茶藝師（中級）試題+答案（附解析）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.文士茶藝雖講究環境靜雅、茶具之清雅，飲茶的藝境，以()為目的，但更注重同飲之人。A、怡情養性B、賞茶具C、斗茶D、交流正確答案：A答案解析：文士茶藝注重環境、茶具的清雅及飲茶藝境，其目的主要是怡情養性，同時也很看重同飲之人。賞茶具只是其中一部分內容，并非主要目的；斗茶不是文士茶藝的主要特點；交流相對來說沒有怡情養性那么全面準確地體現其核心目的。所以答案是A。2.下列()不屬于武夷巖茶應有的茶湯色澤。A、橙黃B、黃綠C、金黃D、橙紅正確答案：B答案解析：武夷巖茶的茶湯色澤一般有橙黃、橙紅、金黃等，黃綠不屬于武夷巖茶應有的茶湯色澤。3.入座時，如果椅子不正，茶藝服務人員需將它先擺正，從椅子()入座。A、正前方B、左邊C、右邊D、左右邊均可正確答案：B答案解析：入座時應從椅子左邊入座，這是基本的禮儀規范。如果從正前方入座可能會不太雅觀；從右邊入座不符合常規禮儀習慣；雖然左右邊均可表述不準確，從左邊入座是較為合適的。4.分茶時，盞面上的湯紋就會課堂變幻出各種圖樣，所以有＂()之稱。A、百戲圖B、水墨畫C、水丹青D、水湯紋正確答案：C答案解析：分茶是一種能使盞面上湯紋變幻出各種圖樣的技藝，因其湯紋如墨汁在水面作畫，故而有“水丹青”之稱。5.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都和氧氣有關。A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅素正確答案：D答案解析：茶葉中的維生素C氧化、茶黃素以及茶紅素的氧化聚合都與氧氣密切相關。茶褐素的形成雖然也有多種因素，但相比之下，茶紅素與氧氣的氧化聚合關系更為直接地體現在茶葉保存需注意氧氣控制的范疇內。6.茶藝服務人員要禮貌熱情服務，即在與顧客交流時要語氣平和、態度和藹、()，A、熱情好客B、文明友好C、熱情友好D、彬彬有禮正確答案：C答案解析：茶藝服務人員禮貌熱情服務，在與顧客交流時語氣平和、態度和藹、熱情友好是整體展現良好服務態度的幾個方面，文明友好、熱情好客、彬彬有禮相對不夠全面準確地概括這幾個要點的組合，熱情友好能更綜合地體現出這種禮貌熱情的服務要求。7.()是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專做泡茶之用。A、小朱壺B、孟臣罐C、潮汕風爐D、玉書碨正確答案：B答案解析：孟臣罐是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專做泡茶之用。潮汕風爐是燒炭的小火爐；玉書碨是燒水的陶壺；小朱壺一般不是專指泡茶用的特定紫砂壺類型。8.調制“龍虎斗”另置茶盅一只，內放半盅()。A、生姜水B、藥酒C、萄葡酒D、白酒正確答案：D9.我們通常說的“五聲十字”是指“請、謝謝、您好、()、再見”。A、不客氣B、沒關系C、對不起D、麻煩您正確答案：C答案解析：“五聲十字”服務用語是指“請、謝謝、您好、對不起、再見”，這是在服務行業等場景中常用的禮貌用語規范。10.以下()茶葉具有“巖韻”。A、大紅袍B、太平猴魁C、祁門紅茶D、安溪鐵觀音正確答案：A答案解析：“巖韻”是大紅袍等武夷巖茶的獨特韻味。太平猴魁具有蘭花香等特點；祁門紅茶有獨特的祁門香；安溪鐵觀音有觀音韻。而大紅袍屬于武夷巖茶，具有典型的“巖韻”。11.綠茶制作的關鍵工序是()。A、做青B、殺青C、發酵D、萎凋正確答案：B答案解析：綠茶制作的關鍵工序是殺青。殺青是綠茶加工的第一道關鍵工序，通過高溫破壞鮮葉中的酶活性，制止多酚類物質的酶促氧化，防止葉子紅變，同時散失部分水分，使葉子變軟，便于揉捻成條，為后續工序奠定基礎。萎凋是白茶、紅茶等部分茶類的初制工序；做青主要是烏龍茶的制作工序；發酵是紅茶等茶類的關鍵工序，均不符合綠茶制作關鍵工序的要求。12.()產于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一帶。A、政和工夫B、坦洋工夫C、正山小種D、白琳工夫正確答案：D答案解析：白琳工夫產于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一帶。白琳工夫外形條索緊結纖秀，含有大量的橙黃白毫，具有鮮爽愉快的毫香，湯色、葉底艷麗紅亮，滋味鮮甜醇厚。正山小種產于福建武夷山；政和工夫產于福建政和；坦洋工夫產于福建福安坦洋村。13.下列()屬于清花香類,具有梔子花香。A、本山B、毛蟹C、黃金桂D、鐵觀音正確答案：C答案解析：黃金桂成茶外形緊細卷曲，色澤潤亮金黃，香氣優雅鮮爽，有桂花的清香，滋味醇和回甘，湯色金黃明亮，葉底黃綠柔軟明亮，具有梔子花香。鐵觀音屬于韻香型或濃香型，香氣以蘭花香等為主；毛蟹香氣清高細長，似蘭花香；本山香氣高長，似桂花香。14.潮汕爐即為燒開水用的火爐，以()作燃料。A、煤B、木炭C、木材D、酒精正確答案：B答案解析：潮汕爐燒開水通常是以木炭作燃料，木炭燃燒火力較為適中且能保持一定熱度，適合用于燒開水等用途。酒精一般用于酒精燈等小型加熱器具；煤燃燒會產生較多雜質和異味；木材燃燒可能產生較多煙霧且火力不太穩定，相比之下木炭更適合潮汕爐燒開水的需求。15.用玻璃杯沖泡白毫銀針，奉茶時右手()，左手托杯底，雙手將奉茶到客人面前。A、捏緊杯口B、掩住杯口C、緊握杯身D、輕握杯身正確答案：D答案解析：用玻璃杯沖泡白毫銀針奉茶時，右手輕握杯身，左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前。輕握杯身既不會燙手，又能保持優雅姿態，便于將茶平穩地奉給客人。緊握杯身可能導致茶水溢出等情況，捏緊杯口不美觀也不符合奉茶禮儀，掩住杯口則沒有必要且不便于奉茶動作的進行。16.碧螺春外形的品質特點是()，A、外形扁平光滑,形如“碗釘”B、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露C、外形細、圓緊、直、光、多白毫;內質清香,湯綠味濃D、外形勻整,條索緊結,色澤灰綠光潤正確答案：B答案解析：碧螺春外形的品質特點是條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露。選項A描述的是龍井的外形特點；選項C描述的是都勻毛尖的特點；選項D描述的不是碧螺春典型的外形特點。17.根據發酵程度分，紅茶是屬于()。A、不發酵B、全發酵C、后發酵D、半發酵正確答案：B答案解析：紅茶屬于全發酵茶，其制作過程中，鮮葉經萎凋、揉捻、發酵、干燥等典型工藝制成。在發酵過程中，茶葉中的茶多酚在酶的作用下發生氧化反應，形成紅茶特有的色、香、味品質特征。18.（）即在茶湯中添加其他物品，如鹽、糖、奶、蔥、橘皮、薄荷、桂圓、紅棗等。A、瀹飲B、清飲C、撮泡D、調飲法正確答案：D答案解析：調飲法即在茶湯中添加其他物品，如鹽、糖、奶、蔥、橘皮、薄荷、桂圓、紅棗等。瀹飲、撮泡是泡茶的方式；清飲是不添加其他物品直接飲茶。所以答案選D。19.宋徽宗時，()泉水成為宮廷貢品。A、無錫惠山泉B、濟南趵突泉C、北京玉泉D、鎮江中泠泉正確答案：A20.下列易引起“茶醉”的是()。A、少量飲紅茶B、體質較弱C、過濃和過量飲茶D、低血糖正確答案：C答案解析：過量飲茶會使人體內的咖啡堿等成分攝入過多，從而引發“茶醉”現象。少量飲紅茶一般不會引起“茶醉”；低血糖是本身身體血糖方面的問題，不是茶醉的直接原因；體質較弱不一定就容易因喝茶而茶醉，關鍵還是看飲茶的濃度和量。21.茶藝師服務中()解答客人有關茶品、茶點等方面的詢問。A、耐心B、簡單C、不用D、迅速正確答案：A答案解析：在茶藝師服務中，需要耐心解答客人有關茶品、茶點等方面的詢問。因為耐心解答能讓客人感受到尊重和專業，更好地滿足客人需求，提升服務質量，而簡單、不用、迅速都不符合優質服務的要求。22.“龍鳳茶”為后代茶葉形制藝術的發展,奠定了（）基礎。A、外形B、實踐C、理論D、審美正確答案：D答案解析：“龍鳳茶”作為一種具有獨特造型和裝飾的茶葉形制，其精美獨特的樣式為后代茶葉形制藝術的發展在審美方面提供了典范和借鑒，影響了后世對于茶葉形制藝術的審美追求和創作方向，奠定了審美基礎。23.泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價的金屬離子會催化氧化()，生成過氧化氫，使原來的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產生活性自由基，影響健康。A、咖啡堿B、兒茶素C、酚酸D、茶多酚正確答案：D答案解析：銅和鐵等變價金屬離子會催化氧化茶多酚，生成過氧化氫，使綠茶從抗氧化變為促氧化劑，產生活性自由基影響健康。兒茶素、酚酸、咖啡堿雖然也是茶葉中的成分，但題干描述的主要是對茶多酚的影響。24.我國現行有關茶葉標準內容不包括()。A、產品標準B、檢驗方法標準和包裝C、貯運標識標準D、銷售標準正確答案：D答案解析：我國現行有關茶葉標準內容包括產品標準、檢驗方法標準、包裝、貯運標識標準等，不包括銷售標準。25.人們在品茗過程中不僅品了香茗,而且增長了()，A、個人見識B、文藝知識C、茶藝知識D、文化知識正確答案：C答案解析：人們在品茗過程中，會學習到茶葉的種類、沖泡方法、茶具的使用等茶藝相關知識，從而增長茶藝知識。而品茗過程對文藝知識、文化知識、個人見識的增長并非其直接體現。26.設計茶單要靈活，注意各大茶類品種的搭配，要考慮季節因素，安排()，推陳出新，同時還要顧及賓客的個性愛好要求。A、優質茶類B、主流茶類C、特色茶類D、時令茶類正確答案：D答案解析：根據季節因素安排時令茶類，能更好地體現茶單的靈活性，滿足顧客在不同季節對茶飲的需求，同時也符合推陳出新的要求，還能兼顧到季節特色以及賓客可能因季節變化而產生的不同個性愛好需求。主流茶類、特色茶類、優質茶類都不如時令茶類能如此緊密地與季節因素相結合并全面滿足題干要求。27.()的顧客對營業員的要求很高，極易發生抱怨和正面沖突，一定要格外耐心，持以和善的態度和友好的語言，切不可刺激對方。A、興奮型B、安靜型C、抑制型D、活潑型正確答案：A28.()在《斗茶記》中關于斗茶的內容寫得十分清楚。A、蘇軾B、唐庚C、陸羽D、趙佶正確答案：B答案解析：唐庚在《斗茶記》中關于斗茶的內容寫得十分清楚。陸羽是《茶經》的作者；趙佶著有《大觀茶論》；蘇軾有很多關于茶的詩詞等，但不是《斗茶記》的作者。29.食品衛生法規定，食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的()等感官性狀。A、色澤B、色、香、味C、香氣D、味道正確答案：B答案解析：食品衛生法規定食品應無毒、無害，符合應有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀，色澤、香氣、味道都只是其中一部分，不全面，所以選[B]。30.下列沖泡手法中____寓意為客人為茶中知音。A、高沖法B、回旋斟水法C、鳳凰三點頭D、雙手內旋正確答案：A31.下面()不屬于茶藝六要素中茶之美的內容。A、茶名B、外形C、包裝D、茶湯正確答案：C答案解析：茶藝六要素中茶之美包含茶名、外形、湯色、香氣、滋味、葉底等。茶名能體現茶的特色韻味，外形影響視覺感受，茶湯的色澤、清澈度等是重要評判點，而包裝不屬于茶本身之美的內容，它主要是對茶的外在保護和裝飾。32.以下()不屬于烏龍茶四大產區。A、廣西B、廣東C、福建D、臺灣正確答案：A答案解析：烏龍茶四大產區為福建、廣東、臺灣、江西，廣西不屬于烏龍茶四大產區。33.茶藝服務人員如因工作需要必須超過客人時要()，在征得客人同意后方可超前走。A、說清原因B、快速閃過C、低頭示意D、禮貌道歉正確答案：D答案解析：在茶藝服務中，當因工作需要必須超過客人時，禮貌道歉是非常重要的禮儀規范。這樣可以體現對客人的尊重，避免給客人帶來不必要的困擾或不被尊重的感覺。說清原因不一定能被客人完全接受且可能顯得過于生硬；快速閃過和低頭示意都沒有禮貌道歉來得正式和能恰當表達歉意，所以應選擇禮貌道歉。34.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可()，對茶葉儲存極為不利。A、加速各種化學反應B、增進滋味醇和C、促進物質轉化D、抑制物質解體正確答案：A答案解析：光線照射會加速各種化學反應，導致茶葉中的成分發生變化，從而影響茶葉的品質，對茶葉儲存極為不利。而增進滋味醇和與光線照射無關；促進物質轉化表述不準確，光線照射更多是加速不良的化學反應；抑制物質解體也不符合光線對茶葉的影響情況。35.在具體推介茶藝商品、茶藝服務時，應注意做好“四先四后”：先易后難、先簡后繁、先急后緩，()。A、先特殊后一般B、先女性后男性C、先功能后價格D、先人后己正確答案：A36.以下()不屬于閩南烏龍茶的主要代表茶。A、本山B、鐵觀音C、佛手D、大紅袍正確答案：D答案解析：大紅袍屬于閩北烏龍茶，不屬于閩南烏龍茶。閩南烏龍茶的主要代表茶有鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、佛手等。37.＂()”既是中國茶道的起點，又是中國茶道的終極追求。A、和B、靜C、怡D、真正確答案：D答案解析：“真”是中國茶道的起點，茶是真物，品茶要追求真味。同時“真”也是中國茶道的終極追求，追求一種返璞歸真、物我兩忘的境界，達到對“道”的體悟。38.碧螺春的原產地是()，A、貴州B、浙江C、安徽D、江蘇正確答案：D答案解析：碧螺春，中國傳統名茶，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。39.灸茶這道程序是蒸青餅茶用()灸烤。A、微火B、大火C、中大火結合D、中火正確答案：A答案解析：灸茶是蒸青餅茶制作過程中的一道工序，目的是去除茶葉中的水分和青草氣，使茶葉香氣更純，滋味更醇。微火灸烤既能達到目的，又不會使茶葉焦糊，影響品質。中火、大火以及中大火結合都可能導致茶葉過度失水、焦糊或香氣流失等問題，不利于茶葉品質。40.品飲白茶時，待茶湯呈____或____，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、杏黃色或橙紅色B、橙黃色或杏黃色C、金黃色或橙紅色D、金黃色或橙黃色正確答案：B41.在茶湯中加入少于()的鉛時,使茶味淡薄而稍帶酸味。A、0.04mg/LB、0.06mg/LC、0.05mg/LD、1mg/L正確答案：A42.“甘露潤連心”即是在開泡前向杯中注入少許熱水，起到()的作用。A、潤茶B、泡茶C、賞茶D、燙杯正確答案：A答案解析：“甘露潤連心”這種操作主要是起到潤茶的作用。在開泡前向杯中注入少許熱水，可以使茶葉提前浸潤，激發茶葉的香氣和滋味，為后續更好地沖泡出茶的韻味做準備，而不是單純的燙杯、賞茶或泡茶。燙杯主要目的是清潔和溫熱茶杯；賞茶側重于觀察茶葉形態等；泡茶則是正式的沖泡過程。所以這里選潤茶。43.關于水溫對茶湯品質的說法正確的是()A、沖泡茶葉水溫過低，茶湯容易變黃B、水溫越高，溶解度越小C、少數民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮D、要用什么溫度的水泡茶，將水燒到所要求的溫度即可泡茶正確答案：C答案解析：少數民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。沖泡茶葉水溫過低，不利于茶葉內含物質的浸出，茶湯可能會變淡且香氣不足，而不是變黃，A錯誤；水溫越高，溶解度越大，B錯誤；泡茶時不能僅將水燒到所要求溫度就直接泡茶，還需考慮水溫的保持等情況，D錯誤；少數民族飲用的磚茶，因茶葉緊結，需要較高水溫甚至熬煮才能充分浸出茶葉成分，所以要將磚茶敲碎放在鍋中熬煮，C正確。44.擂茶按原料和制作方法不同，可分為:一為米茶，米茶就是古人所稱的()。A、米粥B、菜粥C、豆粥D、茗粥正確答案：D答案解析：擂茶按原料和制作方法不同，可分為米茶、香料茶、菜茶、豆腐茶、保健茶等。其中米茶就是古人所稱的茗粥，它以大米為主料，佐以適量的茶葉、芝麻、花生、生姜等，經擂制后煮成茶湯飲用。45.下面()是出現“豆子茶”的朝代。A、清代B、唐代C、宋代D、明代正確答案：C46.古代的斗茶,興于()代末,盛于()代。A、元、清B、宋、漢C、唐、宋D、明、宋正確答案：C答案解析：斗茶始于唐代，當時稱為“茗戰”，主要是茶民評比茶葉質量的方式。到了宋代，斗茶之風更盛，成為一種雅俗共賞的文化活動，上至宮廷，下至民間，都熱衷于斗茶。元、明、清時期斗茶逐漸衰落，所以興于唐代末，盛于宋代，答案選C。47.我國古代的宮廷茶藝中比較有名的是()與梅妃斗茶。A、唐德宗B、宋代皇帝C、唐玄宗D、唐玄奘正確答案：C答案解析：在我國古代宮廷茶藝中，比較有名的是唐玄宗與梅妃斗茶。唐玄宗是唐朝一位對茶文化有一定推動作用的皇帝，他與梅妃之間關于斗茶的故事在歷史上較為流傳。48.如果貫穿于行動之中的道德原則不同,則他們所體現的()也是不一樣的。A、道德價值B、道德結果C、行動結果D、社會價值正確答案：A答案解析：道德原則不同，所體現的道德價值也不同。道德價值是基于道德原則對行為等的一種價值評判，道德原則貫穿行動，不同道德原則下行動所展現的道德價值就有差異。道德結果強調行為最終產生的結果在道德層面的表現；行動結果側重于行為本身帶來的各種結果；社會價值范圍更廣，強調對社會整體的價值影響。而題干重點在于道德原則不同對道德價值的影響，所以選A。49.下列茶樹中,植株無明顯主干的是()茶樹。A、喬木型B、小喬木型C、灌木型D、都一樣正確答案：C答案解析：灌木型茶樹植株無明顯主干，多為叢生狀態，樹冠較矮小。喬木型茶樹植株高大，有明顯主干；小喬木型茶樹植株較高大，主干較明顯。所以答案選C。50.下列()屬于甜花香類,具有玫瑰香。A、龍井茶B、正山小種C、祁門紅茶D、白毫銀針正確答案：C答案解析：祁門紅茶是世界三大高香紅茶之一，具有獨特的玫瑰香等甜花香氣息。龍井茶屬于扁炒青綠茶，香氣清高持久；正山小種是紅茶，具有松煙香；白毫銀針是白茶，香氣清鮮毫香顯著。所以答案選C。51.茶藝服務人員與顧客進行交往，通過語言符號和非語言符號實現信息交流過程，下面不屬于非語言符號的方式是()。A、目光體態B、姿勢C、聲調D、字句正確答案：D答案解析：非語言符號是指除語言符號之外的各種符號系統，包括目光、體態、姿勢、聲調等，而字句屬于語言符號，所以答案選D。52.茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關。A、維生素類B、多酚類化合物C、脂肪類D、蛋白質類正確答案：B答案解析：茶葉中的多酚類化合物容易被氧化，其氧化過程與氧氣密切相關。蛋白質類、維生素類、脂肪類雖然也可能會發生一些變化，但與氧氣的直接關聯程度不如多酚類化合物。所以茶中多酚類化合物的氧化和氧氣有關。53.若琛杯即為品茗杯。若琛杯為()翻口小杯。A、青瓷B、紫砂C、黑瓷D、白瓷正確答案：D答案解析：若琛杯是白瓷翻口小杯。白瓷質地潔白細膩，透光性好，能更好地展現茶湯的色澤和清澈度，在品茗過程中使用白瓷若琛杯可以給人帶來更好的視覺享受，更能凸顯出茶文化的韻味。54.安溪鐵觀音內質的品質特點是()。A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群，被譽為“群芳最”C、香氣馥郁，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，帶有音韻D、滋味醇厚，茶性溫和，有較好的藥理作用正確答案：C答案解析：安溪鐵觀音內質的品質特點是香氣馥郁，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，帶有音韻。選項A描述的特點不符合安溪鐵觀音典型特征；選項B描述的是祁門紅茶的特點；選項D表述不準確，不是安溪鐵觀音最主要的內質品質特點。55.在交談中多使用()是博得他人好感與體諒的最為簡單易行的做法A、禮貌用語B、謙恭語氣C、贊美語言D、普通話正確答案：A答案解析：在交談中多使用禮貌用語，能展現出自身良好的素養和對他人的尊重，是博得他人好感與體諒的最為簡單易行的做法。普通話是通用語言，使用普通話交流能保證溝通順暢，但不一定能直接博得他人好感；贊美語言能增進感情，但不一定隨時有合適的贊美內容；謙恭語氣固然重要，但禮貌用語包含了更廣泛的尊重表達，相對而言禮貌用語是更全面且簡單易行能博得好感與體諒的方式。56.沖泡名優綠茶的適宜水溫一般是()左右。A、90℃B、100℃C、60℃D、80℃正確答案：D答案解析：名優綠茶的芽葉比較細嫩，過高的水溫容易破壞茶葉的營養成分和口感，80℃左右的水溫既能充分激發茶葉的香氣和滋味，又不會燙傷茶葉，所以沖泡名優綠茶適宜水溫一般是80℃左右。57.