裱花間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)裱花間衛(wèi)生管理，確保裱花食品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)裱花間的衛(wèi)生管理工作，包括裱花間工作人員、加工設(shè)備、操作環(huán)境等方面的衛(wèi)生要求與管理。3.基本原則裱花間衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面控制、持續(xù)改進(jìn)的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求裱花間工作人員必須取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)的要求。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事裱花食品的加工工作。2.個人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入裱花間前，應(yīng)更換清潔的工作衣、帽、鞋，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得佩戴戒指、手鏈、手表等飾品，不得涂抹指甲油。工作時不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)教育定期組織裱花間工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。新員工入職時，應(yīng)進(jìn)行專門的裱花間衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.加工場所裱花間應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。加工場所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識清晰，不得交叉污染。清潔區(qū)包括裱花操作間、冷藏庫等；準(zhǔn)清潔區(qū)包括預(yù)進(jìn)間、更衣室等；一般作業(yè)區(qū)包括原料倉庫、包裝材料倉庫等。加工場所的門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、紗門、擋鼠板、風(fēng)幕機(jī)等，防止害蟲、鼠類等進(jìn)入。2.設(shè)備設(shè)施裱花間應(yīng)配備足夠數(shù)量的加工設(shè)備和工具，如烤箱、裱花機(jī)、冷藏柜、刀具、案板等，設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。加工設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，易于清潔和維護(hù)。設(shè)備的安裝應(yīng)便于操作、清潔和維護(hù)，與墻壁、地面保持一定的距離。冷藏庫應(yīng)定期檢查溫度和濕度，確保冷藏效果良好。冷藏庫內(nèi)不得存放雜物，食品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。3.清潔消毒裱花間應(yīng)制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的頻率、方法和責(zé)任人。清潔消毒工作應(yīng)在加工前、加工后及加工過程中適時進(jìn)行。地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)每天進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行消毒。消毒可采用物理方法（如紫外線照射、蒸汽消毒等）或化學(xué)方法（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等），消毒劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。加工設(shè)備和工具應(yīng)在使用前進(jìn)行清潔消毒，使用后應(yīng)及時清洗，定期進(jìn)行全面消毒。消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)妥善存放，防止再次污染。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時間、地點(diǎn)、對象、方法、消毒劑名稱及濃度等，記錄應(yīng)保存至少兩年。四、食品衛(wèi)生管理1.原料采購裱花食品原料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，以及產(chǎn)品的合格證明文件。采購的原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不得采購超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、受污染或其他不符合食品安全要求的食品原料。原料采購應(yīng)建立進(jìn)貨臺賬，如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，進(jìn)貨臺賬應(yīng)保存至少兩年。2.原料儲存原料應(yīng)分類存放于專用的倉庫或儲存區(qū)域，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲存要求。易腐原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。冷藏庫和冷凍庫應(yīng)定期檢查溫度，確保溫度穩(wěn)定。原料應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)不低于10厘米，距離墻壁應(yīng)不低于5厘米，以防止原料受潮、發(fā)霉和受到污染。3.加工過程裱花食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)注意防止交叉污染，生熟食品應(yīng)分開存放、分開加工、分開包裝。裱花用的奶油、水果、巧克力等原料應(yīng)在使用前進(jìn)行清洗或消毒處理，確保原料的衛(wèi)生質(zhì)量。加工過程中應(yīng)控制食品的加工溫度和時間，避免食品在高溫或長時間條件下加工，防止食品變質(zhì)和滋生微生物。裱花食品應(yīng)在加工完成后及時包裝，并置于清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中儲存或銷售。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用回收包裝材料。4.食品留樣裱花間應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣時間應(yīng)不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。食品留樣應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員、留樣數(shù)量等，記錄應(yīng)保存至少兩年。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾裱花間應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對裱花間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取整改措施。自查頻率應(yīng)不少于每周一次。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面，自查結(jié)果應(yīng)記錄在案，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對裱花間的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，監(jiān)督檢查可由公司內(nèi)部的質(zhì)量管理人員或委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。監(jiān)督檢查頻率應(yīng)不少于每月一次。監(jiān)督檢查內(nèi)容應(yīng)包括本制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全等方面，對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令裱花間限期整改。整改完成后，裱花間應(yīng)提交整改報告，公司應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題整改到位。3.記錄與檔案管理裱花間應(yīng)做好衛(wèi)生檢查與監(jiān)督記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。公司應(yīng)建立裱花間衛(wèi)生管理檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)包括人員健康證明、培訓(xùn)記錄、清潔消毒記錄、食品采購與進(jìn)貨臺賬、食品留樣記錄、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督記錄等相關(guān)資料。衛(wèi)生管理檔案應(yīng)保存至少兩年。六、獎懲制度1.獎勵對在裱花間衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或部門，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括但不限于獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等。表現(xiàn)突出的情況包括但不限于嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議并有效改善裱花間衛(wèi)生狀況，在食品安全事故應(yīng)急處理中表現(xiàn)出色等。2.懲罰對違反裱花間衛(wèi)生管理制度的個人或部門，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括但不限于警告、罰款、降職、辭退等。違反衛(wèi)生管理制度的情況包括但不限于未取得健康證明上崗工作，個人衛(wèi)生不符合要求，環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，食品加