工作時間]，如[上午上班時間][下午下班時間]，中間休息[X]小時。根據業務需要，可適當調整工作時間，但需提前通知員工。2.考勤方式采用打卡制度，員工需在規定時間內打卡上下班。如有特殊情況無法打卡，需提前向店長請假并說明原因。3.請假制度員工請假需提前填寫請假申請表，按照審批流程進行申請。病假需提供醫院證明，事假需提前[X]天申請。請假[X]天以內由店長審批，[X]天以上需報上級領導審批。4.遲到、早退與曠工遲到或早退[X]分鐘以內，每次扣除[X]元；超過[X]分鐘按曠工半天處理，扣除當天工資的[X]%。曠工半天扣除當天工資的[X]%，曠工一天扣除當天工資的[X]%，連續曠工[X]天或累計曠工[X]天以上，視為自動離職。薪酬福利制度1.薪酬結構員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成?；竟べY根據員工崗位和工作經驗確定，績效工資根據員工工作表現和業績考核結果發放，獎金根據門店經營業績和員工個人貢獻發放。2.工資發放工資發放時間為每月[具體日期]，如遇節假日提前發放。員工如有異議，應在工資發放后[X]個工作日內提出，逾期不予受理。3.福利制度繳納五險一金，按照國家規定的比例執行。提供帶薪年假、病假、婚假、產假、陪產假、喪假等法定假期。定期組織員工培訓、團建活動，提供職業發展機會。為員工提供生日福利、節日福利等。培訓制度1.培訓目標提高員工的專業技能和服務水平，確保產品質量和服務質量。培養員工的團隊合作精神和職業素養，促進員工個人發展。2.培訓內容烘焙技能培訓：包括蛋糕制作工藝、面包烘焙技巧、原材料知識等。服務禮儀培訓：包括接待顧客禮儀、溝通技巧、投訴處理等。門店管理培訓：包括運營管理、財務管理、人員管理等。3.培訓方式內部培訓：由店長、烘焙師等內部人員進行培訓。外部培訓：邀請專業培訓機構或專家進行培訓。在線學習：提供在線學習平臺，員工可自主學習相關課程。4.培訓計劃店長根據門店實際情況和員工需求制定年度培訓計劃。培訓計劃應明確培訓內容、培訓時間、培訓方式等。5.培訓考核培訓結束后，對員工進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作、工作表現評估等?？己私Y果與員工的績效工資、晉升等掛鉤。產品質量管理制度1.原材料采購選擇優質的原材料供應商，建立供應商評估體系，定期對供應商進行評估和審核。簽訂采購合同，明確原材料的質量標準、價格、交貨期等條款。對采購的原材料進行嚴格檢驗，確保符合質量要求。2.生產過程控制烘焙師嚴格按照產品制作標準和工藝流程進行操作，確保產品質量穩定。對生產過程中的關鍵環節進行監控，如原材料稱量、烘焙溫度和時間等。做好生產記錄，包括原材料使用情況、產品制作數量、質量檢驗結果等。3.質量檢驗設立質量檢驗崗位，對產品進行抽檢和全檢。檢驗內容包括外觀、口感、重量、包裝等方面。對檢驗不合格的產品進行標識、隔離和處理，分析原因并采取改進措施。4.產品留樣對每批次產品進行留樣，留樣數量和時間按照相關規定執行。留樣產品應妥善保存，以備追溯和檢驗。服務質量管理制度1.服務標準制定服務規范和流程，明確服務標準和要求。員工應熱情、禮貌、周到地為顧客服務，使用文明用語。及時響應顧客需求，解決顧客問題，確保顧客滿意度。2.顧客投訴處理設立顧客投訴渠道，如電話、郵箱、意見箱等。接到顧客投訴后，應及時記錄并安排專人處理。處理投訴時應耐心傾聽顧客意見，積極解決問題，及時反饋處理結果。對顧客投訴進行分析總結，采取改進措施，避免類似問題再次發生。3.顧客滿意度調查定期開展顧客滿意度調查，了解顧客對產品質量、服務質量等方面的評價。對調查結果進行分析，找出存在的問題和不足。根據調查結果制定改進措施，不斷提高顧客滿意度。門店衛生管理制度1.環境衛生保持門店內外環境整潔，定期清掃地面、桌面、門窗等。及時清理垃圾，垃圾桶應加蓋，定期更換垃圾袋。保持烘焙操作間、儲存間等區域的清潔衛生，定期消毒。2.食品衛生嚴格遵守食品衛生法規，確保食品原材料和成品的衛生安全。食品儲存應分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。烘焙設備和工具應定期清洗消毒，保持清潔。員工應穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛生。3.衛生檢查店長定期組織衛生檢查，對門店衛生情況進行全面檢查。對檢查中發現的問題及時整改，確保衛生達標。衛生檢查結果與員工績效掛鉤。設備設施管理制度1.設備設施采購根據門店經營需要，制定設備設施采購計劃。采購設備設施時應選擇質量可靠、性能穩定、價格合理的產品。簽訂采購合同，明確設備設施的規格、型號、數量、價格、售后服務等條款。2.設備設施使用與維護制定設備設施操作規程，員工應嚴格按照操作規程使用設備設施。定期對設備設施進行維護保養，確保設備設施正常運行。建立設備設施維護檔案，記錄設備設施的維護情況。3.設備設施更新與報廢根據設備設施的使用年限和性能狀況，及時更新設備設施。對無法修復或無維修價值的設備設施，按照規定進行報廢處理。安全管理制度1.安全責任店長是門店安全管理的第一責任人，負責全面落實安全管理制度。員工應遵守安全規定，積極參與安全管理工作。2.消防安全配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期檢查維護。保持消防通道暢通，嚴禁堆放雜物。組織員工進行消防安全培訓和演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。3.食品安全嚴格遵守食品衛生法規，確保食品安全。加強食品儲存、加工、銷售等環節的安全管理