/2025年公共營養師之二級營養師考前沖刺模擬試卷（B卷）單選題(共800題)1、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。A.血液B.眼睛C.卵巢D.腎臟【答案】C2、正確說明了社會主義道德規范與法律規范之間關系的表述()。A.二者沒有任何關聯B.二者完全重合C.法律規范涵蓋道德規范D.二者部分重疊【答案】D3、水俁病是由于長期攝入被()污染的食物引起的中毒。A.砷B.金屬汞C.鉛D.甲基汞【答案】D4、下列屬于單糖的有()。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖【答案】D5、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的()經日光中紫外線照射轉變而成。A.25-(OH)D2B.7-脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B6、幼兒()月齡胃蛋白質酶的分泌已達到成人水平。A.17C.18D.19【答案】C7、維生素A的含量在動物內臟中都較高，以()為最高。A.牛肝B.豬肝C.雞胗D.雞肝【答案】A8、廣泛用于食品包裝的材料是()。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】A9、靠家庭中食前加熱(如100C°,60min)食物，不能預防的食物中毒是()。A.沙門氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】D10、下列屬于二問卷調查的特點的是()。A.回收率高B.準確性低C.費時費力D.調查對象文化程度低【答案】A11、我國開展的四次全國營養調查中，均采用()進行膳食攝入量調查。A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.稱重記賬法【答案】D12、選擇社區營養干預措施的基本原則有()。A.考慮對解決營養問題的作用大小B.考慮營養問題的重要程度C.考慮實施干預的難易程度等D.以上均是【答案】D13、煙酸又名()。A.抗神經炎因子B.尼克酸C.抗腳氣病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B14、維生素A缺乏最常見的人群是()。A.兒童B.老年C.孕婦D.乳母【答案】A15、下列乳制品中不適于喂養嬰幼兒的是()。A.甜煉乳B.調制奶粉C.全脂奶粉D.淡煉乳【答案】A16、下列關于職業理想的說法中，正確的是()。A.職業理想不過是職工個人爭取待遇優厚的工作崗位的想法B.職業理想是固定不變的，不會隨著時間和環境的變化而改變C.職業理想的層次越高，就越能夠發揮員工的主觀能動性D.職業理想是虛幻的，只有職業技能是實實在在的【答案】C17、下列食物的蛋白質必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是()。A.全雞蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】A18、氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和()研究。A.蛋白質需要量B.蛋白質消化率C.蛋白質利用率D.蛋白質互補作用【答案】A19、下列食物中含鐵豐富的是()。A.雞蛋清B.動物血C.蘋果D.牛奶【答案】B20、培訓計劃中最重要的是。A.培訓目標B.培訓內容C.培訓時間D.師資【答案】B21、牛腎和豬腎()含量最高，是其他一般食品的數十倍。A.鉻B.鋅C.硒D.磷【答案】C22、下列有關奉獻的說法不正確的是()。A.奉獻可以是本職工作之內的，也可以是職責以外的B.奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為C.弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的D.奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等【答案】C23、膳食參考營養素參考攝入量(DRIs)不包括()。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D24、食物血糖生成指數(GI)越低，則表示()。A.餐后血糖應答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內擴散速度急劇【答案】B25、含淀粉最少的豆類是()。A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆【答案】A26、下列哪種方法可使食品中的多環芳烴降低?()A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射【正確答案】D27、為直觀起見，我們在健康教育中經常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：A.紅肉B.紅葡萄酒C.西紅柿D.辣椒【答案】B28、下列豆制品含維生素C較多的是()。A.豆腐B.豆漿C.豆腐干D.豆芽【答案】D29、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經過()天的適應期。A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9【答案】C30、下列膳食結構中屬于營養過剩型膳食結構的是()。A.以動植物食物為主的平衡膳食結構B.以植物性食物為主的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構【答案】C31、下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是()。A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大C.不完整或受損的容器易造成食品污染D.理化性質不穩定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】A32、歐美國家的膳食結構是()。A.地中海膳食B.以動物性食物為主C.以植物性食物為主D.以動植物性食物為主【答案】B33、發芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是()。A.組胺B.龍葵素C.皂甙D.棉酚【答案】B34、維生素C參與的羥化反應不包括()。A.促進膠原合成B.促進類固醇羥化C.促進鐵吸收D.促進神經遞質合成【答案】C35、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為()左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D36、下列不屬于企業文化功能的是()。A.整合功能B.激勵功能C.強制功能D.自律功能【答案】C37、關于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是()。A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也較低D.鴨和鵝的脂肪含量最低【答案】D38、大豆中含有的亞油酸可以在體內合成()。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】C39、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為()kcal。A.3000C.2400D.1800【答案】C40、實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質時增加的體重克數被稱為()。A.蛋白質表觀消化率B.蛋白質功效比值C.蛋白質真消化率D.生物價【答案】B41、目前食品工業中應用最普遍的食品保藏法()。A.冷凍保藏B.煙熏保藏C.輻照保藏D.高壓保藏【答案】A42、預防四季豆食物中毒方法主要是()。A.炒熟煮透B.盡量不吃四季豆C.選擇無毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】A43、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是()。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A44、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥()。A.維生素AB.β-胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C【答案】A45、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天()。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250～400mL【答案】D46、四級營養師培訓時間不得少于學時。A.200B.250C.300D.350【答案】C47、大豆豆皮中()含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纖維D.維生素C【答案】C48、下列關于24h回顧法說法正確的是()。A.嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物B.3天24h回顧法不必包括休息日C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均D.24h回顧法不存在人日數計算的問題【正確答案】C49、赤霉病變中毒的主要病原物質是()。A.T-2毒素B.雪腐鐮刀菌烯醇C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D.展青霉素【答案】C50、下列有關奉獻的說法不正確的是()。A.奉獻可以是本職工作之內的，也可以是職責以外的B.奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為C.弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的D.奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等【答案】C51、當有同事在工作時間學習準備考試時，你會()。A.也沒有什么大影響，就當沒看見B.提醒他(她)這樣做不對C.反正也不影響工作，無所謂D.我也要向他(她)學習【答案】B52、為有效預防胎兒神經管畸形的發生，中國居民膳食營養素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸()μg。A.300B.400C.500D.600【答案】D53、煙酸更名()。A.抗神經炎因子B.尼克酸C.抗腳氣病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B54、賴氨酸在()中含量較高。A.面粉B.大米C.雞蛋D.牛肉【答案】D55、成年人每日膳食纖維的攝入量以()g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C56、張先生，男，35歲，干部。身高180cm,體重76公斤，胸圍136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】A57、揮發性堿基總氮用于鑒定()。A.脂肪酸敗B.蛋白質腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗【答案】B58、維生素B6的生理功能有()。A.參與氨基酸代謝B.調節凝血蛋白質合成C.構成黃素單核苷酸D.增強記憶【答案】A59、下列屬于二問卷調查的特點的是()。A.回收率高B.準確性低C.費時費力D.調查對象文化程度低【答案】A60、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有()。A.黃曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B61、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A.10～15C°,>65%B.18～21C°,<60%C.18～21C°,>65%D.22～25C°,<60%【答案】C62、下列敘述不正確的是()。A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B.異抗壞血酸鈉屬于營養強化劑C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質、提高食品穩定性的物質稱為抗氧化劑【答案】B63、下列哪項不屬于中樞神經系統組成()。A.腦于B.脊髓C.小腦D.內臟【答案】D64、微量元素是指下列哪一類元素()。A.人體需要量很少的B.自然界含量很少的C.人體吸收率很低的D.人體利用率很低的【答案】A65、在以下食物中膽固醇含量最高的是()。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬舌頭【答案】C66、嬰幼兒缺乏維生素D可引起()。A.佝僂病B.骨質軟化癥C.骨質疏松D.夜盲癥【答案】A67、兒童少年應()脂肪的攝取。A.限制B.增加C.不強調限制D.不主張供給【答案】C68、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.169、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用()方法。A.羅紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.堿性乙醚法【答案】C70、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加()。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.可達30%【答案】D71、有機磷農藥的主要急性毒性是()。A.抑制膽堿脂酶的活性B.血液系統障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A72、骨質疏松的高危人群是()。A.孕婦B.乳母C.育齡女性D.絕經后女性【答案】D73、青少年期每日鈣儲備約為()mg。A.100B.200C.300D.400【答案】B74、開展社區營養管理工作的基本程序分為()個步驟。A.三B.四C.五D.六【答案】C75、哪種成分是界定優質葡萄酒的特異指標?A.酒精濃度B.糖份C.白藜蘆醇D.維生素【答案】C76、培訓應遵循的原則包括oA.理論聯系實際B.專業知識和技能培訓兼顧C.全面培訓與重點提高相結合D.以上都是【答案】D77、以下哪項不是脂肪的生理功能?()A.提供能源B.脂溶性維生素C.預防冠心病、高血壓D.保護重要的人體器官【答案】C78、維生素B1的生理功能不包括()。A.保護心血管B.抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動C.構成輔酶，維持體內正常代謝D.對神經組織的作用【答案】A79、以下屬于分類資料的是()。A.身高B.年齡C.貧窮富裕程度D.性別【答案】D80、控制食品腐敗變質的措施不包括()。A.輻照B.低溫儲存C.常溫儲存D.脫水與干燥【答案】C81、胃分泌的內因子不足時，則()吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D82、以下不符合普通人的運動指南的是()。A.運動類型以有氧運動和耐力運動為主B.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次C.運動時間以每天30～60min,或每周150min以下為宜D.高強度運動對改善心肺機能有良好作用【答案】C83、有刺激性的“哈喇”味是()特有的氣味。A.蔬菜腐爛B.蛋白質變質C.碳水化合物變質D.脂肪酸敗【答案】D84、中國居民由食物中所攝取的營養素，以()所占比重最大。A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質D.礦物質【答案】A85、人體必需的微量元素有()種。A.7B.5C.8D.9【答案】C86、根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的()為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】C87、下列何種礦物質有助于血紅素的形成()。A.1碘B.銅C.鈣D.鈉【答案】B88、膳食史法是一種()的調查方法。A.費用較高B.具體C.抽象D.形象【答案】C89、下列屬于維生素B。缺乏表現的有()。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經管畸形D.膠原合成障礙【答案】A90、下列屬于奶與奶制品的主要衛生問題的是()。A.蟲卵污染B.致病菌污染C.農藥殘留D.生活污水污染【答案】B91、牙齦出血、皮膚和內臟皆出血的原因可能是()。A.蛋白質缺乏B.維生素A缺乏C.維生素C缺乏D.鐵缺乏【答案】92、關于膳食纖維的敘述錯誤的一條是()。A.來自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人體消化酶所水解D.減輕毒物對機體的損害作用【答案】C93、下列環境因素與食品腐敗變質無關的是()。A.紅外線B.氧氣C.溫度D.濕度【答案】A94、富含蛋白質的食品腐敗變質最靈敏的鑒別指標是()。A.物理指標B.化學指標C.感官指標D.微生物指標【答案】C95、下列哪項不屬于社區居民營養與健康資料的收集途徑()。A.營養知識講座B.收集現在的統計資料C.訪談D.專題討論【答案】A96、為改變膳食中的蛋白質質量，在膳食中應保證有一定數量的優質蛋白質。一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的()。A.20%～30%B.30%～50%C.50%～60%D.大于60%【答案】B97、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機體吸收，如補()可以降低腸道中氟的吸收。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素C【答案】A98、能促進鈣吸收的措施包括()。A.常在戶外曬太陽B.經常做理療(熱敷)C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果【答案】A99、對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛生部()進行。A.《新資源食品管理辦法》B.《食品安全性毒理學評價程序和方法》C.《保健食品管理辦法》D.《中華人民共和國食品衛生法》【答案】B100、能量供給量制定的主要依據是()。A.基礎代謝消耗能量的大小B.食物特殊動力作用C.腦力勞動強度大小D.體力勞動強度大小【答案】D101、淘米過程中主要損失()。A.蛋白質B.B族維生素C.糖D.脂肪【答案】B102、下列有關胰液的描述錯誤的是()。A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值【答案】B103、下列不屬于維生素A缺乏表現的是()。A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/LB.生理盲點縮小C.眼結膜杯狀細胞消失D.尿液上皮細胞超過3個/mm3【答案】B104、在社會主義市場經濟條件下，大力加強從業人員的職業道德建設，就必須努力培養()精神.努力提升職業素養，促進社會的繁榮發展。A.敬業B.創新C.奉獻D.合作【答案】A105、下列不屬于運動四要素的是()。A.運動頻率B.運動類型C.運動強度D.運動速度【答案】D106、目前食品工業中應用最普遍的食品保藏法()。A.冷凍保藏B.煙熏保藏C.輻照保藏D.高壓保藏【答案】A107、當某營養素攝入量在()之間時，攝入量是適宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】A108、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起()。A.營養不良B.腸源性青紫癥C.腹瀉D.血細胞增高【答案】B109、早、中、晚三餐的餐次比一般為()為宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】D110、維生素B1在體內參與哪種輔酶的構成()。A.焦磷酸硫胺素B.黃素單核苷酸C.輔酶ⅡD.磷酸吡哆醛【答案】A111、喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀()。A.克汀病B.佝僂病C.嬰兒腳氣病D.癩皮病112、B淋巴細胞成熟的場所是()。A.胸腺B.脾臟C.骨髓D.淋巴結【答案】C113、魚蝦類攝入量是()。A.400～500gB.100～200gC.50gD.50～100g【答案】C114、關于知信行理論模式，下列敘述正確的是()。A.“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B.行為改變的關鍵步驟是確立信念C.只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變D.知識是行為的基礎【答案】D115、大腸內存在細菌，這些細菌()。A.對人體有害B.對人體無害C.能合成某些維生素D.能合成某些礦物質【答案】C116、下列對上臂圍敘述正確的是()。A.5歲以前兒童上臂圍變化很大B.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養良好D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長【答案】C117、有機磷農藥主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A118、乳母前六個月每天泌乳約()ml。B.600C.700D.750【答案】D119、下列動植物中富含葉酸的食物是()。A.花生B.韭菜C.豬腎D.豬血【答案】C120、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為()mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】A121、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應小于()9。A.10C.8D.2.3【答案】B122、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是()。A.骨痛B.0形腿C.肌無力D.骨壓痛【答案】B123、RNI是以下列哪項為基礎制定的()。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】D124、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為()左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D125、下列屬于單糖的有()。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖【答案】D126、日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會()。A.比約定時間早到一會兒B.按約定時間，準時到達C.從來沒注意過到達的時間D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】A127、下列哪種維生素有利于鐵吸收()A.維生素CB.葉酸C.維生素B6D.維生素K【答案】A128、()是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】D129、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。A.血液B.眼睛C.卵巢D.腎臟【答案】C130、對食譜進行調整，是指根據()調整。A.食譜的設計目標B.食譜的價格問題C.食譜的口味D.食譜評價中發現的營養問題【答案】D131、()是引起食品腐敗的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外線【答案】B132、不利于鈣吸收的膳食因素有()。A.蛋白質B.植酸C.乳糖D.大量維生素【答案】B133、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成()。A.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.組胺【答案】A134、采用K值來評價食品早期腐敗變質時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是()。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A135、為改變膳食中的蛋白質質量，在膳食中應保證有一定數量的優質蛋白質。一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的()。A.20%～30%B.30%～50%C.50%～60%D.大于60%【答案】B136、以下()是屬于食物中毒。A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌【答案】C137、為直觀起見，我們在健康教育中經常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：A.紅肉B.紅葡萄酒C.西紅柿D.辣椒【答案】B138、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣()。A.>1:1:1B.<1:1:1C.1:1:1D.<1:1:1.5【答案】B139、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】B140、水俁病是由于長期攝入被()污染的食物引起的中毒。A.砷B.金屬汞C.1鉛D.甲基汞【答案】D141、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的()經日光中紫外線照射轉變而成。A.25-(OH)D2B.7-脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B142、以下()不屬于健康狀況信息。A.個人疾病史B.體檢信患C.生化指標D.行為信息【答案】D143、制定運動處方，需要根據以下因素，除()以外。A.確定運動目標B.選擇運動方式C.確定運動速度D.確定運動時間與頻率【答案】C144、發芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是()。A.組胺B.龍葵素C.皂甙D.棉酚【答案】B145、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。B.80C.60D.40【答案】C146、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B147、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的()以上，就會危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】D148、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害()。A.肝臟B.腎臟C.造血系統D.神經系統【答案】D149、體質指數的公式是()。A.體重(kg)/[身高(Cm)]3B.體重(kg)/[身高(Cm)]2C.體重(kg)/[身高(m)]3D.體重(kg)/[身高(m)]2【答案】D150、下列敘述正確的是()。A.傳統的24h回顧法調查不統計調味品的攝入量B.膳食史法被廣泛用于營養與慢性病的流行病學調查C.顧名思義，24h回顧法只需要調查被調查者1天的膳食攝入就可以了D.記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調查，不適用于家庭【答案】B151、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測()缺乏的指標。A.核黃素B.硫胺素C.硒D.銅【答案】D152、中國營養學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加()mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】A153、對某學生的膳食調查表明，全天總蛋白質的攝入量為80g,其中來源于糧谷類的為42g,動物性食物為30g,豆類食物為6g,其他食物來源為2g,該學生膳食中優質蛋白質的比例是()。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】C154、膳食調查報告主體內容不包括()。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營養素攝入狀況C.居民的體格狀況D.居民膳食結構的評價【答案】C155、影響谷類中礦物質吸收利用的成份是()。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D156、傳播是人類通過()交流信息，以期發生相應變化的活動。A.符號和示意B.語言和媒介C.語言和符號D.符號和媒介157、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是()。A.使之升高B.使之降低C.無變化D.先升高，后降低【答案】B158、食物中毒與其他急性疾病最本質的區別為()。A.很多人同時發病B.潛伏期短C.急性胃腸道癥狀為主D.患者曾進食同一批某種食物【答案】D159、中國營養學會提出的蛋白質推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為()g/d。A.65B.70C.75D.80160、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為()。A.肝臟B.腎臟C.胰臟D.脂肪【答案】B161、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是()。A.被測嬰幼兒脫去鞋帽株B.保留小數點后兩位C.嬰幼兒需站立測量D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高【答案】A162、若規定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數為()。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】B163、幼兒一般要求蛋白質所供能量應占膳食總能量的12%～15%,其中()以上應是優質蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C164、學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是()。A.35%～40%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【正確答案】D165、()是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿166、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是()。A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】A167、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為()。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C168、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會()。A.安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面C.放下手頭的工作，去見朋友D.向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友【答案】D169、老年人鈣的吸收率為()。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B170、下列與蛋的微量營養成分含量無關的因素是()。A.品種B.季節C.飼料D.禽類的存活率【答案】D171、根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的()為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%C【答案】C172、骨質疏松的高危人群是()。A.孕婦B.乳母C.育齡女性D.絕經后女性【答安】173、兒童少年應()脂肪的攝取。A.限制B.增加C.不強調限制D.不主張供給【答案】C174、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當于鮮奶的()。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】B175、一個人日為一個人一日用()。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】D176、關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是()。A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B.不易用過多的糖和甜食C.不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主D.適量的膳食纖維【答案】C177、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是()。A.能量供給不足，可導致生長發育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%178、水的生理功能不包括()。A.構成細胞和體液的重要組成部分B.構成視覺細胞內的感光物質C.構成身體成分D.構成組織及重要生命物質【答案】B179、營養干預中的類實驗設計，不是因為()而為的。A.人群沒法隨機分配B.人力不足C.實施過程未設計同期對照D.不能開展平行隨機對照試驗【答案】B180、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為()mg/日。A.1900B.1000C.1100D.1200【答案】D181、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是()。A.保證吃好早餐B.少吃零食，控制食糖攝入C.飲用清淡飲料D.對肥胖兒童應采用減肥藥物【答案】D182、1kCal的熱能相當于()。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】C183、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為()。A.800mlB.350～400mlC.300～600mlD.150～350ml【答案】C184、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天()。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250～400ml【答案】D185、在計劃膳食中，作為營養狀況適宜的目標的是()。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】A186、牛奶中乳糖含量一般為()g/100g。A.5.5～6.5B.2.5～3.5C.4.5～5.5D.3.5～4.5【答案】C187、假定個體的攝入量與需要量之問并無聯系，當某一群體的平均能量攝人量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為()。A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%【答案】C188、()反映了烹調過程中，食物總質量的變化。A.重量損失因子(WLF)B.重量保留常數(WRC)C.重量損失系數(WLI)D.重量保留因子(WRF)【答案】D189、調查表編制的基本原則不包括()。A.相關性B.全面性C.適宜性D.專業性【答案】D190、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是()。A.功能性脂類成分B.具有保健功能的微量營養素C.食品防腐劑D.益生菌【答案】C191、下列血液抗凝劑中最常用的是()。A.肝素B.草酸鉀C.EDTA鈉鹽D.枸櫞酸鉀【答案】B192、中國營養學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C193、維生素B1主要是參與()輔酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基鈷胺索【答案】A194、下列與嬰兒生長發育特點不符合的是()。A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍B.嬰兒出生時平均身長為50CmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【正確答案】D195、維生素B1,缺乏可以引起(),維生素C缺乏可引起()。A.腳氣病、壞血病B.克汀病、壞血病C.克山病、腳氣病D.克汀病、克山病【答案】A196、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和()。A.調查法B.采集法C.訪問法D.描述法【答案】C197、每日膳食中有()9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C198、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A.動物性食品B.海產品C.乳類D.剩飯【答案】B199、在人體內食物吸收的主要部位是()。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸【答案】D200、食品腐敗變質的最主要因素是()。A.遺傳因素B.食品因素C.環境因素D.微生物因素【正確答案】D201、腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中()排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵【答案】A202、在調查表的答案設計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和()。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重疊性【答案】B203、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為()左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D204、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集()h內的尿做測定。A.5B.4C.13D.2【答案】B205、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是()。A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主【答案】B206、三級營養師培訓時間不得少干學時。A.200B.250C.300D.350【答案】B207、維生素A的含量在動物內臟中都較高，以()為最高。A.牛肝B.豬肝C.雞胗D.雞肝【答案】A208、我國成年人的健康體重是指體質指數(BMI)為()kg/m2。B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C209、以動物性食物為主的膳食結構存在的問題是()。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易發生慢性病D.易發生營養缺乏病【答案】C210、()是構成人體的基本結構和功能單位。A.細胞B.組織C.骨骼D.器官【答案】A211、水果與蔬菜一樣，主要提供()。A.碳水化合物B.脂肪C.礦物質D.蛋白質【答案】C212、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有()。A.葉酸B.維生素B12C.煙酸D.維生素B6【答案】C213、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態應該是()。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮<攝入氮【答案】D214、嬰兒()個月涎腺發育完善。A.2～3C.3～4D.4～5【答案】C215、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和()。A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體【答案】A216、混合系數是指()。A.全天個人總餐數之和B.所調查的家庭中每個標準人的標準人日數之和除以全家總人日數C.家庭標準人系數之和D.全家總標準人日數【答案】B217、常量元素有()種。A.10B.9D.6【答案】D218、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以"S-0-A-P”的形式進行描述，其中字母S代表()。A.計劃B.主觀資料C.客觀資料D.評估【答案】B219、下列不屬于公共營養師職業守則的是()。A.遵紀守法B.誠實守信C.團結協作D.科學發展【答案】D220、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是()。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】A221、分娩后的()天內分泌的乳汁稱為初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】B222、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為()mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【正確答案】A223、下列屬于信函調查的特點的是()。A.覆蓋面窄B.內容準確C.回收率低D.節省成本【答案】C224、正常人每日水的來源和排出處于動態平衡，水的來源每日應維持在()ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】D225、體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現為()。A.游離原卟啉濃度升高B.血紅蛋白濃度下降C.運鐵蛋白濃度升高D.出現臨床癥狀【答案】A226、為預防胎兒神經管畸形的發生，葉酸補充最好從()開始。A.計劃懷孕或可能懷孕前開始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】A227、某種液態食品，其能量值需滿足(),才可聲稱是低能量食品。A.≤40kJ(9.6kcal)/100mLB.≤60kJ(14.4kcal)/100mLC.≤80kJ(19.1kcal)/100mLD.≤100kJ(23.9kcal)/100mL【正確答案】C228、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為()mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】A229、學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的()。A.25%C.35%D.40%【答案】D230、根據《中國居民膳食營養素參考攝人量》,成人每日維生素C的推薦攝入量為()mg。A.60B.80C.100D.120【答案】C231、烏龍茶屬于()。A.發酵茶類B.半發酵茶類C.不發酵茶類D.再加工茶【答案】B232、2010年食物與營養發展總體目標不包括()。A.保障合理的營養素攝入量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D233、我的周末生活()。A.通常都是事先有安排和計劃的B.如果有重要的事情，就事先計劃一下C.只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執行D.想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】A234、地中海膳食模式的特點不包括()。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鮮水果C.紅肉攝入量高D.習慣飲用葡萄酒【答案】C235、水俁病是由于長期攝入被()污染的食物引起的中毒。A.砷B.金屬汞C.1鉛D.甲基汞【答案】D236、維生素B1缺乏病在我國哪個地區發病率較高()。A.北方B.南方C.西部D.東北地區【答案】B237、評價食品衛生質量常用的細菌污染指標是()。A.大腸菌群B.腐敗菌C.葡萄球菌D.綠膿桿菌【答案】A238、在體內被稱為“不動脂”的脂類為()。A.類脂B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸【答案】A239、以下水果中維生素含量最高的是()。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃【答案】D240、胃壁細胞可分泌()。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.鹽酸和內因子【答案】D241、下列真菌毒素中毒后引起步態不穩、形似醉酒的是()。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】C242、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。A.臍旁B.肩峰C.肱三頭肌D.肩胛下角【答案】B243、維生素E的主要食物來源是()。A.植物油B.肉類C.魚類D.水果【答案】A244、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是()。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.無變化【答案】B245、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按()攝入蛋白質為宜。A.1.16g/(kg.日)B.0.6g/(kg.日)C.0.8g/(kg.日)D.30g/日【答案】C246、胃酸的作用()。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白質D.分解淀粉【答案】C247、大部分營養素可通過乳汁提供給嬰兒，但()難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養兒應在出生2～4周后補充和多曬太陽。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】D248、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是()。A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主【答案】B249、維生素()缺乏可引起腳氣病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】A250、食物中毒是指()。A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B.正常人在正常情況下，經口攝人正常數量的、可食狀態食物后，所發生的非傳染性急性或亞急性疾病C.經食物傳播的各種疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】B251、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到()以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C252、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養素是()。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.1維生素【答案】D253、正常情況下，機體通過()免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。A.自身免疫B.非特異性和特異性C.免疫分子D.內分泌【答案】B254、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于()。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】C255、下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高()。A.煮黃豆B.豆漿C.豆腐D.豆芽【答案】C256、脂溶性抗氧化劑主要是用于()。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A257、蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是()。A.蛋白質分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B258、水俁病是由于長期攝入被()污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.鉛D.金屬汞【答案】A259、小麥中的麥膠蛋白屬于()。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】B260、劉某一天攝入的蛋白質為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某一天中蛋白質、脂脹碳水化合物三種營養素的供能比分別是()。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】A261、以下()不是調查的具體方法。A.觀察法B.實驗法C.訪談法D.專題小組討論法【答案】B262、膳食營養素參考攝入量是在()的基礎上發展起來的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】C263、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入的()。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B264、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合()制定的營養衛生標準。A.世界衛生組織(WHO)B.聯合國糧農組織(FAO)C.我國國務院衛生行政部門D.我國省級人民政府【答案】C265、學齡前兒童每日可攝入約()g蔗糖。A.10～15B.15～20C.20～30D.30～40【答案】A266、現在國際和我國通用的能量單位是()。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】C267、張先生，男，35歲，干部。身高180cm,體重76公斤，胸圍136cm。A.75B.78C.80D.85【正確答案】A268、假定個體的攝入量與需要量之間并無聯系，當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為()。A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%【答案】C269、劉某一天攝入的蛋白質為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某的全天總的能量攝入量為()kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】B270、調查表編制的基本原則不包括()。A.相關性B.全面性C.適宜性D.專業性【答案】D271、谷類種子中()含維生素E較多。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.谷胚【答案】D272、學齡前兒童宜采用()的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點C.一日三餐二點D.一日三餐一點【答案】C273、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是()。A.剩飯B.動物性食品C.乳類D.海產品【答案】D274、乳母對鐵的需要主要是為了()。A.預防嬰兒缺鐵性貧血B.供紿嬰兒生長需要C.恢復孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲備【答案】C275、下列食物的蛋白質必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是()。A.全雞蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】A276、我國居民的膳食結構屬于()。A.動植物食物平衡的膳食結構B.以植物性食物為主的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構【答案】B277、依照有關規定，我國把每年的9月20日定為()。A.消費者維權日B.傳統美德宣傳日C.全民健康活動日D.公民道德宣傳日【答案】D278、張先生，男，35歲，干部。身高180cm,體重76公斤，胸圍136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】A279、根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的()為1計算出其他的氨基酸的相應比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.賴氨基【答案】B280、食物血糖生成指數(GI)越低，則表示()。A.餐后血糖應答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內擴散速度急劇【答案】B281、50歲以上婦女的首要死因為()。A.骨質疏松B.老年癡呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】D282、在人體內食物吸收的主要部位是()。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸【答案】D283、維生素B1,缺乏可以引起(),維生素C缺乏可引起()。A.腳氣病、壞血病B.克汀病、壞血病C.克山病、腳氣病D.克汀病、克山病【答案】A284、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為(),紅細胞數量增加約為(),出現了血液稀釋。A.30%～40%,10%～15%B.40%～45%,15%～20%C.50%～60%,20%～25%D.60%～70%,25%～30%【答案】C285、每日膳食中有()9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C286、骨痛病是由于環境()污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A.鉛B.鎘C.汞D.砷【答案】B287、禽肉的營養特點不包括()。A.脂肪含量少B.脂肪熔點低C.含氮浸出物少D.蛋白質的氨基酸組成接近人體需要【答案】C288、對食譜進行調整，是指根據()調整。A.食譜的設計目標B.食譜的價格問題C.食譜的口味D.食譜評價中發現的營養問題【答案】D289、《中國居民膳食營養素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為()。A.800mg/dB.1000mg/dC.1100mg/dD.1200mg/d【答案】D290、評價人體內貯存鐵營養狀況常用的實驗室檢測指標是()。A.血清白蛋白B.血清鐵蛋白C.血紅蛋白D.血漿視黃醇結合蛋白【答案】B291、維生素E中，以()的生物活性最高。A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】A292、現在國際和我國通用的能量單位為()。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】C293、社區是一個()的區域。A.人口數量無限制B.傳統性明確C.可統計D.有代表性【正確答案】D294、常見的社區營養問題有()。A.營養不良B.鐵缺乏和缺鐵性貧血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】D295、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是()。A.尿核黃素測定B.核黃素負荷實驗C.治療實驗D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定【答案】D296、人體能量代謝的最佳狀態是()。A.攝入能量大于消耗能量B.攝入能量小于消耗能量C.攝入能量等于消耗能量D.機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要【答案】C297、長期嚴重缺乏能引起腳氣病的微量元素是()。A.核黃素B.硫胺素C.尼克酸D.鋅【正確答案】B298、()攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A.鈣B.鉀C.鎂D.鈉【答案】D299、同等重量的以下食物能量最高的是()。A.大米B.豆腐C.玉米(鮮)D.南瓜【答案】A300、不適合學齡前兒童攝取的膳食是()。A.成人膳食B.調味品多的膳食C.塊小質軟膳食D.種類豐富的膳食【答案】A301、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B302、下列動植物中富含葉酸的食物是()。A.花生B.韭菜C.豬腎D.豬血【答案】C303、中國營養學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝入量的()為宜。A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】C304、下列不屬于維生素D缺乏的原因是()。A.維生素D及鈣、磷攝入不足B.陽光照射不足C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】D305、乳母對鐵的需要主要是為了()。A.預防嬰兒缺鐵性貧血B.供給嬰兒生長需要C.恢復孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲備【答案】C306、學齡前兒童每天蛋白質的參考攝入量為()g。A.25～40B.35～50C.45～60D.55～70【答案】C307、歐美國家的膳食結構是()。A.地中海膳食B.以動物性食物為主C.以植物性食物為主D.以動植物性食物為主【答案】B308、影響兒童少年第二性征發育的可能營養素是()。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒【答案】C309、出現于三腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的()。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】B310、營養素使用每()食品或食用量的食品中某一種營養素的質量來標示。A.1000g或1000mlB.10g或10mlC.g或mlD.100g或100ml【答案】D311、面筋中含量豐富的物質是()。A.木質素B.淀粉C.蛋白質D.纖維【答案】C312、職業道德建設與企業發展的關系是()。A.沒有關系B.可有可無C.至關重要D.作用不大【答案】C313、孕期日增加蛋白質的推薦值為()g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】C314、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。A.10B.12C.13D.14【答案】A315、()缺乏可引起壞血病。A.維生素B1B.維生素C.維生素AD.尼克酸【答案】B316、膳食營養素參考攝入量是在()的基礎上發展起來的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】C317、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需()。A.1～2天B.2～3天C.3～4天D.4～5天【答案】A318、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH()時鮮味最強。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】A319、根據《中國居民膳食營養素參考攝人量》,成人每日鉀的適宜攝人量為()mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】B320、在通常情況下，腦組織的能量來源于()。A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】C321、維生素B2缺乏的表現有()。A.精神障礙B.腳氣病C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癩皮病)【答案】C322、關于乳母營養，以下陳述不科學的是()。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優質蛋白，至少10個雞蛋D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】323、下列環境因素與食品腐敗變質無關的是()。A.紅外線B.氧氣C.溫度D.濕度【答案】A324、能量RNI和EAR的關系為()。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】D325、社區營養干預的場所不包括()。A.學校B.社區C.醫院【答案】D326、出現()的情況不需要停止運動。A.不正常的心跳B.感到有些疲勞C.特別眩暈D.嚴重氣短【答案】B327、下列消化過程屬于化學性消化的是()。A.口腔內的咀嚼B.胃腸的蠕動C.口腔內的唾液分解淀粉D.膽汁乳化脂肪【答案】C328、有機磷農藥主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A329、“克山病”是由于體內()缺乏。A.碘B.硒C.磷D.鋅【答案】B330、針對某一級別公共營養師培訓大綱要求的部分內容而制訂的培訓計劃稱為A.專項培訓計劃B.綜合性培訓計劃C.部分培訓計劃D.階段培訓計劃【答案】A331、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B332、下列食物中含鐵豐富的是()。A.雞蛋清B.動物血C.蘋果D.牛奶【答案】B333、對于成人，()是最佳選擇的飲品。A.乳飲料B.果汁C.運動飲料D.白開水【答案】D334、山藥的血糖生成指數高于()。A.胡蘿卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】C335、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B336、食物血糖負荷GL體現食物碳水化合物的()對血糖的影響。A.質量B.數量C.種類D.攝取方式【答案】B337、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B338、脂餐膳食是檢查()的膳食。A.小腸對脂肪的吸收能力B.人體對脂肪的代謝情況C.膽囊及膽管的形態及功能D.檢查高脂血癥的膳食【答案】C339、嬰兒在體內儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后()個月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】B340、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是()。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龍葵素【答案】C341、大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于()9蛋白質。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D342、較高強度活動相當于能量消耗為()kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】A343、在人體內能夠替代尼克酸，并發揮相同作用的氨基酸是()。A.色氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸【答案】A344、含維生素A豐富的食物有()。A.動物內臟B.魚C.瘦肉D.糧谷【答案】A345、關于食物中毒的預防和治療，說法不正確的是()。A.苦井水中毒可用美藍解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C.阿托品是有機磷農藥中毒的特效藥之一D.食用前充分加熱可預防河豚魚中毒【答案】D346、EAR切點法評價群體營養素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數占人群中的比例()該人群攝人不足個體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B347、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是?A.黑木耳多糖B.膳食纖維C.鈣D.鉀【答案】A348、基礎代謝占總量消耗的()。A.50%～60%B.60%～70%C.65%～70%D.55%～65%【答案】B349、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說()。A.節儉是維持人生存的必需B.節儉是安邦定國的法寶C.節儉是持家之本D.節儉會帶來財富大量增加【答案】B350、正常人血糖濃度為()。A.2.9～4.1B.3.9～5.1C.3.9～6.1D.4.9～6.1【答案】C351、對嬰兒智力發育有促進作用的脂肪酸為()。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】D352、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮()。A.營養良好B.營養不良C.骨骼發育不良D.智力障礙【答案】B353、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A354、細胞內糖原及類固醇物質合成和儲存的場所是()。A.滑面內質網B.粗面內質網C.核糖體D.高爾基復合體【答案】A355、在制定中小學生食譜時，應充分考慮優質蛋白質的供應，使優質蛋白質的攝入占膳食總蛋白質的()以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】A356、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A.10～15C°,>65%B.18～21C°,<60%C.18～21C°,>65%D.22～25C°,<60%【答案】C357、個人健康檔案的基本資料不包括()。A.生活資料B.人口學資料C.臨床資D.健康行為資料【答案】A358、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》,成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B359、()是職業的本質。A.獲得勞動報酬B.承擔特定社會責任C.謀生的手段和方式D.滿足社會生產【答案】B360、消化腺是分泌()的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B361、下列食物中脂肪含量較高的是()。A.麻花B.核桃仁C.廣東香腸D.薯片【答案】B362、下列不是體格測量工作實施標準化目的是()。A.權威化B.規范化C.系統化D.科學化【答案】A363、在青少年時期，攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為()。A.2:1:2B.1:1:1C.1:2:1D.1:1:2【答案】B364、蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是()。A.蛋白質分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B365、營養教育是通過改變人們()而達到改善營養狀況的一種有目的、有計劃的活動。A.生活方式B.2運動方式C.飲食行為D.心理平衡【答案】C366、中國營養學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加()mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】A367、案例描述：西北地區某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配提高了學生膳食的營養質量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白質互補原理D.營養均衡原理【答案】C368、食品防腐劑不包括()。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】D369、用于計算營養標簽標示值的數據，至少需要()次以上的檢測結果。A.5B.10C.50D.20【答案】B370、婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松癥的患病率比男性()。A.高B.低C.無比較D.一樣【答案】A371、維生素D缺乏病主要發生的人群是()。A.園林工人B.農民C.嬰幼兒D.長跑運動員【答案】C372、膳食調查分析報告的格式內容不包括()。A.結語B.題目C.數據庫D.前言【答案】C373、膳食參考營養素參考攝入量(DRIs)不包括()。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】374、正常人每日水的來源和排出處于動態平衡，水的來源每日應維持在()ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】D375、下列關于膳食史法說法不正確的是()。A.膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高B.可以進行具有代表性膳食模式的調查C.不影響被調查者的膳食習慣和進餐方式D.可適用于大樣本量的調查，費用低，使用人力低【答案】A376、為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是?A.<50mlB.50-100nlC.200—250mlD.300ml【答案】B377、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經常安排()。A.海產品B.淡水魚C.奶類D.豆類【答案】A378、下列敘述正確的是()。A.傳統的24h回顧法調查不統計調味品的攝入量B.膳食史法被廣泛用于營養與慢性病的流行病學調查C.顧名思義，24h回顧法只需要調查被調查者1天的膳食攝入就可以了D.記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調查，不適用于家庭【答案】B379、靜態狀態相當于能量消耗為()kcal/kg體重/min。B.0.03C.0.02D.0.01【答案】D380、可以作為維生素D體內的營養狀況鑒定指標的是()。A.25-(OH)D3B.1,25-(OH)2D3C.VitD3D.1-(OH)D3【答案】A381、下列食物脂肪高的食物是()。A.核桃仁B.薯片C.廣東香腸D.麻花【答案】A382、衡量食不過量的最好的指標為()。A.能量的推薦攝入量B.體重C.高血脂的發生率D.糖尿病的發病率【答案】B383、牛奶中碳水化合物的存在形式為()。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】C384、菌藻類食物具有()。A.抗腫瘸作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A385、關于道德規范的說法中，正確的是()。A.道德規范是沒有共同標準的行為規范B.道德規范只是一種理想規范C.道德規范是做人的準則D.道德規范缺乏約束力【答案】C386、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應在()g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】C387、一個人吃()為1個人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】A388、化學性食物中毒包括()。A.有機磷農藥中毒B.副溶血弧菌食物中毒C肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷類植物中毒【答案】A389、50歲以上婦女的首要死因為()。A.骨質疏松B.老年癡呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】D390、嬰幼兒時期基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的()。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】D391、以下大豆制品中，()是維生素C的良好來源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆漿【答案】C392、下列措施不能減少面食中營養素損失的是()。A.做饅頭時，在發酵面團中加堿B.吃面條時連湯一起喝C.烙餅時，縮短所用時間D.做油炸食品時，油溫不宜過高【答案】A393、如果當地的食物供應以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質生物價，應在配餐中注意補充()。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】B394、食物熱效應是以()的熱效應為最高。A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素【答案】A395、下列食物中維生素E含量豐富的是()。A.卷心菜B.雞蛋C.蘋果D.向日葵【答案】D396、水的生理功能不包括()。A.構成細胞和體液的重要組成部分B.構成視覺細胞內的感光物質C.構成身體成分D.構成組織及重要生命物質【答案】B397、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到()以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%398、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI的增加值分別為()g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】B399、下列植物性食物含微量元素硒較多的是()。A.胡蘿卜B.南瓜C.蘿卜D.大蒜【答案】D400、人體氮的來源為()。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質【答案】A401、血漿中維生素C含量()時，可判斷為該營養素缺乏。A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】B402、科學研究表明：食物儲存溫度在()C一般是非安全溫度，不能殺滅細菌。A.0～4B.-10～0C.5～10D.10～65【答案】D403、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A404、根據日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量()UL的這一部分人可能面臨健康風險。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A405、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D406、《中華人民共和國食品衛生法》的施行時間是()。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【正確答案】B407、維生素B1主要是參與()輔酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基鈷胺索【答案】A408、胃酸的作用()。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白質D.分解淀粉【答案】C409、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是()。A.以兒童和青少年較多見B.是一種以眼部和皮膚改變為主的局限性疾病C.不影響免疫系統D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩【答案】A410、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A411、維生素A缺乏可引起()。A.角膜周圍血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】C412、影響兒童少年第二性征發育的可能營養素是()。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒【答案】C413、出現()的情況不需要停止運動。A.不正常的心跳B.感到有些疲勞C.特別眩暈D.嚴重氣短【答案】B414、營養標簽管理規范規定，營養素含量標示使用每()食品或每份來標識。A.10g或10mLB.100g或100mLC.g或mLD.1000g或1000mL【答案】B415、以下哪種元素是微量元素()。A.鐵B.鈣C.磷D.硫【答案】A416、在下列谷類中，脂肪含量最高的是()。A.大米B.高梁C.小麥D.蕎麥【答案】C417、敬業是一種對待自己職業應有的態度，它的核心要求是()。A.對待工作可以應付了事B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責C.努力工作只為掙錢養家D.認真工作為了受到領導、群眾的好評【答案】B418、膳食營養素參考攝入量(DRIs)不包括()。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D419、社區按功能可劃分為()。A.企業、事業單位、機關、學校和居民生活區B.企業、事業單位、派出所、學校和居民生活區C.執法單位、事業單位、機關、學校和居民生活區D.公司、服務機構、機關、學校和居民生活區【答案】A420、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥()。A.維生素AB.β-胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C【答案】A421、與精白米比較，()保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，可起到良好的預防營養缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】A422、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是?A.黑木耳多糖B.膳食纖維C.鈣D.鉀【答案】A423、社區是一個()的區域。A.人口數量無限制B.傳統性明確C.可統計D.有代表性【答案】D424、水產品衛生問題不包括()。A.寄生蟲病B.腐敗變質C.工業廢水污染D.真菌毒索污染【答案】D425、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當于鮮奶的()。B.300克C.450克D.500克【答案】B426、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮【答案】B427、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.卷尺和皮褶厚度