餐環境設施管理制度一、總則1.目的為了加強公司餐廳環境設施的管理，確保餐廳環境整潔、設施完好，為員工提供一個舒適、衛生的就餐環境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部餐廳環境設施的管理，包括餐廳的場地、裝修、設備、餐具、衛生等方面。3.管理原則遵循“以人為本、規范管理、注重細節、持續改進”的原則，為員工提供優質的就餐環境和服務。二、餐廳環境管理1.餐廳衛生餐廳每日營業前和營業結束后，必須進行全面清掃。包括地面、桌面、墻面、門窗等，確保無灰塵、無污漬。每周至少進行一次深度清潔，對餐廳的天花板、燈具、通風口等進行清理，防止積塵和滋生細菌。保持餐廳內空氣流通，定期開窗通風，必要時使用空氣凈化器。餐廳垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，垃圾袋要每日更換。2.餐廳秩序員工應在規定的就餐時間內有序就餐，不得提前或滯后。就餐時要保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧，避免影響他人就餐。愛護餐廳內的設施設備，不得隨意損壞或挪動。節約糧食，避免浪費，按照自己的食量適量取餐。3.餐廳安全餐廳內要配備必要的消防器材，并定期檢查，確保其性能良好。嚴禁在餐廳內吸煙、使用明火，防止火災事故發生。注意用電安全，不得私拉亂接電線，不得超負荷使用電器設備。餐廳工作人員要注意觀察餐廳內的情況，發現異常及時報告并處理。三、餐廳設施管理1.場地與裝修餐廳場地應保持整潔、干凈，不得隨意堆放雜物。定期檢查餐廳的裝修情況，如發現墻面、地面、天花板等有損壞或脫落現象，應及時維修。餐廳的裝修風格應符合公司文化和員工需求，不得隨意更改。2.桌椅與餐具定期檢查桌椅的牢固程度，如有松動或損壞，應及時維修或更換。保持桌椅的清潔，每日擦拭，定期進行消毒。餐具應分類擺放整齊，定期清洗、消毒，確保餐具的衛生。餐具如有損壞或丟失，應及時補充或賠償。3.廚房設備廚房設備應定期進行維護保養，確保其正常運行。操作人員應嚴格按照操作規程使用設備，不得違規操作。設備出現故障時，應及時報修，維修人員應盡快修復，確保不影響正常供餐。定期對廚房設備進行清潔，保持設備的干凈衛生。4.冷藏與冷凍設備冷藏和冷凍設備應保持正常運行，溫度符合要求。定期清理設備內的冰霜，檢查密封性能，防止冷氣泄漏。食品應分類存放，不得混放，避免交叉污染。5.通風與空調設備通風設備應定期清理濾網，確保通風良好。空調設備應定期檢查，按時維護，保證制冷制熱效果。根據季節和實際需求合理使用空調，節約能源。四、設施維護與維修1.維護計劃制定餐廳設施年度維護計劃，明確各項設施的維護內容、維護周期和責任人。按照維護計劃定期對設施進行維護保養，確保設施的正常運行。2.維修流程員工發現設施損壞后，應及時向餐廳管理人員報告。餐廳管理人員接到報告后，應及時查看損壞情況，判斷是否能夠自行維修。如能夠自行維修，應安排維修人員進行維修，并記錄維修情況。如無法自行維修，應填寫維修申請單，注明設施名稱、損壞情況、維修要求等，報相關部門審批。相關部門審批通過后，安排專業維修人員進行維修，維修完成后，由餐廳管理人員進行驗收。3.維修費用設施維修費用應按照公司財務制度進行報銷，嚴格控制維修成本。對于因人為原因造成的設施損壞，由責任人承擔維修費用。五、人員管理1.餐廳工作人員職責餐廳廚師負責食品的加工制作，確保食品的質量和安全。餐廳服務員負責餐廳的接待、服務工作，包括引導員工就餐、送餐、清理餐桌等。餐廳保潔員負責餐廳的環境衛生清掃和維護工作。所有工作人員應遵守公司的各項規章制度，認真履行自己的職責。2.培訓與考核定期組織餐廳工作人員進行業務培訓，包括食品衛生知識、服務技能、設施設備操作等方面的培訓。建立餐廳工作人員考核制度，對工作人員的工作表現進行定期考核，考核結果與績效掛鉤。3.健康管理餐廳工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。工作時應穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛生。六、監督與檢查1.內部監督公司行政部門定期對餐廳環境設施進行檢查，發現問題及時督促整改。餐廳管理人員應加強對餐廳日常工作的監督，確保各項管理制度的有效執行。2.員工監督鼓勵員工對餐廳環境設施管理情況進行監督，如發現問題可向餐廳管理人員或行政部門反映。對于員工的合理建議和意見，應及時采納，并給予相應的獎勵。七、獎懲制度1.獎勵對于在餐廳環境設施管理工作中表現突出的部門或個人，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書等。2.懲罰對于違反餐廳環境設施管理