食堂18項管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂管理，提高餐飲服務質量，保障員工身體健康，營造良好的就餐環境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全第一原則，確保員工飲食安全。服務至上原則，為員工提供優質、便捷的餐飲服務。成本控制原則，合理控制食堂運營成本。二、食堂工作人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應具備健康證，通過公司組織的面試、體檢等程序后方可錄用。招聘過程中注重考察專業技能、工作經驗、責任心等方面。2.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務規范等方面的培訓。建立考核機制，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核，考核結果與績效掛鉤。3.崗位職責廚師負責菜品的加工制作，確保菜品質量和口味。幫廚協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。服務員負責餐廳的清潔衛生、餐具擺放、引導員工就餐等服務工作。采購人員負責食材的采購，確保食材新鮮、安全、價廉。倉庫管理員負責食材的驗收、儲存和發放管理。4.行為規范遵守公司各項規章制度，按時上下班，不得遲到早退。工作期間穿著整潔的工作服、工作帽，佩戴口罩和手套。保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤消毒。熱情、禮貌地為員工服務，不得與員工發生爭吵。三、食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利和義務。采購的食材應新鮮、無污染、無變質，符合食品安全標準。嚴格執行食材驗收制度，對采購的食材進行認真檢查，確保質量合格。2.食材儲存設立專門的食材倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。食材應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食材庫存，及時清理過期、變質食材。3.食品加工與制作嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開。烹飪過程中確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質、過期的食品原料進行加工制作。4.餐具清洗與消毒餐具使用后應及時清洗，清洗過程中要使用專用洗滌劑和消毒劑。采用高溫消毒或化學消毒等方式對餐具進行消毒，消毒后的餐具應存放于清潔、消毒的餐具保潔柜中。5.環境衛生保持食堂環境整潔，每天對食堂進行清掃、拖地、擦拭桌椅等。定期對食堂進行全面消毒，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具保潔柜等區域。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止蚊蠅滋生。6.食品安全檢查與監督成立食品安全檢查小組，定期對食堂食品安全狀況進行檢查。對檢查中發現的問題及時整改，確保食品安全。接受政府相關部門和員工的監督，對員工反映的食品安全問題及時處理。四、菜品管理1.菜品供應計劃根據公司員工人數、口味偏好等因素，制定每周菜品供應計劃。菜品應多樣化，包括主食、炒菜、湯品、涼菜、小吃等，滿足不同員工的需求。2.菜品質量標準菜品應色、香、味、形俱佳，口感鮮美，營養均衡。嚴格控制菜品的油、鹽、糖等調料使用量，做到健康飲食。定期對菜品質量進行評估，根據員工反饋及時調整菜品口味和種類。3.特殊菜品供應對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，食堂應提供相應的特殊菜品。設立專門的窗口或區域供應特殊菜品，確保食品安全和口味。五、就餐管理1.就餐時間與秩序規定固定的就餐時間，員工應在規定時間內就餐。就餐時應排隊打飯，遵守秩序，不得插隊、擁擠。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。2.文明就餐倡導文明就餐，愛護食堂設施和環境。節約糧食，避免浪費，吃多少打多少。將餐具分類放置在指定地點，不得隨意丟棄。3.員工反饋與建議設立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂菜品、服務等方面的反饋和建議。定期對員工反饋進行整理和分析，及時改進食堂管理工作。六、食堂設施設備管理1.設施設備采購根據食堂實際需求，制定設施設備采購計劃。選擇質量可靠、性能優良、價格合理的設施設備供應商。采購的設施設備應符合國家安全標準和相關規定。2.設施設備安裝與調試設施設備到貨后，應及時組織安裝和調試，確保正常運行。安裝過程中要嚴格按照安裝說明書進行操作，確保安裝質量。3.設施設備維護與保養建立設施設備維護保養制度，定期對設施設備進行檢查、維護和保養。配備專業的維修人員，及時處理設施設備故障。對設施設備的維護保養情況進行記錄，建立檔案。4.設施設備更新與報廢根據設施設備的使用年限、性能狀況等因素，及時更新老化、損壞的設施設備。對已報廢的設施設備，按照相關規定進行處理。七、成本管理1.成本預算每年年初制定食堂成本預算，包括食材采購成本、人員工資、水電費、設備維護費等。成本預算應合理、準確，考慮市場價格波動等因素。2.成本控制措施優化食材采購渠道，降低采購成本。合理控制人員數量，提高工作效率，降低人工成本。加強水電管理，節約能源，降低水電費支出。嚴格控制設施設備的維修和更新費用。3.成本核算與分析每月對食堂成本進行核算，分析成本構成和變動情況。根據成本核算結果，及時調整成本控制措施，提高成本管理水平。八、應急管理1.食品安全事故應急預案制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等。定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。發生食品安全事故時，應立即采取措施，救治患者，封存可疑食品，配合相關部門進行調查處理。2.其他突發事件應急預案針對火災、地震、停水停電等突發事件，制定相應的應急預案。定期組織演練，確保員工熟悉應急處置流程，提高應對突發事件的能力。九、監督與檢查1.內部監督成立食堂監督小組，由公司管理人員、員工代表等組成。監督小組定期對食堂管理工作進行檢查，包括食品安全、菜品質量、服務態度、成本控制等方面。對檢查中發現的問題及時提出整改意見，督促食堂管理部門進行整改。2.員工監督鼓勵員工對食堂管理工作進行監督，如發現問題可通過意見箱、口頭反饋等方式向監督小組反映。對員工反映的問題，監督小組應及時調查處理，并將處理結果反饋給員工。3.外部監督接受政府相關部門的監督檢查，