紅豆面包、紅豆吐司面包目錄1.工具設(shè)備2.材料3.工藝流程1.工具與設(shè)備碗、案板、烤盤、烤箱、刮板、模具、面包機(jī)等2.材料紅豆面包：高筋面粉240g、低筋面粉60g、紅豆180g、細(xì)砂糖30g、雞蛋45g、清水150g、黃油30g、鹽4g、酵母5g、黑芝麻適量紅豆吐司面包：高筋面粉330g、牛奶140g、黃油30g、白砂糖50g、鹽2g、雞蛋液50g、酵母4g、紅豆20g3.工藝流程--紅豆面包（1）準(zhǔn)備材料（2）把高筋面粉和低筋面粉混合，鹽放入面粉中，其余的材料都放入一個小碗中混合（3）將面粉和其它材料混合，揉成面團(tuán)（4）把面團(tuán)提到案板上，單手輕摔，將面團(tuán)折起（5）另一只手中指在面團(tuán)中央輔助，將面團(tuán)轉(zhuǎn)90度，提起面團(tuán)（6）再次向前輕摔3.工藝流程--紅豆面包（7）反復(fù)摔打，直至面團(tuán)比較光滑（8）把面團(tuán)放入盆中，裹入軟化好的黃油，按壓面團(tuán)，直至黃油完全被吸收（9）再把面團(tuán)提到案板，繼續(xù)摔打，逐漸產(chǎn)生筋性，此時加大速度和力度（10）切下小塊面團(tuán)，撐開拉出了比較透明，不易破裂的薄膜3.工藝流程--紅豆面包（11）面團(tuán)放到烤箱里發(fā)哮，35℃、50min，然后用手指插入，孔洞不立即回縮，體積也變?yōu)樵瓉淼?倍大（12）用刮板分割成等重的小份，將面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜，松弛15min（13）紅豆餡分好，一個20克（14）將面團(tuán)排氣，按壓成餅狀，包入紅豆，封口，攏成圓形3.工藝流程--紅豆面包（15）都包好了，放烤箱進(jìn)行二次發(fā)哮，35℃、20min（16）當(dāng)體積變?yōu)?.5倍大時，刷上全蛋液，用搟面杖沾上黑芝麻（17）200℃預(yù)熱，180℃烤20min（18）成品3.工藝流程--紅豆吐司面包（1）把除黃油和豆沙以外的材料先牛奶、鹽、白砂糖、雞蛋液、面粉、酵母依次放入面包桶里面按自定義和面鍵50min（2）第一次和面30min完畢，放入軟化的黃油繼續(xù)按自定義和面鍵20分鐘即可（3）和面結(jié)束，看面團(tuán)光滑有彈性（4）和好面結(jié)束揪一塊面團(tuán)慢慢攤開可見薄薄的模不易破裂即可（5）可以直接放面包機(jī)里面直接自然發(fā)酵，發(fā)到面團(tuán)的1.5~2倍大小用手指戳一下面團(tuán)中間不塌即是發(fā)酵完成3.工藝流程--紅豆吐司面包（6）一發(fā)好了之后拿出來排氣，手揉3~5分鐘即可恢復(fù)發(fā)酵之前的樣子光滑有彈性（7）接下來用搟面杖慢慢的搟薄（8）慢慢的搟成薄度適中的面皮（9）搟好面皮之后就可以開始放紅豆，把紅豆均勻的放滿整張面皮（10）放好紅豆后從面皮的一邊慢慢卷起來，不要卷得太緊了哦，卷好后可適當(dāng)?shù)拇觊L一點3.工藝流程--紅豆吐司面包（11）卷好之后拿把鋒利的小刀從整中間切開，一定要切均勻（12）切開后拿起來一條從正中間對折，接下來就像擰麻花那樣擰好把兩頭固