附件1-2食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(餐飲服務(wù))單位名稱：地址：核查日期：

核查內(nèi)容核查要求編號結(jié)果判定符合不符合合理缺項(xiàng)1.選址和環(huán)境實(shí)際地址與申請書地址一致1不得缺項(xiàng)地面干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)，未設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上2不得缺項(xiàng)2.場所設(shè)置和布局具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營場所。經(jīng)營場所布局合理，分別設(shè)置與初加工、切配、烹飪、制作、餐用具清洗消毒、備（分）餐等相對應(yīng)的加工操作場所，以及食品貯存、更衣、清潔工具存放場所等3不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)按照原料進(jìn)入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止待加工食品與直接入口食口、原料與成品交叉污染4不得缺項(xiàng)申請生食類食品制售經(jīng)營項(xiàng)目，且操作流程中有初加工過程的，設(shè)置專用區(qū)域進(jìn)行生食水產(chǎn)品的前處理（分割、去鱗、去內(nèi)臟等），或者在水產(chǎn)品初加工區(qū)域內(nèi)設(shè)置專用設(shè)施進(jìn)行生食水產(chǎn)品的前處理53.設(shè)備設(shè)施操作流程中有初加工過程的，食品處理區(qū)內(nèi)根據(jù)加工的品種分別設(shè)置植物性食品原料、畜禽產(chǎn)品原料、水產(chǎn)品原料清洗水池等清洗設(shè)備設(shè)施。各類水池等清洗設(shè)備設(shè)施以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途（如：洗菜池、洗肉池、洗魚池等）67食品處理區(qū)產(chǎn)生油煙的設(shè)備、工序（如：煎、炒、烹、炸）上方，設(shè)置機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾裝置（如：排煙罩）。產(chǎn)生大量蒸汽且不能迅速自行擴(kuò)散的設(shè)備、工序上方，設(shè)置機(jī)械排風(fēng)排汽裝置（如：排煙罩、排氣扇）8設(shè)置專用于清潔工具（如掃帚、拖把、抹布、刷子等）的清洗設(shè)備設(shè)施。餐用具、食品原料、清潔工用具的清洗設(shè)備設(shè)施分開，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識94.餐用具等清洗消毒餐用具清洗、消毒設(shè)備設(shè)施能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，容量和數(shù)量能滿足需要10經(jīng)營場所使用面積大于500平方米的餐飲服務(wù)經(jīng)營者，配備自動清洗消毒設(shè)備對餐用具進(jìn)行清洗消毒，采用物理消毒方式（因材質(zhì)無法采用的除外）進(jìn)行再次消毒。其他餐飲服務(wù)經(jīng)營者首選物理消毒方式或自動清洗消毒設(shè)備進(jìn)行餐用具清洗消毒，推薦采用自動清洗消毒設(shè)備、物理消毒方式進(jìn)行雙消毒11采用化學(xué)消毒方法人工清洗消毒餐用具的，分別設(shè)置洗滌、消毒、沖洗專用水池等設(shè)備設(shè)施，標(biāo)明其用途（如：洗滌池、消毒池、沖洗池），并具備計量工具或計量手段。其中，經(jīng)營簡單制售、自制飲品制售，以及使用一次性餐飲具或者集中消毒餐飲具的，可減少清洗消毒水池等設(shè)備設(shè)施的數(shù)量。采用物理消毒方法清洗消毒餐用具的，分別設(shè)置洗滌、沖洗專用水池等設(shè)備設(shè)施，標(biāo)明其用途（如：洗滌池、沖洗池）12經(jīng)營場所使用面積超過500平方米的餐飲服務(wù)經(jīng)營者設(shè)置獨(dú)立的餐用具保潔間，未設(shè)置在餐用具清洗消毒間內(nèi)。其他餐飲服務(wù)經(jīng)營者未設(shè)置保潔間或在保潔間外另設(shè)保潔柜的，按照“臟進(jìn)凈出”的流程進(jìn)行布局，保潔柜上設(shè)有柜門，可以保持密閉，且有利于防塵、清潔135.地面與排水食品處理區(qū)地面的鋪設(shè)材料不透水、耐腐蝕（如：地磚）。地面平坦防滑、無裂縫、無破損、無積水積垢，需經(jīng)常沖洗的場所（包括初加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所）地面和排水溝結(jié)構(gòu)有利于排污、清洗、消毒的需要14不得缺項(xiàng)排水管道出水口安裝金屬材料制成的篦子，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼小于10mm，以防有害生物侵入。排水溝篦子完整，篦子縫小于10mm且無破損156.墻壁與門窗食品處理區(qū)墻壁采用的涂覆或鋪設(shè)材料（如：瓷磚、不銹鋼、涂料）不透水、不易脫落、易清潔。食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場所(包括初加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所)，鋪設(shè)1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙16食品處理區(qū)的門、窗閉合嚴(yán)密，采用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成，結(jié)構(gòu)上易于維護(hù)、清潔（如：鋁合金、玻璃、PVC）。需經(jīng)常沖洗的場所的門，表面光滑，不易積垢17餐飲服務(wù)場所與自然環(huán)境等外界直接相通的門安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗網(wǎng)等相應(yīng)設(shè)施。門的縫隙小于6mm。防蠅膠簾覆蓋整個門框，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm。與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外部，加裝187.天花板食品處理區(qū)房頂鋪設(shè)天花板，無裂縫、不易脫落、易于清潔。就餐區(qū)防止鼠類等有害生物掉落19水蒸汽較多且會產(chǎn)生較多冷凝水（如）的區(qū)域，需有相應(yīng)處理方式減少天花板凝結(jié)水滴落（如增加天花板坡度或設(shè)置通風(fēng)換氣裝置等）208.洗手消毒食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置洗手設(shè)施21不得缺項(xiàng)員工專用洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的洗手用品、干手設(shè)施和洗手方法標(biāo)識（如五步洗手法）22不得缺項(xiàng)9.采光照明食品處理區(qū)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度滿足食品加工需要，不影響食品感官色澤的判斷23不得缺項(xiàng)10.廢棄物暫存食品處理區(qū)設(shè)置的廢棄物存放設(shè)施與食品加工制作容器有明顯的區(qū)分2411.食品貯存場所和貯存設(shè)施根據(jù)食品原料、半成品、成品的貯存要求，設(shè)置相應(yīng)的食品庫房或者貯存場所、貯存設(shè)施以及冷凍、冷藏設(shè)施。冷藏、冷凍柜（庫）設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測溫裝置25不得缺項(xiàng)同一庫房內(nèi)貯存原料、半成品、成品、包裝材料的，分設(shè)存放區(qū)域并有明顯的區(qū)分標(biāo)識26設(shè)置常溫庫房的，常溫庫房設(shè)置通風(fēng)、防潮設(shè)施（如：排風(fēng)扇、集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)等），以及擋鼠板，擋鼠板高度不低于60cm2712.衛(wèi)生間設(shè)置衛(wèi)生間的，衛(wèi)生間未設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)，衛(wèi)生間出入口未與食品處理區(qū)直接連通。衛(wèi)生間設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)裝置，排風(fēng)口未直對食品處理區(qū)或就餐區(qū)。衛(wèi)生間的排污管道與食品處理區(qū)排水管道分開設(shè)置。衛(wèi)生間出口附近設(shè)置洗手設(shè)施2813.制作用水食品加工制作用水使用市政供水或其他符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。為顧客提供食用冰，或者操作流程中有“榨汁”或“加冰”操作的，使用凈化水或配備符合相關(guān)規(guī)定的凈水處理設(shè)備或者煮沸設(shè)施設(shè)備2914.專間申請冷葷類食品制售、冷加工糕點(diǎn)制售、生食類食品制售，中央廚房和集體用餐配送單位進(jìn)行直接入口食品的冷卻、分裝、分切操作的（在封閉的自動設(shè)備中操作的除外），設(shè)置相應(yīng)操作專間30專間入口處設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施，洗手設(shè)施的水龍頭為非手動開啟式31專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、專用清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施（如：紫外線燈、臭氧消毒機(jī)等）32專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，窗口專用，大小以可通過運(yùn)送食品的容器為準(zhǔn)。除食品傳遞窗口和人員通道外，原則上不設(shè)置其他門窗。專間墻裙鋪設(shè)到頂33專間的門、窗閉合嚴(yán)密、無變形、無破損。專間的門堅(jiān)固、不吸水、易清洗，能自動關(guān)閉34專間內(nèi)至少設(shè)置1個水池，水龍頭為非手動開啟式。廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。專間內(nèi)配備專用的食品容器、工用具、設(shè)備和清潔工具3515.專用操作區(qū)申請鮮榨果蔬汁自制飲品制售（在封閉的自動設(shè)備中操作的除外）、冷食類食品制售（無冷葷類食品制售、無冷加工糕點(diǎn)制售），操作流程中有備餐行為，調(diào)制供消費(fèi)者直接食用的調(diào)味料的，設(shè)置專用操作區(qū)36專用操作區(qū)與其他場所相對獨(dú)立、專區(qū)專用，專用操作區(qū)內(nèi)無明溝，地漏帶水封。設(shè)立專用的食品容器、工用具、設(shè)備和清潔工具37必要時，專用操作區(qū)設(shè)置洗手、干手、消毒設(shè)施或用品，洗手設(shè)施采用非手動開啟式。必要時，專用操作區(qū)設(shè)置工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施3816.食品留樣一次性集體聚餐人數(shù)超過100人的餐飲服務(wù)經(jīng)營者，配備留樣專用容器和專用冷藏設(shè)施39核查結(jié)論￡合格□不合格□限期整改□整改后合格□整改后不合格判定標(biāo)準(zhǔn)1.核查項(xiàng)目全部符合的（合理缺項(xiàng)除外），方可判定為“合格”2.現(xiàn)場核查存在不符合項(xiàng)目，且不具備整改條件的，直接判定為“不合格”；可以通過一定時限整改的，判定為“限期整改”，并在現(xiàn)場核查記錄中明確整改要求和整改時限3.申請人在整改時限內(nèi)完成整改后，重新開展現(xiàn)場核查，核查項(xiàng)目全部符合的（合理缺項(xiàng)除外），判定為“整改后合格”；仍存在不符合核查項(xiàng)目的，直接判定為“整