快餐調查報告快餐調查報告「篇一」關于中式快餐的調查報告1．中式快餐發展由感性認識向理性積累階段轉化。現代中式快餐在上世紀八十年代末至九十年代的發展歷程中，廣大企業勇于實踐、不畏挫折、克服困難、奮發進取、付出了艱辛努力，在發展中也體現出了摸索性和沖動型的特點。通過這一階段的實踐，廣大企業積累了經驗，看到了不足，不斷總結與反思，使中式快餐進入新世紀以來，發展的更加堅實，以理性積累為主的發展特征表現的更加明顯：（1）發展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實際出發，減少了發展中的盲目與沖動；（2）資本投入更趨合理性，企業講求實效，投入注重回報，發展注重基礎，擴張注重生存；（3）市場連接更趨緊密性，企業定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求；（4）開店分布更趨區域性，大多企業先立足當地和區域擴展，采取步步為營，逐步推進的策略，取得實效；（5）內在積累更趨深層性，加強自身基礎建設和管理支撐體系建設，不斷積累內在功力，追求和維系企業持久發展；（6）企業發展更趨穩定性，大起大落和過于炒作的現象明顯減弱，講求穩扎穩打、穩步發展和不斷提升。2．快餐的社會和行業地位得到確立，作用更加突出。隨著社會經濟發展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經常化和理性化，選擇性增強，對消費質量要求不斷提高，更加追求品牌質量、品位特色、衛生安全、營養健康和簡便快捷。快餐的社會需求隨之不斷擴大，市場消費大眾性和基本需求性特點表現的更加充分。現代快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖規模化和管理科學化的理念，經過從探討到實踐的深化過程，已廣為接受和認同，并從快餐業擴展到餐飲業，成為我國餐飲現代化的重要發展目標與方向。快餐作為我國餐飲行業的生力軍和現代餐飲的先鋒軍，成為現代餐飲發展的重要代表力量，對全行業的推動與帶動作用不斷突出，為社會和行業發展做出了積極的貢獻。3．行業與企業規模繼續擴大，發展質量和水平明顯提高。據國家統計局發布，20xx年，我國全社會餐飲業實現營業額7486億元，比上年增長21.6%；全國餐飲網點超過400萬個，從業人員達到20xx多萬，行業發展速度持續地以較大幅度增長，對國民經濟的貢獻率不斷提高。據初步測算，全國快餐連鎖經營網點100多萬個，年營業額可達1500億元，將分別占到餐飲業的22%和20%左右，快餐行業規模繼續擴大。從餐飲業年度百強企業統計調查情況看，快餐企業在餐飲百強企業中占居三分天下:20xx年度的餐飲百強企業中快餐企業入圍12家，營業額占30.1%；20xx年度餐飲百強企業中快餐18家，營業額占33.29%；20xx年度餐飲百強企業中快餐20家，營業額占33%左右。快餐行業在網點數量增加和規模擴大的同時，品牌企業的發展實力和運營能力更趨看好，內在支撐體系建設加強，發展質量日趨提升,發展的總體水平不斷提高。4．西式快餐連鎖企業迅速擴張，中西融合的趨勢增強。以肯德基、麥當勞為代表的國際快餐品牌企業在我國迅速擴張，發展速度明顯加快。到20xx年底，中國肯德基達到1200家連鎖店，麥當勞超過600家，比20xx年分別增加800家和300家左右，年均開店達到200家和80家，年營業規模分別超過110億元和60億元，單店年均營業額在800萬元以上,成為中國快餐以及餐飲行業的領頭企業，對行業發展的作用和影響不斷擴大。從其發展的特點看，由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展；企業發展的戰略布局、體系建設和本土化理念基本完成，“立足中國、融入生活”的思想得到確立；品種開發調整力度加大，中式品種的引入和營養內涵增強，中西融合的趨勢更加明顯等。5．快餐領域不斷開拓創新，發展空間繼續延伸拓展。從我國快餐業的發展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業經營空間不斷拓寬，外延日趨擴大，服務領域更加寬廣：（1）快餐連鎖店持續發展，店態風格更加豐富，連鎖經營穩步推進。（2）團體供餐異軍突起，專業公司不斷發展壯大，成為市場新的亮點。（3）各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業擔當主力，迅速崛起。（4）送餐和外賣發展勢頭強勁，市場需求不斷增強，前景廣闊。（5）快餐食品加工發展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務，受到歡迎。（6）快餐的休閑、便餐色彩有所強化，企業開拓創新與延伸經營力度加強，顯示出我國快餐業發展的生機與活力。6．相關行業間的聯合更加深入，產業連接逐步形成。隨著行業規模擴大和企業實力的增強，快餐業的產業化進程邁出新的步伐，為快餐企業的發展奠定了基礎保證。主要表現在：快餐企業的原料采購、種植養殖基地和配餐配送中心建設增多，連接農業生產、物流流通和工廠化生產加工與配送能力增強；與相關的設備開發和生產供應廠商的合作更加普遍，專項技術設備開發深入推進；企業與教育院校的聯合已經啟動，在院校定向委托與培養專業人才取得初步成效；專業咨詢和培訓機構的服務能力和力度加強；企業通過資本運營為紐帶，實施企業并購重組和資源整合開始起步；快餐的理論研究不斷進步，書籍出版取得新的成果；行業組織的建立為行業服務平臺建設創造了有利條件。快餐調查報告「篇二」1、調查目的本次調查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業市場目前的發展，知曉其主要的發展方向，發現其存在的問題與值得學習的地方。從而有利于我們學習更多的知識，了解市場調查這一工作的大致經過。主要還是為完成零售學作業。2、調查內容概要本次項目調查，主要通過訪談——積極向在蕪高職大學生了解他們的餐飲選擇與需求消費，加以歸類分析;問卷調查——在就業一條街、校內、及大型超市派發問卷調查表，并及時回收，分析論證、統計相關數據;上網查找相關資料——將資料匯總制作ppt向同學匯報相關工作3、調查時間20xx年1月4日——1月7日4、調查對象各層次消費群體(學生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)(1)同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業技術學院的調查，部分負責就業一條街的調查、還有前往大型超市(歐尚)進行調查、其余同學負責上網查找相關資料并進行匯總。(2)在回收調查問卷，統計所得結論與數據(3)在現場對調查人群進行有關餐飲業的專題訪談5、調查方法(1)問卷調查法(2)訪談(3)數據統計軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。6、調查目標(1)了解餐飲業目前市場現狀(2)從調查中學習餐飲管理知識(3)了解消費者對餐飲業方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案。快餐調查報告「篇三」連鎖經營是餐飲企業在市場競爭中立足的經營方式之一，在我國的餐飲行業中也得到了迅猛的發展，但我國餐飲連鎖化發展時間較短，認識的也不夠深入，所以依然存在許多阻礙餐飲企業發展的問題。我國快餐經歷了外來刺激、探索和積累經驗等發展階段，每年以78%的速度向人均GDP3000美元的目標邁進，經濟體制和增長方式也在不斷改善，隨著人們生活水平的提高，我國快餐業都將日趨成熟，前景也會更加廣闊。一、我國連鎖快餐業發展的現狀1、我國快餐業最初以當地的名小吃為主，隨著洋快餐在我國興起的“快餐熱”，我國的快餐企業紛紛效仿，一些法律法規的制定，也確定了中式快餐產品的標準化，連鎖模式和管理科學化逐漸形成，快餐的社會需求也逐漸擴大；2、快餐行業在網點的數量上不斷增加，規模也在不斷擴大，品牌企業的發展實力和運營能力更為業界看好，總體發展水平也在不斷提高；3、我國快餐業的龍頭仍然是洋快餐，其增長率水平遠遠高于我國本土的連鎖快餐業，對行業發展的作用和影響也在不斷擴大，產品品種開發力度大，中式品種引入加強，中西合璧的趨勢更加明顯，在口味上也逐漸開始適應中國人口味；二、我國連鎖快餐業的發展趨勢1、我國的快餐市場的主要構成是在外流動人口、團體單位以及家庭單位需求，隨著餐飲消費市場的多樣化，需求也越加個性化，市場競爭愈加激烈，我國快餐企業應借助國外快餐市場的個性化強、品種簡潔但能突出特色等特點，明確自身市場定位，確定品牌特色，突出個性的同時避免雷同，形成企業獨特的文化風格，團體送餐、早餐和快餐食品加工也在蓬勃發展，但仍面臨經營模式、行業規范等突出問題，但市場潛力巨大，前景廣闊，連鎖快餐業快捷便利性能夠適應快節奏的人們，使我國快餐業得到不斷發展和壯大；2、快餐多以大眾消費為主體，應在店鋪小型化以及品種簡單化上做文章，其具有市場潛力和推廣價值，在店鋪密集、消費分散的情況下，對品質的把控以及采購配送要求更高，面積較大的快擦點為彌補成本利潤低的情況，應贏得更佳的服務和更大的利益，逐步增強簡餐和休閑相結合的功能，滿足消費者的個性需求，貼近市場。多年的實踐和探索，中國快餐業領域在不斷地拓寬，提供的服務也更加廣泛，服務領域和經營方式也存在多樣化，前景更加廣闊。快餐調查報告「篇四」洋快餐，顧名思義就是外國人的飲食，也就是我們所熟悉的KFC、比薩、麥當勞，洋快餐在大人們眼中是不受歡迎的，但是在孩子們的心目中恰恰相反，而且是深受歡迎的。洋快餐究竟適合中國小朋友嗎？帶著這個問號，我走進了肯德基。五月一日，我和爸爸媽媽在一家KFC—肯德基里吃中飯。我發現雖然來得人多數是大人，但基本上都帶著一至二個小朋友，小孩子占了近40%~50%的比例，其中十歲以下占了多數，男女人數差別不大。他們選中的有漢堡、炸雞腿和炸雞塊、薯條、可樂等，人均價格估計在每人20元左右，比中式快餐貴多了。其實這些食品都是一些高熱量、高脂肪的油炸食品和碳酸飲料，經常吃這些食品會導致肥胖、胃病及小孩偏食等，長期下去會發展成青少年代謝綜合癥。洋快餐，在外國被稱作“垃圾食品”，而且在國外價格也非常低廉。據專家分析中國人的飲食結構式金字塔形，最多的一層是大米粗糧，脂肪類只占了很少一部分，吃這些洋快餐不符合我們中國人的飲食需要，會影響我們的健康。我建議少吃這些洋快餐，其實要吃也只是偶爾去吃一下。為了您的健康著想，還是少吃洋快餐為好。快餐調查報告「篇五」關于北京快餐速遞投資可行性分析的調查報告一、北京快餐市場分析1、北京快餐速遞的市場現狀：朝九晚五快節奏的工作和生活，是北京這樣的大都市快餐速遞市場的起源。快餐一般是針對的中午午間的消費（但也有公司推出了24小時配送服務），由于中午上下班時間短，工作壓力大，讓眾多的上班族青睞快餐速遞，在辦公室就餐。由于該市場可以是小本經營，行業進入門檻低，投資回收期短，導致眾多的快餐速遞公司誕生，來分食這塊蛋糕。目前粗略估計，提供快餐速遞的公司（包括專營速遞和有門店僅針對就近區域配送的餐飲企業）有幾千家，由此可見市場的激烈程度。快餐速遞的消費者主要針對有一定經濟承受能力的學生和上班族；從銷售量上分有零售（1個和幾個人）和團購（企事業單位集中定餐、會議餐等數量龐大的定餐）兩個市場，由于北京國家企業和事業單位的會議，以及展會眾多，導致了眾多的快餐速遞公司越來越重視團購配送這個市場，有的公司直接定位在這個市場，從市場消費量上看，團購市場占有的份額要高于零售消費。快餐速遞的市場一般針對的比如學校公司等所在的集中的商圈，在北京主要有亞運村、中關村、西單、CBD和朝外五個主要商圈，這是快餐速遞消費比較集中的區域。由于沒有進行詳細的調查，對于快餐速遞的市場容量還沒有明確的數量，但比如做的最好的麗華快餐一天的配送量在10萬份，而北京的上班族至少在幾百萬，所以，粗略估計北京快餐速遞的日消費量在100萬份以上，這是最保守的數字，如果我們能占有總市場1%的份額（相當于從麗華快餐手中搶奪10%的市場），日配送量達到1萬份，也是非常驚喜的利潤。由于受原材料上漲等因素影響，近來行業的平均利潤率降低。但龐大的市場容量，仍然讓眾多的企業切入快餐速遞這個市場。從各競爭對手的定位看，有中式和西式的，有僅中午和24小時服務的，快餐速遞市場的細分還缺乏一定的深度，行業同質化嚴重，并且缺乏品牌形象建設。目前北京市場的知名品牌僅有麗化一家，麗華的主要市場還是在團購上，其余品牌都混戰在一起力求突圍，擴大市場份額，即使市場占有率最高的麗華快餐，也缺乏品牌定位，沒有一套品牌建設規劃思路，營銷手段單一。多數快餐配送企業難有讓顧客贊不絕口之辭，抱怨之聲時有。其原因在于送餐時間不能保證,特色不突出，加工生產流程復雜而導致效率低下的原因菜肴口味及服務多有相似，讓人難有耳目一新之感，飲食樂趣驟減。要想立足于快餐速遞市場，能夠持續發展，必須了解該行業的切入經營的基本關鍵點，主要為：一是配送速度，二是衛生；其次就要考慮到營養口味和價格了。2、消費現狀：從消費者結構分析，對快餐速遞的消費者有零售和團購兩部分。零售消費者主要是指比如10人以下的這樣小規模訂餐用戶，而團購消費者主要是指企業事業單位統一訂餐、大型會議訂餐等份額較大的團體用戶。消費者選擇快餐速遞公司的信息來源主要有：宣傳單、網絡和同事朋友介紹。大多消費者訂餐的方式是通過電話，不過，通過網絡訂餐的用戶數量日趨增多，這也要求企業必須高度重視網絡營銷的作用。消費者對快餐速遞選擇時，考慮的購買因素依次為：速度、安全衛生、口味、風味特色、價格、營養健康等因素。價格承受能力一般是在8—20元/份。由于許多商圈周圍都有許多特色快餐店，這樣也分流了快餐速遞市場的一部分份額，分流的主要原因是消費者對快餐速遞的配送速度有意見，其次就是對菜品的口味有意見，比如，很多消費者反映麗華的盒飯難吃，估計這也是麗華把市場重點側重于團購的原因。消費者對品牌的第一認知非常關鍵，如果第一次消費就對速度和口味有意見，那么肯定不再會有第二次消費了，包括這樣的負面信息會向同事和朋友轉告，這一點對我們這樣新進入行業者要高度重視。3、競爭狀況：從北京市場行業整體競爭的態勢看，行業處于成長期向市場成熟期過渡階段，競爭相對激烈，有的小型快餐配送公司已經有轉讓等終止經營的行為。目前，北京市場處于領導地位的只有麗華一家，其他的品牌大都在下面混戰掙扎，從這種市場品牌占有結構上看，說明這個市場還是具備非常大的進入空間，因為一般一個行業不可能只有一個領導品牌，按照其他各行業的品牌競爭分布結構看，一般處于領導地位的品牌在3-5家左右，這也說明快餐速遞行業市場的不成熟和存在的機遇。由于快餐速遞行業的特殊性，一般一個快餐加工點的輻射區域有限，所以，要想獲取更大的利潤，必須有合理的加工點布局，提高配送區域，由點到面的擴張。這也是目前許多品牌的做法，麗華快餐目前在北京有7個加工點，基本能為北京五環之內的用戶提供快餐配送服務，其他做的比較好的品牌比如華天等，也有3-5個加工點，大部分品牌都是通過一個加工點積累了資金和經驗后，然后再考慮加工點的布局。而這些加工點的來源，一方面是品牌自建，但大部分是通過承包或者并購企事業單位的食堂來完成的（這也是我們進入這個行業的主要方式）。雖然快餐市場競爭激烈，但由于各品牌的營銷創新能力有限，造成產品同質化嚴重，營銷手段單一雷同，比如宣傳基本上是通過傳單和網絡；同時，包括麗華在內的眾多品牌，都缺乏清晰的品牌定位，不重視品牌形象建設和塑造，但麗華在2007年末成功引入風險投資后，已經開始考慮品牌建設，并且廣告宣傳力度加大（比如在公交車上的廣告）。在促銷手段上，大都為第一次免費贈送，累計有獎，而有實力有網站的企業則推出了類似北京移動一樣網絡消費積分有獎的促銷方式。大多的品牌都沒有去仔細研究消費者，沒有明確的市場深度細分和品牌定位，這也是我們的機會所在。二、進入快餐速遞行業的SWOT分析1、優勢：我們進入快餐速遞行業的最大優勢是我們團隊的智慧，整合營銷創新運做能力。人才特別是營銷人才是餐飲行業目前最大的軟肋，比如麗華快餐從人才網上的信息看，一直在招聘營銷和市場總監，這也是企業發展的瓶頸，而從我們團隊的營銷運做能力看，在餐飲行業可以說是高水平的，這為我們進入這個行業提供了最大保障。2、劣勢：沒有這個行業的實戰經驗是我們目前最大的缺陷，對餐飲和快餐速遞的行業基本操作流程不太熟悉，缺乏行業經驗。雖然隔行如隔山，但是隔行不隔理，我們知道如何去洞察消費者的需求，然后通過營銷運做讓消費者滿足，我們(知道如何去創建一個有特色個性的品牌。對于行業經驗的缺陷，我們可以通過并購現有的快餐速遞公司或者是企事業單位食堂來彌補，或者可以從麗華快餐或者做的比較好的快餐速遞公司挖人來盡快的熟悉這個行業生產、加工流程和管理等。3、機會：快餐速遞行業雖然競爭激烈，但是產品同質化現象嚴重，無特色，對市場沒有進行深度的細分和定位，所有品牌都缺乏明確定位，無品牌個性特色，不重視品牌形象建設和塑造，營銷手段基本雷同，整個行業市場處于不慍不火之中，市場缺乏個性鮮明的差異化的品牌，這就是我們的市場機會，我們可以憑借我們綜合的營銷創新能力，在眾多品牌中獨樹一幟，建立我們的特色和服務，在市場上形成亮點。4、威脅：競爭對手的模仿和跟進是在我們發展中最大的威脅，如果我們有了創新的營銷方式，競爭對手包括麗華，肯定是模仿跟進的。面對威脅我們的解決方案是，要提前預測到競爭對手的跟進，所以我們要在營銷策略上始終領先一步，創新方式上要快，始終保持營銷創新領導者的地位。三、找到市場細分突破點：目前，整個快餐速遞行業的市場細分化程度缺乏深度，基本上是從消費者需求角度，圍繞在中式和西式，午餐和24小時配送的這樣簡單的市場細分。我們針對市場的細分要結合我們目前的實際情況和競爭對手跟進的時間，可以按如下思路步驟操作：第一步（半年到一年的時間）：同質化中找不同，從消費者口味角度主打家鄉菜（在北京吃上家鄉菜）進行市場細分，由于北京外來上班族眾多，即北漂一族，各地有各地的風俗和口味，我們可以從菜品上劃分為：川菜、魯菜、閩菜、上海菜、京菜等（在每周的菜譜上注明），以適合不同口味的消費者，同時，讓北漂一族看到家鄉菜，從情感上能產生共鳴。第一步這樣運做的好處在于，僅僅在菜譜上做一下分類就可以，并且這樣的操作模式，簡單對現有的快餐模式調整一下就可以。如果開始的時候就按男女營養餐進行細分定位，我們的經驗和資源可能不具備。第一步的目的是先搶市場再做品牌。第二步：（根據我們的經驗和資源積累程度，在一年前后就可以迅速啟動，在市場細分上領先競爭對手）把快餐速遞市場從消費者性別和需求不同的角度進行細分，即按男女進行細分，比如：男士餐、女士餐，營養的關鍵一是在菜的搭配上，同時考慮在營養湯料上做文章，開發出比如方便面調料一樣的營養湯。第三步：（在第二年前后可以考慮，或者可以提前，與第二部一同運做）按營養進行細分，比如：男士營養餐，女士營養餐。營養的關鍵一是在菜上，二是可以考慮在湯上做文章比如壓縮的湯粉湯料就象方便面調料一樣。我們的定位就在快餐營養專家上。四、市場定位目標消費者：白領上班族，和有一定經濟消費能力的團購單位。目標市場：北京高檔消費能力的商圈有亞運村、中關村、西單、CBD和朝外五個主要商圈，這也是下一步我們加工點的重點布局區域。目標競爭對手：麗華快餐，這是我們超越的標桿。五、經營戰略規劃1、品牌戰略目標：第一年內憑借個性化的品牌特色，要整合利用各種傳播渠道提升品牌知名度，要形成差異化的品牌認知；第二年要在加深消費者對品牌認知的基礎上，提高品牌美譽度。2、加工點布局戰略：先在國貿商圈建立第一個根據地，爭取在第一年建立3家加工點；第二年達到對北京主要商圈的全線覆蓋，爭取能達到配送區域覆蓋在四環之內；第三年達到配送區域覆蓋在五環之內的范圍。前2年的加工點以并購、承包為主，以租賃200—300㎡的商用房自建加工點為輻。爭取在第三年建立較大規模的加工基地。3、技術戰略：在第一年站穩積累經驗后，在第二年開始要考慮招聘餐飲營養師，配合第二年的市場細分策略，開發營養餐或湯料。4、市場推廣戰略以點到面，聚焦穩步進行市場拓展。先主打影響力比較大的國貿商圈，然后慢慢向其他商圈擴張推進。前期要明確具體的國貿商圈配送范圍。在北京五環之內多能輻射，并且具備了加工基地后，要建立一套市場拓展的標準，除向鄰近的天津進軍外，另考慮連鎖加盟的經營策略。在市場推廣策略上要始終保持領先競爭對手一步。六、第一階段的經營策略：（第一年）1、品牌策略：要有明確的品牌定位，切入市場的第一步，必須給消費者耳目一新的差異化品牌形象認知。（具體的品牌策略見下面的品牌規劃）2、加工點布局：在國貿周圍區域內前期并購現有的快餐速遞轉讓店，或者承包企業事業單位食堂。要提前進行調查，并注意相關報紙、網絡的轉讓信息，最好是能承包企業事業單位食堂。3、產品線策略：結合競爭對手的快餐類型，對快餐進行分類，分為川菜、魯菜、閩菜、上海菜等，并且在菜譜和宣傳資料上標明，同時湯也要多樣化（具體等詳細調查競爭對手的湯料后確定，明確家鄉菜家鄉湯）。為提高菜品的附加價值，每份餐都帶一份特殊設計的《5分鐘午餐報或叫午餐刊》的報紙類單頁，內容比如笑話，如何提高營養、如何放松壓力的方法、如何搭配營養等，即可墊著餐盒，也可滿足吃飯看報的習慣，并且對品牌也是宣傳。產品的包裝最好是能類似豆漿一樣的封口設備包裝，要搜集一下競爭對手的包裝盒，考慮我們有特色的包裝，同時要避免菜湯的外漏。4、價格策略：采取中高價策略，一般競爭對手包括麗華快餐的最低價格為8元/份，我們的價格要始終比其高一元左右，與我們提供的營養、衛生、樂趣、更高的速度等價值相配。5、銷售渠道：通過傳統方式的人員宣傳直銷建立我們的企業網站，通過網上訂餐，通過要結合msn和QQ訂餐。和送水的送牛奶的捆綁銷售宣傳。和寫字樓周圍的咖啡店茶樓、以及寫字樓的物業公司保安等場所和人員合作銷售。6、廣告宣傳策略：廣告目標受眾：商圈內的白領消費者產品廣告語：在北京也能吃到家鄉菜。吃家鄉菜，享受家的感覺。廣告宣傳方式：通過業務人員在各寫字樓發放單頁（要考慮發放時間，避免和物業保安發生沖突）；通過送水的捆綁發放宣傳單頁；搜集單位聯系方式，考慮郵寄方式宣傳（現在很多這樣的操作的）；考慮短信宣傳；通過網絡進行宣傳。快餐調查報告「篇六」一、調查目標、方案設計及組織策劃(一)調查目標總目標：通過深入細致的調查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。分目標：1.全面搜索黑大餐飲業消費需求現狀2.開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業的滿意度的調查3.適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題4.分析黑大餐飲市場營銷現狀及需解決的問題(二)調查對象及形式根據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大附近餐飲業的整體把握，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。調查對象抽樣：1).在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。2).校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。3).黑大附近現有經營商家抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。調查方式：1).問卷調查2).訪問調查3).市場觀察4).電話網絡調查5).幽靈實驗調查等調研的主要內容：1).在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。2).校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。3).現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。4).訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。5).幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。(三)調查組織實施過程調查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業市場調查。二、調查的主要統計結果及分析本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調查結果如下：1.黑大餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。首先，從實地調查的結果來看，黑大外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發展主要依托黑龍江大學的學生消費者，據有關資料統計，黑大在校師生約3萬，消費群體