/2025年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師押題練習(xí)試卷（A卷）單選題(共800題)1、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是()。A.鐵攝入不足B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏【答案】C2、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為()。A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】D3、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal/日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()。A.0.5C.0.8D.1.6【答案】B4、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加()。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】A5、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用()指標(biāo)。A.體重B.身高C.皮褶厚度D.身高、體重、皮褶厚度【答案】D6、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是()。B.維生素EC.維生素CD.維生素A【答案】A7、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是()。A.不再食用B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】A8、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及()。A.平衡膳食，多運(yùn)動B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食【答案】A9、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)()。A.維生素B12B.葉酸C.維生素B2D.維生素C【答案】D10、下列哪項(xiàng)操作，不適宜保存蔬菜中的維生素()。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】B11、長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)()。A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】D12、以下不是維生素C缺乏癥狀的是()。A.出血點(diǎn)B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D13、氫氰酸有劇毒，致死量只有()。A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw【答案】B14、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)()。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A15、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是()。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】A16、老年人每天鈣的適宜攝入量是()。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】D17、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為()。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類【答案】D18、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是()。A.中草藥制劑B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑C.保健食品D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】D19、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是()。A.丙氨酸B.絲氨酸C.谷氨酸D.組氨酸【答案】D20、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為()C。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】C21、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的()。A.維生素B1B.維生素C.類胡蘿卜素D.維生素E【答案】C22、測定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在()。A.飯后2～4小時(shí)B.飯后6～8小時(shí)C.飯后8～12小時(shí)D.飯后12～14小時(shí)【答案】D23、維生素A缺乏癥可引起()。A.佝僂病B.腳氣病C.壞血病D.夜盲癥【答案】D24、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是()。B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】B25、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是()。A.B族維生素和無機(jī)鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素C【答案】A26、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹?)。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣C.多不飽和脂肪酸D.豐富的碘【答案】C27、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測量距左手拇指捏起部位()處的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】B28、老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。A.抗疲勞B.增進(jìn)食欲C.抗氧化損傷D.降低膽固醇【答案】C29、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為()。A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】D30、二十四小時(shí)回顧調(diào)查法最適宜的時(shí)間為()小時(shí)。A.24B.26C.48D.72【答案】D31、孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的()。A.智力低下B.神經(jīng)管畸形C.骨骼畸形D.巨大兒【答案】B32、糖尿病飲食治療的首要原則是()。A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入B.給予適宜的能量C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】B33、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了()。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】B34、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){()ml。A.100B.150C.200D.250【答案】D35、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B36、對于學(xué)齡兒童和青少年，()是膳食中鈣的最好來源。A.谷類B.魚、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆類【答案】C37、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足()。A.維生素B2B.維生素AC.煙酸D.維生素C【答案】D38、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為()。A.占全天總熱能的10%B.<60gC.<40gD.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【正確答案】D39、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加()千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】A40、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收()。A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】D41、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B42、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是()。A.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪D.谷類淀粉【答案】D43、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為()千卡。A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800【答案】C44、下列哪些食物碘含量豐富?()A.海帶、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹筍、番茄【答案】A45、人體維生素D的來源有()。A.肝臟B.蔬菜C.水D.谷類【答案】A46、蛋白質(zhì)消化率為()。A.吸收氮/食物氮B.吸收氮/儲留氮C.儲留氮/吸收氮D.食物氮/吸收氮【答案】A47、選購蔬菜應(yīng)注意其是否()。A.軟化B.摻雜C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A48、運(yùn)動后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是()。A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】A49、嬰兒應(yīng)在()時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。A.2～4個(gè)月B.3～4個(gè)月C.4～6個(gè)月D.6～8個(gè)月【答案】C50、纖維素主要存在于植物的()。A.細(xì)胞膜B.細(xì)胞核C.細(xì)胞質(zhì)D.細(xì)胞壁【答案】D51、嬰兒添加輔食食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過()天的適應(yīng)期。B.3—5C.5—7D.7—9【答案】C52、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是()。A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】C53、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為()。A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】C54、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長的平均值為()。B.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】A55、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是()。A.25-(OH)D3B.1,25-(OH)2D3C.VitD3D.1-(OH)D3【答案】A56、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是()。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】B57、職業(yè)道德具有()。A.法律的強(qiáng)制性B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】B58、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德()。A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河B.為了達(dá)到活動的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】C59、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素B2【答案】D60、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下()。A.有計(jì)劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識培訓(xùn)B.將營養(yǎng)知識納入大學(xué)的教育內(nèi)容C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】C61、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()。A.鋅B.鉻C.硒D.鈣【答案】A62、維生素A缺乏癥可引起()。A.佝僂病B.腳氣病C.壞血病D.夜盲癥【答案】D63、對某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求()。A.動物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】D64、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%—25%C.30%—35%D.25%—30%【答案】A65、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為()。A.600μg/dB.700μg/dC.900μg/dD.1000μg/d【答案】C66、維生素D缺乏可導(dǎo)致()。A.壞血病B.癩皮病C.佝僂病D.干眼病【答案】C67、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的()為宜。A.1/3～1/2倍B.1/2～1倍C.1～2倍D.10倍以下【答案】B68、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的()還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸69、關(guān)于道德的說法中，正確的是()。A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】B70、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是()。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A71、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有()。A.頻繁的嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D.腎功能不全少尿期【答案】A72、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A.肉制品B.魚制品C自制發(fā)酵食品D.罐頭食品【答案】C73、母乳不含哪一項(xiàng)()。A.表皮生長因子B.神經(jīng)生長因子C.肌肉生長因子D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】C74、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){()ml。A.100B.150C.200D.250【正確答案】D75、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是()。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】B76、下列處理中，提高滲透壓保藏的是()。A.速凍B.鹽腌C.使用防腐劑D.加熱【答案】B77、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑()。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美藍(lán)D.抗菌素78、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項(xiàng)()。A.缺鐵性貧血B.營養(yǎng)不良C.肥胖D.意外傷害【答案】D79、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價(jià)時(shí)，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價(jià)，此種方法稱()。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數(shù)評價(jià)D.方差法【答案】B80、核黃素良好的食物來源是()。A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類【答案】A81、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為()。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10和<10%【答案】A82、老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。A.抗疲勞B.增進(jìn)食欲C.抗氧化損傷D.降低膽固醇【答案】C83、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料【答案】D84、膳食纖維對下列作用最不明顯的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D85、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為()μg/dA.800B.900C.1000D.1100【答案】C86、我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加()。A.200kcalB.300kcalC.400kcal【答案】D87、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯(cuò)誤的是()。A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】C88、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于()毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】C89、黃曲霉毒素主要損害的部位是()。A.神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.膀胱【答案】A90、被廣泛用于評價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是()。A.蛋白質(zhì)表觀消化率B.蛋白質(zhì)生物價(jià)C.蛋白質(zhì)功效比值D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】C91、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是()。A.腰果B.杏干C.蜜棗D.桃【答案】A92、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為()。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12【答案】C93、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的()。A.1/3以上B.1/4以上C.1/5以上D.1/6以上【答案】A94、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡()。A.米湯喂養(yǎng)B.少曬太陽C.母乳喂養(yǎng)D.補(bǔ)充維生素A【答案】C95、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收()。A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子D【答案】D96、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是()。A.不熟悉來源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】B97、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是()。A.人乳喂養(yǎng)AI>牛乳喂養(yǎng)AIB.人乳喂養(yǎng)AI<牛乳喂養(yǎng)AIC.二者一致D.二者相近【答案】B98、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在()為最佳溫度。A.2～3CC.5.5～6C°D.6～7C【答案】A99、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是()。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A100、一般每升尿液加入()ml甲苯是適宜的。A.1—2B.2—3C.5—10D.10—15【答案】C101、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為()。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】B102、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C103、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的()。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D104、谷類中的維生素主要以()為主。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】B105、人每天大約分泌()唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。A.1000—1300mlB.1100—1400mlC.1200—1500mlD.1300—1600ml【答案】B106、維生素E的合成場所為()。A.動物脂肪組織B.骨骼肌C.動物肝臟D.植物【答案】C107、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()μgDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】C108、維生素A的主要生理功能為()。A.促進(jìn)鈣的吸收B.調(diào)節(jié)血壓C.調(diào)節(jié)血脂D.維持正常視覺【答案】D109、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的()。A.維生素B1B.維生素C.類胡蘿卜素D.維生素E【答案】C110、碘在體內(nèi)主要參與()的合成。A.皮質(zhì)激素B.性激素C.腎上腺素D.甲狀腺素【答案】D111、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()。A.鈣B.鐵C.硒D.碘【答案】C112、關(guān)于道德的說法中，正確的是()。A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】B113、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為()。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】B114、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏()。A.鈣B.維生素AC.鋅D.碘【答案】C115、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是()。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E【答案】A116、已知蘋果的GI=38,則蘋果屬于()。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜選用食物【答案】A117、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。A.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害【答案】A118、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal,如果薯片的能量為555kcal/100g,則薯片屬于()食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.極低能量食物【答案】A119、選購蔬菜應(yīng)注意其是否()。A.軟化B.摻雜C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A120、花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。A.大腸菌群B.腸道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】C121、人體常量元素包括下列哪一組?()A.鐵、鋅、碘、硒B.鈣、鎂、鉀、鈉C.鐵、鋅、鉀、鈉D.鈣、鎂、碘、硒【答案】B122、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個(gè)方面的指標(biāo)。A.貨架時(shí)間B.加工方式C.微生物D.食品性質(zhì)【答案】C123、霉變甘蔗中的()是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】C124、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括()。A.攝入奶、奶制品B.攝入豆類C.攝入菠菜D.接受日曬【答案】C125、RNI可滿足群體中()個(gè)體需要A.50%B.97%～98%C.99%D.100%【答案】B126、老年人每天鈣的適宜攝入量是()。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】D127、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛，舌體疼痛，同時(shí)肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為()。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.鋅缺乏D.碘缺乏【答案】A128、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。A.維生素B.維生素DC.維生素CD.核黃素【答案】A129、食物氨基酸直接比較法中，以()為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.絲氨酸【答案】C130、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德()。A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河B.為了達(dá)到活動的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】C131、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是()。A.α-生育酚B.β-生育酚C.y-生育酚D.δ-生育酚【答案】A132、維生素B6作為輔酶，可直接參與()的催化代謝。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】C133、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是()。A.糧谷類B.蔬菜和水果C.動物性食物D.豆類及豆制品【答案】A134、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯(cuò)誤的是()。A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】C135、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為()。A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】D136、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B137、蔗糖攝人過多的危害主要是()。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括【答案】D138、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為()。A.能量的推薦攝入B.體重C.高血脂的發(fā)生率D.糖尿病的發(fā)病率【答案】B139、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入()。A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜【答案】C140、谷類中第1限制氨基酸是哪一種()。A.蛋氮酸+胱氯酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B141、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】A142、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是()mg/dA.8B.9C.12D.13.5【答案】C143、下列油脂中()含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕櫚油【答案】B144、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過()。A.直接污染B.間接污染C.食物鏈D.倉庫使用【答案】C145、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是()。A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)C.二者一致D.二者相近【答案】B146、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是()。A.抗壞血酸B.視黃醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】D147、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價(jià)時(shí)，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價(jià)，此種方法稱()。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數(shù)評價(jià)D.方差法【答案】B148、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C.是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】C149、谷類蛋白質(zhì)含量一般為()。A.<1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%【答案】B150、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為()。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】B151、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是()。A.B族維生素和無機(jī)鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素C【答案】A152、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是()。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素D.不飽和脂肪酸【答案】B153、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為()。A.0.4～7%B.10～15%C.15～20%D.21～25%【答案】A154、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)()。A.>0B.=0C.<0D.≤0【答案】A155、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯(cuò)誤的是()。A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】C156、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】C157、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹?)。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣C.多不飽和脂肪酸D.豐富的碘【答案】C158、核黃素良好的食物來源是()。A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類【答案】A159、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥()。A.動物腦、魚子B.蛋黃、動物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類【答案】B160、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥()。A.動物腦、魚子B.蛋黃、動物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類【答案】A161、下面()微量元素是B12的組成部分。A.鐵B.銅C.鈷D.鉬【答案】C162、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入()。A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜【答案】C163、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著()。A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D.都不對【答案】A164、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及()。A.平衡膳食，多運(yùn)動B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食【答案】A165、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的()還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C166、膳食纖維對下列作用最不明顯的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D167、職業(yè)道德是同人們()緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A.職業(yè)活動B.日常生活C.學(xué)習(xí)活動D.飲食習(xí)慣【答案】A168、谷類中第一限制氨基酸是哪一種()。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B169、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從()月開始最好。B.2個(gè)月～3個(gè)月C.4個(gè)月～6個(gè)月D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】C170、維生素E的合成場所為()。A.動物脂肪組織B.骨骼肌C.動物肝臟D.植物【答案】C171、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是()。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】B172、癩皮病是由于缺乏()。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.尼克酸【答案】D173、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A.硒B.維生素B1C.碘D.核黃素【答案】A174、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為()。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】B175、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()。A.Hg,Ge,Cu,MoB.Hg,Cd,Pb,AsC.Hg,Cd,Mn,ZnD.Hg,Pb,As,Ge【答案】D176、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A.硒B.維生素B1C.碘D.核黃素【答案】A177、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料【答案】D178、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為()。A.占全天總熱能的10%B.<60gC.<40gD.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】D179、下列食用油中膽固醇含量最高的是()。A.豬油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】A180、缺乏()容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。A.維生素B1B.維生素C.維生素ED.維生素K【答案】D181、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】C182、下列處理中，提高滲透壓保藏的是()。A.速凍B.鹽腌C.使用防腐劑D.加熱【答案】B183、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)()。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A184、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)()。A.盡量切小塊B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)C.切后再洗D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】D185、對于學(xué)齡兒童和青少年，()是膳食中鈣的最好來源。A.谷類B.魚、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆類【答案】C186、新生兒的胃容量是()mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】C187、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是()。A.維生素A—視黃醇B.維生素E—生育酚C.維生素D—生物素D.維生素C—抗壞血酸【答案】C188、()也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。A.賴氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】D189、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及()。A.平衡膳食，多運(yùn)動B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食D.不宜控制高能量食品【答案】A190、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%,應(yīng)吃()克饅頭即可滿足此需要。A.86C.156D.182【答案】D191、營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()。A.成本高B.覆蓋面小C.途經(jīng)多D.難以大規(guī)模開展【答案】C192、人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為()。A.從出生到1周歲B.1～3歲的幼兒期C.3～6歲兒童期D.青春期【答案】C193、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的()。A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%【答案】C194、上消化道是指()。A.口腔和咽B.從口腔到食管C.從口腔到胃D.從口腔到十二指腸【答案】D195、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是()。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D【答案】B196、一些成年人體內(nèi)()活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】D197、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是()。A.無機(jī)鹽B.表面活性劑C.pHD.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】D198、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()μgDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】C199、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的()。A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】A200、患()缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。A.碘B.鎂C.鋅D.鈣【答案】B201、下列不是鋅良好來源的為()。A.貝殼類B.深綠色蔬菜C.紅色肉D.動物內(nèi)臟【答案】B202、碘缺乏可引起()。A.地方性甲狀腺腫B.地方性克汀病C.兩者都是D.兩者都不是【答案】C203、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是()。A.肉、魚、禽類B.豆類及豆制品C.蛋、奶類D.糧谷類【答案】D204、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從()月開始最好。A.1個(gè)月B.2個(gè)月～3個(gè)月C.4個(gè)月～6個(gè)月D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】C205、細(xì)菌菌相是共存于食品中的()和相對數(shù)量的構(gòu)成。A.細(xì)菌的分布B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C.細(xì)菌種類D.細(xì)菌的大小【答案】C206、非血紅素鐵吸收率為()。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D207、營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()。A.成本高B.覆蓋面小C.途經(jīng)多D.難以大規(guī)模開展【答案】C208、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于()。A.5歲～6歲的兒童B.3歲以下的兒童C.10歲以上的少年D.所有人【答案】B209、糞便樣品的保存方法為加入()。A.硫酸B.福爾馬林C.甲苯D.濃鹽酸【答案】A210、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)(GI)時(shí)，常用()作為比較基準(zhǔn)。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積【答案】C211、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是()。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B212、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和()。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型【答案】A213、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是()。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素D.不飽和脂肪酸【答案】B214、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸215、具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是()。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇【答案】A216、正常人血糖濃度為()mmol/1。A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1【答案】C217、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)()。A.>0B.=0C.<0D.≤0【答案】A218、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是()。A.α-生育酚B.β-生育酚C.y-生育酚D.δ-生育酚【答案】A219、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為()。A.食品的營養(yǎng)素密度B.食品的營養(yǎng)價(jià)值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】B220、非血紅素鐵吸收率為()。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D221、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良(PEM)的治療原則是()。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營養(yǎng)平衡膳食D.合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【正確答案】D222、下面()為半必需氨基酸。A.亮氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【正確答案】D223、蔗糖攝人過多的危害主要是()。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括【答案】D224、下列不是鋅良好來源的為()。A.貝殼類B.深綠色蔬菜C.紅色肉D.動物內(nèi)臟【答案】B225、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是()。A.控制飲食B.手術(shù)療法C.控制飲食+運(yùn)動療法D.藥物治療【答案】C226、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的()以上，就會危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】D227、進(jìn)入幼兒期后，()應(yīng)逐漸成為小兒的主食。A.糧谷類B.乳類C.魚、肉、蛋、禽及豆類D.蔬菜水果類【答案】A228、糖尿病飲食治療的首要原則是()。A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入B.給予適宜的能量C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】B229、對于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】C230、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是()。A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長B.5歲以前兒童上臂圍變化很大C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良【答案】C231、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3()。A.低緯度地區(qū)B.中緯度地區(qū)C.高緯度北方地區(qū)冬季D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】C232、測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】C233、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是()。A.黃豆B.魔芋C.燕麥D.蜜餞【答案】D234、對葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是()。A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過長引起C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】C235、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是()。A.a-苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺【答案】A236、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是()。A.色氨酸B.牛磺酸C.賴氨酸D.組氨酸【答案】A237、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()。A.維生素AB.維生素C.維生素B2D.維生素B6【答案】C238、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類【答案】D239、上臂肌肉前群部不包括()。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D240、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗?)而達(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動。A.生活方式B.運(yùn)動方式C.飲食行為D.心理平衡【答案】C241、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個(gè)方面的指標(biāo)。A.貨架時(shí)間B.加工方式C.微生物D.食品性質(zhì)【答案】C242、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥()。A.維生素AB.β—胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C【答案】A243、以下不是維生素C缺乏癥狀的是()。A.出血點(diǎn)B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D244、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為()之內(nèi)。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】A245、谷類蛋白質(zhì)含量一般為()。A.<1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%【答案】B246、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充()。A.維生素CB.維生素KC.維生素D.維生素A【答案】D247、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。A.維生素AB.維生素DC.1維生素CD.1核黃素【答案】A248、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的()。A.11%—14%B.20%—30%C.55%65%D.40%【答案】C249、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測量距左手拇指捏起部位()處的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】B250、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的()。A.11%—14%B.20%—30%C.55%65%D.40%【答案】C251、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為()。A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】C252、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為()。A.兌人其它油B.白陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射【答案】C253、運(yùn)動后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是()。A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】A254、正常人血漿的pH值為()。A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55【答案】C255、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是()。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.纈氨酸、蘇氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、絲氨酸【答案】B256、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A257、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3()。A.低緯度地區(qū)B.中緯度地區(qū)C.高緯度北方地區(qū)冬季D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】C258、老年人飲食應(yīng)注意()。A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主C.植物油可以多多攝人D.總熱能攝人不變【答案】A259、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是()。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】D260、下列表述中，正確的選項(xiàng)是()。A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】C261、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為()。A.克山病B.甲狀腺腫大C.生長發(fā)育遲緩D.骨質(zhì)軟化【答案】C262、一成年男性的BMI值為18,請判斷他為()。A.正常范圍B.中度消瘦C.輕度消瘦D.肥胖【答案】C263、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮<攝入氮【答案】D264、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容()。A.食物多樣谷類為主B.進(jìn)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重C.吃清淡少鹽的飲食D.戒煙限酒【答案】D265、關(guān)于配餐下列說法不正確的是()。A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】C266、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是()。A.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪D.谷類淀粉【答案】D267、亞油酸是()。A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸【答案】B268、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為()。A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】C269、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價(jià)時(shí)，按待評價(jià)對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價(jià)，此種方法稱()。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數(shù)評價(jià)D.方差法【答案】B270、機(jī)體缺乏維生素K可引起()。A.佝僂病B.凝血障礙C.壞血病D.癩皮病【答案】B271、男性和女性皮褶厚度分別為()是肥胖的界限。A.<10mm;<20mmB.>50mm;>40mmC.10～40mm;20～50mmD.>40mm;>50mm【正確答案】D272、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A273、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是()。A.控制飲食B.手術(shù)療法C.控制飲食+運(yùn)動療法D.藥物治療【答案】C274、谷粒中含B族維生素較多的部位是()。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚芽【答案】B275、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A276、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是()。A.鐵攝入不足B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏【答案】C277、普通成人適宜的運(yùn)動強(qiáng)度是()。A.輕度B.中度C.重度D.極重度【答案】B278、膳食模式評價(jià)的依據(jù)是()。A.中國居民膳食指南B.NRVsD.中國居民平衡膳食寶塔【答案】D279、下列食用油中膽固醇含量最高的是()。A.豬油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】A280、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的()。A.鹽酸B.膽鹽C.脂肪酶D.膽固醇【答案】B281、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是()。A.肉、魚、禽類B.豆類及豆制品C.蛋、奶類D.糧谷類【正確答案】D282、()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A.鐵B.鉻C.鈣D.錳【答案】B283、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是()。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B284、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是()。A.綠色蔬菜B.肉類C.豆類D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】D285、選購蔬菜應(yīng)注意其是否()。A.軟化B.摻雜C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A286、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)()。A.維生素B12B.葉酸C.維生素B2D.維生素C【答案】D287、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/gB.4kcal/g,9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g【答案】B288、下面()為半必需氨基酸。A.亮氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】D289、促進(jìn)鐵吸收的因素是()。A.膳食纖維B.植酸C.脂肪酸D.維生素C【答案】D290、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為()。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D291、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個(gè)說法正確()。A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者【答案】C292、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的()還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.甘氨酸【答案】C293、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為()。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】B294、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素()。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】B295、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為()。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12【答案】C296、食物氨基酸直接比較法中，以()為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.絲氨酸【答案】C297、()對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。A.中草藥制劑B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑C.保健食品D.營養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】D298、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是()。A.低溫儲藏B.水浸泡C.避光儲藏D.使用時(shí)加堿【答案】A299、消化吸收率最高的大豆食品是()。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】A300、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為()能量使用。A.肌肉B.腦C.肝D.腎【答案】B301、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是()。A.丙氨酸B.絲氨酸C.谷氨酸D.組氨酸【答案】D302、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯(cuò)誤的是()。A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】C303、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成()。A.色氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】C304、()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸【答案】B305、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物是()。A.豆油B.花生油C.橄欖油D.椰子油【答案】D306、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的()還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.甘氨酸【答案】C307、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的()類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】D308、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑()。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美藍(lán)D.抗菌素【答案】C309、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的()。A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】C310、老年人飲食應(yīng)注意()。A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主C.植物油可以多多攝人D.總熱能攝人不變【答案】A311、食物的消化吸收的主要場所是()。A.胃B.口腔C.小腸D.大腸【答案】C312、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及()。A.平衡膳食，多運(yùn)動B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食D.不宜控制高能量食品【答案】A313、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖()。A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖【答案】C314、已成年男性，身高180cm,體重75kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為()。B.22.2C.23.1D.24.7【答案】C315、嬰兒缺乏()會引起手足抽搐癥。A.鋅B.維生素C.維生素D.鈣【答案】D316、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ()。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】A317、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為()之內(nèi)。A.10minC.10hD.1天【答案】A318、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是()。A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】C319、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。A.維生素B.維生素DC.維生素CD.核黃素【答案】A320、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】A321、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是()。A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價(jià)值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】C322、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是()。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A323、老年人飲食應(yīng)注意()。A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主C.植物油可以多多攝人D.總熱能攝人不變【答案】A324、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了()。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.使菜肴色澤好看【正確答案】325、骨痛病是由于長期攝入被()污染的食品引起的中毒。A.汞B.鉻C.鉛D.鎘326、維生素B1的最好食物來源是()。A.糧谷類B.蔬菜C.肉類D.水果【答案】A327、細(xì)菌菌相是共存于食品中的()和相對數(shù)量的構(gòu)成。A.細(xì)菌的分布B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C.細(xì)菌種類D.細(xì)菌的大小【答案】C328、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是()。A.增加10%～15%B.減少50%C.最大增加量為50%D.減少10%～15%【答案】C329、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒()。A.米飯B.鮐魚C.1菜花D.豬肉【答案】B330、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是()。A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量C.出生頭幾個(gè)月，生長所需能量占總消耗的60%以上D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】C331、知信行理論模式英文為()。A.knowledge.,attitudeandpmeessB.knowledge,beliefC.knowtedge,attitudeandpracticeD.1mowledgc,att:tedi【答案】C332、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸【答案】A333、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是()。A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B.鹽酸C.脂肪分解產(chǎn)物D.葡萄糖【答案】B334、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K【答案】A335、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是()。A.雞蛋B.冬瓜C.羊肉D.魷魚【答案】D336、維生素B6作為輔酶，可直接參與()的催化代謝。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】C337、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。A.大豆蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.牛乳蛋白質(zhì)D.酪蛋白【答案】B338、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的()以上，就會危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】D339、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮<攝入氮【答案】D340、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)()。A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素E【答案】C341、運(yùn)動后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是()。A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】A342、膳食纖維()作用不明顯。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D343、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A.易感染旋毛蟲病B.易引起食物中毒C.不易被人體消化D.以上說法都正確344、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C.是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】C345、皮褶厚度可用來衡量()。A.身高增長情況B.坐高增長情況C.智力發(fā)育情況D.肥胖程度【答案】D346、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是()。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】A347、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是()。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特異型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】B348、慢性砷中毒可導(dǎo)致()。A.癩皮病B.壞血病C.青紫癥D.黑腳病【答案】D349、維生素B1以輔酶的形式參與()。A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.氨基酸代謝D.糖代謝【答案】D350、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了()。A.構(gòu)成身體主要成分B.增強(qiáng)腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】A351、谷粒中含B族維生素較多的部位是()。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚芽【正確答案】B352、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過()。A.直接污染B.間接污染C.食物鏈D.倉庫使用【答案】C353、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是()。A.膳食纖維B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草藥中的成分【答案】B354、營養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是()。A.維生素、礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖【答案】A355、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B356、正常人血漿的pH值為()。A.5.35—6.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55【答案】C357、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的()。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D358、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項(xiàng)()。A.缺鐵性貧血B.營養(yǎng)不良C.肥胖D.意外傷害【正確答案】D359、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是()。A.雞蛋B.冬瓜C.羊肉D.魷魚【答案】D360、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是()。A.鈣B.鎂C.鐵D.鈉【答案】D361、在制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對項(xiàng)目所選定的()產(chǎn)生效果。A.暴露人群B.受眾人群C.高危人群D.普通人群【答案】C362、進(jìn)入幼兒期后，()應(yīng)逐漸成為小兒的主食。A.糧谷類B.乳類C.魚、肉、蛋、禽及豆類D.蔬菜水果類【正確答案】A363、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和()而制成的粉末狀產(chǎn)品。A.冷凍干燥B.普通干燥C.微波干燥D.噴霧干燥【答案】D364、目前確定的必需脂肪酸是()。A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】B365、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】C366、下列表述中，正確的選項(xiàng)是()。A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】C367、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為()。A.0.4～7%B.10～15%C.15～20%D.21～25%【答案】A368、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。A.乳類B.蛋類C.瘦肉D.肉皮【答案】D369、食品的雜物污染是指()。A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染B.食品在生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸和銷售過程中受到雜物的污染C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染D.食品在生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】B370、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于()A.500B.10000C.700D.3000【答案】C371、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是()。A.香菇B.銀耳C.海帶D.木耳【答案】C372、體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括()。A.科學(xué)化B.權(quán)威化C.系統(tǒng)化D.規(guī)范化【答案】B373、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童()營養(yǎng)狀況。A.較長期B.當(dāng)前C.較長期和當(dāng)前D.無【答案】A374、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥()。A.維生素AB.β—胡蘿卜素C.煙酸【答案】A375、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。A.具體的膳食食譜B.食物的分類概念C.每日必需的食物攝入量D.較理想的膳食模式【答案】D376、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。A.6月B.2歲C.1歲D.出生【答案】C377、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為()。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】C378、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因()。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白質(zhì)酶缺乏【正確答案】B379、維生素B1的最好食物來源是()。A.糧谷類B.蔬菜C.肉類D.水果【答案】A380、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH()時(shí)鮮味最強(qiáng)。A.pH6.0B.1pH7.0C.pH7.5D.pH8.0▲【答案】A▲381、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為()C。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】C382、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下()方法。A.講授B.演示C.以促銷為目的贈送保健品D.參觀實(shí)驗(yàn)【答案】C383、皮褶厚度可用來衡量()。A.身高增長情況B.坐高增長情況C.智力發(fā)育情況D.肥胖程度【答案】D384、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是()。A.α-生育酚B.β-生育酚C.y-生育酚D.δ-生育酚【答案】A385、谷類中的維生素主要以()為主。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】B386、在計(jì)劃膳食中，用()作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】A387、()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A.鐵B.鉻C.鈣D.錳【答案】B388、缺乏()容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。A.維生素B1B.維生素C.維生素ED.維生素K【答案】D389、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為()。A.能量的推薦攝入B.體重C.高血脂的發(fā)生率D.糖尿病的發(fā)病率【答案】B390、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal/日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】B391、以下不是維生素C缺乏癥狀的是()。A.出血點(diǎn)B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D392、對某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求()。A.動物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】D393、下列說法錯(cuò)誤的是()。A.物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)B.物價(jià)—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示C.食物的價(jià)格高不一定營養(yǎng)價(jià)值就高D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】B394、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮()。A.智力障礙B.營養(yǎng)良好C.骨骼發(fā)育不良D.營養(yǎng)不良【答案】D395、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有()。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水蘇糖【答案】D396、目前確定的必需脂肪酸是()。A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】B397、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是()。A.維生素A—視黃醇B.維生素E—生育酚C.維生素D—生物素D.維生素C—抗壞血酸【答案】C398、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是()。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.乙醇【答案】A399、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是()。A.維生素B1B.維生素EC.維生素CD.維生素A【答案】A400、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為()μg/dA.800B.900C.1000D.1100【答案】C401、()中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚肉402、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為()。A.小于等于1.5mg/kgB.小于等于1.0mg/kgC.小于等于0.05mg/kgD.不得檢出【答案】B403、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是()。A.囊蟲和旋毛蟲B.肝吸蟲和肺吸蟲C.肝吸蟲和旋毛蟲D.肺吸蟲和囊蟲【答案】B404、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){()m1。A.100B.150C.200D.250405、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是()。A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】C406、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標(biāo)是()。A.身高、體重B.上臂圍C.腰圍、臀圍D.皮褶厚度【答案】A407、正常人每日飲水量應(yīng)為()左右，通過腎臟排出體內(nèi)水()左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】A408、上臂肌肉前群部不包括()。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D409、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定()乘以6.25。A.總碳B.總氧C.總氮D.總硫【答案】C410、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是()。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A411、兒童熱能消耗是指()。A.生長發(fā)育消耗的熱能B.食物特殊動力作用C.體力活動消耗的熱能D.以上都包括【答案】D412、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素【答案】B413、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為()。A.海洋動物<陸地動物B.植物食品<動物食品C.1海水食品<淡水食品D.紅肉動物>海魚類【答案】B414、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價(jià)時(shí)，按待評價(jià)對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價(jià)，此種方法稱()。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數(shù)評價(jià)D.方差法【答案】B415、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為()。A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】A416、大腦主要能量來源是()。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】B417、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中