過橋米線店管理制度總則制度目的本管理制度旨在規范過橋米線店的運營管理，確保提供優質、穩定的服務，保障食品安全，提高員工工作效率，促進店鋪持續健康發展，實現經濟效益與社會效益的雙贏。適用范圍本制度適用于過橋米線店全體員工，包括但不限于店長、廚師、服務員、收銀員、采購人員等，以及在本店工作的臨時工、實習生等。基本原則1.顧客至上原則：始終將顧客的需求和滿意度放在首位，提供熱情、周到、優質的服務，不斷優化菜品和服務質量，以贏得顧客的信任和口碑。2.規范管理原則：建立健全各項規章制度，明確崗位職責和工作流程，確保店鋪運營的規范化、標準化、科學化，提高管理效率和質量。3.食品安全原則：嚴格遵守食品安全法律法規，從食材采購、加工制作、儲存銷售等環節，全方位保障食品安全，確保顧客飲食健康。4.團隊協作原則：強調員工之間的溝通、協作與配合，營造良好的工作氛圍，共同為實現店鋪的經營目標而努力。5.公平公正原則：在員工管理、績效考核、獎懲激勵等方面，堅持公平、公正、公開的原則，確保制度執行的嚴肅性和權威性。組織架構與崗位職責組織架構過橋米線店組織架構采用層級管理模式，具體如下：1.店長：全面負責店鋪的日常經營管理工作，是店鋪的最高負責人。2.廚房主管：負責廚房的菜品制作、食材管理、廚師團隊管理等工作。3.前廳主管：負責前廳的服務管理、顧客接待、收銀員管理等工作。4.廚師：負責過橋米線及其他菜品的烹飪制作。5.服務員：負責為顧客提供點餐服務、上菜服務、餐廳清潔等工作。6.收銀員：負責收款結賬、開具發票、統計營業數據等工作。7.采購人員：負責食材、調料、用品等物資的采購工作。崗位職責1.店長崗位職責負責店鋪整體運營管理，制定年度、季度、月度經營計劃，并組織實施和監督執行。確保店鋪的各項工作符合國家法律法規、行業規范及公司制度要求。管理店鋪員工，包括招聘、培訓、考核、獎懲等，提升團隊整體素質和業務能力。負責店鋪的財務管理，監控成本費用，制定合理的價格策略，確保店鋪盈利目標的實現。維護店鋪的環境衛生和設備設施，保障顧客就餐環境舒適、安全。處理顧客投訴和突發事件，及時采取有效措施解決問題，維護店鋪良好形象。與供應商、合作伙伴等保持良好溝通與合作，拓展業務渠道，提升店鋪的市場競爭力。2.廚房主管崗位職責負責廚房的日常管理工作，制定廚房工作計劃和流程，并組織廚師團隊執行。把控菜品質量，監督廚師按照標準菜譜和操作規范進行烹飪制作，確保菜品口味、色澤、造型符合要求。管理廚房食材和調料的采購、驗收、儲存、使用等環節，合理控制食材成本，杜絕浪費。組織廚師進行菜品研發和創新，定期推出新菜品，滿足顧客口味變化和市場需求。負責廚房設備設施的維護和保養，確保設備正常運行，保障生產安全。對廚師進行培訓和指導，提高廚師的專業技能和工作效率，培養團隊合作精神。3.前廳主管崗位職責負責前廳的日常管理工作，確保前廳服務工作的順暢進行。制定前廳服務標準和流程，培訓服務員并監督執行，提升服務質量和水平。合理安排服務員班次，確保餐廳在營業期間有足夠的人員為顧客提供服務。負責顧客接待和引導，及時處理顧客咨詢和投訴，確保顧客滿意度。管理收銀員工作，監督收款流程，確保收款準確無誤，每日營業款及時繳存。維護前廳的環境衛生和設施設備，保持餐廳整潔、舒適。協助店長進行市場調研和顧客反饋收集，為店鋪經營決策提供依據。4.廚師崗位職責按照廚房主管的要求和標準菜譜，負責過橋米線及其他菜品的烹飪制作，確保菜品質量穩定。嚴格遵守食品安全操作規程，確保食材加工制作過程安全衛生。合理使用食材和調料，控制菜品成本，減少浪費。積極參與菜品研發和創新，提出改進菜品的建議和意見。協助廚房主管做好廚房的清潔衛生和設備保養工作。5.服務員崗位職責熱情、禮貌地迎接顧客，引導顧客入座，及時提供菜單和茶水。為顧客提供準確、詳細的點餐服務，解答顧客關于菜品的疑問。迅速、準確地將顧客點的菜品傳達給廚房，并及時上菜，確保顧客用餐順暢。關注顧客用餐需求，及時為顧客添加茶水、收拾餐桌，保持餐廳整潔。處理顧客在就餐過程中的各種需求和問題，如餐具更換、特殊要求等，確保顧客滿意度。協助收銀員進行收款結賬工作，確保結算準確。配合店長和前廳主管完成餐廳的其他工作任務，如促銷活動執行、衛生清潔等。6.收銀員崗位職責負責餐廳的收款結賬工作，準確掃描商品條碼，計算金額，確保收款準確無誤。熟練操作收銀系統，及時錄入收款信息，打印發票或小票。每日營業結束后，核對營業款，與系統數據進行比對，確保賬目相符，并及時將營業款繳存指定賬戶。協助前廳主管管理餐廳的庫存商品，定期盤點，確保商品數量準確。為顧客提供準確的找零服務，禮貌回應顧客的詢問和需求。保守店鋪財務信息和顧客信息安全，不得泄露相關數據。7.采購人員崗位職責負責店鋪食材、調料、用品等物資的采購工作，根據庫存情況和營業需求，制定采購計劃。選擇優質的供應商，建立良好的合作關系，確保物資的質量和供應穩定性。對采購的物資進行嚴格驗收，檢查質量、數量、規格等是否符合要求，不符合標準的物資及時退換。控制采購成本，通過市場調研、談判議價等方式，爭取最優的采購價格和條款。做好采購記錄和供應商檔案管理，定期進行采購數據分析，為店鋪經營決策提供支持。協助廚房主管和其他部門做好物資的庫存管理工作，確保物資儲存合理、安全。員工招聘與培訓員工招聘1.根據店鋪經營需要和崗位空缺情況，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數、要求等。2.通過多種渠道發布招聘信息，如招聘網站、社交媒體、線下招聘活動、員工推薦等，吸引潛在候選人。3.對招聘簡歷進行篩選，邀請符合條件的候選人參加面試。面試分為初面和復面，初面由店長或相關部門主管進行，主要了解候選人的基本情況、工作經驗、求職意向等；復面由店長主持，進一步考察候選人的專業能力、溝通能力、團隊協作能力等綜合素質。4.根據面試結果，確定錄用人員名單，并發放錄用通知。錄用人員需在規定時間內辦理入職手續，提交相關證件和資料。員工培訓1.新員工入職培訓培訓內容包括企業文化、規章制度、崗位職責、工作流程、食品安全知識等。培訓方式采用集中授課、現場演示、實際操作等相結合的方式，確保新員工能夠快速了解和掌握工作要求和技能。培訓結束后，對新員工進行考核，考核合格后方可正式上崗。2.崗位技能培訓根據不同崗位的需求，定期組織崗位技能培訓，如廚師的烹飪技巧培訓、服務員的服務禮儀培訓、收銀員的收銀系統操作培訓等。邀請專業講師或經驗豐富的員工進行授課，通過案例分析、模擬演練等方式，提高員工的實際操作能力和業務水平。鼓勵員工參加外部培訓課程或行業交流活動，拓寬視野，提升專業素養。3.食品安全培訓定期組織食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，確保員工熟悉食品安全法律法規和操作規范。培訓內容包括食材采購驗收、儲存加工、餐具消毒、食品留樣等環節的要求和注意事項。對食品安全培訓進行考核，不合格的員工需重新培訓，直至合格為止。員工考核與獎懲員工考核1.建立科學合理的員工考核體系，考核周期分為月度考核和年度考核。2.月度考核考核內容包括工作業績、工作態度、工作能力等方面。工作業績考核根據員工所在崗位的職責和工作目標完成情況進行評估；工作態度考核主要考察員工的責任心、敬業精神、團隊合作等方面；工作能力考核涵蓋專業技能、溝通能力、問題解決能力等。考核方式采用上級評價、同事評價、自我評價相結合的方式，確保考核結果客觀公正。月度考核結果與員工當月績效獎金掛鉤，根據考核得分發放相應的績效獎金。3.年度考核年度考核在月度考核的基礎上進行，綜合全年的工作表現進行評價。考核內容包括年度工作目標完成情況、工作能力提升、團隊協作貢獻、職業素養等方面。年度考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級，優秀等級的員工給予表彰和獎勵，不合格等級的員工進行誡勉談話或采取其他處理措施。年度考核結果作為員工晉升、調薪、獎勵、辭退等的重要依據。員工獎懲1.獎勵優秀員工獎：每月評選出工作表現突出、業績優秀的員工，給予現金獎勵、榮譽證書等表彰，并在店鋪公告欄進行公示。創新獎：對在菜品研發、服務創新、管理改進等方面提出創新性建議并取得良好效果的員工，給予獎勵。團隊協作獎：對在團隊合作中表現出色，為店鋪做出突出貢獻的團隊，給予表彰和獎勵。其他獎勵：根據店鋪實際情況，對在其他方面表現優秀的員工，如拾金不昧、顧客表揚等，給予相應的獎勵。2.懲罰警告：對違反店鋪規章制度、工作態度不端正、工作失誤但未造成嚴重后果的員工，給予口頭或書面警告。罰款：對因工作失誤給店鋪造成一定經濟損失或違反食品安全規定、服務規范等的員工，根據情節輕重給予相應的罰款處罰。辭退：對嚴重違反店鋪規章制度、工作業績長期不達標、給店鋪造成重大損失或違反法律法規的員工，予以辭退處理。食品安全管理食材采購管理1.選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食材來源安全可靠。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨期、售后服務等內容。2.要求供應商提供食材的檢驗檢疫證明、質量合格證明等相關文件，對采購的食材進行嚴格驗收。驗收內容包括食材的品種、規格、數量、質量、外觀等，發現問題及時與供應商溝通處理，嚴禁不合格食材入庫使用。3.建立食材采購臺賬，詳細記錄食材的采購日期、供應商名稱、品種、規格、數量、單價、金額等信息，確保采購信息可追溯。食材儲存管理1.設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食材儲存要求。2.將食材分類存放，遵循先進先出、易腐先出的原則，避免食材積壓和變質。對易腐食材，如肉類、蔬菜、水果等，應存放在冷藏或冷凍設備中。3.定期對食材進行盤點，檢查食材的庫存數量和質量狀況，及時清理過期、變質或損壞的食材，防止食品安全事故發生。食品加工制作管理1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規程，穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，保持個人衛生。2.食材加工前應進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈、衛生。加工過程中，應生熟分開，避免交叉污染。3.烹飪過程應嚴格控制溫度和時間，確保食品熟透，殺滅有害微生物。對過橋米線等湯品，應保證湯料煮沸后持續一定時間，確保食品安全。4.食品添加劑的使用應符合國家法律法規的規定，嚴格按照標準和要求進行添加，做好使用記錄。餐具清洗消毒管理1.配備專用的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，確保餐具清洗消毒效果。2.餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行操作，確保餐具表面無食物殘渣、油污等污漬。3.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清潔消毒，保持干燥、清潔，防止餐具再次受到污染。食品安全自查與整改1.建立食品安全自查制度，店長或食品安全管理員定期對店鋪的食品安全狀況進行自查，檢查內容包括食材采購、儲存、加工制作、餐具清洗消毒、環境衛生等方面。2.對自查中發現的問題，應及時分析原因，制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。3.做好食品安全自查記錄和整改記錄，對整改情況進行跟蹤復查，確保食品安全隱患得到徹底消除。環境衛生與設施設備管理環境衛生管理1.制定環境衛生管理制度，明確各區域的清潔標準和責任人，確保餐廳環境整潔衛生。2.每日營業前和營業結束后，對餐廳進行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔、垃圾清理等。3.定期對餐廳進行消毒，如桌面、餐具、門把手、收銀臺等部位，使用符合衛生標準的消毒劑進行擦拭消毒，預防疾病傳播。4.保持餐廳通風良好，及時排除異味和油煙，為顧客提供舒適的就餐環境。設施設備管理1.建立設施設備管理制度，對店鋪的各類設施設備進行登記造冊，明確設備的名稱、型號、購置時間、使用部門、責任人等信息。2.定期對設施設備進行維護保養，如檢查設備的運行狀況、清潔設