學校食品安全突發事件應急處置預案

學校食品安全突發事件應急處置預案篇一

南安市注禮小學

食品安全突發事件

應急預案

2018年5月

食品安全突發事件應急處置預案

食品衛生突發事件一般是指發生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食

品污染事故。為了增強炊管人員的食品衛生與法律意識，強化食品衛生監督管理,

預防食物中毒和食品污染事故的發生，維護師生身體健康，以及此類突發事件發

生后，能有效地采了或緊急措施并迅速進行妥善處理，最大限度減少危害程度和

降低損失，確保師生的身體健康，結合本學校的實際情況，制定食品衛生突發事

件的預防及處理預案。具體內容如下：

一、成立食品衛生突發事件的預防及處理領導小組

切實加強組織領導，對食品衛生突發事件的預防應常抓不懈，建立領導機構,

做好突發事件預防及應急處理準備，組建食品衛生突發事件的預防及處理領導小

組。

組

長：戴欽兵

副組長：戴麗芳

蘇星藍

劉海龍

成員：戴穎聰、戴瓊娜、李文華、戴清波、黃霞陽、許小紅、劉遠芬、全體

后勤人員

二、食品衛生突發事件的積極預防

皂市小學堅持“規范管理，科學配餐，安全第一，預防為主”的工作方針，

重視食品衛生安全的防控工作，做到食品衛生安全無小事，始終把食品衛生安全

放在第一位，切實加強食品衛生安全工作的監督管理，制定加強食品衛生安全的

保障措施，做到防患于未然。

（一）大力宣傳《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國突發事件

應對法》及實施條例、《國家食品藥品監督管理總局食品藥品安全突發事件預警信

息發布實施方案（試行）》《福建省食品安全條例》《福建省突發公共衛生事件應

急預案》、《福建省食品安全突發事件應急預案》、《泉州市食品安全突發事件應

急預案》等有關衛生法律法規，搞好食品衛生知識的宣傳工作，提高全學校工作人

員衛生法制意識及自我保護能力。

（二）建立健全食品衛生安全工作制度和崗位責任制度，設立食品衛生管理機

構和組織機構，組織炊管人員認真學習并督促落實，協同學校有關職能部門加強

對全學校服務人員的食品衛生安全教育。

（三）后廚、餐廳設備與環境衛生要求

1、保持后廚、餐廳環境整潔，確保后廚、餐廳無積水、無油垢，無雜物、無

衛生死角；及時清運垃圾，嚴禁食堂、餐廳存放生活垃圾和雜物。

2、后廚、餐廳的設施設備布置應當合理，設立相對獨立的食品原料存放間、

食品衛生加工操作問、食品出售場所及進餐場所。配備足夠的照明、通風、排煙

裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設施，以及污水排放和符合衛生要求存放廢物的

設施和設備。

3、制售冷葷、面點必須設獨立的鹵菜間、面點加工間，加工制作程序嚴格做

到“六?！保磳Ｓ昧鹤鏖g、專人制作、專用不銹鋼工具容器、專用冷藏設施、

專用消毒設施、專用洗手設施。

4、餐具用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，洗滌、消毒劑

設立固定的存放場所，并設置明顯的分類標記。

5、未經消毒的餐具（用具）不得使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

6、執行食品衛生法的有關規定，餐具嚴格做到“一清、二洗、三刷、四消毒、

五保潔”，所有餐具（用具）當餐消毒，做到“一用一消毒”，消毒后的餐具（用

具）分類存放保潔柜，已消毒和未消毒的餐具（用具）應分開存放，并在餐具（用

具）貯存柜上設明顯標記，餐具（用具）保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

7、后廚進餐場所設置供用餐者洗手、的自來水裝置。

8、保持后廚、餐廳內環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蜂螂、蒼蠅和其

他有害昆蟲及孳生條件。

（四）餐飲物資采購、驗收、運輸、貯存的衛生要求

1、嚴把餐飲物資采購關，物資采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購

伙食物資，應相對固定食品采購的場所，實行定點、定人、定品種、定品牌采購,

以保證其質量，并按照國家有關規定進行索證，執行伙食物資索證制度，主要索

取產品經營許可證、衛生許可證、產品檢驗合格證、產品銷售人員健康證等相關

資質證件。

2、禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其

他感官性狀異常，含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有

害的食品；禁止采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；禁止采

購超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品，以及其他不符合食品衛

生標準和要求的食品。

3、嚴格執行伙食物資險收制度，不收腐爛變質的原料，不收“三無”物資

（即無生產日期、無保質期、無生產廠家）；不收證件不全的物資（即無產品經營

許可證、衛生許可證、產品合格證等相關資質證件）。

4、伙食物資及食品的運輸工具、盛裝容器做到專用，并經常清洗消毒，定專

人負責，保持衛生。

5、設立獨立的食品貯存場所、設施和設備，保持食品貯存場所清潔衛生，應

有艮好的通風、火蠅、火鼠等設備設施。

6、食品貯存應分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超

過保質期限的食品、原料。保存食品的設備（如冷庫、冰箱）必須貼有明顯標志，

將生食品、熟食品分開存放，避免交叉感染。

7、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品、易揮發物品及個人生活物品。

（五）食品粗加工、精加工及銷售的衛生要求

1、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、篋、抹布以及其他

工具、用具、容器必須標志明顯，做到分開使用、分開存放、一用一洗，保持清

潔。

2、動物性食品與植物性食品嚴格做到分開清洗，分開切配，分開加工；加工

場所按原料、半成品、成品的順序加工制作，并實行分開存放，以避免交叉污染;

加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70攝氏度

（70°C）o

3、食品在烹飪后至出售前一報不超過2小時，若超過2個小時應當在高丁C0。

C或低于10°C的條件下存放。

4、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的

情況下，必須高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

（六）后廚從業人員衛生要求

1、后廚從業人員（后廚廚師、餐廳服務員、物資采購員、倉庫保管員、食品

操作員等）每年必須進行身體健康檢查，均需持健康證、培訓合格證上崗。凡患有

痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性

或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的

工作。

2、后廚從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病癥時，應立即脫離工作

崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗，否則調

離本工作崗位。

3、后廚從業人員應養成良好的個人衛生習慣，個人衛生做到“四勤”（即勤

剪指甲；勤洗澡、洗手；勤洗衣服、被褥；勤換工作服）。上崗前、處理食品原料

后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔

的工作衣、帽并把頭發置于帽內；不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不

得在食品加工和銷售場所內吸咽。

（七）加強后廚、餐廳等單位的安全保衛

1、后廚建立嚴格的安全保衛生措施，嚴禁非食堂工作人員進入食堂食品加工

操作間（如紅案、白案操作間、切配間、蒸飯間及粗加、精加工間）和食品原料存

放間（如倉庫、冷庫、物資加工場所）等后廚的重要部位，落實免費湯等免費品種

的保護措施，謹防投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

2、落實安全值班措施，堅持重點單位、重點的位二卜四小時值班制度，確保

食品衛生安全。

（A）檢查與監督

配備專職或兼職的食品衛生與質量管理部門及人員，經常深入食堂一線進行

業務指導和督促檢查，重點對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒

或其它食源性疾患、重大食品污染事故的重要環節進行監督指導，并作好檢查記

錄。

三、食品衛生突發事件的應急處理

切實加強領導，完善制度，做好突發事件的應急處理準備。建立食物中毒或

者其它食源性疾患和重大食品污染事故等突發事件的應急處理機制，一旦發生食

品衛生突發事件或疑似突發事件后，應采取下列緊急措施：

（一）啟動食品衛生突發事件預防及處理的組織機構

1、一旦出現食品衛生突發事件，食品衛生突發事件預防及應急處理領導小組

立即采取緊急措施，落實各項工作的責任人，進行明確分工。

①食品衛生突發事件應急處理總指導、總協調負責人：戴欽兵②食品衛生突

發事件應急處理校區負責人：戴麗芳

③食品衛生突發事件應急處理及時報告、信息及時反饋負責人：蘇星藍

④食品衛生突發事件應急處理具體落實、執行應急處理措施負責人：劉海龍

2、建立食品衛生突發事件值班制度，設突發事件報告或投拆電話（86687201）；

尤其在多發季節，節假日期間，要重點落實，以保證食品衛生突發事件發生后能

迅速報告和及時處理。

（二）立即向上級衛生、行政機關報告

1、發生食品衛生突發事件后，立即停止生產經營活動，并向所在地的醫療單

位、上級衛生主管部門報告。撥打電話120向當地醫院求援，協助衛生機構和醫

務人員救治中毒或疑似中毒病人。2、上級衛生主管部門尚未到達之前，應保護事

故現場，并停用食物、出售等一切經營活動；保留造成食物中毒或者可能導致食

物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，便于衛生局工作人員展開調查、取

證和分析。

（三）配合上級衛生主管部門展開調查

1、主動配合上級衛生主管部門進行調查，按要求如實提供有關材料和樣品；

落實衛生局的具體要求并采取一切可以采取的措施,把事態控制在最小范圍。

2、配合上級衛生主管部門詳細調查：中毒發生時間、地點、中毒人數（包括

就診人數、住院人數、危重病人及死亡人數）、中毒發展趨勢及采取的緊急措施；

污染食品種類、可疑巧染物、污染程度、食品加工設備和場所、食品有效地點、

食品運輸工具及車輛等等。

3、加工配送人員整理記錄和調查相關材料后及時向主管衛生、行政部門報告。

四、食品衛生突發事件的責任追究

建立食品衛生責任追究制度。對玩忽職守、疏于管理、麻痹大意，造成食物

中毒或其它食源性疾患事故和食品污染事故發生的責任人，以及對隱瞞實情不及

時上報，導致事態擴大的責任人，將按后勤集團《工作責任追究制實施辦法（試行）》

進行處罰。對造成重大食物中毒事故或者其它食源性疾患事故、重大食品污染事

故，情節特別嚴重的，交司法機關依法追究相應責任人、當事人的法律責任。

南安市駐禮小學

2018年5月

學校食品安全突發事件應急處置預案篇二

學校食品安全突發事件應急處置預案

為了保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障全校師生

員工身體健康，根據法律法規、上級文件精神和我校的實際情況，特制定本預案。

一、預防措施

1、食用定型包裝食品時，要查看有無生產日期、保質期和生產單位，不要食

用超過保質期的食品。2、不要飲用未經煮沸的生活飲用水。

3、養成良好的個人衛生習慣，進餐前要注意洗手，接觸生魚、生肉和生禽后

必須再次洗手。

4、進餐后如出現嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時，要立即組織自行救治，可用

筷子或手指刺激咽部幫助催吐排出毒物。二、應急指揮機構

學校食品安全突發事件應急處置指揮部由校長馬建紅任總指揮，書記唐學福

任副總指揮，其任務主要是對各類人員實行統一領導，統一組織，統一指揮，冰

調作戰。三、應急程序1、及時救治病人

發現師生有食物中毒或疑似食物中毒現象時，由班主任或學校指派的教師及

時送到衛生院予以救治。如果病情嚴重或人數眾多（三人及以上），應在鄉醫院的

建議下報告縣人民醫院，爭取救護車急救。2、及肘逐級報告

一旦發生食物中毒，首遇教職工應及時向校長、副校長報告，學校則向教肓

督導辦、防疫部門報告。報告內容有：

發生中毒的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能

引起中毒的食物等。若懷疑投毒則要向公安部門報告。3、保護現場、保留樣品

發生食物中毒后在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，病人吃

剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄

物（嘔吐物、大便）要保留，以便衛生部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供可靠的

情況。4、如實反映情況

學校負責人及與本次中毒有關人員，如食堂工作人員、食堂管理人員、值班

教師及病人等應如實反映本次中毒情況。將病人所吃的食物，進餐總人數，同時

進餐而未發病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存

放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。5、對

中毒食物的處理

在查明情況之前對可疑食物應立即停止食用。在衛生部門已查明情況，確定

了食物中毒原因，方可對引起中毒的食物及時進行處理，并按要求進行消毒。

學校突發食品安全事件應急處置預案篇三

幼兒園食品安全突發事件應急處置預案

一、指導思想：

為有效預防、及時控制和妥善處理我校食品安全突發事件，提高快速反應和

應急處理能力，切實喋障廣大師生的生命與財產安全，保證學校正常的教育教學

及生活秩序，維護教育系統和社會穩定，特制定本預案及預警機制。

二、領導小組：組長：梁賦

副組長：高春新韓旺

成員：（部門或班主任）張會麗岳宣含杜江紅申艷麗姚志彩李紅艷朱虹

由（部門）李洪旺負責日常工作。

三、工作職責：

（1）按照上級有關文件要求，做好我校食品衛生安全的防范工作，建立健全

食品衛生管理制度，并建立嚴格的安全保衛措施。

（2）負責督查學校食堂、飲食攤點預防食品衛生安全具體措施和落實情況。

（3）學校應急處理辦公室必須作好信息保障、醫療保障、人員保障、技術保障和

物質資金保障工作，做好校園食品衛生安全教育、培訓和宣傳工作，切實提高廣

大師生員工食品衛生安全意識。

（4）事故一旦發生，按照應急需要協同有關部門作好應急處理相關工作和善

后處理工作。

四、措施與處理：

1、在學校經營學生食品，必須按上級相關部門關于對商店管理的規定執行。

2、食堂和小賣部經營學生食品的規定：①食堂必須辦理衛生許可證，持證

經營。②工作人員必須有健康證才能上崗。

③小賣部經營的食品進貨渠道規范，供應商必須有四證（營業執照、稅務登記、

衛生許可、產品質檢合格證）。

④銷售商品包裝上必須有生產日期、保質期及條形碼。⑤破損商品、過期商

品要及時處理，不準銷售給學生食用。⑥不準銷售自制食品，如燒烤食品、自制

飲料等。

⑦食堂采購必須與校外實踐基地和固定農戶、屠戶、商戶簽訂協議，保證質

量。不購買病死豬肉、家禽、牲畜等，不購買低質變質食品，不購買噴灑農藥的

蔬菜。嚴格執行食品衛生達標標準。

⑧食堂不準出售變質飯菜和食物。剩菜剩飯以及過期變質食品一律一次性處

理，供養殖場使用或銷毀。

⑨食堂不準擅自加工制作食品出售，特別是鹵菜和涼菜等要嚴格控制，必須

實行申報審批制度。

3、根據上級有關通知精神，校領導要履行職責，學校食品給師生食用發生安

全事故，除追究當事人的責任外，還要追究學校第一責任人的賁任。

4、發現因食品衛生引發的安全事故，必須在第一時間向學校、上級主管部門

和縣疾病控制中心報告。

5、事故發生后，學校將盡快組織力量使相關人員及早進入救治范圍，對食品

中毒者應作緊急處理:

（1）停止可疑食物；

（2）采取病人血液、尿液、嘔吐物標本，以備送檢；（2）迅速排毒處理：包

括催吐、洗胃和導瀉。（4）停止可疑食物，通知后勤領導保護現場。（5）監督組

長及醫保中心組織對可疑食物進行采樣，送衛生部口檢驗，明確中毒原因。

（6）指導現場消毒工作。

（7）如疑為投毒或刑事案件由保衛處報當地派出所。

6、學校食品衛生安全領導小組成員須組織力量做好相關工作，杜絕未經批準

的上訪，確保不讓事態擴大。在未經學校許可，任何部門和個人不得自行散布事

故情況信息。

7、善后處理：

學校應急處理辦公室在有關部門的支持和協助下，努力作好食品衛生安全事

故的后期處置工作并協助上級部門作好責任事故的保險工作。

新安鎮中心幼兒園

2017年3月

幼兒園食品安全突發事件應急處置預案

新安鎮中心幼兒園

2017.3

學校食品安全突發事件應急處置預案篇四

學校食品安全突發事件應急處置預案

為了全面落實食品安全第一責任人的義務，乜實提高學校應對食品安全突發

事件的應急救援能力，深入貫徹落實《中華人民共知國食品安全法》，根據《餐飲

服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》要求，特制定我校食品

安全突發事件應急處理預案。

一、成立食品安全突發事件應急處理工作小組：組長（校長）：

副組長（主管食品安全副校長和食品安全專職管理人員）：組員：

二、小組成員職責：組長（校長）：

負責總體協調，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。副組長：

協助現場整體工作安排，收集記錄相關情況，形成文字材料。

組員：

負責現場救治，與衛生、防疫、醫療等部門聯系。在向監管部門報告的同時

以最快速度將中毒人員送往醫院，積極配合協助有關部門救助病人。

組員：

提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，并向師生及家長做好

解釋工作。封存造成食物中毒或可能導致食

物中毒的食品及其原料、工具設備和現場，無關人員不得進入廚房操作間。

病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒

提供依據。

組員：

負責向上級監督管理部門提供事發的詳細信息，采取措施開展事件調查工作。

配合教育和食品藥品監督管理部門進行調查，按照要求如實提供有關材料和樣品，

與本次中毒有關的人員應如實反映情況，將病人所吃的食物，進餐總人數，同時

進餐而未發病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物來源、質量、存放

條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

三、應急處理程序

1、對中毒者采取緊急處理（1）停止食用中毒食品；

（2）采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗；⑶組織好對中毒人員進行

救治；⑷及時將病人送醫院進行治療;

⑸對中毒食物及有關工具、設備和現場采取臨時控制措施。

2、對中毒食品控制處理

⑴保護現場，封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料。在查

明情況之前對可疑食物應立即停止食用并按規定封存。配合教育和食品藥品監督

管理部門對引起中毒的食物及時進行處理。

（2）為控制食品中毒事故擴散，主動封存造成食物中毒的食品或者證據證明可

能導致食物中毒的食品。

（3）經檢臉，屬于被污染的食品，配合有關部門監督銷毀。

3、對相關用品采取相應的消毒處理。

⑴封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。⑵對微生物食物中毒，

要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設

備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單的辦法是采夙

煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之

七十五酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。

⑶對化學性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并

對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

4、食物中毒緊急報告制度

發生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告應及時填寫

《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監管部門，說明發生

食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數，以及食物中毒等有關內容。

5、善后及責任追究

（1）善后工作由食品安全突發事件應急處理工作小組集體研究，制定處置方案。

⑵責任追究屬上圾部門和司法機關管轄的，學校負賁落實執行；屬學校管轄

的，由食堂食品安全突發事件應急領導小組依照相關法律法規之規定集體研究決

定。

⑶事件處理結束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業人

員全員培訓，并對學生進行情況通報和相關教育。

本制度自年月日實施。

二0年月日

學校食品安全突發事件應急處置預案篇五

學校食品安全突發事件應急處置預案

為了深入加強學校食品衛生工作，不斷提升學校公共衛生工作水平，進一步

保障學校廣大師生員工的身心健康和生命安全，提高學校應對食物中毒或食源性

疾患突發事件的處置能力，特制定本預案。

一、工作職責

1.應急小組組長要負責全面工作，平時加強監督管理協調部門之間的工作，

一旦發生食物中毒事件，要負責組織搶救中毒師生，安排檢查現場，保護留樣食

品，調查事件的起因，負責安排善后工作。

2.副組長要負責食品安全檢查工作，并制定管理措施及檢查的各項措施，并

與區防疫部門聯系接受監督。如果發生食物中毒要立刻向衛生監督部門和教育主

管部門報告，并要在組長的領導下及時展開工作，搶救中毒師生，解決善后工作,

并做好家長情緒穩定工作，配合協調解決問題。

3.食堂的負責人要負責食堂的食物，食品安全檢查工作。如果發生食物中毒

立刻報告，對食堂的食品展開全面檢查，搶救中毒師生解決善后工作，并保護好

現場和留樣食品。

4.各班班主任及班長對發現的飯菜過期、有異味等要及時

報告以便檢查，發現的問題要及時解決并上報學校。

二、應急處理工作預案程序

學校一旦發生疑似食物中毒或食源性疾患等突發事件，應當立即遵循以下程

序應對處理。

1.立即停止食用可疑食品；立即封存原有的加工現場、食品留樣樣本、食用

過的所有剩余食物及食品加工有關原料、輔料等；立即封存加工現場的工具及用

具；禁止擅自銷毀和破壞現場，追回已售出的可疑食品。

2.收集當日（餐）就餐人員信息（包括就餐人員名單、住址、去向、聯系電

話等）。

3.及時、準確做好信息公開，保障師生和家長在事故發生處理過程中的知情

權，避免師生、家長產生不必要的誤解或恐慌。同時要安撫好中毒學生，穩定學

生情緒，做好與學生家長溝通，維護學校正常的教學秩序。

4.及時報告。

（1）條件：有5人（含5人）以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

（2）供應單位的名稱、責任人、地點和聯系電話。（3）目前狀況、事情的經過

和緊急處理措施。（4）報告時間和報告人。

5.程序：發現疑似食物中毒或食源性疾患的學生，應在事件發生30分鐘。

一旦發現食物中毒必須在第一時間通知學校有關領導，有學校領導向上級衛生監

督部門和教育行政部門匯報。學校應在事件發生9c分鐘內向區教育局呈書面報告。

處理過程中的重大事件應隨時報告。

6.成立應急處理小組：

（1）事件發生后，學校應立即成立由校長擔任組長，行政領導、班主任、衛

生保健教師、后勤及其他骨干教師等力量組成的應急處理小組，安排好分工，各

司其職，做好安撫學生、家長工作，并組織力量送醫院及時救治。

（2）學校要安排好必要的車輛，以備運送患病學生至醫院及時救治。

7.救治病人：

（1）學校應安排教師及時將患病學生送到就近醫院，協助衛生機構救治患者，

做好登記工作，并及時通知家長。

（2）學校應安排教師做好排摸調查工作，加法家校聯系（派專人接聽家長咨

詢電話），以免延誤救治時機。

（3）學校應在事件發生的第二天做好隨訪工作，繼續排摸調查，安排專人做

好家長解釋工作，并將有關情況及時書面報告區教育局，直至所有患病學生全部

康復到校上課。

8.保護現場：保留造成或導致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、

工具、設備和現場。

9.配合調查：配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供

有關材料和樣品。

10.控制事態：落實衛生行政部門要求采取的其它措施，把事態控制在最小

范圍（包括教學秩序和下一餐用餐等）。

三、總結：

認真做好食品安全突發事件的總結、分析、查找食品安全突發事件發生的原

因和存在的問題，及時總結教訓，認真整改。要進一步做好學校食品安全工作，

堵塞危及食品衛生安全的漏洞，確保學校食品安全各項工作落到實處，要進一步

加強管理，明確責任、堅決杜絕類似事件的再次發生。并向相關部門書面報送整

改措施及總結。

學校食品安全突發事件應急處置預案篇六

學校食品安全突發事件應急處置預案

為了切實提高學校應對食品安全突發事件的應急救援能力，深入貫

徹落實《中華人民共和國食品安全法》，根據《餐飲服務許可管理辦法》

和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》要求，特制定我校食品安全突發

事件應急預案。

一、成立食品安全突發事件應急處理工作小組：

第一責任人：高延安

副組長：張明巖

組員：姜志豹、申玉和、馬俊杰、劉慶儒、孫文森、全體班主任、值周領導、

值周教師

二、小組成員職責：

第一責任人：

負責總體協調，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。

副組長：

協助現場整體工作安排，收集記錄相關情況，形成文字材料。

組員：

負責現場救治，與衛生、防疫、醫療等部門聯系。

組員：

提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，并向師生及家長做好

解釋工作。

一、應急處理程序、對中毒者采取緊急處理

1）停止食用中毒食品；（1）采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗；

（2）組織好對中毒人員進行救治；（3）及時將病人送醫院進行治療；（4、對5）

對中毒食物及有關工具、設備和現場采取臨時控制措施。2（中毒食品控制處理）

保護現場，封存剩余食物或者可能導致

食物中毒的食品及其原（6

料。）為控制食品中毒事故擴散，責令商家和

生產經營者回收已出售（7的造成食物中毒的食品或者證據證明可能導致食物

中毒的食品。）經檢瞼，屬于被污染的食品，予以銷毀或監督銷毀。（8、對相應

用品采取相應的消毒處理。3）封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。

（1）對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的2（餐具、容

器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒

處理，對餐具，用具、抹布最簡單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時間不

分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭5少于

或用化學消毒劑浸泡。）對化學性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、

餐具、（3

用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。、食物中毒緊急報告制

度4

發生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告應

及時填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品

監管部門，說明發生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數，以及食

物中毒等有關內容。、善后及責任追究5）善后工作由食品安全突發事件應急

處理工作小組集體研究，制（1定處置方案。）責任追究屬上級部門和司法機關管

轄的，學校負責落實執行；（2屬學校管轄的，由食堂食品安全突發事件應急領導

小組依照相關法律法規之規定集體研究決定。）事件處理結束后，立即著手清查隱

患，堵塞漏洞，組織食品管（3理和從業人員全員培訓，并對學生進行情況通報和

相關教育。

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餐廳衛生管理制度

餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐

和學生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：

一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油漬，墻面、屋頂無蛛網,

桌子、板凳無油漬、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的通知負責打掃餐廳的清

潔衛生。

三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈

衛生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅嶂螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或

桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的

清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，分管領導或行政值周領導每

天至少檢查一次餐廳的衛生情況。

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操作間管理制度

操作問是烹調食品的重要場所，品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作

間管理制度。

也是保證食一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知

識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

二、廚師要加強叱務學習，熟悉各種烹調技藝,提高業務能力。

三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的，烹調方式，盡量不破壞食物的

營養價值。

四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。五、

學校食堂嚴禁加工涼菜、原面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬

菜的干煽，需要經過高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且

數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食

品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切記用手指直接沾湯品嘗，不

能用湯勺、鍋鏟盛湯放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或

圍裙擦拭容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污

染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發揮“三防”設施的功能和作用。

十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

十三、未經食堂管理人員許可，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

I四、煮熟的飯菜要及時進入配菜問。

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粗加工管理制度

學校食堂粗加工區管理得好，生食品衛生安全，而且也能

不僅能保證師有效預防食品中毒，為此，特制定伙食團粗加工區管理制度。

一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、

用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后

必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類〔包括水產品）的操作臺和砧板及容器，要及時消毒、清洗晾

干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄

物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在擺曬架上，使

其通風透氣，防止霉爛變質。

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從業人員健康檢查制度

學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制度食堂從

業人員的健康檢查制度。

一、食堂從業人員必須政治思想好，心里素質好，有健康的身體，責任

心強。

二、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與伙食團從業人員簽

訂聘用合同。

三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持上崗證上崗，食堂從業人員

每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從

事食堂工作。

四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活

動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業人員個人衛生應做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗

衣服，保持良好的個人衛生習慣。

六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能佩戴首飾上崗。

七、每人早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認

真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

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庫房管理制度

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證

師生食品衛生安全的重要環節。為此特制定庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。

二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而毒爛變質。

三、食堂庫房應設有專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任

意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火

防盜工作。

五、庫房物品應求標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，厘米。

食品必須隔堵厘米，離地面

六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人

用品。

七、超過保質期或毒爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

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配餐間管理制度

配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所，配餐同清潔衛生的好壞直接影

響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、

用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、

口罩才能分發飯菜。

三、工作人員在噪作時不能對著成品米飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎,

耳垢，上廁所要洗手。

四、分發飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒

的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，也要放在操作臺或架子上。

六、未經許可，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不

得隨意出入配餐間。

七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐

間。

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食品中毒處理預案

食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體

師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定

響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、

用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、

口罩才能分發飯菜。

三、工作人員在集作時不能對著成品米飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎,

耳垢，上廁所要洗手。

四、分發飯菜時.先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒

的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，也要放在操作臺或架子上。

六、未經許可，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不

得隨意出入配餐間。

七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐

間。

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食品中毒處理預案

食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體

師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定

響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、

用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、

口罩才能分發飯菜。

三、工作人員在噪作時不能對著成品米飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎,

耳垢，上廁所要洗手。

四、分發飯菜時.先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒

的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，也要放在操作臺或架子上。

六、未經許可，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不

得隨意出入配餐間。

七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐

間。

頭道營子實驗小學

食品中毒處理預案

食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體

師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定

響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、

用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、

口罩才能分發飯菜。

三、工作人員在桑作時不能對著成品米飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎,

耳垢，上廁所要洗手。

四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消喜

的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，也要放在操作臺或架子上。

六、未經許可，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不

得隨意出入配餐間。

七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐

間。

頭道營子實驗小學

食品中毒處理預案

食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體

師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定

響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、

用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、

口罩才能分發飯菜。

三、工作人員在噪作時不能對著成品米飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎,

耳垢，上廁所要洗手。

四、分發飯菜時.先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒

的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，也要放在操作臺或架子上。

六、未經許可，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不

得隨意出入配餐間。

七、領取飯菜的老師不得進入配餐問，飯菜由配餐問工作人員送出配餐

間。

頭道營子實驗小學

食品中毒處理預案

食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體

師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定

響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、

用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、

口罩才能分發飯菜。

三、工作人員在藻作時不能對著成品米飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎,

耳垢，上廁所要洗手。

四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒

的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，也要放在操作臺或架子上。

六、未經許可，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不

得隨意出入配餐間。

七、領取坂菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐

間。

頭道營子實驗小學

食品中毒處理預案

食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體

師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定

響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、

用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、

口罩才能分發飯菜。

三、工作人員在恭作時不能對著成品米飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎,

耳垢，上廁所要洗手。

四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒

的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，也要放在操作臺或架子上。

六、未經許可，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不

得隨意出入配餐間。

七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐

間。

頭道營子實驗小學

食品中毒處理預案

食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體

師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定

響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、

用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、

口罩才能分發飯菜。

三、工作人員在操作時不能對著成品米飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎,

耳垢，上廁所要洗手c

四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒

的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品板菜不能直接放在地上，也要放在操作臺或架子上。

六、未經許可，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不

得隨意出入配餐間。

七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐

間。

頭道營子實驗小學

食品中毒處理預案

食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體

師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定

響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、

用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前看.裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、

口罩才能分發飯菜。

三、工作人員在恭作時不能對著成品米飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎,

耳垢，上廁所要洗手。

四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒

的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不笆直接放在地上，也要放在操作臺或架亍上。

六、未經許可，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不

得隨意出入配餐間。

七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐

間。

頭道營子實驗小學

食品中毒處理預案

食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體

師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定

響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、

用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、

口罩才能分發飯菜。

三、工作人員在噪作時不能對著成品米飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎,

耳垢，上廁所要洗手。

四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒

的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。