咖啡門店規(guī)章管理制度總則制度目的本制度旨在規(guī)范咖啡門店的運(yùn)營管理，確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的咖啡產(chǎn)品與服務(wù)，營造良好的工作環(huán)境，保障門店的高效運(yùn)作和可持續(xù)發(fā)展，維護(hù)公司及員工的合法權(quán)益。適用范圍本制度適用于公司旗下所有咖啡門店的全體員工，包括全職員工、兼職員工、實(shí)習(xí)生等。基本原則1.依法合規(guī)：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)規(guī)定，依法經(jīng)營，依法管理。2.顧客至上：始終將顧客需求放在首位，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)滿足顧客期望，提升顧客滿意度和忠誠度。3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作：強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)成員之間的協(xié)作與溝通，共同為實(shí)現(xiàn)門店目標(biāo)而努力。4.公平公正：在制度執(zhí)行、考核評價(jià)、獎(jiǎng)勵(lì)懲罰等方面堅(jiān)持公平公正原則，確保員工待遇合理，機(jī)會均等。5.持續(xù)改進(jìn)：鼓勵(lì)員工積極提出改進(jìn)建議，不斷優(yōu)化門店運(yùn)營流程和服務(wù)質(zhì)量，適應(yīng)市場變化和顧客需求。門店組織架構(gòu)與崗位職責(zé)組織架構(gòu)咖啡門店采用層級分明的組織架構(gòu)，一般包括店長、副店長、咖啡師、收銀員、服務(wù)員、烘焙師（如有）等崗位。店長全面負(fù)責(zé)門店的運(yùn)營管理；副店長協(xié)助店長工作，在店長不在崗時(shí)履行店長職責(zé)；咖啡師負(fù)責(zé)咖啡飲品的制作；收銀員負(fù)責(zé)收款及相關(guān)財(cái)務(wù)工作；服務(wù)員負(fù)責(zé)店內(nèi)顧客接待、點(diǎn)單服務(wù)、清潔衛(wèi)生等工作；烘焙師負(fù)責(zé)咖啡豆烘焙及相關(guān)產(chǎn)品的制作（如有烘焙業(yè)務(wù)）。崗位職責(zé)1.店長全面負(fù)責(zé)門店的日常運(yùn)營管理工作，確保各項(xiàng)工作有序開展，達(dá)成門店經(jīng)營目標(biāo)。制定門店工作計(jì)劃、銷售目標(biāo)、成本控制目標(biāo)等，并組織實(shí)施和監(jiān)督執(zhí)行。管理門店員工，進(jìn)行人員招聘、培訓(xùn)、績效考核、激勵(lì)等工作，提升團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì)和工作效率。負(fù)責(zé)門店的財(cái)務(wù)管理，包括成本核算、預(yù)算編制、資金管理等，確保門店財(cái)務(wù)狀況健康穩(wěn)定。維護(hù)門店的客戶關(guān)系，處理顧客投訴和建議，不斷提升顧客滿意度。負(fù)責(zé)與上級領(lǐng)導(dǎo)及其他部門溝通協(xié)調(diào)，確保門店運(yùn)營與公司整體戰(zhàn)略方向一致。監(jiān)督門店的產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等，確保符合公司標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。2.副店長協(xié)助店長開展工作，在店長不在崗時(shí)，履行店長職責(zé)，確保門店正常運(yùn)營。負(fù)責(zé)門店員工的日常工作安排和調(diào)度，合理分配工作任務(wù)，提高工作效率。協(xié)助店長進(jìn)行員工培訓(xùn)和績效考核工作，提出改進(jìn)建議和措施。關(guān)注門店銷售情況，分析銷售數(shù)據(jù)，協(xié)助店長制定營銷策略，提升銷售額。負(fù)責(zé)門店的物資管理，包括庫存盤點(diǎn)、物資采購申請等，確保物資供應(yīng)充足且合理。監(jiān)督門店的服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題，為顧客提供良好的消費(fèi)環(huán)境。3.咖啡師熟練掌握各類咖啡飲品的制作工藝和配方，確保制作出的咖啡飲品品質(zhì)穩(wěn)定、口感良好。嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行咖啡制作，保證工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)咖啡豆的研磨、沖泡、拉花等工作，根據(jù)顧客需求提供個(gè)性化的咖啡服務(wù)。了解咖啡文化和相關(guān)知識，能夠向顧客介紹咖啡產(chǎn)品特點(diǎn)和飲用方法，提升顧客對咖啡的認(rèn)知度和興趣。協(xié)助收銀員進(jìn)行收款工作，在高峰時(shí)段提供必要的點(diǎn)單服務(wù)，確保顧客點(diǎn)單準(zhǔn)確、高效。負(fù)責(zé)咖啡制作設(shè)備的日常維護(hù)和清潔，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并反饋設(shè)備故障問題。4.收銀員負(fù)責(zé)門店的收款工作，準(zhǔn)確收取顧客的消費(fèi)款項(xiàng)，確保收款金額與訂單金額一致。熟練操作收銀系統(tǒng)，進(jìn)行訂單錄入、結(jié)賬、退款等操作，保證收銀工作的快速、準(zhǔn)確。負(fù)責(zé)開具發(fā)票或收據(jù)，妥善保管收款現(xiàn)金、票據(jù)等，每日營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)和賬目核對，確保賬實(shí)相符。協(xié)助咖啡師進(jìn)行點(diǎn)單服務(wù)，解答顧客關(guān)于價(jià)格、產(chǎn)品等方面的疑問。收集顧客反饋信息，及時(shí)反饋給店長或相關(guān)部門，以便改進(jìn)服務(wù)和產(chǎn)品。5.服務(wù)員熱情、禮貌地迎接進(jìn)店顧客，引導(dǎo)顧客就座，及時(shí)提供菜單和水等服務(wù)。準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)單信息，確保點(diǎn)單準(zhǔn)確無誤，并及時(shí)將點(diǎn)單信息傳遞給咖啡師和收銀員。為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，及時(shí)滿足顧客的需求，如添加飲品、清理桌面等，確保顧客在店內(nèi)的消費(fèi)體驗(yàn)良好。負(fù)責(zé)店內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作，包括桌面清潔、地面清掃、垃圾清理等，保持店內(nèi)環(huán)境整潔舒適。協(xié)助咖啡師進(jìn)行咖啡飲品的傳遞和配送工作，確保飲品及時(shí)、準(zhǔn)確地送到顧客手中。關(guān)注店內(nèi)顧客動態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理顧客之間的沖突或問題，維護(hù)店內(nèi)秩序。6.烘焙師（如有）負(fù)責(zé)咖啡豆的烘焙工作，根據(jù)不同的咖啡豆品種和烘焙要求，控制烘焙時(shí)間、溫度等參數(shù)，確保烘焙出的咖啡豆品質(zhì)優(yōu)良。研發(fā)和創(chuàng)新烘焙產(chǎn)品，根據(jù)市場需求和顧客反饋，開發(fā)新的烘焙口味和產(chǎn)品配方。負(fù)責(zé)烘焙設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，及時(shí)處理設(shè)備故障。協(xié)助咖啡師進(jìn)行咖啡飲品的制作，提供技術(shù)支持和建議。負(fù)責(zé)烘焙原材料的采購計(jì)劃制定和庫存管理，確保原材料供應(yīng)充足且新鮮。考勤與休假制度工作時(shí)間1.咖啡門店實(shí)行每周[X]天工作制，具體工作時(shí)間為[開始時(shí)間][結(jié)束時(shí)間]，中間休息[X]小時(shí)。2.根據(jù)門店實(shí)際運(yùn)營情況，可適當(dāng)調(diào)整工作時(shí)間，但需提前通知員工，并報(bào)公司備案。考勤管理1.員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退。遲到或早退[X]分鐘以內(nèi)，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘，按曠工半天處理，扣除當(dāng)天工資的[X]%。2.員工應(yīng)親自打卡考勤，嚴(yán)禁代打卡行為。如有發(fā)現(xiàn)代打卡情況，代打卡者和被代打卡者均按曠工一天處理，扣除當(dāng)天工資的[X]%，并給予警告處分。3.因工作需要加班的，員工應(yīng)提前填寫加班申請單，經(jīng)店長批準(zhǔn)后方可加班。加班后，員工可根據(jù)公司規(guī)定安排調(diào)休或領(lǐng)取加班工資。加班工資計(jì)算方式為：平時(shí)加班工資=小時(shí)工資×1.5倍；周末加班工資=小時(shí)工資×2倍；法定節(jié)假日加班工資=小時(shí)工資×3倍。小時(shí)工資=月工資÷21.75÷8。休假制度1.年假：員工連續(xù)工作滿一年后，可享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工累計(jì)工作年限確定，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：累計(jì)工作已滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。年假應(yīng)在當(dāng)年內(nèi)安排休完，如因工作需要無法安排休完的，可根據(jù)公司規(guī)定給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。2.病假：員工因病需要請假的，應(yīng)提前向店長提交病假證明，經(jīng)批準(zhǔn)后可休病假。病假期間工資按照國家相關(guān)規(guī)定發(fā)放。3.婚假：員工符合國家法定結(jié)婚年齡結(jié)婚的，可享受帶薪婚假[X]天。4.產(chǎn)假：女員工生育的，可享受產(chǎn)假[X]天，其中產(chǎn)前可以休假[X]天；難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假[X]天；生育多胞胎的，每多生育1個(gè)嬰兒每天增加產(chǎn)假[X]天。男員工配偶生育的，可享受陪產(chǎn)假[X]天。產(chǎn)假和陪產(chǎn)假期間工資按照國家相關(guān)規(guī)定發(fā)放。5.喪假：員工的直系親屬（父母、配偶、子女）死亡的，可享受帶薪喪假[X]天。6.事假：員工因個(gè)人原因需要請假的，可申請事假。事假期間無工資，且最長不得超過[X]天。如因特殊情況需要延長事假的，需提前向店長申請并經(jīng)批準(zhǔn)。薪酬福利制度薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績效工資、獎(jiǎng)金等部分組成。1.基本工資：根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗(yàn)、學(xué)歷等因素確定，為員工提供基本的生活保障。2.績效工資：與員工的工作業(yè)績、工作表現(xiàn)等掛鉤，根據(jù)績效考核結(jié)果發(fā)放。績效考核指標(biāo)包括工作任務(wù)完成情況、工作質(zhì)量、工作效率、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。3.獎(jiǎng)金：根據(jù)門店的經(jīng)營業(yè)績、員工個(gè)人表現(xiàn)等情況發(fā)放，如月度獎(jiǎng)金、季度獎(jiǎng)金、年度獎(jiǎng)金等。獎(jiǎng)金具體發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)和金額由公司根據(jù)實(shí)際情況確定。薪酬發(fā)放1.公司每月[具體日期]發(fā)放員工工資，如遇節(jié)假日則提前發(fā)放。2.員工工資發(fā)放通過銀行轉(zhuǎn)賬方式進(jìn)行，員工應(yīng)提供準(zhǔn)確的銀行賬號信息。如有賬號變更，應(yīng)及時(shí)通知公司財(cái)務(wù)部門。福利待遇1.社會保險(xiǎn)：公司按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。2.住房公積金：公司根據(jù)國家規(guī)定和員工實(shí)際情況，為員工繳納住房公積金。3.培訓(xùn)與發(fā)展：公司為員工提供豐富的培訓(xùn)機(jī)會，包括內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等，幫助員工提升專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。同時(shí)，為員工提供晉升機(jī)會和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)。4.員工福利：公司定期組織員工活動，如生日會、團(tuán)建活動、節(jié)日福利等，增強(qiáng)員工的歸屬感和凝聚力。此外，員工還可享受帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定假期。5.工作環(huán)境：公司為員工提供舒適、安全的工作環(huán)境，配備齊全的辦公設(shè)備和咖啡制作設(shè)備。同時(shí)，注重員工的工作體驗(yàn)，關(guān)注員工的身心健康。培訓(xùn)與發(fā)展制度培訓(xùn)計(jì)劃1.公司根據(jù)員工崗位需求和發(fā)展規(guī)劃，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)師資等方面。2.培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋咖啡知識與技能、服務(wù)技巧、銷售技巧、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、溝通技巧、職業(yè)素養(yǎng)等方面，以提升員工的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)。培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的員工或邀請外部專家擔(dān)任培訓(xùn)講師，為員工進(jìn)行面對面的培訓(xùn)授課。內(nèi)部培訓(xùn)內(nèi)容包括公司規(guī)章制度、業(yè)務(wù)流程、產(chǎn)品知識、服務(wù)技巧等方面。2.外部培訓(xùn)：根據(jù)培訓(xùn)需求，選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程或研討會，拓寬員工視野，學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)技術(shù)。3.在線學(xué)習(xí)：利用在線學(xué)習(xí)平臺，為員工提供豐富的學(xué)習(xí)資源，包括視頻課程、電子書籍、在線測試等，方便員工隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)。員工應(yīng)按照公司要求完成在線學(xué)習(xí)任務(wù)，并通過考核。培訓(xùn)考核1.每次培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進(jìn)行考核。考核方式包括理論考試、實(shí)際操作、課堂表現(xiàn)等方面。2.考核成績作為員工培訓(xùn)效果的評估依據(jù)，對于考核合格的員工，頒發(fā)培訓(xùn)結(jié)業(yè)證書；對于考核不合格的員工，給予補(bǔ)考機(jī)會，補(bǔ)考仍不合格的，將進(jìn)行相應(yīng)的處罰，如扣除績效工資、取消晉升資格等。職業(yè)發(fā)展規(guī)劃1.公司為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)，幫助員工明確職業(yè)發(fā)展方向和目標(biāo)。2.根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和發(fā)展?jié)摿Γ瑸閱T工提供晉升機(jī)會和崗位輪換機(jī)會，讓員工在不同的崗位上鍛煉和成長，提升綜合能力。3.建立員工職業(yè)發(fā)展檔案，記錄員工的培訓(xùn)經(jīng)歷、考核成績、工作表現(xiàn)、職業(yè)發(fā)展規(guī)劃等信息，為員工的職業(yè)發(fā)展提供參考依據(jù)。員工行為規(guī)范儀容儀表1.員工應(yīng)保持整潔、得體的儀容儀表，穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴工牌。2.頭發(fā)應(yīng)保持干凈整齊，不得染夸張顏色或留怪異發(fā)型。男性員工頭發(fā)不宜過長，女性員工可適當(dāng)化淡妝。3.面部應(yīng)保持清潔，不得留胡須，保持口氣清新。4.指甲應(yīng)修剪整齊，不得涂有色指甲油。行為舉止1.員工應(yīng)舉止文明、禮貌待人，使用文明用語，如“您好”“謝謝”“請”“對不起”“再見”等。2.站立姿勢應(yīng)端正，不得彎腰駝背、倚靠桌椅等；坐姿應(yīng)端正，不得蹺二郎腿、抖腿等；行走時(shí)應(yīng)步伐輕盈、穩(wěn)健，不得奔跑、打鬧。3.與顧客交流時(shí)，應(yīng)保持目光平視，微笑服務(wù)，耐心傾聽顧客需求，不得打斷顧客說話或表現(xiàn)出不耐煩。4.不得在店內(nèi)吸煙、嚼口香糖、吃零食等。工作紀(jì)律1.員工應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得無故曠工、遲到、早退。2.工作時(shí)間內(nèi)，應(yīng)專注工作，不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機(jī)、玩游戲等。如有特殊情況需要離崗，應(yīng)向店長請假并說明原因。3.不得在店內(nèi)從事與工作無關(guān)的事情，不得利用工作時(shí)間處理個(gè)人事務(wù)。4.嚴(yán)格遵守保密制度，不得泄露公司商業(yè)機(jī)密、顧客信息等。5.愛護(hù)店內(nèi)的設(shè)備設(shè)施、物資財(cái)產(chǎn)等，不得故意損壞或浪費(fèi)。如因個(gè)人原因造成損壞的，應(yīng)照價(jià)賠償。團(tuán)隊(duì)協(xié)作1.員工應(yīng)樹立團(tuán)隊(duì)意識，積極與同事協(xié)作配合，共同完成工作任務(wù)。2.尊重同事的意見和建議，不得相互指責(zé)、推諉責(zé)任。在工作中遇到問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)溝通協(xié)調(diào)，尋求解決方案。3.積極參與團(tuán)隊(duì)活動，為團(tuán)隊(duì)建設(shè)貢獻(xiàn)力量，營造良好的團(tuán)隊(duì)氛圍。衛(wèi)生與安全制度衛(wèi)生管理1.門店應(yīng)建立嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，確保店內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生，符合食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對店內(nèi)進(jìn)行全面清潔，包括桌面、地面、吧臺、設(shè)備等的清潔消毒。3.咖啡制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如洗手消毒、戴口罩手套、生熟分開等。4.定期對店內(nèi)的餐具、杯具等進(jìn)行清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。5.保持店內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。食品安全管理1.嚴(yán)格把控食品原材料采購渠道，確保原材料的質(zhì)量安全。采購的食品原材料應(yīng)具有合格證明文件，不得采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料。2.加強(qiáng)食品儲存管理，按照食品儲存要求分類存放食品原材料和成品，防止交叉污染和變質(zhì)。3.咖啡飲品的制作應(yīng)嚴(yán)格按照配方和操作規(guī)范進(jìn)行，確保飲品的質(zhì)量安全。4.定期對食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即停止銷售相關(guān)食品，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如召回、整改等。安全管理1.門店應(yīng)建立健全安全管理制度，加強(qiáng)安全防范意識，確保員工和顧客的人身安全和財(cái)產(chǎn)安全。2.定期對店內(nèi)的電器設(shè)備、消防設(shè)施、燃?xì)庠O(shè)備等進(jìn)行檢查維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，無安全隱患。3.加強(qiáng)對員工的安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識和應(yīng)急處理能力。如發(fā)生安全事故，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，并及時(shí)報(bào)告公司和相關(guān)部門。4.店內(nèi)應(yīng)配備必要的安全設(shè)備和應(yīng)急物資，如滅火器、急救箱、安全出口標(biāo)識等，并確保其處于良好的備用狀態(tài)。5